澳洲黑毛和牛 甘美柔嫩
01 Mar 07:00 AM

問鼎是馬辣集團的全新鍋物品牌，空間及餐具皆有濃厚中國工藝氣息，主打麻辣鍋、養生鍋及蜆蛤鍋等火鍋鍋底，並提供單點式的澳洲和牛、伊比利豬梅花、各地直送海鮮及手工現煎蛋餃等菜色，民眾用餐時還可以預約免費肩頸按摩及美甲上色服務，體驗邊吃邊變美的吃鍋鮮體驗。
報導╱林嘉琪　攝影╱張世平

問鼎主廚林辰璟說：「我們以半筋半肉熬煮湯底，成本比一般高出3倍，但湯頭香醇間有甘甜肉汁。」湯底還灑入雲南青花椒及陝西大紅袍逼出麻勁，加入朝天椒、韓國辣椒粉、白胡椒、老薑、蒜仁帶來辣香，再放入八角、草果、白豆蔻、肉桂、丁香添香氣。
美國Prime極佳級無骨牛小排放入麻辣湯裡涮15秒即可，吸浸辣湯的牛小排柔嫩滑順，鮮辣之間散發甜味。澳洲M9+等級的黑毛和牛選細筋絡明顯的牛翼板部位，薄切的油花細密猶如哈密瓜紋，快涮10~15秒就達到約5分熟度，無需沾醬就可感受牛脂的豐潤香濃及牛肉鮮甜。

餐具沉重 使用不順手

這裡也提供西班牙伊比利豬梅花肉，肉質柔軟帶著鮮明堅果香氣。而玫瑰花造型的丹麥松阪豬讓人捨不得夾起，厚切豬頸肉紋明顯，容易吸沾湯汁，豬肉爽脆彈牙沒有腥味，讓人好想一片再一片。

西班牙伊比利豬梅花 388元
油花均勻豐腴，並蘊含獨特堅果香氣。丹麥松阪豬 288元
肉質沾浸麻辣湯汁，吃來脆口鮮辣。豪華海鮮4品 598元
豐富海鮮爽口甜嫩。

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鍋具以周朝青銅器逨(音同來)盤為靈感，利用醫療級不鏽鋼鑄造龍勺、鳳勺、勺架及爵杯，全套重達8公斤，雖具質感但使用時略感沉重、不順手。另外店裡還提供知名指甲油品牌OPI美甲上色和按摩師的肩頸按摩服務，建議用餐前先預約，以免久候。

問鼎的餐具設計靈感來自中國周朝青銅器，座位區則以書法屏風間隔。現場還提供免費OPI指甲油美甲服務及真人按摩。

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【其他鍋料】蛋餃現點現煎 皮香肉鮮

手工蛋餃現點現煎，可看到師傅在開放煎檯前製作蛋餃，先將土雞蛋煎到微焦，再包入豬前腿肉及荸薺內餡，吃來滑嫩、蛋香濃郁。燕餃則把豬後腿肉搥打成肉漿，再壓成餃皮包入豬前腿肉，吃來質地爽口。綜合滷味則把富有嚼勁的排骨酥和香滷6小時入味的肥腸、牛肚等，挾入麻辣鍋燙煮，食材吸飽辣湯，嘗來香濃有味。而綜合手工滑則有鮑魚、干貝、鮮蝦及花枝等口味。

綜合手工餃 168元北海道鱈場蟹 598元綜合滷味 298元

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【美味路標】

台北市忠孝東路4段210號2樓
(02)2731-2107
11:30~24:00
V、M、J
附近有付費停車場
無休

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手扒雞配拉麵 新吃法 好痛快
01 Mar 07:00 AM

台中拉麵店競爭相當激烈，高功手•做麵食老闆林柏辰以台、日、洋合璧做出獨創口味，在拉麵戰場中殺出一條血路，湯頭以豚骨鮮奶高湯為底，麵條由自家麵坊製作，品項不僅多，還有手扒雞、起司藍帶豬排、醬燒豬肋排等口味。　
報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

高功手•做麵食老闆之一的林柏辰，父親是總舖師，他從大學時期就在美式、西餐廳打工，也到日本人開的拉麵店邊做邊學，另一個股東家則是有30年歷史的麵坊，因此麵條皆由自家製作，包含較Q耐泡的粗拉麵和較軟更能吸附湯汁的細麵，林伯辰說：「主餐料較多的拉麵都搭配粗麵，先吃料再吃麵，麵條仍是Q的。」主宰拉麵風味的高湯，以豬大骨、雞爪大火熬成濃湯，加6種蔬菜及鮮奶熬成基底，再加自製的紅味噌醬、蔥燒醬或麻辣醬變化風味。
炙燒蜂蜜烤雞、起司藍帶豬排會先放在拉麵碗上頭的架子，不至於浸濕，底下的拉麵是以紅味噌醬搭豚骨鮮奶湯，並搭配粗麵條。湯頭喝來乳香濃醇，入喉的瞬間暴出紅味噌及匈牙利紅椒粉的辣及芝麻的香。
蜂蜜烤雞把我帶回到吃手扒雞的年代，豪邁地扯下雞腿，大口啃來特別痛快，雞皮烤得夠脆，肉也很嫩，醬汁既有蜂蜜和麥芽的香甜，又有五香粉、蒜與醬油的鹹香，且半雞份量令人驚豔。

