麻辣鴛鴦鍋 腦花香滑夠味
21 Jul 07:00 AM

川耗子麻辣火鍋老闆黃聖凱曾在四川成都工作10年，娶得成都美嬌娘馮海燕，憑著馮海燕叔伯輩是麻辣火鍋炒料師傅的背景，兩人回台後開了麻辣火鍋店，從調配香料、打製到炒料、熬湯底都一手包辦。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

川耗子的麻辣鍋除了正常辣度的湯底之外，內行人都知道，若想吃到純正麻辣鮮香，就需點重油鍋。老闆娘馮海燕說：「台灣人吃麻辣火鍋喜歡喝湯，所以鍋底的湯和油比例是8比2，但四川人的湯和油比例卻是2比8，不喝湯。」若客人沒有特別指定，是不會出重油鍋的。
麻辣鍋炒料包含26種以上藥材，打成粉後需炒5至6小時，她說：「炒料使用的牛油是自己煉製的，混合雞油和沙拉油，先下蔥、薑、蒜炸出香氣，才下郫縣豆瓣、二荊條辣椒和雞心椒等炒乾，最後才加藥材，至少燜2天以上。」
聽起來簡單，但細節關乎味道，像花椒需先爆香，撈起炒其他材料，最後又回鍋，藥材也得先炒過，最後再下，以免產生苦味。而辣椒選用2種，是因為二荊條有助配色，雞心辣椒則是辣度來源。
至於高湯，馮海燕說：「豬大骨和雞骨先大火滾煮2小時，再轉小火熬6小時，直到變乳白色。」
馮海燕說：「麻辣鍋講究的是1麻2香3辣，所以我們花椒是選用品質最好的漢源貢椒，青花椒也是家人從四川帶來的。」紅花椒帶柑橘香、麻度明顯，而青花椒則是冶豔的檸檬香麻。

老闆黃聖凱和妻子馮海燕對人很熱情。麻辣火鍋加入各式藥材，除了添香，也能舒緩腸胃不適。四川酥肉 200元
經花椒、薑等醃漬過的豬肉，炸酥後再滷煮，吃來很過癮。

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人手不足 假日宜預約

我嘗了鴛鴦鍋，紅湯漂浮著大量雞心椒和青花椒，煮滾後，狂野香氣四散，還涮煮成都人愛吃的腦花，滾煮愈久愈入味，口感始終滑嫩似嫩豆腐。這裡還有獨特的麻辣排骨，沾裹了辣椒和花椒，建議燉煮久一些，風味頗香麻。
這裡的麻辣火鍋可分大、中、小、微辣，但我最推薦菜單上沒有的重油鍋，底蘊濃厚，非常值得一試，但因人手不足，假日客人多，建議先預約。

滷水拼盤 350元
燉煮後，口感紮實且Q。麻辣排骨 180元
帶著濃烈香辣韻味，滷煮久一些，肉質滑嫩。酸菜魚 550元
燈籠泡椒和野山椒，搭切碎的泡酸菜和鮸魚，酸辣開胃。

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【預約菜色】水煮魚 辣麻夠味

水煮醬汁不加藥材，搭配鮸魚，魚肉滑嫩細緻，帶著爽口的香麻辣度，讓人齒頰生津，吃完魚片可加湯煮成火鍋。另有牛肉口味可選。

椒麻雞 辛麻過癮

四川的椒麻雞是以蔥綠加花椒切剁成醬汁，搭配帶著Q嫩雞皮的雞肉，入口鮮香帶麻，能刺激唾液分泌，略帶微鹹，吃來十分可口。

口水雞 微辣討喜

調味以自煉油辣子、花椒油、蒜、醋、白糖等調製，看似紅豔，其實並不辣，反而是以淡淡的香氣取勝，酸味、蒜辣很明顯，十分討喜。

【美味路標】

新北市中和區德光路9號
(02)8964-6969
平日16:00~00:00
假日11:30~00:00
現金
附近有收費停車場
周一休

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極品海陸鍋 好料滿滿 真澎湃
21 Jul 07:00 AM

台中人一向喜歡吃火鍋，命名很逗趣的灰鴿，選擇在入夏之初開幕，也算是對自己的挑戰，這裡主打的商品是海鮮，店長張欽景說：「蚵仔及蛤仔都是從老闆在彰化王功自家的養殖場供應的。」搭配上波士頓活龍蝦、西班牙伊比利豬等，十分澎湃。
報導╱陳靜萍
攝影╱陳志淵

灰鴿空間不大，但動線頗為流暢，火鍋吃的是湯頭及食材的新鮮度，灰鴿的湯頭有昆布、牛奶及辣味噌3種選擇，原味的昆布鍋，是用整片日本昆片熬煮了2小時，喝來有種淡淡的鮮味，我很喜歡這種原始不加料的滋味。
而牛奶鍋則是在昆布湯底中加入牛奶，辣味噌則是在昆布湯底中加了辣味噌，喝來辣度不低，適合喜歡重口味的人，各擁愛好者。
若是兩人來用餐，極品海陸鍋是不錯選擇，海鮮盛合包括有大草蝦、天使紅蝦、急凍軟絲、九孔鮑、旭蟹、帆立貝、草蝦、小章魚、蚵仔、鮭魚、花枝、蛤蜊、台灣鯛等多達13種，鮮度及等級都頗佳，加上飼養16個月的西班牙伊比利豬，搭配每隻約500g至600g的波士頓活龍蝦，還有蔬菜盤，把整個桌面堆得滿滿的，份量夠充足。

