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  美食檔案》心中三家好店　療癒系古早味

　　我們常以為最棒的場面、最貴的餐具、最稀奇古怪的用料，才足以填滿飲饌追求的丘豁。但在人生最苦惱、最寂寞、受盡徬徨挑戰的時候，當下能撫慰心情的滋味，肯定不會是這些。此時不妨試試走到大街上，若有一股莫名的氣味，能吸引你靜心坐下，呼嚕掃光後，回家睡場安寧的覺，相信那就是動物依生存本能，所能找到的無上靈藥。

　　而有這種力量的好店，在我心中有三家。首先是由一群廣東師傅合資的詰來富小館。只要心情不好、朋友忽然來訪，或是家裡有人生病時，手足無措的我，肯定到此報到。

　　因為這兒的菜色種類多、手法俐落，無論是煲湯、小炒、燒臘、雲吞、粥品，都可滿足各方需求，更重要的是，經營態度殷實、收費公道，也不會因為日日高朋滿座，而面露驕矜之色。因此對我來說，詰來富非但提供了美食，看著他們勤奮的身影，也是榜樣。

　　第二家，則是吳興街的建忠牛肉麵。話說六月中旬，當看到店裡貼出暫時歇業的紙條，心頭不覺一怔，怨這個崔老闆，怎麼可以這樣輕易說再見。但他抽空拉了凳子跟我說：「休息的時間不夠，全家每天耗在張羅、收攤的功夫太多了。但利潤卻也只能湊和著開銷。我正在想辦法呢！」

　　不過，煩歸煩，他還是很有信心地表示：「就等幾個月，我肯定要找到個更舒服的店面，然後研究出更棒的菜單。這樣，連白天都可以輪班營業，老媽媽也不必跟著熬到那麼晚，到時一定通知你。」所以各位臉書上憂心的朋友，若看到這篇告示，請期待建忠重出江湖吧！

　　第三間，是一直放在心中不敢寫，就連回學校進修，也對同學守口如瓶，那就是位於水源市場內的「古早味小攤」。因為他們的生意實在太好，夫妻倆總是忙得不可開交。生怕「吃好到相報」的結果，肯定會害慘常客。

　　但現在是夏天嘛！料想麻油料理比較沒那麼搶手(其實這才是招牌，有夠香)。所以頗建議去試試這兒可口雋永的白切雞、有機紅鳳菜、豆油魚、滷肉飯等菜色。因老闆的手藝格局極高，深不可測，若你能順利吃到，今生也應算口福不薄了

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  羊肉良伴豆瓣醬 翻攪醬缸秀絕技

羊肉爐配豆瓣醬，這是高雄岡山最道地的吃法，不過你知道讓羊肉提味的豆瓣醬是怎麼製造出來的嗎?一顆顆黃豆得先蒸煮發酵，120天才能成就出好味道，而且製造過程有不少撇步，光是要攪動半個人身高的豆瓣醬缸就很費勁了。

站在大醬缸前面，配合攪醬歌的節奏，賣力的從底部挖起正在發酵的豆瓣醬，仔細觀察醬料的顏色，正咕嚕咕嚕的冒著氣泡，這個動作就是製造好吃的豆瓣醬撇步之一。

吃半肉爐配豆瓣醬，這是高雄岡山最道地的吃法，高雄市觀光局暑假推出美食遊學體驗營，不僅讓人嚐到美食，也看到美食幕後繁複辛苦的製造過程。

像這一顆顆精選黃豆，得先經過清洗、蒸煮、種麴等手續，4天後再經由手工搓揉，當然這還不夠，在每一瓶豆瓣醬出廠前，得要120天慢慢發酵，才能沈澱出好味道。

不過，製造過程對現代的孩子來說，打開醬缸的味道卻很嗆鼻，但是經過發酵後，卻是最天然的好滋味，美食深度之旅，就是要讓大家體認到，美食幕後的各種嗆辣辛酸。

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  沉香熬湯底！　放山雞湯喝了很淡定

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  沉香熬湯底！　放山雞湯喝了很淡定

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  沉香熬湯底！　放山雞湯喝了很淡定

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  照片: 沉香熬湯底！　放山雞湯喝了很淡定

今天的內行美食，帶您來到嘉義來品嚐特別的燉雞湯，業者把做線香的水沉香，拿來當作高湯湯底，再放入杏鮑菇、紅棗、枸杞一起熬煮，燉煮出來的放山雞湯，吃起來充滿沉香香味，遊客說像是有安定心神的感覺！ 師傅一邊甩香，不斷把沉香粉末一層一層撒在上面，但你知道這些沉香還可以成為料理食材嗎？

水沉香一塊一塊丟進滾燙熱水，慢慢的，沉香香氣隨之飄散而來，接著把這顆跟手掌一樣大的東石杏鮑菇切片汆燙，加上袖珍菇、枸杞和紅棗，還有這肉質有嚼勁的放山雞肉，一起放進鍋裡慢慢熬煮。

打開鍋蓋，濃郁的沉香撲鼻而來，湯裡融合的木頭沉香，還有香菇鮮甜，特殊口感挑戰味蕾，民眾形容，這喝起來，好像有股淡定、安神的感覺。民眾：「沒有想到沉香也可以做養生料理，(口感)甜甜的，還有點麻麻的。」

業者：「香料(沉香)其實就是中藥材的一種。」

打破傳統對於沉香大用在製作拜拜用的線香上，業者把一斤8萬多元的水沉香，拿來當作湯底，熬煮鮮嫩放山雞和杏鮑菇，不加一滴油做成雞湯，創新口味，讓民眾在喝雞湯的同時，享受沉香撲鼻。

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  加入特調的紅酒焦糖醬汁，清爽好吃又健康。

在這間定食店裡用餐，無論你點丼飯、鐵板燒或是松花堂，所附贈的白飯、味噌湯和高麗菜絲，通通都可以無限加點，在這個什麼都漲的高物價時代，他們想讓客人吃得滿足的心意，並沒有因此而縮水，就是希望能夠帶給客人一個舒服的用餐氛圍。

這道野蕈菲力牛肉丼，小菜、茶碗蒸、味噌湯一樣也不少，還附上一份比碗公還要大的沙拉，說它是超值美味的最佳代表可一點都不為過。先將菲力牛肉四面煎熟把鮮嫩肉汁通通鎖住，加入特調的紅酒焦糖醬汁，讓全部的牛肉都裹上香甜滋味，穿上焦糖外衣的菲力咬起來竟然是脆的，沒有咬不斷的筋和多餘的油膩，配上沾滿肉汁的飽滿米粒，清爽好吃又健康是許多女性顧客的最愛。

還有這道薑汁豚肉鐵板燒，也是許多網友好評推薦的人氣料理，先將帶點油脂的梅花肉片煎得滋滋作響，煎得半熟後加入用清酒、日本醬汁所調配的薑汁，被薑汁包裹住的豬肉吃起來甜甜鹹鹹，搭配上蔥花與白芝麻就完成這道色香味俱全的料理。

這家平實的日式料理店，開在台北車站的一級戰區，不同於一般日本料理店的慢條斯理，上菜快速搶攻上班族商業午餐市場，當然他們也不會因為快速、平價就犧牲料理的品質，白飯採用宜蘭的優質米，而漁獲都是屏東漁港新鮮直送，用當令新鮮食材攤平成本，將心比心節省客人的荷包，也難怪這家定食，分店一間接著一間開。

想知道還有哪些美味的日式品牌餐廳嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood

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  嚐鮮！創意義大利麵 整尾魚骨熬成醬

台北市有一家義式料理店，老闆從事餐飲業超過14年，頭一次自己創業，堅持私房創意，老闆把魚骨頭熬成醬汁，拌進麵條，費工耗時，想吃還得事前預約，就連擺盤的迷迭香葉子，都堅持自己種植。

兩大片新鮮野生黃魚煎到金黃酥脆，接著端出私房秘密武器。餐廳老闆Bruce：「燜十二個小時之後魚骨就化了，我就可以把這個魚骨拿來做成醬汁，整條魚的精華都在這個醬汁裡面。」整隻黃魚骨頭化成眼前這盤咖啡色醬汁，拌入義大利麵條，還看的到油亮亮膠質。

魚排配上義大利麵，吃的到魚肉份量，麵條嚼勁，這道老闆特製私房麵不輕易端上桌，想吃請先預約，風亁番茄、洋蔥和蘑菇，清炒野外食材，講求新鮮原味，連擺盤調味迷迭香都堅持親手種在窗台旁。

牛番茄加上新鮮羅勒葉和白色水牛起司，道地義式開胃菜就交給老闆娘，不只會冷盤，愛甜點，親自研發櫻桃乾奶酪，鮮奶比例不甜不膩，夫妻倆一個內場一個外場，用心製作，吃的到新鮮，也吃的到小倆口的私房創意

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  牛油爆香酥脆 "螞蟻炒飯"超人氣

來到南台灣高雄，要帶您來品嚐來自越南的美食料理螞蟻炒飯。從越南嫁做台灣媳婦的老闆娘，用牛油爆香來炒飯，把牛油炸成一粒粒小黑點，又酥又脆很像螞蟻，所以，這道越南的家鄉味兒就被稱為螞蟻炒飯，除此之外，還有一道豬骨頭和鴨血以及絞肉熬煮的越南雞粥，客人吃過就難忘。

熱鍋裡加入洋蔥和蒜頭爆香，然後再加進這一小碗黑黑的，是什麼呢是拌了肉絲的牛油，和白飯全倒進鍋子裡大火快炒，當然還有配料高麗菜和蘿蔔絲，一盤香噴噴的炒飯，一下下就大功告成囉。

這盤炒飯可是不是台灣味兒，是越南來的家菜，好吃的滋味，連小朋友都愛，這越南炒飯最特別的，就是加在裡頭的肥牛油肉丁，熱炒過後不但有牛油香，而且入口還很有嚼勁兒，只是一整盤炒飯裡頭，就會有一點一點黑黑的，就像黑螞蟻在裡頭，也因此這位越南嫁到台灣的老闆娘，就把它取名叫螞蟻炒飯。

除了炒飯還有粥也是越南傳統口味，這一家位嘉義的越南小吃，最著名的就是這一碗雞粥，豬骨頭混著鴨血和絞肉，熬煮個幾小時，把米和湯水煮成濃稠湯底，接下來就是這配料也馬虎不得，加上一小把豆芽菜，雞肉絲洋蔥香菜，就是一碗道地的越南雞粥了，越南來的老闆娘用這碗粥，征服了不少饕客的嘴，不管是螞蟻炒飯，還是越南雞粥，越南姑娘們的好手藝，讓人也嚐到異國來的家鄉味

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  吃酒糟長大的牛! 金門特有牛肉麵

今天的好吃夯仔內，帶您來品嘗金門這道很特別的刀削牛肉麵，這個牛肉，是用酒糟餵養的黃牛牛肉，湯頭則用牛大骨燉煮好幾小時，不加任何調味料，口感非常清淡，讓客人讚不絕口。

厚厚的刀削麵，配上清澈的牛肉湯汁，牛肉麵飄著香氣，肉塊色澤飽滿，光用看的就讓人食指大動。不過這道牛肉麵的功夫，可不簡單，老闆將麵團揉成橢圓狀，捧在手中，直接用刀將麵削進鍋裡，每根麵條長短不一，粗細也不同。

