大鰻炭火燒 視覺味覺雙饗宴
14 Jul 07:00 AM

創始店在日本東京都秋留野市的燈燈庵日本料理，來台已5年。注重季節感的主廚廣中新輝不但每月更新菜單，也十分注重料理的多感呈現。7月份菜色匯集夏季時令食材，加上一以貫之的細膩手法，值得一試。
報導╱蘇亘雷 攝影╱吳朝奎

這次更換菜單，廣中新輝說：「7月比較熱，因此像是八寸、生魚片或甜點部分，在擺設、視覺上會使用冰塊製造清涼感。因為剛好碰到日本的七夕，也使用了竹葉呈現過節的氛圍。」
目前會席料理午餐、晚餐各3套。晚間月會席套餐中的大鰻炭火燒，鰻魚先白燒後蒸軟，刷上照燒醬汁，再用備長炭炙烤，華麗地擺放在木製容器中，上菜時主廚把乾燥的雪松葉放在木炭上，升起裊裊輕煙，宛若是一場秀，也增添了薰香，搭配的醋漬茗荷絲以及帶芥末風味的醃韭黃卷，能提供清新感。

來台5年，主廚廣中新輝十分重視季節感和料理細節。除了開放區的座位，燈燈庵也有許多包廂可以滿足注重隱私的客人。

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用餐重意境 低消為套餐

我還嘗了晚間美山會席套餐中的特選牛炭火燻香燒，選用美國Prime極佳級肋眼牛肉，與鼠尾草真空包裝後，用舒肥低溫烹調的方式處理，上菜前以奶油煎香表面後，放到灑上米糠的備長炭上，稍微燻香後再放到朴葉上。品嘗時沾一點煙燻鹽，或是沾加入檸檬和醬油的有機雞蛋醬，各有風味。
廣中主廚補充說：「這邊強調的是山里料理，提供的不只是料理，還利用碗盤、植物等，把傳統文化、氛圍傳達給客人，強調的是和自然的共存。」
需要注意的是，成年人來店用餐，低消是每人1套會席套餐，如果有需要，則可以再從別的會席套餐裡面選出菜色單點，也建議要預留充裕的時間好好享受，切勿吃得匆忙或狼吞虎嚥。

夏瓜 午間楓會席1380元 套餐之一品
西瓜芒果凍慕斯爽口，蜜桃甲州煮藍莓優格香甜。旬魚五點盛合 午間櫻會席 1980元套餐之一品
7月使用包括黑鮪魚，平政魚等，視當天進貨情況。八寸 午間楓會席1380元 套餐之一品
7月主題是七夕，包含勾玉豆腐、香魚南蠻漬等。

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雲丹酪梨豆腐茶碗蒸晚間美山會席3280元 套餐之一品
有機豆腐加上酪梨及高湯打成泥蒸炊，搭配海膽及加入蝦殼熬製的柴魚芡汁。玉蜀黍濃湯午間櫻會席1980元 套餐之一品
玉米加上第一高湯打碎再過篩，搭配的鴨胸則先煎過再加上香草舒肥。

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特選牛炭火燻香燒 晚間美山會席3280元
套餐之一品
牛肉軟嫩香甜，十分多汁，但勿在炭上太久，以免太熟。本鮪蒜香幽庵燒晚間雪會席2580元 套餐之一品
醃漬黑鮪魚以蒜油煎香、淋醬汁，灑上蒜酥即可享受美味。

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【啤酒搭餐有新意】柑橘啤酒清新 白啤酒香草香

特別的是這邊的酒品部分，除了清酒之外，也提供來自日本的常陸野貓頭鷹啤酒。像是小麥柑橘白啤酒，釀造時添加柑橘，果香風味明顯，建議可以搭配玉蜀黍濃湯。而另一支小麥香草白啤酒，其實並沒有加入香草，而是啤酒本身帶有類似香草的迷人風味，建議搭配特選牛炭火燻香燒。

