魚麵不是麵，是馬祖當地特有的美食，用新鮮海鰻魚肉純手工做成的魚麵，可以熱炒、拌醬或煮湯麵，現在就跟著鏡頭，一起去認識這道馬祖傳統的美食。

馬祖在地美食多，魚麵是造訪馬祖必嚐的美食；馬祖人為了保存食物，將吃不完的魚做成魚麵，以往只有過年才吃得到。

連江縣政府祕書長:以往過年才吃得到，現在因為變成美食，所以平常都有在做，一般在外面看到的，都是較傳統的，就是魚直接去做、是白色的。這邊鐵板社區媽媽，是加了一些新的元素，把紅糟加進去後變成紅糟魚麵，會比較不一樣。

用新鮮饅魚肉調和太白粉，香氣和口感十足，還要經過10道手續，日晒絕對不能少。

祕書長:日晒有一種自然的香味，是比較不一樣，一般做完再晒，大概需要2天的時間。用料要實在，才能吃出魚肉的原味。

社區媽媽:我是憑自己的感覺，要讓魚肉的香味更好的話，就是太白粉少一些，比較可以吃出原味，如果太白粉太多的話，會吃不出魚的口感。做出香Q的魚麵，全靠這群媽媽的好手藝。

社區媽媽:我最少有40年的經驗，因為10幾歲就跟著媽媽旁邊看著她做，然後自己學。

魚麵可以熱炒。拌醬或煮湯麵，各有風味，下次到馬祖，別忘了品嚐這馬祖獨有的海味美食。

中國時報【林和生／屏東報導】

協助外配在台生活的海口人協會，昨日趁著端午節假期，邀請各國外配齊聚一堂、製作家鄉粽，包括來自泰國、越南、印尼、柬埔寨等國的各式粽，不僅形狀不同、味道也不一樣，此舉不但讓來台許久的外配們能一解思鄉之情，也趁機品嘗其他國家的美食。

來台六年的越南配偶阮氏說，越南粽子是用香蕉葉來包，內餡有綠豆沙、豬肉、香蕉，綁成長方形超大顆，通常都是在過年期間與家人一起享用；另外還有包成小圓錐形，內餡是椰子與糯米搗成像麻糬一般的甜粽，口味相差許多。

印尼的李秋香則表示，印尼屬回教國家，粽子內餡都包雞肉，粽葉是用芭蕉葉，粽子也是長條狀；泰國粽在當地屬於甜點，沒有特定食用的節慶，而內餡有包花生和香蕉，一樣也加椰漿。

海口人協會理事長曾鴻志表示，趁著端午節讓外配融入台灣節慶，讓不同國家可以互相品嘗彼此的粽子，也都大開眼界。

新北市的林口老街，有一間四十年老麵店，廣受學生族群跟上班族喜愛，招牌的「汕頭麵」跟「乾板條」，老闆娘遙氣四溢的秘訣，就是她用古早味的黑豬油爆紅蔥，再加上熬燉四小時的肉燥，連市長朱立倫跟總統馬英九，都是這裡的老顧客。

走進林口老街裡面的這家老麵店，每桌客人的桌上，幾乎都有這碗最招牌的美食，汕頭麵。汕頭老師父特製的微黃色麵條，滾水煮到8分熟後，就會呈現麵心微硬Q彈的口感，再加上老闆娘從南投老家學來的黑豬油爆油蔥酥跟肉燥，讓這碗汕頭麵，成為人氣王。

這碗「乾板條」也是招牌，Q滑的板條，每天從新竹批貨，拌上香噴噴的肉燥，讓朱立倫市長跟太太高婉倩，經常開車從官邸來林口，滿足口腹之慾。馬總統到龜山視察廣達廠區時，也請隨扈來這裡買午餐。

除了賣麵，這裡夏天也兼賣冰果飲品，這杯招牌木瓜牛奶，只用新鮮木瓜、牛奶跟紅糖將打成汁，濃稠到吸管都卡住不動，也就是這樣百分之百，不添加人工化學的天然味，讓這家小麵店，飄香四十年。

受到塑化劑風波，許多烘焙業者都受到影響，尤其是和芋頭麵包有關的商品，但在宜蘭知名的奶凍捲店，特產就是芋頭奶凍捲，依舊天天熱賣3000條，店家的內餡，都是使用新鮮水果調配，讓消費者吃得安心。

師傅拿起木棍，輕輕的把蛋糕上的芋頭內餡鋪平，接著小心翼翼擺上奶凍再慢慢的捲起來，這就是一天可以熱賣三千條的奶凍捲，塑化劑風暴越演越烈，烘焙業者也中標，但宜蘭這間奶凍捲名店卻絲毫沒有受到影響，工廠員工忙到手都停不下來，為的就是要應付店裡人山人海的遊客。