煮好的麵撈起來，重點來了，旁邊這鍋熬很久的牛肉湯可是老闆的精心傑作，不加任何調味料，清淡不油。除了湯汁是用大骨熬成，裡頭的牛肉更是大有來頭，用的可是金門當地飼養的黃牛，牠們吃的不是一般飼料而是酒糟，吃的這麼精緻，怪不得每隻都頭好壯壯，肉質當然飽滿鮮甜。最後整碗麵再加上蔥花裝飾，端上桌，這位小姐迫不及待夾起來，放入嘴巴，到底有多好吃，看她滿足的表情就知道。

如果不過癮，還可以點一份老闆特製的手工燒餅，一口麵一口燒餅，再配上清淡又爽口的牛肉湯汁，道地的金門味兒，讓饕客回味無窮。

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  西式紅酒醬混搭日式咖哩醬，甘甜的滋味是老 …

高雅的蘭花造景搭配法式的古典吧檯，獨特的造型燈飾閃耀著黑色鏡面，整體呈現出低調奢華的氛圍，要呈現這樣子的高質感店面，可是耗資了八百萬打造而成，雖然裝潢高規格，但它的消費可是平價又實惠，這是國內第一家的蛋包飯專賣店，幾年前開始轉型，提供義大利麵、燉飯、等複合式餐點。

來到這裡 當然不能錯過招牌的法式燉牛肉蛋包飯，用最單純的番茄炒飯來製作，不加任何佐料才能品嚐酸甜飯粒的原味，西式紅酒醬混搭日式咖哩醬是料理調味的重要關鍵，茄汁飯酸甜清爽，滑蛋蛋皮濃郁鮮嫩，牛肉燉到軟爛，配上法式紅酒咖哩的醬汁，甘甜的滋味是老少咸宜。

還有這道高人氣的餐點酥炸軟殼蟹義大利麵，將脫殼後的軟殼蟹急速冷凍，保留它的鮮美，不用任何調味就下油鍋炸，軟殼蟹酥炸後整隻都能吃下肚，一口咬下蟹肉的鮮汁立刻噴出，海的鹹香與蟹肉的鮮美都在你口中完美釋放。

他們講究菜絕對要熱騰騰的送到客人口中，內場出菜不到三秒，外場就要快速送上餐點，只要一耽擱超過2分鐘，菜就要馬上倒掉，因為要給客人最好的，一個月要報廢兩三千元的餐點，就算賠本也無所謂，因為他們知道如果不用心，往往會賠上更多，堅持做到最好無論服務和餐點都充滿了用心，也獲得客人一致的支持。

想知道還有哪些美味的日式品牌餐廳嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

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  炎夏開胃！緬甸「涼拌麵」　日賣200碗

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  炎夏開胃！緬甸「涼拌麵」　日賣200碗

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  炎夏開胃！緬甸「涼拌麵」　日賣200碗

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  照片: 炎夏開胃！緬甸「涼拌麵」　日賣200碗

雖然颱風虎視眈眈，北部高溫還是有34度左右，今天內行美食，就要介紹給您-緬甸「涼拌麵」，老闆是道地緬甸人，來台已經30幾年，拌麵裡除了洋蔥、小黃瓜，還加上蒜汁、魚露跟道地的緬甸豆粉，靠重口味來刺激食慾，一天能賣上200碗。

民眾：「外帶5碗。」

上午10點，還不到用餐尖峰，緬甸小吃店裡店外都能看到人潮，大夥全是衝著這一碗來。緬甸小吃老闆娘：「這是洋蔥，這個是小黃瓜，再來這個是蒜，我們自己炒的蒜。」

洋蔥、高麗菜只是基本配料，真正調味秘訣，在這一整排緬甸豆粉搭配魚露，再加上自製炒洋蔥，簡單拌一拌就能上桌。民眾：「有酸，有香菜、有蔥，這樣攪拌起來，就很特殊的。」

民眾：「就是酸酸的，有點甜甜的，夏天吃很好呀，開胃呀。」

重口味的緬甸涼拌麵，夏天吃很開胃，加點檸檬汁，更刺激食慾，一天能賣上200碗。緬甸小吃老闆娘：「燙一下下就好了。」

涼拌米苔目是另一道夏日招牌，滿滿一大把，淋上雞肉咖哩，搭配洋蔥、蒜汁，口味更重，份量十足。緬甸小吃老闆娘：「來，米苔目好了唷。」

上菜還得「自助式」，全怪生意太好，連招呼時間都沒有，早上開店，不到下午1點就賣光，老闆和老闆娘都是緬甸人，來台開店，帶來家鄉味，重口味的涼拌麵，讓炎炎夏日更開胃。

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  手溫除霜！燒烤牛肉新吃法超鮮嫩

喜歡吃燒肉嗎？這家燒肉店的肉，吃起來特別的鮮嫩，原來廚師對待肉的方式溫柔又特別，冷凍的牛肉厚切後，還得放到手上，用手的溫度除霜，果然牛肉鮮嫩可口，烤肉技術不好，也能烤出好吃的牛肉。

牛雪花在烤盤上，烤的吱吱作響，單面烤熟，放上鹽蔥提味，入口鮮嫩多汁，去骨牛小排則烤到7分熟，灑上特製玫瑰鹽，即使是厚切的牛肉，一樣入口即化，連技術不好的人，都不怕把肉烤壞，因為肉送上桌前，都被主廚好好招待過。一整塊油花分布均勻的牛肉，厚切0.3公分，切完了還得先修肉，接著再放在主廚的手心上，用手的溫度除霜。

主廚：「這個動作就是把肉冷凍後的冰冷感，用手除去霜，然後讓客人吃在口中，有溫潤感。」除霜過的牛肉鮮紅透嫩，在烤盤上的牛肉不用沾醬，只灑鹽巴，為牛肉加分。顧客：「我很喜歡海鹽的味道，尤其是搭配牛肉的感覺。」顧客：「我覺得芝蘭粉味道很特別，搭配牛肉更覺得剛剛好。」不走吃到飽的模式，靠著手暖除霜的用心及用心，提升肉的鮮嫩，抓住顧客味蕾

（中央社記者林行健馬尼拉3日專電）號稱菲律賓規模最大、最專業的食品業盛事「菲律賓國際食品暨機械展」，正在大馬尼拉地區如火如荼進行中，台灣產品以優良品質及具競爭力的價格，大放異彩。

第12屆菲律賓國際食品暨機械展1日至4日在巴賽城（Pasay）的世界貿易中心舉行，今年吸引台灣、中國大陸、美國、土耳其、新加坡、南韓、馬來西亞，以及地主國菲律賓的廠商參展。

台灣參展廠商包括大田海洋、味一、皇族、京工等10家，在台灣展區擺設14個攤位，主打糖果、餅乾及休閒食品，由於產品包裝外形美觀、口味創新，且符合國際衛生標準，因此極受青睞，購買及詢問民眾絡繹不絕。

1名菲律賓民眾試吃後大讚台灣食品「好吃」，另1名民眾也表示，從來沒嚐過這樣的口味。

台灣糖果餅乾麵食工業同業公會總幹事陳朝陽說，今年是公會會員廠商第4度參加菲律賓國際食品展。他表示，由於過去台灣食品廠商把重心放在其他國家，因此菲律賓市場仍有很大開拓空間。

他說，菲律賓人口超過9000萬人，去年經濟成長率高達6%，消費市場龐大，台灣廠商將藉由這場國際性的展覽會，擴大在菲律賓市場的佔有率，目前初步訂下一年成長目標為200萬美元以上。

在機械展方面，台灣有9家食品機械廠商參展。

菲律賓國際食品暨機械展2001年首辦，迄今參展廠商及參觀民眾已增加3倍，主辦單位預期，今年的4天展期可吸引5萬人進場，包括食品業者、廚師、烹飪學校、經銷商及民眾

（中央社記者鄭傑憶羅馬3日專電）1家由香港移民經營、位在羅馬的日本餐廳推出「裸體料理」，並在廣告和網頁上宣傳，把裸體模特兒當做器皿盛裝料理，引起日本駐義大利大使館抗議說「裸體料理」並非該國傳統。

義大利「晚郵報」（Corriere della Sera）報導，也許是「慾望城市」中珊曼莎把壽司放置在自己裸體上的一幕太經典，許多日本餐廳紛紛採用這個點子，推出「裸體料理」。

現在「裸體料理」風也吹到羅馬，日本餐廳業者宣稱，以人體當做器皿盛裝料理，在日本有悠久傳統。

然而，日本駐義大利大使館發函給媒體，澄清「裸體料理」絕對不是日本傳統與文化，而是商業宣傳編造出來的都市傳說，希望媒體能夠傳播正確的日本料理資訊。

來自香港的李小姐，是推出裸體料理的日本餐廳經理。她對晚郵報的記者說，也許會修改一下網頁上的說明。她很遺憾日本這麼擔心裸體料理的影響，可是壽司應該和國家沒什麼關係。

李小姐說，在紐約、倫敦和巴黎，都有日本餐廳推出裸體料理，是一種融合的餐飲方式。

她表示，聘請1名模特兒擔任「人體盛」的價格是199歐元，每位用餐者再付59歐元。雖然價格有些貴，但是不少人選擇這個特殊用餐方式，舉行告別單身漢的派對。

報導說，其實日本大使館的抗議效果有限，因為大使館也說不清，到底什麼才是真正的日本料理。

晚郵報的記者建議，大使館可以列出它認證的日本餐廳名單，這樣不只可以推廣正宗日本料理，也可以幫餐廳打廣告

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  風災後菜價揚　罐頭料理美味變身

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  風災後菜價揚　罐頭料理美味變身

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  風災後菜價揚　罐頭料理美味變身

蘇拉颱風造成農損，最新數字統計高達4億9553萬元，短期菜價恐怕不便宜，擔心菜價漲，達人傳授食譜，颱風天家裡必備的罐頭，也能變化出一桌美味料理，像是辣筍罐頭加豆芽菜，成本才30元，另外煎蛋包鮪魚醬，作法也很簡單 ，甚至泡菜罐頭做出泡菜鯖魚豆腐鍋，每道菜做下來都不用百元。

筷子在鍋裡緩緩攪拌，慢火烘蛋，油亮中透出些焦黃，這時主角上場，鮪魚罐頭的鮪魚撒上些許蔥花，放上半熟的煎蛋中，想要保持煎蛋完整性，烹飪老師提供小撇步，蛋液中加太白粉，簡單幾個步驟，讓罐頭單一的味道有新滋味，之後再淋上蕃茄醬，鮪魚煎蛋完成。

辣辣玉筍變身更只要2分鐘就搞定，先川燙豆芽菜，接著冰鎮，保持口感，緊接著豆芽菜拌玉筍，一道菜搞定，成本30元，擺盤後再撒點蔥花，炎熱夏天正對味。

烹飪老師李仙梅：「這就是涼涼的來吃，因為這是一個小菜的東西，我們把它當作在這季節的時候，菜色比較沒有，我們就可以利用罐頭跟實際的東西來製作。」

泡菜罐頭加上鯖魚罐頭也能有不同火花，把豆腐、鯖魚罐頭、泡菜罐頭，一起放入煮湯，再放些蔥段，想吃點主食也可以加點泡麵。李仙梅：「我們就把這些罐頭都打開一鍋煮，這是最方便的。」