小麥柑橘白啤酒 180元小麥香草白啤酒 180元

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【美味路標】

台北市敦化南路2段81巷20號
(02)2705-0101 V、M、J
12:00~14:30、18:00~22:00
無休 有代客泊車

酒後不開車 安全有保障

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山珍海味 蒸的好好吃
14 Jul 07:00 AM

蒸煮料理最近在台中異軍突起，一連開了幾家品牌，今年3月份在文心南路開幕的蒸食在餐廳，環境夠寬且場地豪華，最多可容納近800人同時用餐，吸引許多追求健康的人前往嘗鮮。報導╱陳靜萍
攝影╱王永村

蒸煮料理吃的是新鮮的食材，整排的水族養殖箱裡養了波士頓龍蝦、泰國蝦、帝王蟹、松葉蟹、紅條魚、石斑魚等，供客人現選現秤重，再到桌邊料理，每道料理都附上蒸煮的時間插牌，雖然有服務員協助操作，客人也可自己動手。
副理林環茹說：「蒸煮料理是透過瞬間高溫的蒸氣，迅速將食材蒸熟，可以鎖住食物營養，嵌在桌上的蒸鍋，桌下用管線接RO逆滲透的水，兼具蒸及煮功能，像蝦類約蒸3~4分鐘，而魚就要蒸8分鐘。」
我從生鮮區選了活跳跳的波士頓龍蝦，因為頭、螫比較厚，儘管已經處理、分切，仍需分2段蒸煮，全部蒸熟也不超過7分鐘，剛蒸好的龍蝦，肉質鮮美且十分Q彈。

副理林環茹負責餐廳管理工作。蒸食在佔地廣大，用餐環境寬闊。整排活體水產區是蒸食在蒸煮料理的特色。

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單價不低 滋味清淡

整隻的紅虎斑因為個頭不小，蒸的時間也就略長，我加薑絲蒸了約8分鐘才熟，挾起來時魚肉頗厚實，但味道極鮮且肉細。
人氣梅花肉片，原本我只是拿來平衡吃太多海鮮的膩感，沒想到鋪上高麗菜的肉片，看起來雖然肥瘦分明，但吃起來卻沒有想像中油膩，加了高麗菜的肉大大加分。而泰國蝦則建議挑母蝦，等蒸到蝦頭也變色就熟了，沾點玫瑰鹽品嘗就很對味。
蒸食在選用大量活海鮮，平均客單價不低，2人來用餐點雙人套餐最為經濟，但若想品嘗較多料理，建議揪朋引伴一起來較划算，雖然有少許鹽、醋或淡醬油等佐料可沾食，但整體來說，味道都很淡雅，若有自己喜歡的沾醬，不妨自備。

蛤蜊 150元/份
蛤蜊肉吃來帶鹹味，頗為鮮美。母泰國蝦 650元/份
每隻蝦都吃得到蝦卵，蝦肉有彈性。梅花肉片蒸時蔬 200元
搭上青菜，豬肉片吃起來不油膩。

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【烤肉料理】肋眼牛有嚼勁 松阪豬彈牙

蒸食在也提供蒸煮以外的料理，像無骨牛小排是挑美國的肋眼牛肉，用高溫氣炸方式做出類似烘烤的效果，切開來還帶點血，灑上鹽的牛肉吃來很有嚼勁。雞腿用德國烤爐烤來一樣外皮酥脆，肉質軟嫩，吃起來真的像油炸的口感。烤松阪豬刷上鹽中帶甜味的照燒醬，鹹中帶點甜味，脆脆的頗彈牙。

松阪肉片 160元岩烤黃金雞腿 90元美國無骨牛小排 300元

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【美味路標】

台中市南屯區文心南五路3段239號
(04)2382-5767 無休 V、M、J
11:30~14:00 17:30~21:00
附設專屬停車場

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牛排大餐選擇多 噴香多汁
14 Jul 07:00 AM

