100天乾熟成丁骨 Q嫩兼具
13 Jul 07:00 AM

在業界以乾式熟成牛排技術聞名的美福乾式熟成牛排館，7月起推乾式熟成100天的牛排，其中，兼具紐約克和菲力口感的24盎司起跳丁骨牛排，油脂風味濃厚，尾韻乾淨不帶酸味，每周三晚餐時段還贈送生蠔，相當超值。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎、葉仁傑

台灣熟成牛排先驅陳重光主廚，累積了10年的經驗後，首度發表乾式熟成100天的牛排，且部位包含了紐約克、肋眼、丁骨和紅屋牛排等。
肉品進口商所具有的優勢，大大增加100天乾式熟成牛排的成功率，但陳重光多年研發的經驗也是關鍵。「最重要是溫度和濕度的控制，因應台灣夏天、冬天都有所不同，且透過溫度和濕度控制，可以控制乾式熟成牛肉的不同風味，溫度低、濕度低，牛肉風味少，做乾式熟成沒有意義，若溫度高、濕度高，則會野味過重。」

主廚陳重光研究乾式熟成牛排10年以上。空間單純，感覺頗為舒適。

---

我試了乾式熟成100天丁骨牛排36盎司，一邊是屬於紐約克的清爽風味，帶有Q感彈性的口感，和一般未經熟成的紐約克相比，口感稍微柔和，油脂風味更明顯，甜度也更高，而丁骨另一邊的菲力，則是帶著高度的柔軟，感覺頗似果凍，肉味甜度凸出，頗為迷人。油脂清香和甜度都更增加，而不會有過度的野味和酸氣。

數量有限 宜先預約

平日午間也推出美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡，從55天乾式熟成牛肉修下的瘦肉和油脂，混合了部分濕式熟成牛肉並以乾式熟成牛油香煎，漢堡肉強調僅以胡椒、橄欖油調味，由於厚度超過1.5公分，所以先香煎至表面金黃後，再以250度烤5分鐘，搭配焦糖洋蔥、洋蔥酥和略為炒過的菠菜，以及芥末籽蒜香美乃滋抹醬，漢堡肉入口略為夾生，可吃到濃郁肉香，質Q且多汁，風味明顯不膩。
乾式熟成100天牛排供應到8/31，但每天裁切量有限，真空包裝保存僅能7天，建議事前預約。另建議在周三晚餐點餐，可獲贈3顆生蠔，點24盎司以上牛排則送6顆生蠔，感覺更超值。

美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡 1500元╱主餐套餐 平日午間供應龍蝦藜麥沙拉 1500元╱套餐沙拉 平日午間供應爐烤香料龍蝦(9盎司)&炙烤美國厚切28天乾式熟成帶骨紐約克牛排(16盎司) 4000元╱雙人套餐
周二限定

---

周三晚間點用乾式熟成100天系列牛排，即送3顆以上生蠔。圖為法國吉拉多生蠔。夏日櫻桃甜品襯馬斯卡邦起司 350元
大量水果搭配馬斯卡邦起司冰淇淋，可以嘗到奶香和酸香櫻桃、藍莓。

---

【和牛牛排】油脂豐富 風味濃郁

除了乾式熟成牛排，餐廳也供應美國極黑和牛與澳洲和牛，陳重光說：「美國和牛是以美國安格斯牛種與和牛混種所產生的和牛，而澳洲和牛則是強調純種血統。美國和牛的油花等級約莫介於7~8級，好些可到11＋，而澳洲和牛則可到9＋甚至到12＋級。」澳洲和牛紐約克口感帶Q，脂多濃郁。而美國和牛則是甜度高，油脂表現也很不錯。

澳洲和牛紐約克9＋3200元(10盎司)極黑和牛紐約克套餐 2350元(7盎司)

---

【美味路標】

台北市內湖區民善街128號2樓
(02)2796-1566 11:30~14:00
18:00~21:00 (假日17:30 開始供應) 無休
V、M、J、AE 附免費停車場

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
Recommended article from FiveFilters.org: Most Labour MPs in the UK Are Revolting.

俄羅斯抓飯 肉香味濃
13 Jul 07:00 AM

原本從事自然醫學貿易工作的沈柏呈與從事旅遊業的俄羅斯女子Yulia，在印度相遇相戀後，譜出一段佳話，夫妻回台後落腳台中，開了故鄉沃羅尼斯為名的餐廳，這裡的俄羅斯鄉村料理值得一嘗。
報導╱陳靜萍　攝影╱黃瓊宏

沃羅尼斯距離莫斯科有800公里之遙，位於俄羅斯中西部，因距離歐陸比較近，料理也多偏歐法料理。沈柏呈說：「俄羅斯幅員遼闊，所以料理方法也南轅北轍，我們是把Yulia家鄉的菜色做法直接移植到台中來，沒有很大的學問，卻保有鄉村料理的風味。」
我被菜單上的抓飯吸引，沈柏呈解釋，將牛肋條加洋蔥、番茄、胡蘿蔔拌炒，並加羅勒、奧立岡葉及月桂葉，與生米燉煮至熟。吃來就像一般西式燉飯的口感，但更油鹹一些，香料味濃郁，可能是用台灣米的緣故，飯好嚼偏濕潤，沒有義大利米的米芯感。