完全不用擔心調味，既簡單又方便，每道菜做下來都不到百元，颱風過後，擔心菜價飆，罐頭料理多點巧思，也能有不同的美味。

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  父親節大餐 永安石斑魚料理

下星期就是父親節了，高雄市永安區漁會，特別在父親節前夕，推出石斑魚料理，做為父親節大餐，永安區的石斑養殖，在國內佔有非常重要的地位，這幾年行銷的模式轉型，透過活動的舉辦，吸引更多年輕人，看見不一樣的漁產世界。

新鮮的石斑魚排，在鐵板裡滋滋

父親節大餐 永安石斑魚料理

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民視 – 2012年8月4日 下午5:06

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  父親節大餐 永安石斑魚料理

下星期就是父親節了，高雄市永安區漁會，特別在父親節前夕，推出石斑魚料理，做為父親節大餐，永安區的石斑養殖，在國內佔有非常重要的地位，這幾年行銷的模式轉型，透過活動的舉辦，吸引更多年輕人，看見不一樣的漁產世界。

新鮮的石斑魚排，在鐵板裡滋滋作響，現場香味四溢還有切成薄片的魚片，放進過裡涮，可以吃出石斑魚的鮮甜高雄市永安區，是高雄養殖石斑魚的大本營，父親節就快到了，用石斑魚來孝敬辛苦的父親似乎是不錯的選擇，漁會特別選在父親節前夕，推出石斑魚父親節大餐，食材全是來自永安區在地的好滋味。

永安區的養殖石斑漁塭，總共有四百多公頃，是國內重要的石斑魚產地，漁會還因此推出冷凍石斑魚排，讓民眾在家方便料理漁業轉型，不再侷限傳統的販賣模式，加上養殖技術不斷精進，香港和中國的饕客更是愛的不得了，台灣石斑魚已經成了另一種台灣之光。(民視新聞 呂彥頡高雄市報導)

作響，現場香味四溢還有切成薄片的魚片，放進過裡涮，可以吃出石斑魚的鮮甜高雄市永安區，是高雄養殖石斑魚的大本營，父親節就快到了，用石斑魚來孝敬辛苦的父親似乎是不錯的選擇，漁會特別選在父親節前夕，推出石斑魚父親節大餐，食材全是來自永安區在地的好滋味。

永安區的養殖石斑漁塭，總共有四百多公頃，是國內重要的石斑魚產地，漁會還因此推出冷凍石斑魚排，讓民眾在家方便料理漁業轉型，不再侷限傳統的販賣模式，加上養殖技術不斷精進，香港和中國的饕客更是愛的不得了，台灣石斑魚已經成了另一種台灣之光。(民視新聞 呂彥頡高雄市報導)

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  父親節大餐 永安石斑魚料理

下星期就是父親節了，高雄市永安區漁會，特別在父親節前夕，推出石斑魚料理，做為父親節大餐，永安區的石斑養殖，在國內佔有非常重要的地位，這幾年行銷的模式轉型，透過活動的舉辦，吸引更多年輕人，看見不一樣的漁產世界。

新鮮的石斑魚排，在鐵板裡滋滋作響，現場香味四溢還有切成薄片的魚片，放進過裡涮，可以吃出石斑魚的鮮甜高雄市永安區，是高雄養殖石斑魚的大本營，父親節就快到了，用石斑魚來孝敬辛苦的父親似乎是不錯的選擇，漁會特別選在父親節前夕，推出石斑魚父親節大餐，食材全是來自永安區在地的好滋味。

永安區的養殖石斑漁塭，總共有四百多公頃，是國內重要的石斑魚產地，漁會還因此推出冷凍石斑魚排，讓民眾在家方便料理漁業轉型，不再侷限傳統的販賣模式，加上養殖技術不斷精進，香港和中國的饕客更是愛的不得了，台灣石斑魚已經成了另一種台灣之光。(民視新聞 呂彥頡高雄市報導)

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  客家美食蘿蔔絲粄 外酥內軟

很多人都吃過瓠瓜餅，但裡面包蘿蔔絲的，可就少見了吧!在屏東高樹的客家傳統美食，老闆把新鮮蘿蔔刨成絲，再加入蝦米麵粉攪拌後，放到鍋裡炸，外酥內軟的蘿蔔絲粄，讓嚐鮮的老饕，一口接一口停不下來。

一整顆白蘿蔔刨絲，加上蝦米麵粉，打上蛋、蔥花一起和勻，就能下鍋炸，美食在鍋中滋滋做響，表面出現焦黃色，就可以翻面了。在鍋中的一大片蘿蔔絲粄被切成四大塊，清楚看到，外酥內軟，金黃色脆脆的外皮，客家美食蘿蔔絲粄，一端上桌，用筷子一扒開，還能看到一條條真材實料的蘿蔔絲，也讓饕客一口接一口，停不下來。

另外，還配上這碗，紮實肉丸煮成的客家美食肉丸湯，但您注意到了嗎?餐桌旁，竟然還有個人在表演二胡，但別小看他，他可是第一代老闆廖忠華。

客家美食蘿蔔絲粄，配上傳統樂器演奏，也讓人吃進嘴裡，更有濃濃的古早味。(民視新聞洪明生屏東報導

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  尋找傳統小吃新吃法，「七股創意海鮮小吃」 …

〔自由時報記者劉婉君／七股報導〕尋找傳統小吃新吃法，「七股創意海鮮小吃」廚藝競賽昨天在七股龍山社區舉行，餐飲業者、學生、社區婆婆媽媽同台競技，以七股在地海鮮為食材，賦予傳統小吃新生命，由南英商工兩名三年級女生獲得第一名。

七股龍山社區漁民活動中心昨天成為廚藝競技舞台，十組參賽隊伍、廿位選手一早就忙進忙出，發揮精湛廚藝和創意，將七股在地生產的牡蠣、虱目魚、白蝦、吳郭魚、文蛤、赤嘴仔等海鮮，全變成好看又好吃的創意小吃，吸引許多民眾觀賽、試吃。

參賽選手中不乏餐飲業者及餐飲科系學生，將各國料理手法融入其中，有些結合當季的芒果展現台南味；龍山社區媽媽也不缺席，下場秀一手家常味。三個小時內，各組完成三菜一主食的海鮮小吃套餐，並準備五十份試吃拿手菜，不論是創意、烹調技巧、在地海鮮食材運用，還是擺盤、整體展示等等，都是評分的重點。

經過激烈競賽，南英商工三年級許雅涵、曾姵蓉因做出在地海鮮特色，色彩搭配、口感協調，符合現代人輕食、健康概念，整體感觀乾淨，既有傳統風味，又有創新呈現，從十組參賽者中脫穎而出，獲得第一名，成績公佈時兩人驚喜大叫，開心領獎

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  牛腩撈麵 牛腩甘醇.麵條黃亮

撈麵是香港、廣東的國民小吃，新北市有家餐廳，老闆的撈麵，講究大火煮、速度快，還得過冷水，加上熬煮三小時的紅燒牛腩，一賣就是20多年。

看來普通的牛腩撈麵，黃亮麵條，吸飽甘醇蠔油香，染上醬色的牛腩，吃得到八角、陳皮清香，肉質Q到，得用力拉，才撕的開，外頭彈牙，裡頭卻很粉嫩加入青菜，再回鍋燙一下，起鍋前，還淋上沙拉油，麵才會古溜，調味全靠，鹹中帶甘的蠔油，讓麵條濕潤滑口，就能加入主角。

牛腩餛飩湯，做法也和台灣的，差很大，包入整尾鮮蝦，仔細看，不是絞肉，而是老闆用雙刀，剁出來的肉絲。丟進滾燙熱水，餛飩就像大顆的珍珠，在水中翻騰，大口咬下，吃到爽脆鮮蝦，和鮮甜豬肉。

人氣很夯的還有魚片粥開大火，老闆不停翻轉鍋鏟，接著白粥一洩而下，高溫把生魚，燙到熟卻不老，從麵、湯到粥，遵從傳統的做法，一賣就是20多年

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  古早味米苔目 醍醐味飄香30年

台北有家餐廳，老闆每天新鮮現作的米苔目，加入蝦皮、醬油膏，兩種調味，看來簡單，卻很有古早味，一賣就是30年。

濃郁海味的蝦皮，雖然沒有八星八箭的光芒，但宛如黃鑽，油油亮亮，仔細看，雪白米苔目彷彿果凍，不停跳舞，被醬油膏，染成琥珀色，鹹中帶甜，還有發酵過的黃豆香，米的甘味，越咬越濃厚。

每天新鮮現作的米苔目，一洩而下，立刻竄出樸實米香，先在麵杓裡，加入清香肉厚的韭菜，一碰到熱水，不到30秒就得起鍋，免得泡爛了，不加肉燥，老闆改用豬油炸過的蝦皮，鮮味中，還有油脂芳香，再淋上醬油膏，讓醍醐味，透進米苔目的每一吋，不吃乾的，還能淋上用豬大骨控煮一小時的高湯。

吃完鹹的，來碗甜點，剉冰打底，還有細火慢熬的清甜綠豆，和軟Q花豆，最後淋上甜蜜蜜的黑糖，不過，咬一咬，這個米苔目，怎麼比較Q，長的也不大一樣。

老闆堅持，鹹的、甜的，得用不同的米苔目，雙重口感，也像小小一碗米苔目，飄香30年

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  重慶水煮魚 地獄來的辣!

夏天溫度屢飆新高，熱得沒有胃口嗎，台中市有一家小吃店，老闆娘來自四川，她擅長烹調家鄉又麻又辣的料理，正宗重慶水煮魚，吃上癮的客人說，這是一道地獄麻辣菜。

辣豆瓣醬在熱鍋裡炒，散發出一陣又一陣，又香又辣的熱氣，再加進水後熬高湯，把豆芽菜海帶芽袖珍菇，放湯裡稍微滾一下，撈起來襯底，老闆娘手一秒鐘都沒停，側轉身料理草魚片，用胡椒、辣椒、蔥，給它來個馬殺雞，讓魚片更入味，倒進辣湯裡翻滾，這一鍋紅通通的湯，會不會辣過頭啦，但是還沒完喔，熱油炒熱花椒，把麻辣菁華逼出來後加進辣湯，油在湯上彈跳。

這道重慶水煮魚，湯的表面全都是辣油和辣椒，鮮嫩的草魚片在當中若隱若現，搭配了爽嫩的青菜，非常下飯，老闆娘是四川重慶人，嫁到台灣10年，她很愛做這種，地獄麻辣菜嚇客人，她還說，本來的味道更油更鹹更辣，她已經配合臺灣味，微調過了。

還有這道剁椒魚頭，發酵過的朝天椒，味道又酸又辣，鋪上大頭鰱魚頭，光是看這厚厚的一層鮮紅色，嗜辣老饕簡直等不及，等它蒸個20分鐘，再淋上一層熱油，保證讓人辣得跳腳又大叫太過癮啦

中國時報【吳江泉、潘建志╱綜合報導】

一碗冰六百塊錢，你捨得吃嗎？御宴膳品高雄總部推出全台灣最貴的雪花冰，用全杏仁穀粉製成雪花冰，加上綿綿細密的杏仁豆腐，再淋上整片金絲燕窩，推出一個多月，還真的有些貴婦為了養顏美容點來吃，另外一種就是為了把妹拚面子點給女朋友吃。