能大受客人歡迎，老闆說其實真材實料就是他們的秘密武器，像是這一個幾乎比臉還要大的大甲芋頭，就是芋頭奶凍的內餡，而且標榜天然，處理起來可是很費工，新鮮芋頭只加奶油和糖粉成了滑口內餡，包進奶凍捲裡面，每一口還吃得到，微小的芋頭顆粒就是這一味深深抓住客人的心。除了貼上檢驗公告，老闆也大方公開，內餡製作過程就是不希望被對號入座，成為黑心起雲劑的無辜受害者。

受到塑化劑衝擊，果汁、麵包甚至連冰淇淋紛紛淪陷。不過，有餐廳業者一點都不擔心，因為他們靠著進口嚴選食材，並且要求牛奶和煉乳廠商提供檢驗合格報告，對自己做的冰淇淋絕對有信心。

看著眼前的冰淇淋，小朋友一口接一口吃的好開心，這種好味道，讓大人也臣服。冰淇淋要好吃，做法是關鍵。

在牛奶當中加入砂糖、水、奶粉，接著攪拌均勻，要讓牛奶巧克力口味的冰淇淋好吃，水、奶粉、煉乳、砂糖通通不能少。把所有材料混合之後，可不能忘了畫龍點睛的安定劑。放進冰淇淋機，等個15分鐘，綿密的冰淇淋就能上桌。

顧客吃的心滿意足，不過最近塑化劑風暴燒不停，消費者在吃冰淇淋方面，明顯比以前更加謹慎。餐廳業者靠著食材把關，不跟不知名業者叫貨，再加上現場製作，就是希望辛苦創造的手工冰淇淋口碑，能夠在塑化劑風暴中屹立不搖。

內行美食吃什麼？這次帶您去吃豬腳飯，位在桃園這家古早味豬腳飯，開店已經20年，老闆娘每天親自下廚滷豬腳，堅持只用醬油、蒜頭、米酒調味，就做出最讓饕客著迷的古早味，每天中午用餐時刻，都吸引許多人潮前來光顧。

拿著鋼絲絨用力刷洗豬腳，洗完的豬腳乾淨透亮，完全沒細毛才能下鍋，熱鍋裡的油正沸騰，這種的火候最適合炸豬腳，炸完的豬腳搭配蒜頭、醬油、米酒，用大火、小火交替熬煮，古早味的滷豬腳出爐。

滷透的豬腳色澤飽滿、軟嫩適中、口感佳，切開內層，滿滿都是白色膠質，也讓老主顧從年輕吃到當媽媽，還帶著孩子一起來光顧。民眾：「吃起來會QQ的，然後都不會膩，從小吃到大。」

民眾：「一禮拜會來2次吧。」記者：「口感是不是不錯？」民眾：「對。」

開店超過20年的老闆娘說，滷豬腳的方法是婆婆傳授的撇步，最重要的就是學會控制火候。店家：「滾了差不多有半小時，接著用慢火，最小火給它(豬腳)悶，悶到差不多4小時或4個小時半。」

用直徑超過3尺的大鍋子滷豬腳，老闆娘說，這是婆婆傳授的另外一種秘密武器，因為鍋子空間大，豬腳滷起來才會入味，加上白飯，這份豬腳飯充滿濃濃古早味。

好吃夯仔內帶您到新竹科學園區來品嚐很特別的炸蝦，老闆發揮創意，把炸蝦的麵衣改成用煎的酥脆培根，口感很特別，許多饕客就是衝著這一味，常常來報到。

上等的海大蝦就是今天的主角，但光是蝦不夠看，把主角蝦子穿上衣服，你可沒看過了，看師父把大蝦捲上培根外衣，沾點麵粉就可下鍋，煎的吱吱作響，培根變成了酥脆的外衣，接著畫龍點睛的醬汁上場了，用白豆做基底加上奶油牛奶，可別以為這是普通白醬，秘密武器要來囉，就是新鮮葡萄，加了葡萄的醬汁，變成鮮豔的粉紫色，搭配上橘紅鮮美的大蝦，不只是視覺饗宴，口感更是一級棒。

這道創意料理，把裹在蝦子外的麵衣改成香脆夠味的培根，不只是口感上加分、營養也滿分，而這的用餐環境更是讓人彷彿置身歐洲，圓形拱門、白色圓塔再配上現場音樂演奏，讓人不陶醉也難。

