豚王拉麵 20小時熬湯底
27 Jun 07:00 AM

來自日本的Nagi豚骨拉麵，主打的是九州博多拉麵，號稱可嘗到與日本一模一樣的口味，在台灣的第6間分店，坐落在仁愛圓環旁的大樓深處，堪稱是隱藏版的神祕美味，即便位置不顯眼，每天仍有死忠的拉麵迷朝聖。
報導╱孫守萱　攝影╱張世平

曾經獲得東京拉麵大賞冠軍的ラーメン凪(Nagi)豚骨拉麵，在日本頗有名氣。由赫士盟集團引進台灣後，標榜口味與日本一樣道地。我頗好奇重鹹的日本風味，台灣消費者真的買單嗎？仁愛店店長梁晉綸則表示，Nagi採客製化的的點菜方式，菜單中可以依據個人喜好選擇湯頭的濃淡、麵條的款式、軟硬度，叉燒的件數與配料等。如此一來，可兼顧喜愛日本正宗口味與台式口味的客人。

仁愛店店長梁晉綸對店內要求十分嚴格。用餐環境帶有日式風情，不過店址隱密，需費神找找。

---

我試了Nagi經典代表豚王，以豬大骨、豬頭皮以及特定比例的辛香料熬製20個小時，熬出醇白的濃郁湯頭，如果你喜歡濃厚的口感，點餐時可選擇多加些香料油，店長說：「香料油是以豬背脂製成，也是湯頭特別香濃的原因。」
麵條也是決定拉麵好吃的關鍵，九州博多派系的麵條形狀較細，店長說：「Nagi的麵條採用日本進口的麵粉，揉麵時加入過濾兩次的軟水，並控制麵條的含水量，以保持香氣。」我嘗了一口，麵條帶著韌性，十分彈牙，還吸附了香濃湯汁。

店址隱密 尋找費神

拉麵中的叉燒肉可選豬肩肉與豬腩肉2種，我選了豬肩肉，以日本酒、醬油醃漬烹煮，切成大塊薄片，口感香嫩帶著豬肉香氣，又多汁。
我還試了黑王拉麵，湯底與豚王相同，多了海鮮的香氣，以及用墨魚汁、黑芝麻、豬絞肉製成的肉球。嘗的時候，將肉球攪拌均勻、拌上蔥酥，風味更佳。
翠王拉麵結合了義大利麵與拉麵的創意延伸，湯頭以豬骨為基底，另加入以新鮮羅勒、橄欖油以及大量蔬菜調製，品嘗時會灑上大量起司粉，彷彿就像在品嘗青醬義大利麵和日式拉麵的綜合體，令人印象深刻。
要提醒的是，餐廳藏身在辦公大樓內部，從外部看不到招牌，隱藏版的店址，想要來吃麵嘗鮮的客人可得費神找一找。

黑王拉麵 230元
湯底加入墨魚汁，嘗得到海鮮香氣。赤王拉麵 230元
湯底加入辣油、大蒜，帶著微微的辣度溫而不嗆。元氣王 260元(浮動價格)
嘗得到咖哩的馨香和辣味噌的鹹香，風味迷人。

---

【其他推薦】蒜王拉麵 蒜香濃郁

為了讓客人有新鮮感，這裡也推出每周限定的風味拉麵，這碗蒜王拉麵推薦給熱愛蒜香的客人。豚王的湯頭加入蒜油、蒜片、炸蒜酥，最後在灑上蒜泥，滿滿的蒜香，讓人欲罷不能。

叉燒飯 噴香肉嫩

日本人在吃拉麵時，習慣再配一碗飯，因此套別在店裡設計了叉燒飯。這裡的叉燒選用肥嫩的五花肉，用薑、日本醬油、清酒、味醂以及糖醃漬、燉煮，切碎後鋪在白飯上，灑上大量的青蔥，鹹香夠味，嘗來過癮。

拳餃子 外酥嫩香

拳餃子其實就是煎包，內餡是以豬絞肉、韭菜、薑、胡蘿蔔製成，煎到外皮呈現金黃。皮酥、肉香，再淋上特製醬油，十分夠味。

【美味路標】

台北市仁愛路四段109號
(02)2775-4688
周日~周四11:30~22:30
周五~周六11:30~23:00
無休 V、M
太平洋SOGO有地下停車場

Let's block ads! (Why?)