「卸宴膳品」專賣養生穀粉，為經營門市，開發全部用天然杏仁製作的雪花冰及山藥、銀杏等原味穀物雪花冰，為讓夏天消暑還開發膠原蛋白冰棒及雪蛤露冰棒，號稱全台獨一無二。

▲卸宴膳品地址：高雄市苓雅區四維二路二五七號；電話：（○七）七一五一三○○。

東港有三寶「黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子」，東港剉冰業者突發奇想，將三寶之一的櫻花蝦製成冰品，在清冰上淋了黑糖漿，再加入炒過芝麻的櫻花蝦最後撒上蔥花和辣椒，紅紅綠綠顏色鮮豔，攪和一起吃，甜甜鹹鹹又帶著辣味，挑戰大家的味蕾。

業者表示，撒在冰上的櫻花蝦要經特別調味，先以冰糖和麥芽熬煮，再加入芝麻更添香氣。不少外來遊客，都是衝著這一味來的，又甜又鹹的味道，帶著冰和辣的口感衝突，組合看似突兀，吃起來卻很搭，味道非常特別，一碗一百元。

▲ㄚ立豆花地址：屏東縣東港鎮沿海路一八三號；電話：（○八）八三二四二七三。

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  每一口都有蔥　蝸牛蔥油餅皮酥餡香

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  每一口都有蔥　蝸牛蔥油餅皮酥餡香

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  每一口都有蔥　蝸牛蔥油餅皮酥餡香

今天的內行美食，要帶您到嘉義去品嘗蝸牛蔥油餅，老闆特選香氣濃郁的北蔥切成蔥末，包進手工揉製的麵糰裡，還特地要捲成蝸牛形狀再下鍋油煎，老闆說這樣才能把蔥汁留在餅皮裡，吃起來外酥內軟之外，每一口都能吃到滿滿的青蔥，美味讓客人讚不絕口。

下鍋半煎半炸，這一個像是蝸牛形狀的蔥油餅，皮要煎得夠酥脆，全靠老闆的手藝。業者：「煎的過程一邊油比較多，一邊比較少，所以我們煎好的時候，會退到沒有油的地方，我們的商品是沒有油的。」

這一刀切開厚實的蝸牛蔥油餅，光是看皮就知道有多酥，不管是從這橫切面看，或是整個餅都掰開來，裡頭滿滿都是青蔥，料好實在，連客人都豎起大拇指。顧客：「它的蔥味非常香，像我不愛吃蔥的人，但是很喜歡來這邊吃他們的蔥。」顧客：「外酥內嫩，然後蔥香，那我今天是吃牛肉的，那個肉也放得很多。」

連小朋友都一口接著一口吃，每一口都吃得到皮酥餡香，特殊的口感，全靠老闆每天用手工揉出這彈性十足麵團，瞧瞧這擀平的餅皮上頭，鋪滿香氣濃郁的特選北蔥蔥末，包成長條形，再捲成蝸牛形狀下鍋油煎，老闆說，這樣才能把蔥汁全都留在餅皮裡。

不過這奇特的造型，和南部蔥油餅大多都是薄薄一整張相當不同，蝸牛狀的蔥油餅厚實飽滿，口感特殊，也難怪一天就能熱賣超過300份

中國時報【甘嘉雯、黃筱珮╱桃園、竹市報導】

金蘭醬油也能做成冰淇淋！醬油是鹹鹹的，金蘭醬油公司經過兩年研發，以純釀造的金蘭薄鹽醬油為基底，加上濃厚的香草冰淇淋粉，攪打冰鎮完成獨一無二的金蘭醬油霜淇淋，甘甜中帶有純釀造香氣，美味可口。

咖啡色的醬油冰淇淋，有著低鈉甘醇順口與純釀造濃厚豆麥香氣特色，再加上與香草冰淇淋粉共同組合，利用兩者口感互補屬性，創造出獨特的美味，口感豐富有趣。

醬油冰淇淋吃起來會不會鹹鹹的？業者表示，剛入口時因為牛奶香氣與純麥的組合，產生如同牛奶糖般的風味，接著因為冰凍與味蕾改變，造就麥香冰淇淋的特殊味道，直到第五口之後黃豆與薄鹽作用叢中透出，如同甘甜紅燒的奇妙滋味，散布在舌根，冰品口感別具風格。金蘭醬油冰淇淋只限定在金蘭醬油博物館銷售，每年大約五月之後開始販賣，直到十月底為止，每杯售價卅元。

▲金蘭博物館地址：桃園縣大溪鎮介壽路二三六號。採預約參觀，電話：（○三）三八○一二二六分機二九○或二一七。

聽過「雨天冰」、「星光冰」嗎？天熱吃冰不稀奇，只有下雨天才能點的「雨天冰」和晚上才有的「星光冰」，造型特別，深受喜歡嘗鮮的顧客喜歡。

「雨天冰」和「星光冰」是新竹「平行宇宙」的特色冰品，該店前身是相當知名的「五角冰舖」，老闆黃南榮本身是壁畫家，喜歡推出創新冰品，之前曾推出在冰淇淋裡加入義大利麵、貢丸等創新口味。後來老闆突發奇想，推出造型可愛的雨天冰，圖案像青蛙在淋雨一樣。曾有日本觀光客吃了大呼特別，再帶著朋友來吃。

▲平行宇宙地址：新竹市復興路五十六號；電話：（○三）五二五六四二四

中國時報【沈揮勝、廖肇祥、梁貽婷╱綜合報導】

南投縣濁水溪線各鄉鎮，最有名的冰品產地，當推水里鄉二坪山，台電大觀及明潭發電廠員工福利社分別開設大觀、鉅工冰店，帶動周邊製冰產業，從蛋黃、黑豆、米糕、鹽巴到玉蜀黍，只要能放進嘴巴的都能成為冰棒，林林總總三、四十種。

而年初剛膺選台灣十大觀光小城的集集鎮，早在一年前就已先獲另一項「台灣十大」肯定，社區婦人謝宜臻用香蕉研發口味獨特的山蕉冰淇淋，獲農委會評為十大最優伴手禮，光是在集集火車站商圈集集驛站零售，每盒卅元、每月熱銷三千五百盒。

▲集集驛站地址：南投縣集集鎮民生路一六二號；電話：（○四九）二七六○五三四。

台灣菸酒公司埔里酒廠出品紹興酒，延伸出紹興米糕、紹興滷味、茶葉蛋、不老蛋等產品，在炎炎夏日中，紹興冰棒的銷路特別好，專櫃前總是大排長龍。埔里酒廠指出，每支紹興冰棒約含四ＣＣ的紹興酒，不甜不膩帶點淡淡酒香，內含軟Ｑ的糯米粒，酷暑中品嘗暑氣全消。（飲酒過量有礙身體健康）

▲埔里酒廠地址：南投縣埔里鎮中山路三段二一九號。

比臉還大的酥脆的泡芙擠入冰冰涼涼的香草或巧克力冰淇淋，你吃過嗎？這是台中弘光科技大學「弘師父麵包坊」的招牌「冰淇淋泡芙」，曾創下一個月熱銷三百個的紀錄，而該泡芙最大的特色就是「很大」，實際測量長達十八公分，的確比市面泡芙大了一倍，物美價廉，只賣卅三元，成學生最愛夏日甜品。

▲弘師父麵包坊地址：台中市沙鹿區中棲路卅四號；電話：（○四）二六三一八六五二轉分機七九五二

〔自由時報記者顏宏駿／員林報導〕彰化縣員林鎮的「米苔目文化節」昨天熱鬧登場，近千名民眾不畏酷熱，頂著烈日排隊，只為了一嚐這項員林鎮最具代表性的平民小吃。

主辦單位在員林鎮公所前廣場擺起「米苔目大食堂」，數十個工作人員一大早就開始張羅菜料，甜的、鹹的，讓你吃免驚！許多鎮民聽到這項好康，上午九點就來排隊，十一點三十分正式開始發送，大家秩序井然地領取後，或站或蹲，開心品嚐美食，千碗米苔目不到半小時就被索取一空。

員林鎮長張錦昆也當起米苔目宣傳大使，當場用古法製作米苔目條，他先拿起一顆做好的在來米糰，然後在「米苔目篩板」上用力搓、揉、刷，一條條Ｑ彈有勁的米條就從篩板的另一面溜出來，粗粗的生米條再拿到滾燙的熱水煮熟，就是晶白透亮的米苔目。

米苔目是員林鎮的代表小吃，文化導覽志工巫仁和說，早年百果山上的居民挑著水果、山貨來到現今的第一市場附近販賣，東西賣完，大概接近十點，這時候需要吃東西填個肚子，米苔目於是興起，從大眾爺廟和王爺宮週邊一攤又一攤的米苔目擔子，延續至今仍有十多家營業，堪稱台灣口味最完整的米苔目一條街。

巫仁和說，員林俗語「囝仔哭入大眾爺廟，笑出王爺宮前」，意思就是大眾爺廟至王爺宮之間有好吃的米苔目，填飽了肚子，走了出來，小孩自然眉開眼笑，這句俗語把員林的在地美食，形容得非常傳神。

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  媽媽味餐館！　桂筍封肉香滑不油膩

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  媽媽味餐館！　桂筍封肉香滑不油膩

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  媽媽味餐館！　桂筍封肉香滑不油膩

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  照片: 媽媽味餐館！　桂筍封肉香滑不油膩

內行美食今天帶您來看，台中市一家餐館，老闆娘希望做給客人吃的，就像做給家人吃的一樣，因此不賣山珍海味，而是以桂筍封肉、豆酥鱈魚、客家小炒等家常菜色，其中桂筍封肉，選用肥瘦均勻的豬肉，滷到軟嫰入味，搭配桂竹筍吃起油而不膩，成了客人必點料理，甚至有熟客幾乎天天上門，把這裡當成自家廚房。

餐廳業者：「來，送菜了喔。」

精緻飯盒一打開，裡頭鋪著爌肉、桂竹筍和涼拌小黃瓜，肥瘦均勻的爌肉，滷到搭配鮮甜桂竹筍，幾乎是客人上門，必點招牌。

顧客：「就是你吃起來，不會油油的，很可怕這樣子，然後吃起來很清爽。」

顧客：「這道菜吃起來我覺得有媽媽的味道。」

老闆娘：「請問今天吃什麼？」顧客：「就老樣子吧。」

甚至還有熟客上門，連菜單都不用看，一切就交給親切的老闆娘打點；4人份菜餚擺滿整張桌面，豆酥鱈魚、竹筍封肉、地瓜葉、杏仁魚片和椒麻雞，雖然都像家常菜，但保證真材實料，讓客人都吃得津津有味。

顧客：「每個禮拜都會來報到好幾次，800元讓我買來做，我沒辦法做出這麼多東西，還滿划算的啊。」

餐廳老闆娘原本開鞋子工廠，因為有感於外食族吃得都不夠營養，10多年前決定自己轉行開餐廳。餐廳老闆娘珮姊：「像附近的事務所、醫生，幾乎每天把這邊當自己家一樣，每天都來報到。」

