絲瓜入菜 蒸炸煮都好食
05 Jun 07:00 AM

夏天是瓜的盛產期，甜脆水嫩的絲瓜正對時，台中星享道酒店珍鑽國際宴會廳副主廚陳建憲以蒸、炸、燙煮等手法，將絲瓜變成爽口的好菜。
報導╱廖玉如 攝影╱葉仁傑

【翠玉拌海鮮】

材料：
去皮絲瓜100克、冬粉20克、紅蘿蔔50克，中卷片、蝦仁各150克
醬料：
韓式辣椒醬20ml、檸檬汁50ml、糖30克、香茅1根切碎
準備：
絲瓜去籽囊切細絲，紅蘿蔔切絲。

1汆燙

絲瓜、冬粉、紅蘿蔔汆燙30秒，海鮮食材汆燙1分鐘，撈出放涼。

2拌勻

將醬料拌勻，放做法1拌勻即可。

【絲瓜鮮蝦卷】

材料：
去皮絲瓜6長片、白蝦6隻、蝦漿300克
調味料：
高湯30ml，鹽、太白粉、香油各少許
準備：
白蝦去殼，蝦漿摔至有彈性捏成丸，蒸籠預熱將水煮滾。

做法

以絲瓜將白蝦、蝦漿捲起，蒸6分鐘盛盤。蒸絲瓜湯汁加調味料煮滾，淋在絲瓜卷上。

【翡翠黃金條】

材料：
去皮絲瓜條300克、鹹蛋黃200克、蔥花20克，開陽碎、紅蔥碎各少許
調味料：
糖、胡椒粉、脆漿粉各適量
準備：
脆漿粉加100ml水、糖、胡椒調成麵糊。鹹蛋黃蒸過切碎。絲瓜過油放涼。

做法

絲瓜沾麵糊，以140℃油溫炸成金黃色。爆香紅蔥、開陽後，加鹹蛋黃與絲瓜，灑蔥花。

【香煎絲瓜糕】

材料：
絲瓜薄片300克、水300ml、香菇丁40克、蝦皮5克
米漿：
在來米粉200克、水120ml、地瓜粉20克，鹽、糖、胡椒粉各適量
準備：
米漿食材拌勻。

做法

爆香蝦皮、香菇，加水、絲瓜煮3分鐘，加米漿拌勻入模蒸40分鐘，放涼切片乾煎。

【本日料理手】

陳建憲提醒，鹹蛋黃蒸好後，以150℃烤1分鐘再切碎，比較不會黏刀。翠玉拌海鮮要現吃現拌，醬汁才不會被稀釋。

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