今天的內行美食，要帶您去萬華一家64年的排骨湯店，已經70歲的第二代老闆，強調排骨是每天從早市現宰回來，加入高山白蘿蔔，和排骨一起熬煮8小時，湯頭濃郁不油膩，古早味堅持不變，老闆還研發「牛蒡天婦羅」，讓饕客流連忘返，一吃就是10幾年。

第二代老闆鄭有進：「部位不一樣，口感都不一樣，這個是胛心肉，形狀像YA，很好吃，肉會彈牙。」

豬排大骨現宰現賣，原汁原味的排骨湯，香氣四溢，過了中午，饕客依舊絡繹不絕。民眾：「飯1個、排骨湯1個，肉燥飯2個，排骨湯2個。」

湯頭要濃郁，關鍵不只排骨新鮮，還加上這個，台灣高山白蘿蔔，熬煮8小時，白蘿蔔晶瑩剔透，入口即化，融入排骨湯汁，不用加任何調味料，甘甜不油膩，老闆說，整鍋賣光才會再煮一鍋，保證每個客人吃到，都是「新鮮現煮」。

民眾：「來吃差不多10年了。」記者：「為什麼特別喜歡吃？」民眾：「比較古早味，而且東西也好吃、很實在，我來這邊都是牛蒡天婦羅、排骨湯，還有一些小菜。」

除了排骨湯讓人流連忘返，這道「天婦羅」也是招牌菜，老闆說，當中裹上基隆買來的鯊魚煙，搭配牛蒡的清淡滋味，民眾一吃就上癮，64年的排骨老店，傳到第二代，歷久不衰，70歲的鄭老闆堅持傳統，讓熟悉的古早味繼續飄香。

台北士東市場，常被人戲稱是貴婦的菜市場，果然連小吃也很豪華，這邊有家小攤，招牌菜的炒豆干，肉絲竟然是用1斤貴達300元的黑豬後頸肉，同樣很受歡迎的「神豬魯肉飯」，滷肉堅持用重達400公斤以上的大豬公，號稱因此更香也更Q。

黑褐的皮蛋、翠綠的韭菜花、在搭配紅蔥頭、培根，和宮保一塊大火快炒，這道蒼蠅頭可是高老闆的拿手菜，不過，還有一道更受老饕歡迎，新莊的手工豆干和三芝松阪黑豬肉薄片一起炒，號稱是市場「豪華版」的豆干炒肉絲。

許多人也喜歡點這一樣「神豬魯肉飯」，不同於一般魯肉飯，用的都是200公斤以下的豬，老闆堅持只用超過400公斤的黑神豬，雖然因為肉更厚，滷的時間也要多花一倍，但老闆覺得很值得。

藏身士東市場的小攤，堅持走豪華路線，一賣30年，很多人就獨愛這一味。(

一般台式料理的炸物，都是沾胡椒粉，不過新北市一家餐廳用粵菜手法，把炸好的田雞灑上炸的干貝絲、蒜酥和菜埔增添香氣，廣式炸物吸引不少人來嘗鮮

誰說炸物只能沾胡椒粉，看到沒，金黃香酥的田雞，再和干貝、菜埔一起炒，香氣加倍先用鹽和酒，幫田雞馬殺機，田雞大小，可要精挑細選大火熱油。

師傅說，看到油裡的水分全蒸發，油溫正好是120度，炸3分鐘田雞才會嫩而不柴，不過這還沒完開大火，爆炒紅蔥頭、蒜頭和干貝，逼出香氣一點一點灑在田雞上，大口咬下，田雞甜，干貝香嫌炸的太油膩。

還有人蔘百花蒸魚球明明說是魚球，老闆怎麼在做壽司，用龍膽石斑，把魚漿包起來接著開始疊羅漢，蛋豆腐撲底，主角魚球登場，再放上新鮮的人蔘，和枸杞，還得蒸8分鐘創意的私房菜，讓隱密巷弄的小店，雖然開不到一年，就有饕客聞香而來。

夏天一到，吃什麼最開胃？中午用餐時刻，台北市小巷弄排滿人潮，就是要來搶買，強調低脂健康的「招牌乾麵」。老闆平均一天賣掉上百碗，20秒拌完一碗麵，主打少油、少熱量，以炸過雞油當提味「秘密武器」，研發不少新鮮口味，像是人氣招牌蝦醬乾麵，微辣香氣勾起味蕾，胃口大開。

每天中午要賣掉上百碗的秘密乾麵，長什麼樣？瘋狂攪拌、平均20秒拌完一碗麵，務必確保每一條麵都拌上均勻醬汁，尤其超人氣的招牌乾麵、加上這炸過少油低脂的秘密武器-雞油，撒點蔥花提味，清爽口感層次分明。顧客：「拌起來的話，是蠻香的。」