因為所有菜餚幾乎都是老闆娘親自操刀，不用靠山珍海味，有媽媽的感覺，生意一樣嚇嚇叫

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  銅板美食！手工現做肉包1顆只要8塊錢

物價飆漲，現在消費者為了省荷包，大家都喜歡「銅板美食」。高雄有一家早餐店，天天都有現做現蒸的手工肉包，一顆只要八塊錢，也因此店家只要一開店營業，就排滿長長人龍。

打開蒸籠，蒸氣立刻冒出來，熱騰騰的包子讓人看了口水直流，民眾好不容易排隊買到，才剛走出店門口就忍不住咬下一口。民眾：「好吃又便宜，雖然八元，但是料很多。」這一顆八元的肉包讓店家門口總是排了長長的等候人潮，因為老闆娘堅持天天現做，從桿麵皮到包餡料，20年來全都出自手工。

老闆娘：「5元漲到8元。」儘管20年來漲了三元，但是在這不景氣的時代，一顆現做現蒸的肉包只要八塊錢，雖然比一般肉包還要小，但是餡料一點都不馬虎，也難怪成為當地民眾最愛的早餐選擇。

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  〈來口消暑氣！〉大甲芋頭冰淇淋 在家也能 …

〔自由時報記者張軒哲／大甲報導〕國人習慣炎夏吃冰消暑，大甲地區糕餅業者也搶攻冰品市場，連老字號的阿聰師今年夏季也推出芋頭冰淇淋。由於做法不難，阿聰師也公開製作方式，讓主婦在家製作冰淇淋。

大甲是國內芋頭主要產地，但當地糕餅業者除了以芋頭酥打響大甲芋頭名號，以及幾家老字號芋頭冰店之外，也有越來越多糕餅業者生產芋頭冰淇淋、雪糕等，期待能像高雄市甲仙芋仔冰一樣馳名。

阿聰師芋頭冰淇淋採用大甲在地的檳榔心芋頭融入鮮奶油，保留傳統芋頭冰的口味，口感綿密香滑。阿聰師說，童年家裡太窮，很羨慕有錢人家的孩子夏天能吃冰，投入糕餅業後，不斷研發製作冰淇淋給親友試吃，因為店內主要販售糕餅，所以遲未生產冰品販售。

阿聰師大女兒吳佩玲說，有一次和朋友聚會，爸爸當天正好製作兩桶芋頭冰淇淋，當晚很快被吃光，還有朋友詢問想購買，才決定今年推出芋頭冰淇淋。

吳佩玲說，芋頭去皮、切片，泡入水中清洗，以大火蒸約二十分鐘讓芋頭鬆軟，將蒸好的芋頭搗成泥狀或用果汁機打泥備用。再加入鮮奶油、砂糖跟少許麥芽，蒸過之後，等冷卻再冰凍，可依個人口味自行增減材料，若想吃軟一點或硬一點冰品，則要控制冷凍溫度跟時間。

阿聰師說，冰淇淋是採整顆芋頭真材實料製作，不添加乳化劑，口感扎實，民眾到大甲遊玩，可順道品嘗芋頭冰淇淋的清涼滋味。

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  〈來盤退退火！〉大甲白玉苦瓜 加皮蛋鑲肉

〔自由時報記者歐素美／大甲報導〕大甲區盛產白玉苦瓜，由於苦瓜清涼退火，成為許多人最愛的夏日蔬食。大甲區農會便請來新天地餐廳主廚李耀堂，傳授家政班婦女「皮蛋苦瓜鑲肉」及「芥末海苔煸苦瓜」等，推廣苦瓜料理。

大甲區農會總幹事劉政文表示，大甲區苦瓜種植面積約十公頃，每年五至十月是主要產季；種植苦瓜多年的林賜福說，苦瓜具有消暑去火等功用，烹調做法十分多樣，除了涼拌、鑲肉、沙拉、燉、煮、炒外，還可榨汁飲用，是具有「苦甘味」的佳餚。

大甲區農會為推廣農特產，日前特別請李耀堂教導家政班成員料理苦瓜，李耀堂不藏私，當場示範自己研發的「皮蛋苦瓜鑲肉」及「芥末海苔煸苦瓜」，口味特別，讓婆婆媽媽十分驚艷。

李耀堂說，「皮蛋苦瓜鑲肉」是以樹子、白蔭油、蔭油、胡椒粉、香油等做為調味料，皮蛋煮熟後切碎，加入絞肉、蒜碎、馬蹄碎及調味料拌勻；苦瓜去籽後切成五公分厚圈狀，撒上少許太白粉，鑲入拌好的肉餡，入蒸籠大火蒸十三分鐘，即大功告成。其特色是利用樹子的甘味壓制苦瓜的苦味，吃起來含有皮蛋特殊的香氣。

「芥末海苔煸苦瓜」則是李耀堂改良「金沙苦瓜」研發而成的健康素食，做法十分簡單，苦瓜對半切後，去籽及白膜，刨成薄片，汆燙撈起濾乾，再放入油鍋炸至金黃色，撒上日式芥末海苔粉調味即可

（中央社記者江今葉紐約26日專電）紐約知名美食雜誌Saveur舉辦全球BBQ美食展，台灣特別端上原住民特色料理石板烤肉，讓美國饕客一享台灣美食。

Saveur是美國知名美食雜誌，雜誌主辦的全球BBQ美食展，今年以全球美食為主題，邀請15個國家展現各國美食風貌。

台灣特別端出以石板烤肉製成的刈包、特色香腸與炭烤金針菇，並邀來大廚楊正華與黃紹龍親自料理，讓主流媒體與當地饕客享受台灣美食。

廚藝經驗超過30年、連續3年榮獲「美國優質服務協會」（American Academy of Hospitality Science）世界主廚五星級獎的楊正華表示，這次選擇的豬肉都是直接跟農場洽定，也是依照台灣標準醃製與燒烤，希望將台灣最原始的美味介紹給美國主流社會。

自己是個廚師，還擁有一家酒吧的滕諾文（BobTurnovan）對石板烤肉大為讚賞，認為和傳統美式BBQ完全不同，味道好極了。

史奎爾（Catherine Square）則誇讚石板烤肉刈包好吃的就跟今天的天氣一樣完美，讓她一口接一口，停不下來。（

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  雲林農產品入菜 美味上桌

國際食品展今天盛大展開，各縣市政府也在場館設攤，希望能將農產品外銷到國外，像是雲林縣政府這次就推廣一鄉鎮一特色美食，預估外銷金額可以成長5成，而高雄縣政府則是把農產品直接烹調成創意料理，讓廠商和民眾試吃。

10位金拆手拿著一盤一盤的美食，其實都是師傅拿雲林農產品來入菜，像是橙汁雞腿捲，用的是古坑鄉柳丁，泡菜炒松阪肉，使用麥寮豬肉和西螺大白菜，至於斗六絲瓜和東勢胡蘿蔔，烹調而成百花釀絲瓜。

推廣雲林農產品，國寶級布袋戲大師黃俊雄，帶著孫悟空北上來站台，吸引許多戲迷拍照留念，讓雲林縣政府對於這回食品展的銷售數字，很有信心。

抓住廠商民眾目光，高雄市政府現場作料理，師傅把挖空的木瓜舖上起士和花椰菜，焗烤6分鐘，完成品馬上讓民眾試吃，看看民眾嚐鮮的表情，看到滿足，未來台灣農產品要行銷全世界，台菜料理的創意不可或缺。

台北市政府主辦「台北大師宴」，饕客一次可以品嚐台北各大餐廳12道料理，經典名菜從西式頂級牛排、台菜佛跳牆、揚州菜紅燒獅子頭等等，12道東西方名菜市價要1萬6千元，現在打對折、一桌只要8千元，換算一個人只要800元，限量只有500人次。

師傅游朝雄：「豬肉要炒到，它表皮微乾。」

大火快炒，客家小炒香氣撲鼻，小炒變大菜，桌上12道滿漢料理，來自台北各大知名餐廳招牌菜，最貴是頂級紐約客牛排價值3000元，肉質來自美國自然放養、不吃瘦肉精的自然牛，還有知名台式餐廳的佛跳牆，市價2600元。

另一道經典紅燒獅子頭，原本是揚州上海菜，現在料理接近台式口味，料理師傅是被稱廚神、來來飯店年資40年的阿堂師。師傅許堂仁：「肉要打到拿起來黏在一起，不會掉下來，等於我們要打15分鐘，(市價)680到880元，今年拿到這邊算成本價。」

吃到賺到，這位一邊伸手解說，一邊靈活夾著麥克風，先天失去左手掌的獨臂泰式料理王，獻出開胃菜月亮蝦餅和越南生春捲。師傅郭興忠：「餡料很重要，你看我們蝦餅滿滿的蝦，炒菜殺魚那些都可以。」師傅黃景龍：「用最等級冰島鱈魚，加上古早味破布籽，還有鹹冬瓜。」

12位大廚加起來料理資歷，超過300年，一人一道菜，饕客分別到餐廳吃，原價要1萬6千元，現在一桌優惠打對折只要8千元，算下來一個人8百元；29日起開放賣預售票，台北大師宴席開50桌，7月14日要在花博爭豔館晚間熱鬧開飯。

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  越式法國麵包 餡料口感層次豐

天氣熱，很多人沒胃口，吃不下飯，台北有越南餐廳，用越式法國麵包，包入火腿、肉凍，和特殊的肝醬，口感比傳統法國麵包脆，還有乾河粉、生春捲，十分清爽。

大刀一切，法國麵包發出咖茲咖茲的聲音，脆屑掉滿地，看得出有多脆，仔細看，有充滿肉香的綿密肝醬，三種豬肉，彷彿積木，層層疊疊，一口咬下，吃得到肉凍Q，火腿軟，灑上辣椒，別看它小小幾片，充滿後勁。

先用濃濃奶香的奶油，幫麵包打底妝，越南傳統吃法，一定要加的肝醬抹平，就像幫麵包打腮紅，接著切肉片，老闆大手筆，放了三種，有純豬肉的火腿，還能加木耳和豬耳朵，口感爽脆，第三個是肉凍，滿口膠質有夠Q，最後加入清香小黃瓜，辛香洋蔥、蘿蔔泡菜，口感豐富到，彷彿萬花筒。

開胃的還有乾河粉，泡熟的河粉，洗個冷水澡才會Q，加入豆芽、大陸妹和九層塔，得用生的才夠甜，雞肉得用手撕，才有咬勁，灑上香噴噴的油蔥酥，濃郁鮮香的魚露，還有用越南薄餅，包進豬肉、鮮蝦的生春捲，天氣熱，吃一點，讓人開胃大開。

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  神父賣剉冰 義大利傳統口味

在天氣炎熱的時候，剉冰是最能消暑的食物。來台灣傳教的蘭陽舞蹈團義大利籍神父秘克琳，為了在啟智中心園遊會義賣，用從義大利帶來的傳統剉冰機，搭上不加糖而且天然色彩的果汁，做道地義大利剉冰，迷倒的許多試吃的民眾。

用鏟子舀起冰塊，放進這個長的像傳統手動榨汁機的機器，用力往下一壓，冰塊就變成了顆粒大小不一的剉冰，再加上來自阿爾卑斯山五顏六色的水果汁，一杯杯清涼可口的義大利剉冰，入口不容易馬上化開，冰涼持久的感覺讓吃過的民眾都叫好。

分享充滿這異國風情剉冰，神父秘克琳表示，喜愛冰品的義大利人，每個家庭一定都會有製冰的工具。八年前他看到蘭陽舞蹈團裡練舞的小孩，在夏天汗流夾背練舞，在一次回家鄉的機會中，帶回來這個義大利傳統的剉冰機，除了自己動手做健康衛生外，加上不含糖的天然水果汁，就成了有錢也買不到的消暑聖品。

