非凡美食大探索

催生日式廚師證照日本料理店串連

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東森新聞 – 2012年5月8日 上午9:08

目前光是台北就有上千家日本料理，廚師人數數千人，但他們烹調日本料理的技術，卻遲遲無法得到證照認證，因為台灣根本沒有日式廚師考照制度，台北三十幾家老字號日本料理業者，聯合成立交流會，希望政府趕快成立日式廚師認證流程，才不形成日本料理師傅得去考中餐執照的窘境。

全神貫注，整根白蘿蔔瞬間變成半透明薄片，這是老經驗日本料理師傅花上20年時間才能練出的刀功，但這些技術卻無法得到證照認證，因為台灣根本沒有日式餐飲考照制度，逼得他們只能去考中餐執照。日本料理師傅：「丙級執照的話，中式的東西還要刻花，還要比例，那我們是日式的，所以比較沒有去考。」

中日美食大不同，光是基本蘿蔔絲就不一樣，日式求口感細緻，一定要先切成薄片，捲起來再切，台式就是直接切絲。日本料理師傅：「四角形的鍋子在翻的時候，比較難翻，不像中華炒鍋可以這樣直接翻過來。」日本煎蛋帶點甜味，要一層一層慢慢煎，台式煎蛋則是整顆蛋下鍋油煎。

日本料理業者程翔聖：「日本料理比較重視的精髓，是它原味的呈現，中式料理比較多呈現料理的方式。」爭取日本料理師傅證照制度，三十幾家老字號業者成立交流會，催生日式餐飲認證，儘管有人認為證照不等於廚藝，但是要日本料理師傅硬考中餐執照，還是說不過去。