單人海老盛合鍋 520元
草蝦好彈Q，紅蝦軟滑味美。單人紅鰷石斑鍋 580元
魚肉有嚼勁且不散，帶著小刺。單人鮭魚鍋 420元
鮭魚肉鮮不柴，蚵仔肥美。

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強調氣氛 燈光偏暗

喜歡吃牛的話可選上品海陸鍋，光是牛肉盤就有無骨牛小排、安格斯黑牛翼板、美國沙朗心、美國板腱等4款牛肉，我選了牛奶鍋底，牛小排涮煮後好像更軟腴了，而沙朗心帶嚼勁，不同的口感滿足了愛吃牛肉的我。
不過比起海鮮及肉盤，灰鴿的菜盤種類就稍微少了些，主要以新鮮蔬菜、菇類為主，看不到丸類、餃類、豆皮等一般市售火鍋料，這裡用餐環境稍嫌昏暗，雖然氣氛不錯，但視力不佳的人挾菜時得張大眼睛了。

上品海陸鍋 1380元(雙人)
牛小排吃來油潤肥腴，沙朗心有嚼勁。灰鴿的用餐環境簡單舒適，氣氛頗佳。店長張欽景對自家海鮮的水準很有信心。

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【推薦單點】雞腿好嫩 牡犡肥美

除了超值套餐外，灰鴿也提供很多單點的品項可供選擇，海陸鍋吃不夠，我又單點了嫩雞腿，國產雞肉雖然嫩卻不失嚼感，一盤份量也不少，很值得推薦；而自家養殖的蚵仔軟滑鮮美，蛤蜊的個頭則是頗大，單點價格平實，很適合再多一份。

台灣鮮嫩雞腿 120元王功牡犡 80元台灣蛤蜊 80元

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【美味路標】

台中市西屯區西屯路3段166-72號
(04)2461-1833
11:00~14:30 17:00~23:00
V、M、J
附近有收費停車場
無休

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定食套餐 12道菜好豐盛
21 Jul 07:00 AM

君鴻酒店77樓的皇廷日本料理重新整裝，並改名為「風和里日本料理」，菜色也全面更換，但依舊由日籍主廚長崎勝行帶領團隊，主打個人定食與套餐，兼有單點特色菜，其中的套餐用料豐盛，宴客也很有派頭。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

風和里主打個人定食、套餐，中午提供每人780元起的定食，晚間套餐則是1280元起，如果兩人前來也有1800元雙人分享餐，等於每人900元，更划算。
說到定食，既定的印象往往是大托盤上面放了搭配好的菜色，例如主菜、主食與數樣小菜，而這兒的定食，菜色與道數卻更豐富澎湃。採訪當天，我試了980元的中午定食，整套餐匯聚各式料理，有烤的主菜、涼拌冷菜、炸物天婦羅等，還包含湯品、甜點、水果、飲料等共12~13道菜色。
主菜有3種選擇，烤魚、豬肋排之外，也可選無骨牛小排，選用美國極黑牛，約略5分熟，放在烤熱的鑄鐵盤上桌，接觸鐵盤那面會更酥香，肉片嘗來柔嫩多汁，以些許和風醬提味，更襯出肉的甜味。
前菜則有海老天婦羅，粉漿裹得較輕薄一點，吃起來較無油膩感，炸蝦酥香鮮美；炸蔬菜則淡雅，尤其沾佐抹茶鹽入口，清香不膩。

海老天婦羅 980元午間套餐菜色
即是炸蝦與炸蔬菜，沾佐抹茶鹽更添清香。特選生魚片 980元午間套餐菜色
即便是附於定食或套餐中，依舊切得厚實豪邁。自家製甜點(豆花) 980元午間套餐菜色
豆香味鮮明，淋上以台灣黑糖煉出的糖漿，滋味不甜膩。

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電梯有管制 用餐需預約

而小小一碟的生菜沙拉，用了台灣、日本進口的20種蔬菜，有紅卷鬚、櫻桃蘿蔔、芝麻葉、紅脈酸模等，搭著特調的佐醬，酸香爽口。
提醒這裡座位數不多，加上來此吃飯需經由高速電梯才能上77樓，電梯通常會管制，因此來此用餐需要預約。

朝陽20鮮蔬 980元午間套餐菜色
嘗得到多種類的生菜，配上日式醬汁風味爽口。主廚長崎勝行是關西人，他說當地口味會比起關東一帶再清淡些。餐廳位在77樓，若是坐在窗邊用餐，有高樓美景可賞。

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【特色單點】鰻龍卷味鮮美 豬肋排軟嫩香潤

鮮鰻龍卷是先將醋飯包入炸蝦做成壽司卷，再裹上烤白鰻，以七味粉、洋蔥、Q優比醬等調成的醬汁調味，嘗起來鮮美，滋味豐足。
和風豬肋排做法費工，肋排要先烤，再加蔥、蒜、胡椒粒、月桂葉與醬油、味醂、清酒等一同滷煮，出菜前炙烤表面，嘗起來香潤，軟嫩有味。
豪華生魚片吃得到當令魚種，像最近就有東港的鮪魚、鹿兒島的青魽、挪威的鮭魚，還有北海道的紫海膽，甜度雖沒有馬糞那樣高，但一樣鮮美迷人。

豪華生魚片 680元和風豬肋排 420元季節烤魚 時價，圖為560元

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【美味路標】

高雄市自強三路1號77樓(君鴻酒店)
(07)566-1147
11:30~14:00、17:30~21:30
V、M、J、AE、大來
需先預約，收取1成服務費
地下室停車場
無休

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