這樣好吃的美食，神父以往只免費提供給蘭陽舞蹈團的小孩消暑，這次為了幫助聖嘉民啟智中心籌款才會拿出來義賣，想品嚐這款地中海風味的剉冰，順便發揮愛心，走一趟宜蘭啟智中心就能如願

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  內蒙特色美食 「烤全羊大餐」

每一個民族，都會擁有屬於自己的飲食文化，對於內蒙古人來說，「烤全羊大餐」就是他們的特點之一，因為在成吉思汗的時代，只有打了勝仗，才會「烤全羊」來犒賞士兵，而且，在享用羊肉之前，還必須先舉行敬天謝地的儀式。

在歌聲中，烤全羊大餐正式登場，在成吉思汗的時代，唯有打了勝仗，才會烤全羊，現在雖然沒有戰爭，不過，想要品嘗羊肉之前，已經傳承8百多年的儀式，一樣少不了。

尊天敬地的儀式過後，就看烤羊師傅展現俐落的刀法，不到3分鐘的時間，原本一頭完整的羊，已經切割、分解完畢。

長方桌裡，兩個直徑60公分的大鍋，冒著香氣四溢的濃煙，上頭還擺了一圈滿滿的花捲，這就是正宗的「東北鐵鍋」，看似平凡無奇的花捲，加上味道濃郁、軟嫩香甜的魚肉，兩者搭配起來的滋味如何?看大家的表情和沒停過的筷子，已經給了答案。

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  現捕現做！　「鬼頭刀」魚丸湯飄香20年

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  現捕現做！　「鬼頭刀」魚丸湯飄香20年

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  現捕現做！　「鬼頭刀」魚丸湯飄香20年

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  照片: 現捕現做！　「鬼頭刀」魚丸湯飄香20年

今天的內行美食，要帶大家到花蓮觀光漁市，品嚐現撈現殺現做的「鬼頭刀」魚丸，業者開業20年來，每天堅持用出海現捕的「鬼頭刀」，打漿做魚丸，讓顧客每一口吃到的，都是新鮮Q彈的口感。

6顆渾圓飽滿的魚丸，看起來香甜可口，再搭配一盤鮪魚、旗魚雙拼生魚片，這可是民眾來花蓮觀光漁市必嚐的美食，咬一口魚丸，就好像魚肉在嘴裡跳舞。民眾：「感覺很新鮮、很甜啊，很Q啊！」民眾：「魚丸很鮮甜，這湯喝起來也很甜，跟香港的不大一樣。」

看似普通的魚丸湯，可是顧客必點招牌，就連外國遊客吃了也都給個讚，因為魚丸新鮮好吃的秘訣，就在老闆用每天出海捕的「鬼頭刀」，現殺現做。

不同於別的店家，老闆這些剁成泥的魚肉，都是可以生吃當沙西米的現殺魚，放入鍋中攪拌，再把機器打好的魚丸放入滾水汆燙，為了讓魚丸在水中「粒粒」分明，還有一個關鍵步驟不能少。

記者：「你剛剛腳為什麼要一直踢它？」業者：「踢它就是要讓它轉啊，魚丸才不會黏在一起。」

業者：「我們自己有船，每天出去抓，抓回來的時候，我們就馬上處理。」

因為老闆有自己的漁船，堅持現捕現殺現做，20年如一日，就是為了讓上門顧客，品嚐最新鮮的海鮮料理。

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  花生醬起司漢堡 鹹甜新變化

美式漢堡，除了傳統的起司漢堡，台北有家餐廳，老闆顛覆傳統，不但在漢堡裡，加入韓國泡菜和烤肉醬，還有濃稠甜蜜的花生醬，甜甜鹹鹹，讓不少人一口接一口。

撲ㄘ撲ㄘ的漢堡肉，放上牛番茄、紫洋蔥和生菜，彷彿七色彩紅，大到連男生，張大嘴巴，也不能一口吃下，壓一壓，鹹香漢堡肉，彷彿水庫洩洪，外面脆，裡頭粉紅色，和甜蜜蜜的花生醬一起吃，嘴巴停不了漢堡肉，得用微凍牛絞肉，就像洗衣服，用手的溫度，不停搓開，灑點胡椒和鹽巴，還得翻三次，才夠均勻老闆使出吃奶的力。

用力打、用力拍，打掉肉的筋性和空氣，仔細看，有兩公分厚一下鍋，香醇牛油香立刻竄出來，翻過來，表面烙上深淺焦痕，鮮甜肉汁，一碰到鐵板，彷彿跳跳糖，怪的是，老闆怎麼用蓋子，把肉蓋起來起鍋前，還得放上起司片，讓奶味透進牛肉裡。

接著牛奶麵包，抹上起司醬，放上一大匙花生醬，和蔬菜，就大功告成美式漢堡，也吹韓風，加上辣泡菜，和韓國燒烤醬，還能加入嗆鼻藍起司，特殊香氣，喜歡的人也不少，創意口味，吸引不少人嚐鮮。

台灣夏季多半炎熱高溫且燥熱，一般人對於食補的概念也都以冬季為主，那夏天真的沒有適合食補嗎? 中藥大辭典內提到：「仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功。」

關西鎮是全台灣目前仙草種植最多的區域，鎮上幾乎許許多多的餐廳都有推廣仙草的相關料理，其中「仙草雞」幾乎是每個遊客來到關西鎮必吃的美味佳餚。其中，油而不膩的仙草雞及仙草排骨，是很適合於春夏交接時做為食補的好料理，具消暑清火又美味。

一般製作上，大約挑選2斤左右烏骨雞，搭配關西仙草乾熬製的仙草原汁，依比例稀釋後搭配些許枸杞、紅棗等一起熬煮3-4小時，此時雞汁已化入仙草湯頭之中，而雞肉本身也吸收的仙草的甘味，而長時間的熬煮肉質軟嫩、湯頭富有仙草的清爽，在夏季來上一碗仙草雞，清涼退火，又有食補的感受，相信可以讓許多愛好美食的饕客迫不急待的想來吃。

而關西鎮上的餐廳也為了迎合不同的客人喜好，在這些年推廣仙草雞料理上，投入不少的研發與創意想法，例如關西客家主題小吃的「仙草雞湯」是店裡的招牌菜，是採用存放了三年的仙草乾下去熬煮七小時，有著豐富膠質，入胃清爽舒服，並帶有鮮甜滋味。

而另外當地80年老店的清香飲食店，富有客家媽媽風味的仙草雞，採用的是土雞搭配仙草原汁熬煮，客家傳承的好口味，在當地吸引很多外來的饕客前往品嘗。

位於關西前往六福村道路路口旁的福臨飯店，其仙草烏眉雞料理，常常是許多闔家大小從六福村遊玩返家前必定來吃的好料理。在台三線上的香村花園客家餐廳，則是單純只用仙草與雞熬煮，不添加任何的中藥材，更直接將仙草雞的獨特滋味表現出來。

若是想要家裡好好品味仙草雞大餐，也可以透過宅配關西農會所生產的「藥膳仙草雞」，在家也可以簡單品嘗好料理。關西的仙草經由新竹特有的九降風，呈現當地特別的風味，炎熱的夏季想要品嘗清爽退火的好料理，那來一趟新竹縣關西鎮品嘗當地的仙草雞料理，一定可以滿足你的口腹之慾，等甚麼?現在就出發吧!（

屏東有一家滷味店，不少客人都是為了吃這裡賣的乾麵上門，因為老闆不但是用滷汁將麵燙熟，還準備了13種東南亞特色的醬汁拌乾麵，雖然在市中心店租不便宜，但老闆咬牙抗漲，一碗乾麵扣除成本只賺個2、3元，讓不少學生族群吃上癮。

別人家燙麵用的是滾水，這裡用的是滷汁，滾燙的滷汁讓麵條先融入香味，另一頭老闆開始準備醬料，麻油加上老薑拌炒後，倒入特調醬汁，再加上九層塔提味，最後將剛剛已經燙熟的麵加入，快炒一下，這三杯口味的乾麵，就可以上桌了。

不只三杯口味，老闆告訴我們，店裡乾麵用的醬汁總共有13種，全都是東南亞地區知名的口味。

原來這位老闆從小就得自己張羅吃的，吃多了外食，他開始嘗試自己料理，一開始當然是失敗作收。

長大後拜師學藝，賣的雖然是滷味，但最受歡迎的還是各種口味的乾麵，也有消費者請他把滷味和乾麵炒在一起，一餐省一點，30塊錢內就可以打發。

其實老闆負擔也不輕，但一碗2、3元的賺，他還是相信從早上賣到凌晨，可以讓他多賺點錢。

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  夏日花果入菜 清甜消暑

天氣轉熱，許多人會因太熱而沒有胃口，宜蘭縣有飯店業者將當季的水果和花卉入菜，不但口感清甜消暑，菜色也變得更加繽紛。(賴沁沁報導)

夏天到，宜蘭縣有飯店業者推出花果饗宴特色風味餐料理，把當季水果荔枝、鳳梨、香蕉、芒果、奇異果、檸檬等水果，和菊花、蘭花等花卉融入菜色中，荔枝鮮蝦球、菊花海鮮羹、起士脆皮香蕉蝦，以及花枝、雞片加鳳梨的紫蘿時雙鮮、泰式檸檬魚、香橙焗肉排、椰肉燉烏雞等佳餚，加上西瓜、葡萄水果盤，餐飲部經理鄭麗芳指出，花果餐口感清淡且配合時鮮水果做變化，很受到饕客的喜愛。

不過，花果餐因為水果、花卉都要是最新鮮的，所以饕客如果要品嚐要事先預約。

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  韓國阿嬤家常味！　巷弄小館客回流

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  韓國阿嬤家常味！　巷弄小館客回流

今天的內行美食，帶您去看看一間隱身在小巷弄的韓國料理館，他們不像市場上越來越多的韓國餐廳，有漂亮的門面和大空間，但客人卻因為韓國婆婆的好手藝慕名而來；30年來儘管天天爆滿，店裡卻還是維持著當年的5、6張桌子，但也就是這樣的傳統韓國家常味，讓客人不斷回流。

純白年糕倒進鮮紅醬料裡，立刻吸收了，放進大量韓國辣椒醬的高湯，飄出陣陣香味，超過30年的老字號韓國料理小館，招牌菜色不只辣炒年糕。

輕輕一翻，露出金黃色表面，你沒猜錯，這就是韓國料理少不了的海鮮煎餅，儘管坊間處處看得到，但外酥內軟口感，卻是得靠多年經驗控制火候。韓國料理店業者邵先生：「海鮮煎餅就怕說裡面是生的，他的皮是熟的。」

從側面看厚度，就能感受到「實在」，才撕開，裡頭的小卷、蝦仁馬上映入眼簾，直徑達30公分，號稱比臉大的海鮮煎餅，熟客上門必點。消費者：「台灣有很多這種韓國餐廳，這家東西比較有點道地的，那口感是有點獨特，比較有韓國阿嬤傳統的那種家常型口感。」

從這張總統馬英九還在當台北市長時跟韓國婆婆的合照，就能看得出來，客人全為了婆婆好手藝而來，但除了口味，食材更是得堅持。邵先生：「假如你沒有用到韓國的這些材料的話，你根本沒有辦法把這些東西(口味)表現出來。」