顧客：「清爽，不會太死鹹。」

記者：「不會覺得吃起來會變胖？不會有這種擔憂？」顧客：「不會，不會膩。」

乾麵店老闆：「基底油是雞油，因為它是低脂、低熱量，對身體比較好。」

每天拌啊拌，用餐時刻，老闆的手沒停過，小巷弄的乾麵店，變化口味好幾種，起因於老闆娘2年前嚷著要減肥，當廚師的老闆誤打誤撞，用低脂雞油拌麵，變幻出「莎莎醬乾麵」，客人一吃就停不了的「南洋蝦醬乾」。顧客：「辣辣的(蝦醬乾麵)，因為它有黃瓜和豆芽菜，所以蠻清爽的。」

又辣又香，人氣排行榜第一名，強調低脂健康的各式拌麵，夏天來一碗胃口大開。

花蓮有飯店為了衝人氣，推出頂極霜降牛排吃到飽，經過自然發酵的牛排，先煎過鎖住肉汁，再烤到五分熟，粉紅色的肉質，也不用加醬汁，只要沾海鹽就可以食用，而且中午用餐一人只要399就享有牛肉吃到飽，讓民眾吃了直呼滿足。

拿出剛出爐的霜降牛肉，切下一塊，加上蔬菜跟海鹽，也不用醬料，就可以上桌給客人品嚐，只見烤到五分熟的牛排，帶著粉紅色澤，民眾切一塊吃進嘴裏，肉汁在口中散開，表情好滿足。

直呼多吃幾盤都沒問題，但這可是頂極霜降牛肉，在出餐之前，廚師都要將肉自然發酵，再煎烤一下鎖住肉汁，製作過程繁複，外面一客吃起來，價錢可不便宜，還想多吃幾盤，民眾口袋有那麼深嗎？但業者說別擔心。

現在餐廳推出牛排吃到飽，要讓消費者吃到撐，而且價格超優惠，只要399頂級牛排任你吃，邊吃還可以邊欣賞飯店美景，看來業者為了搶生意，做賠本生意也在所不惜。

春天的鴨，又肥又有活動力，宋朝詩人蘇東坡就曾經寫過，「春江水暖鴨先知」，來描述春天生動的模樣，這個季節，不只饕客有口福，更是烤鴨界衝業績的關鍵，飯店業者罕見地把主廚片鴨秀，降到1千元以下，用貼近烤鴨老店的價格，換新客源。

飯店主廚劉宜嘉：「這是我們的掛爐烤鴨，我們一定會在3分鐘之內，讓熱騰騰的烤鴨送到(餐盤)。」

剛出爐的烤鴨，熱香撲鼻，飯店主廚快手片肉，要搶在變冷前的3到4分鐘，把熱騰騰的脆皮、鴨肉，送進饕客嘴裡，飯店業者力推主廚「片鴨秀」，還罕見地把單價壓在「千元以下」。民眾：「皮吃起來很脆的，在咬的時候，還會感覺到喀啦喀啦的聲音。」

春鴨肥嫩，作料理最對味，宋朝詩人蘇東坡，就曾經寫過「春江水暖鴨先知」，鴨子的脂肪比夏天多，也比較好吃，飯店逆勢選在旺季「降價」促銷，想從老店手上搶客人，一隻鴨從1200降到999，跟老店的800、900元相比，價格變親切，要另外變出一道鴨料理，飯店只敢比老店貴50元。

烤鴨老店主廚楊天麟：「在(廚房)裡面片鴨可能差一點點，那還無所謂，可是客人推過去(桌邊片鴨)一看，萬一不熟，那就很挑戰。」

片鴨桌邊秀，色香味俱全，從老店到飯店都有，一樣講究刀工俐落，真要客人打開荷包，促銷力道，決定消費力。

行醫20年的急診醫師，都是第一次碰到這樣的案例！竟然有民眾吃棒棒糖，被螞蟻咬到嘴巴，病患敘述，他是在咬碎糖果的瞬間，糖果中間跑出好幾隻螞蟻，棒棒糖怎麼會藏螞蟻？原來多數棒棒糖都是吸管設計，螞蟻可能早就從中空處爬進去。

上嘴唇腫得像香腸，竟然是因為吃棒棒糖被螞蟻咬，引發過敏反應！照片中這名少年，嚇得趕緊掛急診，就是像這樣，在咬碎糖果的瞬間被咬，仔細看包在糖果中間的棒子，原來是中空的，甜滋滋的糖恐怕招來螞蟻。

而市面上的棒棒糖，「多數」都是這種吸管設計，即使糖體本身包裝完整，就怕螞蟻從底下吸管中空處爬進去。樂生療養院急診科王國新：「家裡面常見小的紅色螞蟻，牠從這個洞口進去，牠到裡面去，牠把裡面蛀蝕了，但是外面包裝還是好的，給他(病患)打抗過敏後，他到第二天才慢慢恢復(消腫)。」

收集不同棒棒糖，醫師認為有必要提醒民眾，不是打開的棒棒糖才會爬螞蟻，尤其小朋友特別要小心螞蟻叮咬，每個人體質不同，最擔心的就是過敏休克，家長不得不當心。

好吃夯仔內，介紹您台北超人氣的手工冰淇淋泡芙，特大號的泡芙，手工外皮很Q，包進冰淇淋內餡，一出爐馬上就被搶光。

店門口大排長龍，每一個等待的人，為的都是這一顆一顆，剛出爐的特大號泡芙，在泡芙裡面加上冰淇淋，口味更是任你挑選，奶油紅豆芋頭，巧克力抹茶咖啡地瓜，總共有7種，每一種口味都讓人讚不絕口，這老闆的秘訣，到底是什麼。

