為了突顯自己，不少業者各出奇招，像是有人就推出出到飽，來吸引年輕人上門。 甚至是生魚片、港式點心，也成了菜單餐點之一，就是讓民眾，想吃什麼就有什麼。

排骨下鍋大火快炒，在鍋裡滋滋作響，加入簡單調味料，沒多久江浙招牌，無錫排骨上菜囉。金黃鮮艷的色澤伴隨香氣撲鼻而來，還有這道工夫菜蟹黃豆腐，新鮮蟹黃配上嫩豆腐，湯汁充滿濃濃蛋香，讓人忍不住一口接一口。

但是有沒有看錯，江浙餐廳怎麼會出現港式點心，無論是燒賣、珍珠丸子還是烤白菜都有，對此江浙餐館總經理表示：「現在競爭很激烈，就是要跟別人不一樣的，所以我們就推出江浙菜跟港式點心。」原來這可是業者吸人氣的秘密武器。 而且為了在眾多江浙館中掙得商機，還乾脆改成吃到飽，吸引年輕族群，畢竟競爭激烈，有人改成吃到飽，有人改成快炒99元，江浙館跳脫老店經營，業者動腦筋出花招，就是要拚出業績。

在華人社會中很受歡迎的烤鴨宴，最近走頂極風。宜蘭市一家五星級飯店選用宜蘭本地飼養、油脂分布均勻的櫻桃霸王鴨，推出「霸王鴨宴」；主打一鴨四吃，限量供應，想吃得三天前預訂，搶攻頂級客層。(黃麗鳳報導)

櫻桃鴨是老饕界知名的頂極鴨品牌，不過，養鴨達人林和曄表示，霸王鴨體質更優越，同樣飼育75天，一般櫻桃鴨重約3公斤，但霸王鴨可以重達3.5公斤，體型大上一截，平均150隻才會出現一隻霸王鴨，1整年只能養出1千2百隻。

看準商機，業者推出一萬五千元起跳的霸王鴨宴。

主廚林瑞勇表示，傳統的片皮之外，還有結合中西日式的「鴨肉握壽司」、客家風味的「滋耙櫻桃鴨」、以及集合鴨肉、雞肉、魚肚、干貝、桂竹筍等食材熬煮的「罈子三六」，一鴨四吃，創下國內櫻桃鴨的最多吃法。

再過1個月就是母親節了，以賣炸雞為主的速食店業者，打破只賣炸雞、薯條觀念，破天荒拿「人蔘雞湯」當主菜，還宣稱有富有膠原蛋白，能滋補養顏，4人份759元，等於一個人165；咖啡連鎖店則推出高檔燻鴨和豬腳，吸引全家大小來消費，一個人300元有找，搶攻母親節市場。

明明就是賣炸雞，薯條的速食店，卻出現一對媽媽、小朋友，一人一口雞湯，原來是自稱烹雞專家的速食業者，推出人蔘雞湯套餐，搶攻母親節市場。服務生：「為您端上法式燻鴨。」

母親節商機，咖啡連鎖店也來搶杯羹，破天荒賣高檔餐廳才有的燻鴨和豬腳，加濃湯沙拉，一客298，PK速食店，端出「人蔘雞湯」當主菜，人蔘、當歸、枸杞，一個都沒少，還宣稱富膠原蛋白，要讓媽媽們補一下，炸雞桶、薯條、雞米花通通成了配角，一套4人份759，平均一個人165元。

民眾：「覺得非常的特別，因為就是跟一般大家，對傳統速食店不一樣。」

速食業者古玟禎：「想說媽媽平常都很辛苦，所以這雞湯我們除了放人蔘，加當歸，就能夠滋補養顏，希望這一次也能提升1成以上業績。」

連蛋糕、速食店、咖啡店也有賣，慶祝母親節，全家消費不手軟，業者各出奇招，搶攻民眾荷包。

滿滿一碗6大片的生魚片，另外還放上牡丹蝦、海膽、花枝跟干貝等，超過10種的頂級豪華食材，多到都堆得像小山一樣，這樣一碗，只要幾百元就能吃得到；這家才10坪大小的日本料理店位在樹林，靠著這招牌料理，每天門口都大排長龍，老闆以量制價，堅持用最新鮮的食材、最平價的價錢回饋顧客，吸引不少忠實的老饕，一個禮拜要吃好幾遍才過癮。

已經鋪上6大塊生魚片的白飯，老闆還繼續加上料，先是一大杓的干貝唇和生薑，接著放上一顆養生蛋黃，最後還有一匙明太子魚卵，超大份量，滿滿的配料，光是用看的就口水直流，更重要的是，價格只要100元，讓不少饕客一星期要吃上好幾次才過癮。

顧客：「口感新鮮、又Q，價格又公道、不貴。」

不僅平價路線，吸引老饕，新鮮食材加上老闆獨創的特殊吃法，更是讓這碗生魚片丼飯，美味升級。業者：「正確的吃法是把芥末，你要的芥末嗆度，攪拌在你的醬油裡面，再把你手上的醬油，需要的鹹度淋在飯裡面，魚一起淋上去。」