非韓國食材不用，只為保留傳統原味，也難怪即使是家常的蕎麥冷麵，或是泡菜豆腐鍋，每道菜都讓上門的客人很難忘懷。

（中央社記者陳淑芬台中24日電）弘光科技大學今天表示，6名學生參加上週舉行的「新加坡烹飪挑戰賽」，奪得2銀2銅佳績。獲獎學生表示，參賽過程受益良多，見識各種新烹飪器材，建議校方採購，趕上潮流。

弘光科大今天表示，亞洲最大廚藝競賽「新加坡烹飪挑戰賽」每2年舉行1次，上週在新加坡舉行，有超過200名台灣選手參賽，弘光科大餐旅管理系派出6名學生參賽拿下佳績，包括1面烘焙類銅牌、熱炒類2銀1銅。

參賽學生返校，師生祝賀不斷。今年即將畢業的李偉捷表示，他2年前曾參加上一屆的「新加坡烹飪挑戰賽」鎩羽而歸，他回國後主動要求加入訓練團隊，經過嚴格訓練後，終於拿下熱炒類銅牌，「總算一雪前恥」。

參賽學生蔡馥如表示，她以半年時間準備參賽，拿到烘焙類銅牌，雖她認為成績不如預期，但見識各國優秀選手作品可激起鬥志，日後若有機會，她希望能再出國比賽為國爭光。

此外，熱炒類雙人組有羅啟彰、丁柏仁及羅霽、胡宏祥2組人馬，各獲得銀牌。

參賽學生表示，出國比賽受益良多，尤其看到各國高手使用新式烹飪器材讓他們大開眼界，建議校方盡快引進，趕上潮流。

指導學生參賽的弘光科技大學餐旅系管理副教授吳松濂表示，出國參賽是很好的試煉，讓學生見識各國不同的烹飪技巧及廚藝文化，並認識各國同好，擴展視野。1010424

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  夜市小吃不馬虎　排骨醃製再炸還要滷

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  夜市小吃不馬虎　排骨醃製再炸還要滷

在屏東夜市裡有一間開了50年的排骨店，店老闆的排骨光是醃製的醬料就用了8種，老闆專挑帶骨的排骨，先醃製後油炸，炸完再滷，排骨多層次的口感，外皮酥、還有肉汁的好味道，培養了不少的老顧客。

拍打排骨肉片，先一片一片的把筋給打軟，之後再放進自製的醃製醬料裡。老闆：「五香、黑胡椒、白胡椒、紅辣椒、生的辣椒、蒜頭這樣子。」

醃製的醬料裡光是材料就有8種，要讓這一片排骨好吃，老闆可是費了不少苦心，排骨一定要帶骨的才好吃，醃製的排骨還得先放個24小時，之後沾著蛋汁炸過，顏色才會漂亮，醃了、炸了還沒完，接下來還得過個滷汁、高湯，才能端上客人面前。

客人：「炸過之後還要下去滷，吃起來裡面會QQ的，排骨吃起來還有汁。」

經過這麼多料理步驟的排骨，口感層次豐富，又酥又軟還品嘗得到肉汁，一碗排骨飯裡，配菜有滷蛋、香腸片和鹹菜，這間老店在屏東夜市裡可以屹立不搖，靠的是老闆的好手藝，成為餐桌上顧客吃不膩的好味道

台日料理鐵人廚藝交流所激盪出的美味，在母親節的菜單裡呈現，讓好多饕客們想要一嚐為快！尤其是一款由台灣的法國菜大廚林炳章師傅所創作出的養顏燕窩，喝起來冰心爽口，在開始炎熱的五月天應該會相當受到媽媽們的喜愛。以茗茶加冰淇淋，放入冰糖燕窩裡頭，沒想到也是這麼搭的好滋味。

一般大家對燕窩的印象，都是為了講求食材的天然養生，所以就弄了最不影響風味的冰糖燕窩。而台北某知名海鮮餐廳的指導顧問林炳章大廚，也特地與日本三大料理鐵人進行餐飲技術交流，創作出「冰淇淋茗茶燕窩」，這款用日本茶凍與冰淇淋配上燕窩的吃法，不僅色澤美，口感也讓人驚艷。

▲套餐裡頭，還有風味與鮮味十足的台南擔仔麵。（攝影／記者江烈偉）

從清爽入口的前菜「雪玉山藥鮭魚卵」到充滿南台灣風味的「台式魚翅海鮮羹」，應該可以很快地開啟了媽媽們的味蕾。加上師傅們費工地把蟹肉挑出來做成的「蟹肉焗烤白菜膽」，以及當季肉魚清蒸的「鮮露清蒸三角魚」等，一道道用高級餐具呈現的台式佳餚，配上俯瞰台北的風景，真是美好。

可以讓你深深感受到台南風味的「蝦捲花枝炸雙拼」跟「招牌台南擔仔麵」等，一整套的台南府城風味大餐，讓媽媽們享受到南台灣的熱情與美味。最後再來份五星級大廚的頂級燕窩當甜品，不管是熱的用紅棗露去煨的熱燕窩或創作款的冰燕窩，不用拉著媽媽去買保養品，就可直接吃出健康跟美麗。

▲冰淇淋茗茶燕窩吃起來高雅貴氣，出自名廚的創意。（攝影／記者江烈偉）

據業者說，如果你想要抗漲省荷包，但又想帶著媽媽去吃大餐，多翻翻你手中的卡片找一下，也許就可以發現某些套餐「買一送一」優惠。這樣子吃下來，你也不會覺得荷包大失血。而且也不用怕，萬外你發現另一份套餐裡頭的黑松露鵝肝或帝王蟹棒讓你食指大動，這樣用卡消費補差額也比較不傷。

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  新口味蛋撻 聞得到咖啡香

為了提供消費者更多元的美食體驗，速食業者發揮創意，推出全新口味的蛋撻，請來美女主廚Joanna做示範，從捏蛋撻皮，一層一層疊出大理石般的紋路，然後放入麻糬內餡，一直到把現烤出爐的蛋撻淋上拿鐵醬，每一個動作都不馬虎。同時也推出限量的蛋撻禮盒，要來搶攻母親節商機。

這裡算是創作者的一方秘密基地，用磨石建築的老房子改成一個展覽空間，你可以買到設計款的服飾或小飾品，看看台灣目前的服裝設計潮流與生態。當然，你也可以帶著你的電腦到這裡來，品嚐手工餅乾喝著咖啡，因為在西園路上的地址，讓咖啡的價格也很有市場，市面上應該很少有29元的好喝咖啡吧！

漸漸接近夏天，也許你可以找個喝咖啡吹冷氣的地方，甚至是找你好久不見的姊妹淘們一起去欣賞一下台灣設計師所設計的服裝，價格應該還算親民。就如店家所說，好多人都來這裡買小禮物給他的好友，比如一些用布裁車起來的小卡片收納夾，或是眼鏡袋等，都可以說是市面上獨一無二的小東西。

▲咖啡跟手工餅乾都很不錯的創作基地。（攝影／記者江烈偉）

不光是這些吸引目光的小配件，還有台灣設計師所設計的衣服。畢竟這裡靠近西園路的服飾批發，能夠有個園地讓服裝設計者展示他的作品也是很棒的事。透過不織布老師許艾瑪的推薦，才知道原來這裡有這樣一個創作基地，而且可以免費上網喝咖啡。來這裡喝咖啡的老饕們，幾乎都會被杯子上的數字吸引住。

數字2跟9的咖啡杯子，標明了這家咖啡店的名字，當然也是這家少人知道的創作基地的名字。如果你是個咖啡愛好者，這裡有很多咖啡可供選擇，頭一次來的老饕就喝喝29元的咖啡就好。濃郁而且很香的綜合咖啡，不惜成本的用料，喝起來香濃，也難怪自己也超愛吃的許艾瑪老師就非常推薦這家的咖啡。

▲跟紡拓會有關的創作基地，可以邊喝咖啡邊看服裝秀。（攝影／記者江烈偉）

除了咖啡外，甜點跟手工餅乾也不錯，吃起來酥脆用料實在天然的手工餅乾。跟百貨公司底下的知名品牌餅乾的水準不相上下，如果你來這裡喝咖啡，就試試那玉米脆片口味，以及巧克力酥口味的餅乾，都很不錯。運氣好點，陽光曬進來時，更有那下午茶悠閒的氛圍，真的是一個值得探訪的咖啡秘密基地！

廣東人擅長煲湯，在於懂得善用中藥與食材的搭配。用白木耳、雪梨跟杏仁等食材煲出美味雞湯，不光清心降火還養顏美容，深受許多女生們的喜愛。母親節到了，也許可以帶媽媽去喝碗煲湯，剛好可以吃大餐順便幫媽媽養顏美容一下。一家人喝喝煲湯，點份烤鴨三吃，體驗一下皮酥肉香的好滋味。

有時看到餐廳裡的菜色命名相當有趣，像某知名飯店廣式餐廳的母親節套餐菜單上就有一道菜叫做「望子成龍鳳」，如果你從英文翻譯上去看，可以看到食材是什麼，但就猜不出來是什麼做法？菜的樣子是什麼？英文字上的食材解釋是說這菜裡面有蝦跟魚卵，至於是怎麼做的呢？菜端上來才知道。

▲烤鴨三吃分別是包餅皮、鴨鬆跟炒飯。（攝影／記者江烈偉）

原來是用杏鮑菇片當底，上面放上煎明蝦，旁邊佐清炒豆苗，最後灑上一些些鮭魚卵，真的是蠻特別的一道菜，相當有趣。真的是菜端上來後，才真相大白，知道食材有哪些？母親節套餐上這些有趣的菜名值得全家思索，也算是一種吃飯的樂趣。除了點套餐吃之外，很多人會帶媽媽來吃烤鴨配煲湯。

來台多年，講話已經沒什麼香港口音的高主廚說：「餐廳裡提供的烤鴨可以三吃四吃，多在鴨骨架去煮粥來喝，其他三吃就是餅皮包烤鴨、鴨鬆跟烤鴨炒飯等。」皮酥肉香的烤鴨片與蒜苗黃瓜絲一起裹入餅皮裡，吃起來香氣滿滿；把片下來的鴨肉切細炒出來的鴨鬆清新爽口，配生菜吃有小奢華感。

▲用白木耳雪梨跟雞一起去煲的湯，聽說巨星鞏俐很愛。（攝影／記者江烈偉）

到廣式餐廳絕對要喝碗煲湯，除了用白木耳、雪梨燉的雞湯可以清心養顏外，另一款用廣東人愛用的花膠去燉的「金華白玉燉花膠雞湯」更是滋補養身。廣東菜主廚們常被開玩笑說他們皮膚好，多半因為他們有煲湯的獨門秘方。也的確，每個香港人家裡都有獨門的煲湯秘方，好幫他們的兒女補身。

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  宇治金時豆花 豆花嫩、紅豆綿

日本人常在抹茶冰上加蜜紅豆，也就是傳統點心「宇治金時」，新北市有餐廳如法炮製，在黑豆漿中，沖入抹茶粉，淋上古早味糖水冰沙，做成抹茶豆花，創意的做法，吸引不少人來嚐鮮。

