圍爐火鍋 免煩惱 美味配料簡單做
05 Feb 07:00 AM

除夕夜所有家人齊聚一堂，圍著熱騰騰的火鍋，邊吃邊聊，好生熱鬧。台中星享道酒店中餐主廚王世杰示範了酸白菜、麻辣等湯底，以及適合佐搭的火鍋料。
報導╱廖玉如
攝影╱黃瓊宏

【酸白菜鍋】

高湯：
豬大骨1公斤、水5000ml
材料：
酸白菜1顆(約500克)、蘋果半顆、豬五花肉片200克，白蘿蔔、洋蔥各100克
準備：
大骨汆燙後洗淨。

1熬湯

水煮滾，下大骨以小火煮2小時，過濾成高湯。

2加料

高湯加肉片以外的材料小火煮30分鐘，放肉片煮滾。

【麻辣鍋】

高湯：
牛大骨１公斤、水5000ml
爆香料：
辣豆瓣醬、蒜末、老薑末各200克，冰糖60克
材料：
米酒100ml、醬油200ml，甜麵醬、辣椒粉各50克，鴨血、板豆腐各1塊
香料：
豆豉、陳皮、八角、草果、甘草、豆蔻各少許，花椒粒、花椒粉、乾辣椒段各30克
準備：
鴨血汆燙約30秒鐘備用。牛大骨加水熬煮4小時過濾成牛高湯。

1炒醬

炒香爆香料，加米酒熗鍋。

2拌勻

加醬油、甜麵醬、香料和辣椒粉拌勻。

3熬湯

加牛高湯以中火熬煮約30分鐘。

4浸泡

濾渣後，放鴨血、豆腐煮滾浸泡3小時。

【百花油條】

材料：
油條2條、蝦泥300克、馬蹄碎50克、鹽適量
調味料：
豬板油丁50克，鹽、胡椒粉、太白粉、香油各少許
準備：
油條切段，再切一刀但不切斷。

1打漿

蝦泥加鹽摔打出漿，加馬蹄、調味料拌勻成蝦漿。

2油炸

取適量蝦漿鑲入油條，以180℃油溫炸3分鐘。

【川丸子】

材料：
豬後腿絞肉300克、蝦泥100克，炒過生米、馬蹄碎各50克，太白粉30克，乾香菇、豬板油丁各10克，花椒粒20克、油50ml
調味料：
鹽20克，胡椒粉、花椒粉各少許
準備：
乾香菇泡軟切丁。

1煉油

熱油沖入花椒粒，浸泡20分鐘，瀝籽後備用。

2摔打

絞肉摔打出漿後加蝦泥摔勻，再加調味料拌勻。

3整形

馬蹄、香菇、豬板油、太白粉、花椒油、米拌絞肉搓成小丸。

4油炸

以180℃油溫炸約6分鐘。

【本日料理手】

熬大骨湯時，台中星享道酒店中餐主廚王世杰說：「火不能太大、水不要太滾，可在湯鍋上蓋張烹調專用不織布吸附大骨釋放出來的雜質。」熬麻辣湯時，需將醬料、乾香料、香料粉依序拌勻，再加高湯。米的澱粉質可增加川丸子黏性。油條鑲餡前，內層灑太白粉，下鍋不易散開。

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

年味調飲 應景助消化
05 Feb 07:00 AM

年味調飲
過年要吃得有年味，除了年菜、零食，還可發揮巧思，以應景食材或利用吉祥諧音調製出年味調酒；或是在吃多了大魚大肉之際，喝杯助消化的蔬果調飲，讓身體一路舒暢。
報導╱蘇雷　攝影╱高大鈞、吳朝奎

春節連假期間，除了享用豐盛的年菜，還可以自製年味調飲，不管是利用吉祥話、應景食材發想的年味調酒，或運用蔬果、酵素調製的蔬暢調飲，都讓新年饗宴變得更有意思。

想創作年味調酒，可從挑選應景食材下手，像發想自吉祥話的大桔大利，利用季節盛產的椪柑，調酒師陳嘉德說：「大桔大利的蔓越莓汁和椪柑汁的比例可依喜好調整，建議濾除果肉，口感較好。」這款酒使用新推出的伏特加特調桑格莉亞，只要增添水果或軟性飲料、冰塊，就可快速完成。