輕烹調好菜 香爽惹味
27 Jun 07:00 AM

邁入第24年的台南担仔麵，每季都會推出新菜，今夏選用養生食材為主題，不管是涼菜系的沙拉，還是雞腿飯、龍膽麵線，嘗來都很爽口，其中多道中西合璧的創意菜，更教我驚豔不已。
報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

台南担仔麵以活海鮮出名，但近幾年已融合西餐、和食技法，像常見的蘋果沙拉，以中藥材白蟲草搭配蘋果、白酒蜜蘋果與和風醬汁，滋味爽口。
青花貝露蒸龍蝦一入口就讓我眼睛亮起來，以蝦與貝磨成粉熬製的湯汁及加了青花菜跟雞高湯的蒸蛋，教我是愛不釋口。湯汁鮮中帶甜，蒸蛋滑嫩中洋溢著花椰菜清香，風采壓過龍蝦。
頂級餐廳必備的燕窩，在這兒也有新吃法。搭配茶香鮮明的烏龍茶、以及以香草莢蜜煮的脆蘋果及香草冰淇淋，味蕾層次變化豐富。

售價不斐 甜度略高

只不過冰淇淋給得有點太多，雖然沒有蓋過茶的香氣，但是甜度偏高了些，而且一碗要價不斐。
黑鑽蒜頭養生雞湯加黑蒜頭跟高湯熬煮，喝來有蒜頭經發酵釋出的天然酸甜味，絲毫不辛嗆，香氣反而加倍。
另一款一品先知櫻桃鴨，則選飼養28天的宜蘭三星櫻桃鴨，再採廣式烤鴨的方法爐烤。塗過麥芽糖醋水的鴨皮薄脆、油亮，皮下脂肪豐腴，吃來軟嫩多汁。

一品先知櫻桃鴨980元
連皮帶肉大口嘗，脆香油潤且多汁。日本麥麩佐煎干貝380元
干貝軟嫩度剛剛好，麥麩水嫩。

---

珍饈茗茶官燕窩600元
烏龍茶跟香草的氣味很鮮明，爽口但偏甜。青花貝露蒸龍蝦680元
湯與蒸蛋是最大亮點，味道不輸龍蝦。黑鑽蒜頭養生雞湯280元
雞湯盈滿黑蒜頭酸甜味，雞肉也很軟嫩。

---

【特色菜餚】有機麻油雞腿飯 氣味飄香

以七股有機麻油搭台梗9號米跟放山土雞，麻油香氣濃郁，米飯較軟，帶著枸杞甜度。雞肉充滿麻油跟老薑香氣。

鮮蚵龍膽麵線 鮮美細嫩

同樣以七股有機麻油提味，龍膽石斑魚表皮酥香，肉質厚實軟嫩，而蚵仔肥嫩可口。

紅棗桂圓黑木耳露 香甜滑溜

新鮮黑木耳與桂圓經過6小時燉煮至膠質完全釋出，滑溜中除有龍眼乾的香甜味外，還有黑糖香、紅棗甜及淡淡老薑味。

處女蟳頂品養胃粥 蟹味香濃

煮得頗糜稠，入口便能感受到濃濃的蟹味，關鍵就在加了以蒜頭爆炒過的蟹膏熬煮，並放2隻處女蟳，鮮香惹味。

【美味路標】

台中市大墩路676號
(04)2320-8899 11:30~22:00
無休 V、M、J、AE
附免費停車場 需加10%服務費

Let's block ads! (Why?)