抹茶豆花像頑皮的小朋友，怎麼都抓不住，散發清新茶香，加上甜蜜蜜紅豆，就是日本的宇治金時冰，不加糖水，改成糖水冰沙，豆花滑、紅豆綿、冰沙好清涼。

渾圓飽滿的黑豆，磨成豆漿，慢慢煨煮半小時，還得過篩，濾掉氣泡和雜質，主角日本抹茶粉，可不能直接加，倒入水裡，用機器打均勻，立刻竄出清新茶香，接著送進鐵桶，開始沖豆花，老闆使出吃奶的力，把大鐵桶用力搖晃，抓緊時間，拿起過篩好的豆漿，往下沖，黑豆漿立刻變身翠綠色，一刻都不能停，立刻把豆花送進流動的水裡，讓水帶走溫度，慢慢冷卻，因為這個動作，將決定豆花的口感。

抹茶豆花，加上紅豆和各色配料，最後放上古早味糖水冰沙，天氣熱來一口，暑氣全消。

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  令人魂牽夢縈的噴汁牛肉餡餅！

這家餡餅店人潮絡繹不絕，客滿是家常便飯，不管是外帶的，還是內用的，人人都會點一個令人魂牽夢縈的噴汁牛肉餡餅！飽滿鮮美的湯汁在咬下的那一剎那奔流而出，薄皮、嫩肉，加上爆漿的美味，實力不容小覷！

無人能抵擋它的噴汁魅力，來自流傳三十多年的獨門配方－花椒水。店家不加入豬皮凍，而是將多種配方特調出的花椒水，打入肉餡當中。麵皮則像個有彈性的大布袋，包進新鮮牛肉餡，捏出二十一摺最剛好。不管是麵皮、餡料還是煎餅的方法，店家都是以標準化的製作流程，就是要讓餡餅的品質維持穩定，才能打造皮薄、餡多、味美的金色滋味。

長年不敗的招牌美食，還有花素蒸餃。薄薄的餃子皮透出一抹青綠，清香爽口的美味，來自基本班底－豆乾、冬粉、蛋皮，還有挑大梁的主角青江菜。店家還特別和農場合作，採收生長二十至三十天的青江菜，就是要讓顧客吃到最原始的鮮甜味！花素蒸餃外皮薄Q有彈性，吃得出麵皮的勁道，單純的美味，令人口齒留香。

這家經營將近四十年的老字號餡餅店，以牛肉餡餅為鎮店美食，手藝傳承自一位老兵，現在傳到第三代，提供的餐點選擇更多，起初陽春的店面也變得古色古香，多了設計感和文化內涵。

2005年進軍百貨美食街，以一年二家分店的速度，擴張事業版圖，目前旗下已經擁有11家分店。當年創辦人把手藝帶到台灣，新世代接班人希望有機會「反攻大陸」，傳承老味道之餘，朝著百年老店的方向前進，期盼能成為北方麵點品牌的明日之星。

想知道還有那些美味的北方點心嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood

中國時報【林思吟╱台北報導】

茶飲富含咖啡因、茶多酚等，提神醒腦又養生，始終是台灣人最愛飲品之一。近日隨著市售茶飲輪番喊漲，更吸引不少年輕人轉向DIY泡茶，除了節省荷包，比起現代茶飲的制式化，更多了親近茶文化的機會。

■製程繁雜 碧螺春有美名

中國最大茶葉集團天福茗茶總裁李瑞河表示，以綠茶中最聞名的碧螺春為例，因為剛摘下的茶葉怕光、怕熱，必須搶在清晨摘採，中午還得趕著剔葉，以便下午炒茶。

李瑞河說：「好的碧螺春，只採一芽一葉，500公克就包含9萬株芽。」堅持當天採、當天炒，以往都靠著人工處理，如今逐漸被機器取代，就連盛產地蘇州境內的炒茶師傅也所剩無幾。不過也正是如此繁雜過程，才能成就碧螺春美名。

■茶包也能泡出美味

不只是茶葉產製過程費工，就連深受上班族喜愛，講求快速方便的茶包，裡頭也大有學問。李瑞河說，別看茶包沖泡步驟簡單，仍有不少小撇步暗藏其中。

茶包沖泡以2~3次為佳，因為第一泡通常就會釋出逾半數可溶物，像是茶葉內含的維生素、胺基酸、茶多酚；第二泡的浸出率更高達95%，沖泡超過3次，僅能泡出茶色，並無茶香和其他營養元素。另外，沖泡前常見的洗茶動作，將熱水快速燙過茶葉3秒，不僅有助茶葉舒展，也具有溫杯效果。

■保存茶葉 馬虎不得

至於茶葉保存方式更馬虎不得。李瑞河表示，最基本要求就是乾燥、低溫，一般以0-5度C最適合，可放置在冰箱、不透光密封罐等儲存，避免潮濕、氧化和失香。他也提醒，普洱茶是特例，需要空氣中的水分持續發酵，建議擺在室內通風處。壓製過的茶磚、沱茶，最好撥開後再存放。

「介紹美食，不要只用『入口即化』、『彈牙』、『好好吃』等形容詞，應該融入美食背後的文化、歷史意義。」近十年來跑遍世界嘗美食，以美食為主題完成小說「鴛鴦春膳」的作家李昂，昨天要美食節目「換個把戲來說」。

新北市政府文化局與聯合文學合辦文化推廣系列活動，昨天出席記者會的有作家李昂、蔡詩萍、藝人唐從聖及聯合文學總編輯王聰威等人。李昂談到她觀察美食與文化的關係，讓人聽得「津津有味」。

李昂以日前為新北市經發局「美食走透透」月刊，撰文介紹新北市的上海菜為例說，新北市的上海菜與上海的上海菜有些許不同，這和文化、歷史甚至政治都有關係。

她認為，現在很多節目在介紹美食時，都用「入口即化」、「好好吃」、「很彈牙」或「歐伊係」等形容詞或介紹製作流程。但這些是不夠的，應該順道說說美食的背景，包括文化或歷史意義等，不要老是說些「入口即化」等形容詞。

李昂本月廿八日將在板橋林本源園邸演講「用美食寫小說」，她說，板橋林家當初渡海來台，帶來漳州菜、泉州菜，發展成有特色的台灣菜。

台灣有很多白斬雞、白切肉等汆燙菜色，主因是先民渡海來台只有沾醬可隨身攜帶，一九四九年老兵帶「豆瓣醬」隨國民政府來台是相同道理。

詞彙貧乏？胡天蘭：各司其職

【記者陳靜宜╱台北報導】對於作家李昂認為電視美食節目形容詞貧乏，介紹缺乏文化元素，經常參加美食節目的胡天蘭、徐天麟頗不以為然。

胡天蘭表示，使用豐富的詞彙不是廚師、主持人的責任，而是作家的工作。日本美食節目預算高，無論外景或資料統整都能有較好的表現，台灣的美食節目預算少，工作人員主要是掌握好節目的節奏感、流暢度，美食的介紹則交給美食家，各司其職就足夠了。

徐天麟則表示，美食節目分很多種，有些「專業性的美食節目」，就是以提供美食知識為重點，自然需要多加求證或提供獨到觀點。如果是「綜藝性的美食節目」，它的本質還是綜藝節目，只不過是以美食包裝，重點還是在製造歡樂、幽默的氣氛，是否有更多詞彙並非關鍵。

美食作家焦桐則表示，想要經營美食這條路，態度比詞彙重要，他自認仍是美食界的學徒，田野調查時每天吃十五頓餐，十多年來不間斷閱讀相關中外典籍，「保持虛心的態度，才較有進步的空間。」

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  劉真推美食 手工家常菜

藝人劉真國標舞跳得好，對美食也很講究，19日下午她當起新北市美食達人，推薦私房菜餚，菜單有東坡肉、麻婆豆腐，還有豬血像髮菜一樣細的酸辣湯，雖然都是常見家常菜，旦主廚細緻的烹飪工法，讓劉真一家人每個星期都上門報到。

藝人劉真大口吃下東坡肉，一口接一口，滿滿一桌美食當前，今天的劉真不忌口，鏡頭前第一次，搬出最愛私房菜，麻婆豆腐、紅槽花枝、乾煎鯖魚，還有沙鍋魚頭，全部都是劉真欽點佳餚，還有這一鍋酸辣湯，豬血切的像髮菜那麼細，可見費工程度。

看師父一刀一刀，把整塊豆腐切成細絲，這刀工不僅細緻，還得夠輕柔，否則就會全成了豆腐腦，簡單家常菜，主廚花點心思搖身一變成了手工菜，難怪國標女王每個星期報到。

主廚說別看劉真身材瘦小，她的食量可是一點都不小，每次都要點滿一大桌，才能祭飽五臟廟。

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  美食廣場油煙噪音 居民投訴

新北市三峽北大特區，最近出現一個美食廣場，裡頭上百個攤商進駐搭棚，有吃有玩，根本就是個超大型夜市，每週開業三天，每到夜晚人聲鼎沸，當地居民抱怨，夜市開張後，逛街民眾車輛違停、垃圾亂扔，誇張的是，夜市所在地點，竟然是電信機關用地，依法根本不能擺攤。

鐵板上煎得滋滋作響的夜市牛排，竄出美味香氣，另一頭，拳頭大的海鮮燒，攤位前也擠滿了人，這裡是位處三峽北大特區，新開幕的幸福美食廣場，有吃有玩的美食廣場，乍看就跟夜市一樣，180個攤位，每週營業三天，逛街民眾不在少數，只是人一多，問題跟著浮現。

當地居民直指，入夜後的美食廣場週邊，隨處可見垃圾，汽機車也嚴重違停，而且美食廣場的所在地，還是明文規定，禁止擺攤的機關用地，美食廣場的出現，有人欣喜覺得熱鬧方便，卻也有人堅決反對，這樣的熱鬧場景能否繼續存在，就看市府如何裁量。

（中央社記者李香君新北市13日電）新北市一名父親趁妻子離家性侵3名女兒，3姊妹隱忍多時，直到姊妹吵架脫口說「要跟媽媽說你跟爸爸的事」，全案才曝光。板檢今依加重強制性交等罪嫌將狼父起訴，求刑30年。

根據板橋地檢署起訴書指出，這名男子年約40歲，妻子在民國98年10月間因不堪丈夫虐待，離家出走，男子獨自撫養3名女兒，3人分別為15歲、10歲及5歲。

檢方指出，男子為滿足自身性慾，從98年10月至去年5月間，在位於新北市三重區住處，分別趁3女入睡時，對女兒上下其手、性侵得逞，3女懼於父威，隱忍不敢揭發。

直到男子去年5月9日酒醉鬧事，被帶往派出所做筆錄，3女才趁機離家投靠母親，二女兒某天和大姊吵架時，氣得嗆說要和母親告狀，脫口說「要跟媽媽說你跟爸爸的事」，在旁的母親聽到追問後，報警處理，才揭露父親獸行。

檢方偵辦時，男子否認犯行。3姊妹皆指訴歷歷，二女兒證稱曾在半夜看到父親和大姊全裸，還在廚房地板發現保險套，而自己睡較沉，常在起床時發現內褲遭人褪去，下體疼痛；醫院驗傷診斷認定3名女子的處女膜有舊裂傷。

檢方依證人證詞及驗傷單等證據，認定男子犯案事證明確，依加重強制性交、乘機性交等罪嫌將他起訴。檢察官痛批男子身為3女親生父親，卻不思愛護幼女，僅為發洩性慾，性侵雅齡幼女，犯後還否認犯行，將他依犯罪事實合併求刑30年。1010413