情人餐自己做 濃情蜜愛表心意
14 Feb 07:00 AM

農曆年節假期到了尾聲，正月初七也是西洋的情人節，北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳主廚李中煜以紅、橙色系等代表愛情的顏色為發想，以酸甜的莓果、鮭魚等食材，設計一套包含前菜、主餐、湯品、甜點的情人大餐，教大家自製情人餐，與另一半甜蜜過節。
報導╱孫守萱
攝影╱高世安

【煎鴨胸 佐莓果醬汁】

材料：
鴨胸300克、草莓8顆 、綜合野莓100g、八角3顆、丁香2支、肉桂1支、紅糖60g、紅酒200ml、黑胡椒少許、奶油10g
準備：
將鴨胸皮以刀劃菱形切紋。草莓對切。烤箱以200度預熱10分鐘。

1煮醬
將紅酒、八角、丁香、肉桂、紅糖、胡椒熬煮至水滾後，加草莓、奶油、綜合野莓以小火煮至縮汁。2煎香
鴨肉均勻塗抹鹽、胡椒，鴨皮向下入鍋，以小用火煎上色，翻面鴨肉轉大火煎上色。3烘烤
放入烤箱以200度烘烤7分鐘，取出靜置約4分鐘，切片擺盤。淋上做法1調味。

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【法式胡蘿蔔湯 佐香橙奶油】

材料：
胡蘿蔔2支、洋蔥 半顆、西芹1支、雞高湯200ml、鮮奶油 60g、柳橙4顆，鹽、胡椒各少許
準備：
胡蘿蔔、洋蔥、西芹切塊。新鮮柳橙壓成汁。

1炒料
洋蔥、紅蘿蔔以奶油炒軟、放入西芹炒香，加入雞高湯煮滾後以鹽、胡椒調味、放涼。2打勻
以果汁機將做法1打勻，過篩濾除雜質、備用。3調味
橙汁以小火煮至收汁，隔冰水降溫後加入打發鮮奶油拌勻，加入做法2拌勻。

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【法式 燻鮭魚塔塔】

材料：
鮭魚2塊、燻鮭魚 100g、酸豆15g、洋蔥30g、檸檬 1顆、蛋1顆、綜合生菜40g、橄欖油10g，鹽、胡椒各少許，油醋醬適量
準備：
鮭魚、燻鮭魚切小丁。酸豆、洋蔥切碎。檸檬榨汁。

1拌勻
鮭魚、燻鮭魚與洋蔥、酸豆攪拌混合，續加入檸檬汁橄欖油、鹽胡椒拌勻。2煎蛋
鍋中放入煎蛋模型，打入1顆蛋，煎成太陽蛋。3擺盤
在盤中放入煎蛋模型先放鮭魚，再放太陽蛋，旁邊鋪生菜，淋油醋。

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【焦糖布蕾 佐草莓沙拉】

材料：
鮮奶170cc、鮮奶油230g、蛋黃50g、全蛋100g、糖50g、香草莢半支、草莓60g，黑胡椒、羅勒、橄欖油各少許
準備：
草莓對切。羅勒切絲。烤箱以180度預熱10分鐘。

1過篩
牛奶、糖、香草莢以小火煮滾，加入鮮奶油、蛋黃、雞蛋拌勻，過篩倒入布丁模中。2覆蓋
做法1以錫箔紙覆蓋，以180度隔熱水烘烤20分鐘，冷藏後取出灑糖、再以噴槍烤至糖融化。3拌勻
草莓灑黑胡椒、橄欖油、羅勒葉拌勻，與布蕾一起擺盤。

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【本日料理手】鴨胸靜置 口感更多汁

製作煎鴨胸佐莓果醬汁時，李中煜提醒：「鴨胸的油脂豐厚，要先以小火將油逼出，避免過油，多餘的鴨油也可用做二次利用，拿來煎香其他食材。」鴨肉烘烤後，需先靜置約4分鐘，等肉汁均勻分布再切，可讓鴨肉嘗來更多汁。
製作烤布蕾時，李中煜說：「烘烤溫度不可超過180度，在烤盤內加熱水，以半烤半蒸的方式，可讓布蕾的口感更細緻、綿密。」

協助拍攝╱北投麗禧溫泉酒店(02)2898-8888

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