鹹度口味自行調整，再配上蛋黃跟白飯攪拌後的滑順口感，讓饕客大口大口往嘴裡送，不過店家的招牌，可不只這一樣，還要再加入花枝、干貝、牡丹蝦等，超過10種配料的豪華版生魚片丼飯，更是讓人用看的就大大滿足，不過每天只有限量10份。

雖然物價年年飛漲，不過位在樹林這家約10坪大小的店家，老闆堅持用以量制價的方式，讓食材不縮水，也讓挑嘴的老饕能夠用少少的錢，吃到頂級美食。

今天的好吃夯仔內，要帶你來到澎湖吃「臭肚魚」，也就是象魚，雖然叫臭肚魚，但其實一點也不臭，而且肉質鮮美，現捕現吃，可以乾烤也可以煎煮，從烤到吃，雙重美味讓人口齒留香。

乘著漁船出海，現在是澎湖臭肚魚的產季，一個網子一撈，一條一條的臭肚魚，綠中帶黃顏色好鮮艷，總共兩百多隻，真的是大豐收，船都還沒靠岸，岸邊的廚師已經等不及了，機車載了就走，因為新鮮味道可是不等人，現捕的臭肚魚當然要趕快嘗鮮，只是都說是臭肚了不會臭嗎，只見廚師刀子一切，先把腸子挖出來，原來臭肚魚吃進的東西，能在腸子停留很久，所以這個部份，因為發酵變臭，得清乾淨，接著剩下的魚肉，可以炒可以烤，但在澎湖最常見的就是用蒜、蔥和辣椒，乾炒臭肚魚乾。

聞一聞，只有香味沒有臭味啦，魚肉肉質鮮，乾獨特的香氣，也成為海鮮界的臭豆腐，除了魚肉，把魚皮一個個掛起來風乾，變成了臭肚魚乾，一魚多吃，還能吃到濃濃的澎湖風味。

〔自由時報記者林國賢／虎尾報導〕虎尾鎮正芳茶行是雲林縣內少數仍維持傳統手工包裝茶葉的茶行，儘管需經過十八道手續，才能完成一次包裝，但更具古意與環保，至今仍有許多老顧客指定用古法包裝，也是傳統婚禮中不可或缺的要角。

慎重 老闆親手包

有五十多年歷史的正芳茶行，老闆曾寬裕認為用手工包裝每一片茶葉，可以將滿滿的心意送到消費者手中，讓茶葉不僅有茶香，還有滿滿的人情味，雖已漸將經營棒子交給子女，但只要老顧客下訂單，不怕費時的他，還是會親自手工包裝茶葉。

曾寬裕說，要熟練地包裝茶葉，必須十指健全靈活，當年他學了很久的時間，才把茶葉包得有稜有角，讓茶行的標記正面朝上，又不會傷到茶葉品質，感謝顧客的心意，就透過包裝過程的每個步驟傳達給他們，現在的真空保裝雖然快速簡單，但就是少了人情味。

古樸 紅標籤醒目

曾寬裕表示，手工包裝只有古樸的包裝紙，上面以紅色顏料印上公司行號，製造日期，還有公司經營理念，深具環保概念，時下真空包裝雖然美麗花俏，有時反掩蓋茶葉本身的魅力，多層的包裝也造成環境負荷。

曾寬裕說，其實現在訂製手工包裝茶葉都是一些老顧客，訂單不多，除了飲茶外，許多是為了準備結婚十二項禮或是祭祀之用，他很擔心這項絕活會消失。

〔自由時報記者楊宜敏／冬山報導〕桑椹有青澀味，生吃不見得大家都喜愛，童話村農場女主人吳麗珠將桑椹做成沾醬，可以拌麵拌飯，不會有生吃青澀味，滋味頗受歡迎，她還跟製麵工廠合作研發用桑椹葉製麵，桑椹味十足。 桑椹一般除了生吃，有些會做成蜜餞、果醬、打成果汁，但吳麗珠去年卻突發奇想，把生產過剩的桑椹，嘗試製作成可以拿來拌麵、拌飯、炒麵，可以當作是火鍋、粽子、蘿蔔糕、各式炸物沾醬的拌醬。 許多消費者第一次看到桑椹拌醬，通常都有「拌醬會有桑椹的青澀味嗎？」的疑問，所以，吳麗珠也在農場裡推出桑椹拌醬乾麵的料理，讓消費者嘗試，吃過的人，幾乎離開時都會採購幾瓶。

吳麗珠說，童話村農場是採有機種植桑椹，不用化學肥料，製作過程也不加防腐劑，可以放心食用，不過，開瓶後一定要冷藏，最好盡快食用完。她還用條狀桑椹跟豆漿打成飲料，顏色是漂亮的紫色，喝起來口感像優格，不過，得趁新鮮趕快喝，不然，幾分鐘之後，紫色的飲料會變成不好看的咖啡色，大大降低飲用者食慾。

