梅花肉 真好呷 油潤不柴
26 Jun 07:00 AM

取自於豬肩胛部位的豬梅花肉，瘦肉中帶著漂亮的油花，口感軟嫩，既不像五花肉般油膩、也不似里肌肉那麼乾或腿肉乾硬。日月千禧酒店行政副總主廚黃聰閔以梅花肉設計了4道好菜，不管是煎烤、燉煮或冷盤，道道可口。
報導╱陳靜萍 攝影╱張世平

【炭烤 豬梅花】

材料：
梅花豬250g、新鮮迷迭香10g、月桂葉2片、八角2顆、橄欖油150ml、蘑菇50g、香菇50g、白酒30ml、鮮奶油150ml，鹽、胡椒各少許
準備：
將蘑菇、香菇切丁，烤箱先以160℃預熱20分鐘即可。

1醃漬
梅花肉加橄欖油與迷迭香、月桂葉、八角浸泡約2小時。2炒香
以橄欖油將蘑菇、香菇炒香。

---

3調味
加白酒、鮮奶油、鹽、胡椒調味煮成奶油醬。4煎烤
梅花肉煎至表面微焦，以160℃烤20分鐘，搭配奶油醬品嘗。

---

【羅馬風味 燉豬梅花】

材料：
梅花豬250g、洋蔥150g、紅蘿蔔塊150g、綠櫛瓜150g、白酒70ml、去皮番茄醬汁300g、月桂葉2片、乾燥奧立岡碎2.5g，鹽、胡椒各少許
準備：
洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜、豬肉均切成塊狀。

1拌炒
熱鍋將蔬菜炒香，放入豬肉拌炒。2燉煮
白酒加番茄醬汁、月桂葉，放做法1燉煮45分鐘。3調味
加鹽、胡椒調味，灑奧立岡葉碎即可品嘗。

---

【嫩煎豬佐 里昂馬鈴薯】

材料：
梅花豬250g、啤酒300ml、洋蔥絲80g、培根片50g、馬鈴薯250g、奶油10g，鹽、胡椒各少許
準備：
馬鈴薯切塊炸熟。

1醃肉
豬肉加啤酒醃約2小時。2拌炒
炒香洋蔥，加培根、馬鈴薯塊炒熟。

---

3煎熟
以奶油將豬肉煎熟，加鹽、胡椒調味。4盛盤
豬肉切片後，搭配炒香的馬鈴薯品嘗。

---

【杏桃豬肉 蔬菜卷】

材料：
梅花豬排250g，洋蔥、西芹各200g，杏桃醬、綜合生菜各50g，杏桃1顆切瓣、橄欖油15ml，鹽、胡椒各少許
準備：
烤箱以160℃預熱10分鐘。

1捲形
豬排剖開捲起，以棉繩捆捲成條狀。2打泥
洋蔥、西芹打成泥，放豬肉醃1小時。

---

3烘烤
豬肉加鹽、胡椒煎上色，以160℃烤約40分鐘，取出放涼。4擺盤
豬肉切片，搭配杏桃、杏桃醬、生菜食用。

---

【本日料理手】梅花肉選中段 靜置可鬆馳

梅花豬肉帶筋帶油，日月千禧酒店行政副總主廚黃聰閔說：「選購時儘量選中段部位、含大里肌及小里肌的在內的肉質，吃來口感較豐富。」
烹調時要注意不要烤過熟，取出靜置讓肉鬆馳一下，就能讓豬肉嚼來更有彈性、更好吃。

協助拍攝╱日月千禧酒店(04)3705-6000

Let's block ads! (Why?)

泰式風味菜 冷熱都開胃
26 Jun 07:00 AM

夏天胃口不好，不妨試試雲朗集團夢時代頤品大飯店主廚陳俊隆設計的泰式風味菜餚，透過涼拌或燉煮，道道吃來都噴香開胃。

【泰式粉絲沙拉】

材料：
絞肉20克、小黃瓜片1條、洋蔥1/3顆、小番茄8顆、長豆1條切丁、冬粉1把、甜雞醬3大匙、魚露1大匙，香茅末、檸檬葉末、香菜末各少許
準備：
冬粉入滾水燙30秒撈起切段。絞肉炒熟。

做法

香茅、檸檬葉、香菜加甜雞醬、魚露拌勻，放冬粉、絞肉和洋蔥、小黃瓜、番茄、長豆拌勻，灑香菜。

【黃咖哩彩球時蔬】

材料：
南薑末5小匙、黃咖哩醬10克、椰漿50ml、水100ml，山藥球、紅蘿蔔球、地瓜球、花椰菜各100克，金針花30克、雲耳少許
準備：
雲耳以熱水泡軟。

做法

山藥、紅蘿蔔、地瓜、花椰菜、金針花和雲耳燙熟。黃咖哩醬加南薑炒香，加入椰漿、水拌勻，放蔬菜煮至濃稠。

陳俊隆

協助拍攝╱夢時代頤品大飯店(07)812-7996轉1

Let's block ads! (Why?)