夏季限定 蜜餞蓮子 烹好菜
27 Jun 07:00 AM

夏季就要吃得清爽不油膩，高雄福華飯店旗下的珍珠坊與江南春，即日起至8月底推出多道夏季限定菜色，運用了台灣在地蜜餞、蓮子、水果入菜，道道鮮爽酸甘開胃。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

高雄福華針對夏天推出「仲夏夜主廚推薦料理」活動，飯店行政主廚楊政霖說：「這次挑選多種夏季食材，除了當季水果，還有台灣蓮子與蜜餞，蜜餞味道酸酸甜甜可幫助開胃。」
像是珍珠坊推出的糖醋蜜餞焗蝦球，運用了洛神花乾、李仔鹹、蜜金棗，珍珠坊主廚楊得志說：「蜜餞要先蒸透，盤底的湯汁也不能浪費。」將湯汁與蜜餞果肉和糖、醋等，以及裹粉炸熟的蝦球燴炒，搭配酥香鍋巴，吃來酸、甘、甜，即便蝦球是炸過的，也沒有油膩感，這道菜與鳳梨蝦球有異曲同工之妙，但感覺更爽口。

飯店行政主廚楊政霖(中)與珍珠坊主廚楊得志(右)、江南春主廚陳振益(左)聯手推新菜。珍珠坊餐廳裝潢雅致，窗邊座位採光佳。

---

楊得志說：「夏天的菜色應該要色彩繽紛，視覺效果誘發食欲。」蔬果起司馬卡龍就是以南瓜、奇異果、香瓜、綠竹筍、紫地瓜等蔬菜水果，夾入起司，看似唐突，但概念與義大利經典開胃菜番茄起司(Caprse)雷同，吃起來酸香爽俐。
雙色蓮子涼糕賣相也佳，偏白色的是以蓮子做成的涼凍；透明帶點紫色的則以紫山藥製成，吃來香甜冰涼很爽口。

季節菜色 供應至8月

也有夏天適合喝的湯品，以雞高湯做底，放雞肉、牛蒡烹煮，裡頭還有蓮子、蓮花、蓮藕，風味甘醇清香有層次，即便是熱湯，卻沒有燥熱感。
提醒夏季菜色僅賣到8月底，9月還想來吃，就只能跟師傅撒嬌看願不願意幫你做了。

夏蓮養生雞件鍋280元
裡頭有蓮花、蓮子與蓮藕，湯頭清甘。(珍珠坊)百合蓮子炒牛肉280元
蓮子軟綿、百合夠脆，還有香嫩的牛肉。(珍珠坊)雙色蓮子涼糕65元/3塊
分別以蓮子、紫色山藥做成，冰涼沁口。(珍珠坊)

---

【江浙風味】江南春 酸甜開脾胃

江南春的新菜也以酸甜口味居多，像是山藥麵線，淋了話梅、麥芽糖、冰糖、醋等調成的梅汁，吃起來很滑口。
銀芽炒蜇皮則頗費工，江南春主廚陳振益說：「蜇皮要先燙熟才沖水，去掉腥味保留鮮味。」搭配銀芽、青椒、辣椒絲等大火爆炒，嚼感十足。
橙汁鮮魚片則是使用青衣魚，裹粉炸熟後，加柳橙汁、檸檬汁、糖、醋等，趁熱品嘗，酥嫩好吃。子薑炒牛柳用的是薑芽，以醬油、糖等調味，鹹中帶甜很下飯。

梅汁山藥麵線 280元(江南春)橙汁鮮魚片 320元(江南春)子薑炒牛柳 340元(江南春)

---

【美味路標】

高雄市七賢一路311號(珍珠坊M3樓、江南春6樓)
•珍珠坊(07)236-2323轉4401
•江南春(07)236-2323轉4601
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M、J、AE 無休 附設收費停車場

Let's block ads! (Why?)