　　首屆「台北美食展」今(7)日進入緊張刺激的「台北經典料理大師賽」，現場吸引許多民眾圍觀，東坡肉組最後由「一金湖」、「四川吳抄手」、「綠窗中華拉麵」獲勝，「洋蔥牛排」、「采采食茶文化」、「京都鐵板燒」則是菲力牛排組的勝利者，由於參賽者實力相當，未評定名次，獲選的前3名都是冠軍。

　　由台北市商業處掌舵的「台北美食展」，今天在圓山爭艷館熱烈登場的是「台北經典料理大師賽」，為期3天的競賽是本次活動的高潮，共計有四川吳抄手、天使義大利麵、凱薩大飯店等40間餐廳，通過5月的初賽，進入分組複賽。

　　複賽主要分成東坡肉、菲力牛排、五福拼盤、清蒸鮮魚、佛跳強等5組，參賽店家須於2小時的比賽時間內，完成3道菜餚，包括台灣米指定食材、各組指定料理、自選招牌菜，其中台灣米指定食材佔分數比40%最高，其他兩者則各自為30%。

　　比賽由名廚洪昌維擔任評審長，邀集許堂仁、蘇國棟、岳家青、李隆祥、許燕斌、黃寶元等專業廚師、美食家組成評審團，依菜餚口感、衛生標準、調理方法、擺盤美感、健康訴求、創意等項目進行評分，由加總平均最高分的前3名獲勝。

　　台北市商業處表示，今日揭開競賽序幕的東坡肉組、菲力牛排組戰況激烈，由於各店大廚經驗老道，指定料理的美味不分軒輊、分數懸殊不大，各商家紛紛端出拿手絕活，「西柿水煮牛」、「來碰麵」、「香草紫米塔」等指定食材、招牌料理成為致勝關鍵。

　　商業處進一步指出，由於參賽者實力相當，比賽結果改採入選制，不細分名次，東坡肉組由「一金湖」、「四川吳抄手」、「綠窗中華拉麵」獲勝，菲力牛排組則是「洋蔥牛排」、「采采食茶文化」、「京都鐵板燒」拿下勝利，得獎廚師均能獲頒台北料理廚師的殊榮。

　　美食展期間，民眾只要前往參觀，即可獲得千元餐飲折價券，消費滿500元，並有機會抽中澳門來回機票、高級餐具組、行車紀錄器等大獎，前50名兌換摸彩券的民眾，還送價值賦活抗老系列旅行組。同時現場更有商品1元價、餐券免費送、買一送一，以及美食試吃等的好康活動。

在北投有一家什錦麵，以超大碗什錦麵而聲名大噪，一端上桌就引起客人驚呼連連。碗的直徑就有41公分，高度也有16公分，大到能裝的下一隻貓，如果和一般飯碗一比，好像是航空母艦遇上舢舨船，就是因為這樣的超大尺寸以及豐富配料，讓客人又驚又喜。

巨無霸什錦麵，可說碗大、麵多、料實在，裡頭有蝦子、豬肝、瘦肉、貢丸、蛤蠣、魷魚和豆皮等配料，不過做這碗什錦麵，可不是採大鍋麵的煮法，而是一次用三個小鍋，分頭進行，一鍋專用來炒配料，另外兩鍋則是拿用來煮麵條，這樣一來，品質就會和小碗的一樣好吃。

超大碗什錦麵，售價599元，適合家人朋友聚餐一起享用，而且店家還在店內張貼「可以吃很久」公告，讓客人盡慢慢享用吃到飽。

巨無霸什錦麵的構想，來自老闆娘逛菜市場的時候，看上原本裝水晶的大碗公

，於是靈機一動把它買回家，當成了麵碗。起初連老闆也不相信，真的會有人來吃大碗麵？曾創下一天熱賣27碗的成績，讓老闆明白，客人就喜愛嘗鮮。

這家店用餐時間經常客滿，也不少人甘願在外排隊等待，就連事先訂位也得碰碰運氣，不只因為有名人推薦加持，更是因為料理好吃，經得起考驗。

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後龍鎮農會昨天舉辦「創意南瓜糕點」評鑑，共有10組作品脫穎而出，分別是奇巧香餅家「黃金小Q餅」、英記奶坊「手工南瓜鮮奶酪」、有機農業產銷合作社「有機南瓜酥」及「有機南瓜餅乾」、乾坤生技農場「南瓜風味酥」、明發餅行「巧達南瓜酥」、水朵朵湖岸工房「南瓜古早味蛋糕」、火炭谷休閒農場「黃金蛋捲」、田麥坊「金生福包」、世奇餅店「養生南瓜餅」。

圖為火炭谷休閒農場推出的創意南瓜糕點。