你吃過黑色的米糕嗎？雲林西螺有一家經營超過半世紀的米糕店，他們把焦糖和醬油混合後加入糯米裡，再用蒸籠蒸煮，熟了之後，米糕呈現出一種黑色亮澤，散發糯米香和焦糖香味，和一般米糕完全不一樣，在地老饕都是從小吃到大。

阿伯從蒸籠中拿出米糕，倒過來平放到碗裡，米糕最上端竟然是黑色的。米糕店老闆莊煥章：「我們裡面有加焦糖，所以我們的米糕才會變黑色的。」

這個米糕就像是布丁一樣，還加焦糖，倒扣後最頂端就是偏黑的焦糖色，黑黑亮亮的色澤，淋上紅麴特製醬汁，不僅顏色特殊，味道也夠特別。記者：「你來這裡吃多久了？」民眾：「我從小吃到大。」

糯米吸收了焦糖，散發獨特香氣，客人叫它黑米糕，老闆說，一個早上就能賣出400個。莊煥章：「大概3到4小時就賣完了。」記者：「所以太晚來會吃不到？」莊煥章：「嗯。」

巷仔內古早味，黑米糕傳承60年，店外的檜木攤車紀錄整個過程，攤車上的木蒸籠，雖然看起來破舊，但老闆說，這是以前媽媽的謀生工具，幾10年前，媽媽推著木車載著木箱到處賣，現在他雖然有店面了，但把傳統設備留下來，就是希望古早味一直傳承下去。

現代人吃慣了精緻的糕點，但記憶中的古早味，要到哪裡去找？尋找記憶中的老口味 台南武廟口一家傳承三代的花生糖，老闆用烘烤後壓製的方式，增添花生糖的不同口感，甚至還研發出特殊的香菜口味，70年下來，成為當地人最熟悉的古早味！

滿臉風霜的土豆伯，連自己做了幾年都差點忘了，但這手藝卻熟能生巧，花生糖撕掉透明外膜，先放上烤盤，用炭火慢慢加溫，不一會兒的工夫，花生糖漿融化變軟

放上滾筒，土豆伯動作俐落的轉動滾軸，方正的花生糖，變成一張張的糖餅，一次不夠，得重複壓個三、四回，花生碎粒口感才夠扎實。

捲成桶狀的糖餅，再俐落的用菜刀切成一塊一塊的，想要清爽一點，加上香菜的微嗆口感，這滋味讓不少老台南人魂縈夢牽。

碳烤後的花生糖，香味四溢，一口咬下，軟綿不黏牙，傳承三代的古早味，口味跟故事 一樣很動人。

土豆伯兒子 黃財福：「其實原本是不想做的，後來因為經濟壓力的關係，沒有辦法。」因為這攤位由爺爺一手創立，土豆伯十多歲就接手，這味道就這麼跟著滾筒一輪一輪的傳承下去，現在，小土豆伯也要靠著這個轉動的古早味養活一家老小，也溫暖台南人的心。

東歐美食，對台灣人而言可能比較陌生，台中一位甜點師傅，將傳統匈牙利甜點「煙囪捲」，引進台灣夜市。煙囪捲外型中空，呈現螺旋狀，口感層次分明，外酥內軟，師傅特地到匈牙利拜師學藝，回到台灣，將口味在地化，果然吸引了許多嚐鮮的客人，每到假日至少賣出500份。

道地的匈牙利小吃「煙囪捲」，外觀呈現螺旋狀，經過高溫烘烤，表面焦糖金黃酥脆，最外層灑上葵花子當配料，不僅外型特殊，吃法也很講究。客人：「這要怎麼吃啊？」店員：「因為我們是一圈一圈的，那你就找到它的頭，像這邊就是它的頭，那你就撕起來(吃)。」

煙囪捲層次分明，散發出濃郁焦糖香，許多客人都是第一次看到這道異國甜點，讓人好奇嚐起來口感如何。客人：「外面酥酥的，裡面軟軟的這樣子，甜甜的。」

獨特口感讓才剛開幕4個月的小店，假日一天至少賣出500多份，不過製作這道點心，可不簡單，其中最困難的就是將麵糰上棍。揉好的麵糰，捲上桿麵棍，抹上糖衣，開始烘烤，烤的過程必須不斷變化溫度，確保外層酥脆，裡面還是軟嫩口感。

甜點師傅：「木棍本身含有水分，所以烤的時候呢，它那個水氣透出來，所以說它整個麵糰吃起來，吃起來會比較軟。」

師傅為了研究煙囪捲，還特別飛到匈牙利，拜師學藝。在當地當了2個多月學徒，回到國內，花了半年時間，研究如何將國外的甜點融入台灣。甜點師傅：「參考過捷克跟匈牙利(作法)，我那時候在想說，怎麼把這兩個元素結合在一起。」

師傅說，經過改良的口感，除了保留傳統匈牙利風味，更符合台灣人所好，未來將會研發更多口味，將這道異國甜點推廣出去。