台南晶英酒店的餐廳ROBIN’S牛排館一直很受歡迎，以半自助式套餐方式提供多樣的高檔美國牛排，最近推出多種帶骨的排餐，包含美國Prime極佳級、伊比利豬、綿羊豬等含骨肉排，以「戰斧艦隊」直攻老饕味蕾。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

帶骨的肉排為什麼好吃？因為這骨邊的肉總有著油筋，嚼起來多了點韌感與潤口的感受，加上高溫炙過後，油脂散發出香氣，更是噴香誘人。
ROBIN'S這次推出了多種帶骨的牛排、豬排，除了餐廳原本就有、重約1.5公斤(約60盎司)的4人份戰斧牛排，其他菜色也很夠看。像是紅舫牛排，是兩人共享的大份量，行政副主廚吳其財說：「這塊也稱丁骨牛排，約有36盎司，特色是同時嘗得到菲力與紐約克兩個部位。」以鹽之花加黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒粒等提味，約5分熟，菲力柔嫩，紐約克則腴香好嚼。牛骨加香草奶油、襯著海鹽炙烤，可將其骨髓挖出，配著自助餐檯上的麵包品嘗，油潤好迷人。

大份量的還有BBQ德州牛小排，是挑選美國Prime極佳級的極黑牛牛小排，強調是德州風味，即是會先加墨西哥香料、BBQ醬汁、核桃醬醃漬，再以57度舒肥法處理約48小時，出餐前再以180度烤30分鐘，又上炭烤檯炙燒，表層的炭香味被帶出，嘗來外香酥內甜軟，肉汁豐沛。

BBQ德州牛小排兩人套餐 2880元/午餐、3280元/晚餐
油脂豐富細膩，重口味處理，但仍嘗得出牛鮮。BBQ伊比利豬肋排套餐 1680元/午餐、1880元/晚餐
以鹽之花與胡椒調味，嘗起來肉香鮮美。

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晚餐甜點無限供應 價較高

豬肉則有炭烤帶骨伊比利豬里肌，直接57度舒肥36小時後，一樣用鹽之花與胡椒調味，做法與德州牛小排接近，嘗起來富醬香與肉鮮。
這裡午、晚餐的價格不同，中午每套1680元起，晚餐1880元起，午餐的甜點每人1份；晚餐則是提供甜點吧，多樣化點心可無限量取用，若單純想嘗排餐、對甜點較無感，建議中午來吃可省幾百塊。

57度油封蒙娜麗豬里肌套餐
1880元/午餐 2080元/晚餐
綿羊豬先油封再舒肥，再炭烤，香氣十足。帶骨菲力套餐 2080元/午餐、2280元/晚餐
算是少見的部位，有著柔軟肉質，骨邊則又帶點油筋。玉米配菜是以水果玉米配上洋蔥、鳳梨、黑胡椒、檸檬汁、香菜等做出，屬於南美洲風格莎莎醬。

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【特色副餐】新鮮直送海鮮 無毒蔬菜

供餐方式採半自助式，主菜、湯品、飲料需點選，開胃菜、沙拉則是置於自助餐檯，可無限量拿取，但午間採位上，晚上才是無限量供應。
其中湯品有多種選擇，這天嘗到龍蝦濃湯，是以蝦頭、蝦殼熬煮湯底，再加鮮奶等調製，鮮味濃郁。
開胃菜部分，今年台南晶英與安平港和興達港合作，包下整個漁船的魚穫，所以自助餐檯上的海鮮都是海港直送，包含涼拌章魚、燙鮮蝦等，鮮美可口。
生菜則是與台南在地元氣家農園合作，屬於有機或無毒的蔬果，嘗起來更安心健康。

龍蝦濃湯 套餐湯品晚上有多樣的甜點可無限取用。自助吧除了沙拉，還有海鮮開胃菜。

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【美味路標】

台南市中西區和意路1號
(06)390-3010
12:00~14:00
18:00~22:00
無休 M、V、J、AE
附地下室停車場

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