調酒師黃偉綸說：「製作甜甜過好年和冰糖燉梨時，以蘭姆酒和伏特加infuse陳皮和菊花時，建議以電磁爐加熱，避免直接使用明火以免危險；若不加熱，單純以浸泡方式，可將食材放入酒中置於常溫約1至3天。」

過年時若吃太油膩，營養師陳怡錞說：「蘋果和香蕉都有水溶性纖維，可搭配能刺激腸胃蠕動的優酪乳。奇異果含有機酸也可刺激腸胃蠕動，但不建議搭乳製品，因所含鞣酸和植酸會抑制鈣質吸收。」

調酒師吳盈憲說：「果然有酵中的奇異果不但有纖維，也帶酸度，這一杯刻意保留水果嚼感。」

【大桔大利】

材料：
伏特加特調桑格莉亞50ml，椪柑、蔓越莓汁、萊姆汁各適量
準備：
椪柑去皮取果肉，去除外層白絲。
做法：
將椪柑瓣入杯，以搗棒壓擠出汁，加特調桑格莉亞與萊姆汁、蔓越莓汁，搖勻後過濾。

【甜甜過好年】

材料：
蘭姆酒200ml、黑糖1大匙，陳皮、檸檬汁、冰塊各適量
準備：
陳皮以熱水沖洗瀝乾。
做法：
蘭姆酒加陳皮以不超過40℃加熱10分鐘後放涼，取50ml入杯，加黑糖搗碎，加檸檬汁與冰塊搖勻後過濾。

【檸檸有魚】

材料：
伏特加特調桑格莉亞60ml、砂糖2吧匙、檸檬1顆，薄荷葉、蘇打水以及碎冰各適量
準備：
取一塊檸檬皮雕成魚形，其餘切成檸檬角。
做法：
杯中加伏特加特調桑格莉亞、砂糖與適量檸檬角，以搗棒擠壓，加碎冰攪拌，倒蘇打水，以薄荷和檸檬皮裝飾。

【冰糖燉梨】

材料：
伏特加150ml、菊花1湯匙、粗梨半顆、薑汁香甜酒5ml，冰糖、枸杞、萊姆汁、甘草、冰塊各適量
準備：
粗梨去籽加150ml水、冰糖、枸杞以電鍋蒸透切塊。
做法：
伏特加加菊花以不超過40℃加熱10分鐘放涼，取35ml加30ml燉梨汁、萊姆汁、薑汁香甜酒及冰塊搖勻，以梨子、菊花與甘草裝飾。

【蘋蕉道】

材料：
香蕉1根、蘋果1/4顆、優酪乳30ml、蜂蜜15ml，碎冰、陳年葡萄醋各適量
準備：
香蕉去皮，蘋果去籽，皆切小塊。
做法：
香蕉、蘋果、蜂蜜、優酪乳加碎冰打勻，倒入以葡萄醋畫線條的杯子。

【果然有酵】

材料：
奇異果1顆、無籽綠葡萄5顆、檸檬汁15ml，砂糖、糖水各適量
稀釋酵素 酵素30ml，糖水、水各15ml
準備：
奇異果去皮切丁，葡萄對切，稀釋酵素調勻。
做法：
奇異果、葡萄、檸檬汁與砂糖以搗棒搗出汁，加冰塊搖勻，倒入加糖水搖勻的酵素。

【推薦好物】

左：雪豹斯佩特小麥伏特加 1600元(台灣愛丁頓寰盛)
中：藍天伏特加特調桑格莉亞 580元(台灣愛丁頓寰盛)
右：SJE山擷蔬果酵素 500元/360ml (三姊酵素)

【哪裡買】

★台灣愛丁頓寰盛洋酒股份有限公司 (02)8786-9068
★三姊酵素 0972-723-302 或LINE帳號sj.enzyme

協助拍攝╱台灣愛丁頓寰盛洋酒股份有限公司 (02)8786-9068
EAST END 0903-531-851

酒後不開車 安全有保障

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.