座位少 不易停車

起司藍帶豬排則是將梅頭肉夾入起司和火腿片，沾粉酥炸，麵衣酥脆，咬下則溢出柔軟的起司。
火烤醬燒豬肋排每碗有3大塊肋排，以香料醃過再煎烤，拉麵湯頭融合了烤肋排的醬香與肉香，風味加倍濃厚。
餐廳座位不多，附近雖有公有收費停車場，但因坐落在百貨公司及餐飲密集區，車位仍供不應求。

起司藍帶豬排拉麵 299元
豬排夾了大量起司，外酥內軟。火烤醬燒豬肋拉麵 280元
湯頭吸收了烤肉香後，風味更繽紛。北海道勝丼 120元
豬排表層酥脆，下層浸潤了醬汁和蛋汁則較軟。

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味噌拌餛飩 90元
料多澎湃，充滿了香辣味。迷迭香雞咖哩蛋包飯 140元
散出濃濃咖哩香，微鹹微辣。

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【特色小菜】麻油豬肝粉嫩 木耳爽脆

小菜品項豐富，麻油豬肝是以麻油炒入味，再加麻油、白胡椒及香油煨煮，質地不老，麻油味格外凸出。黑木耳嚼來清脆，微辣微酸。脆豬腳凍則有冰涼的凍感，咬勁Q彈。

麻油豬肝 50元鮮黑木耳 30元脆豬腳凍 50元

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魚卵沙拉卷外層酥脆，內層是美乃滋、蟹肉跟飛魚卵交織的綿軟與QQ感，並帶哇沙米嗆勁。百頁豆腐則裹地瓜粉油炸，沾上以唐辛子、魚露、辣椒、味醂、芝麻調製的醬汁，鹹甘有味。

特製魚卵沙拉卷 130元醬燒百頁 90元

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【美味路標】

台中市中美街419-4號
(04)2326-3647
周二~四11:00~14:00、17:00~22:00
周五~日11:00~00:00
現金
附近有收費停車場
周一休

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泡椒雞雜麵 辛香迷人
01 Mar 07:00 AM

丁二姊燃麵店老闆娘是四川宜賓人，來台灣已20多年，愛吃麵食的她，難忘年幼時，午餐常以一碗香辣開胃麵食裹腹，於是自製麻辣醬、紅油、泡椒等，推出各式川味麵食。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

高雄左營正心街裡的丁二姊燃麵店，店面不大，座位數不超過30個，小小店裡，提供了各式四川經典麵食以及小菜。
想要嘗道地的川味，辣油、麻辣醬、泡椒等醬料不能少，來自四川的丁梅端出靜置蔭封中的一大桶紅油，輕輕攪拌幾下，空氣瞬間瀰漫辛香麻辣的氣味，喚醒我的食欲。
另外一桶色澤不怎麼誘人的麻辣醬，製作時加了蠶豆醬、黃豆醬，麻辣滋味裡的豆香有層次。店裡還有以蘿蔔搭辣椒等醃漬3天以上的泡椒，以及使用老滷加少許中藥材、高粱酒等醃漬的泡菜。我嘗了一口泡菜，菜脆爽口，融合發酵酸與青花椒的香麻，感覺酸辣開胃。

加了蠶豆、黃豆等不同豆醬製成的香辣醬，鹹香味濃。特製紅油的辛香層次迷人。泡菜辣椒酸辣開胃，需經3天以上發酵。

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自製泡椒 酸辣開胃

泡椒雞雜麵是將雞胗加上泡椒炒香後靜置，丁梅說：「除了入味，也讓泡椒裡發酵的乳酸菌產生軟化雞胗的效果。」泡椒、雞胗以及麵條拌勻後，大口品嘗，滑溜麵條吸附泡椒的酸辣，口口過癮，雞胗質地柔軟而不韌，氣味十分迷人。
招牌的燃麵也很值得一嘗，丁梅說：「煮好的麵條要甩得很乾，麵條口感才會乾爽Q彈，也能完全沾附紅油醬汁。」上頭還鋪滿了芝麻、花生、肉燥以及芽菜，芝麻香而且配料豐富、肉末鹹香添味，顏色看起來很辣，其實辣舌不辣喉，是很舒服的辣度。
要提醒的是，店裡每日備料有限，加上生意很好，很多餐點到晚上就賣完了。

燃麵 60元
加了自製辣油調味，香麻微辣滋味迷人。麻辣肥腸麵 90元
麻辣醬鹹香帶辣，讓麵條滋味濃烈過癮。沒有特別的裝潢，簡單的空間不失舒適。

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【特色小菜】選擇多樣 酸辣開胃

老滷加高粱酒、香料等醃泡的四川泡菜，沒有菜腥味，口感清脆，帶著自然發酵的酸韻與麻辣滋味，吃起來十分開胃。
拌了紅油的夫妻肺片，包含滷牛腱、滷牛肚等，口感軟嫩不韌，麻香辛辣不死鹹。另外，拌了紅油與麻辣醬的川味涼粉，滑Q沁涼，咀嚼中能感受到香辣中帶些麻度，味道也很不錯。

四川泡菜 30元川味涼粉 50元夫妻肺片 150元

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【美味路標】

高雄市正心街10號
(07)556-8579
11:00~14:30、17:00~21:00
現金
附近有收費停車場
周日休

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