首先在麵粉裡面倒入牛奶，接著不停攪拌，等攪勻以後，再跟加熱的奶油混合在一起，用打蛋器不停的打，再加入整整一杯的雞蛋，最後分成一個一個送進烤箱，哇一端出來立刻就香氣四溢，整個剥開來，內餡真是有夠豐滿，這冰冰的內餡，再搭上微溫酥脆的外皮，整個就是絕配，而且它的奶油吃起來完全不會有油膩的感覺，怪不得會讓人忍不住一口接一口，一下子就全部把它給吃光了。

　　下午茶文化帶動甜點市場成長，看好消費前景，AfternoonTea即日起推出「現作外帶蛋糕預購」服務，民眾可於訂購後3天取貨，並於當日上午現作蛋糕，強調手作新鮮感，而同樣於百貨通路的EliteConcep則推出限量法式蛋糕，4月底前預購即有8折優惠。

　　根據統計，全台一年烘焙業市場高達320億元，其中甜點即佔了75億元，AfternoonTea更發現，每月平均外帶蛋糕的銷售片數達4,000片，佔銷售額4%，而消費者專程到店選購蛋糕的比例也達3成，顯示民眾有「外帶蛋糕」的需求。

　　看準市場潛力，AfternoonTea推出「現作外帶蛋糕預購」的服務，確認消費者訂單後，即刻訂購食材，待材料到貨，於製作前1天進行備料，然後再於消費者取貨當天上午手工現作蛋糕，讓顧客可嚐到新鮮的美味。消費者可於訂購後3日，至原門市取貨。

　　AfternoonTea表示，目前市面上的糕點販售通路，蛋糕多由中央工廠生產，經冷凍運輸，至販售點解凍後，再販賣給消費者，但這種物流方式，常折損鮮奶油或水果材料的鮮度`.因此，透過蛋糕手工現作的方式，要提供給消費者新選擇，這也是區隔市場的賣點，希望可帶動業績成長1至2成。

　　今(100)年春夏新品強調創新、健康、手作與季節感等元素，推出8款新口味蛋糕，加入深受女性喜愛的低熱量莓果材料，像是櫻桃生起司蛋糕、莓果戚風蛋糕、香橙莓果等，要讓愛美、怕負擔的消費者可以放心食用，單片價位150至180元不等，整台則是介於750到1,944元，預購即有9折優惠。

　　面對母親節檔期即將來臨，比平日多2倍的訂單與手工現做的速度成反比，消費者可能會有業者是否無法及時交貨的疑慮。不過AfternoonTea指出，整個蛋糕製作的工作流程約3天，透過門市的及時調度與協助，一定會讓消費者在訂購後3日取貨，不須過度擔心。

　　同樣是以百貨通路為主的EliteConcep(一禮莊園)，因應母親節，則推出「紅莓彩繪蛋糕」、「芒果千葉萊明頓」、「焦糖香蘋白酒富士山」3款法式限量蛋糕，6吋890元、8吋1,580元，每款限量300個，4月底前預購即有8折優惠，業者預估今年母親節將突破800個蛋糕訂單，銷售量將較去(99)年增加20%。

〔自由時報記者蔡偉祺／台北報導〕彰化縣政府昨天北上，選在台北市舉辦「彰化美食指南」新書發表會，書中介紹彰化二十六鄉鎮市、兩百處店家美食，包括台北市長郝龍斌、美食家焦桐、李昂、蔡詩萍和陳飛龍等人也出席推薦。

美食家實地訪查試吃

彰化縣長卓伯源表示，書中收錄彰化各鄉鎮市的美食，包括知名的彰化肉圓、北斗肉圓、焢肉飯、鹿港糕餅、溪湖羊肉爐、二林葡萄酒、王功蚵仔煎等，入選的每一間店家，都是由美食家焦桐率領專業團隊，實地訪查，透過試吃、評比、拍照記錄等程序，美味掛保證，也最能代表彰化在地的美食。

羅列200美食店家資訊

縣府說，「彰化美食指南」羅列彰化兩百家美食店家資訊，有豐富翔實的圖文內容，目錄依照地理位置區分、索引依食物品項區分，滿足不同民眾的使用習慣，另外，還附上地圖及ＧＰＳ等交通資訊，相當實用。

昨天新書發表記者會上，還找來葡萄公主林書葶表演「葡萄舞」和「孔雀舞」，帶動熱鬧氣氛，彰化縣長卓伯源除介紹彰化特產及精選食材，還換上廚師服和郝龍斌一起大秀廚藝。

卓伯源也提醒，今年全運會及明年台灣燈會都要在彰化舉行，屆時可以攜帶這本飲食指南，吃遍、玩遍彰化美食和景點。