沈柏呈(右)跟Yulia夫妻共同把沃羅尼斯的家鄉菜複製來台。空間不大，卻很有俄羅斯風情。

---

兩人餐廳 出餐較慢

奧洛夫牛肉是俄羅斯中部特有的菜餚，上桌時看來很像起司包肉，不過，厚實的牛肉切開好多汁，吃來軟卻不失嚼勁，還帶著脆感的洋蔥及番茄解膩，微辛味及果酸也平衡了味蕾。
烤羊排也是Yulia家傳風味，俄羅斯家庭愛用辛香料醃漬羊肩排，搭配萊姆汁及萊姆片烘烤，解了羶味，吃來嫩卻不失嚼勁。

塔巴卡雞肉看起來很像油煎的，但其實是將雞腿肉用酸奶、匈牙利紅椒等醃漬後，加奶油水煮而成，因為水煮過程中，得加重物壓，雞肉吃來很紮實，且吸收了奶油香味，感覺不乾柴。
沃羅尼斯的座位不多，且只有夫妻兩人經營，校長兼撞鐘，客人多時，難免出菜就慢了，要有等待的心理準備，不適合急性子的人。

奧洛夫牛肉360元
牛肉厚實多汁，洋蔥帶脆且十分解膩。塔巴卡雞肉270元
雞肉皮Q，嚼來好紮實。沃羅尼斯烤雞肉卷 280元
雞肉卷奶油味及蕈味濃郁，肉很軟嫩。

---

經典配菜 &點心

經典的蘋果派偏濕軟，沒有派皮的硬脆感，但酸甜的蘋果風味極佳。香料味頗重的羅宋湯，用了大量的蔬菜加新鮮番茄熬煮，加了點蒔蘿，送上桌時就聞到很足的香氣，吃的時候得調入附加的酸奶，可增加香滑感及助消化。
巧克力沙拉米是俄式傳統點心，將消化餅、巧克力粉加奶油及牛奶拌製，冰凍後拿出來就可吃，吃來軟軟甜甜的，讓人回味再三。

羅宋湯 90元俄式沙拉 90元巧克力沙拉米 90元

---

【美味路標】

台中市西區中興街6號
0989-588-099
11:30~14:00
17:00~21:00
現金 周二休
附近有收費停車場

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
Recommended article from FiveFilters.org: Most Labour MPs in the UK Are Revolting.

880元龍蝦套餐 肉甜彈牙好澎湃
13 Jul 07:00 AM

福川町即日起至8/5推出原價1280元優惠價880元的龍蝦套餐，1隻約600克的波士頓龍蝦做成海膽燒、火鍋及雜炊3吃，搭配櫻桃鴨、生魚片、沙拉鮭魚親子燒及胡麻豆腐，內容澎湃，非常划算。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

福川町店長張原彰說：「我們挑選的是加拿大海域的波士頓龍蝦，水域溫度的關係，肉質更飽滿，甜度也高。」水族箱裡的龍蝦看起來很有活力，兩隻大螫和蝦頭幾乎就佔了龍蝦體積的一半，雖然不大，但張原彰說：「每隻幾乎都有600克重，客人現點現殺烹調。」
龍蝦套餐內容包括：櫻桃鴨佐醋味噌、季節刺身、磯煮鮑魚和風、波士頓龍蝦海膽燒、鮭魚親子燒、手工絹豆腐、龍首紙鍋和蝦螫雜炊8道菜，張原彰說：「龍蝦成本每公斤就近千元，整套餐原價1280元，現在只賣880元，非常超值。」

店長張原彰強調：「現殺的活龍蝦，才有迷人的甘甜滋味。」水族箱裡有活龍蝦，現點現殺。店內空間十分的寬敞，用餐環境很舒適。

---

日限20隻 優惠至8月初

先來看看這塗海膽醬烤熟的龍蝦肉，入口先感受到海膽鮮美，咀嚼幾下，蝦子的甘甜冒出頭，因海膽濃郁的海味，烘托蝦肉的清雅，雖然整隻吃不到10片，但還是覺得過癮。
大大的龍蝦頭拿來與味噌搭煮成火鍋，龍蝦頭的蝦膏融入湯裡，味道很鮮，蝦頭裡其實還有些蝦肉，也不能錯過，可挑出來，浸潤湯汁的蝦肉，吃起來別有一番風味。
另外，龍蝦的1隻大螫搭蝦高湯、白飯煮成粥，用大量的蝦子和蔬菜煮成的蝦膏湯，滋味清甜，白飯吸飽湯汁，每口都鮮美，大螫的肉質飽滿，滋味甘鮮。但要提醒的是，龍蝦套餐每日限量20份，優惠活動只到8/5，之後就恢復原價囉。

龍首紙鍋 龍蝦套餐菜色之一
原價1280元 特價880元
紙火鍋裡有整顆龍蝦頭，蝦膏融入湯裡，滋味鮮美。蝦螫雜炊 龍蝦套餐菜色之一
原價1280元 特價880元
蝦高湯煮成的粥，味道鮮甜。

---

【套餐其他菜色】用料食材 烹調細緻

做工頗為麻煩的自製胡麻豆腐，質地綿細，裡頭有干貝、蟹肉、銀杏、杏鮑菇等，料多實在。鮭魚親子燒也很特別，花枝漿加山藥泥，以鮭魚肉捲裹烤熟，最後灑鮭魚卵和炸牛蒡絲，花枝漿加了山藥泥，質地柔軟，搭脆口的牛蒡絲和海味濃郁的鮭魚卵，味道豐富。

櫻桃鴨佐醋味噌鮭魚親子燒磯煮鮑魚和風沙拉

---

【美味路標】

高雄市正興路180號
(07)380-7870
11:30~14:00
17:00~21:00
無休 現金
附近有收費停車場

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
Recommended article from FiveFilters.org: Most Labour MPs in the UK Are Revolting.