如果不去香港，其實在台灣北部，有幾間燒鵝也蠻好吃的。例如家鴻燒臘，每到用餐時間，就人滿為患。因此若要用餐，我多半11點40分左右，就先來卡位。而店內烤鴨、叉燒肉、豉油雞、星洲炒粉等物，雖然也都吃過，可是其特製燒鵝一味，更不負鎮店招牌之名，肉甜、皮香、嚼頭十足，頗能讓人有吃飯皇帝大之樂。(家鴻燒鵝，台北市興安街53之4號，電話02-2518-1802；台北市龍江路346號，電話02-2505-7681)

　　然而，有時名氣大，也不見得是保證。像某家燒鵝，當初看了美食指南介紹，隔日便飛車去買了半隻回家，打算吃個過癮。誰知在車上每個人偷吃了一小塊後，就八目相覷、啞口無言。唉！我們是俗人凡夫嗎？怎麼吃不出滋味，只得滿腔油味肥膩之感？可見得物之美惡，確實是因人而異，不能盡信廣告的。

　　但相反的，一家位於台北車站附近，網路上少人著墨的燒臘店，本來單單看了它櫥窗的軟皮燒鵝(註：燒鵝分軟皮、脆皮，係風乾外皮時間不同)，比起一般產品，著色情況實在不怎麼討喜。可難得到這附近來嘛！炒個菜、吃盤鵝，就當開開眼界，又有何妨？

　　於是問門口管事兒的大媽說：「借問，鵝的價錢怎麼算？」她回答：「兩個人啊！吃個四分之一也就夠了，二百元。但我比較推薦，來一客燒鵝腿，更為划算。因為只剩那兩支，晚了就沒了。」

　　「哈哈哈！鵝腿要二百五，不好吃我會恨你的，大媽。」我說。但誰知她用了個保證妥當的表情笑著，朝內場大喊：「鵝腿一支，外帶，切漂亮點兒。」然後講：「吃過，你就會一直想的。」使人未食就心生嚮往，真是個深諳經營之術的高手。

　　結果回家後，待一口咬下鵝肉，立刻感到會心的滿足。這個真得是至今吃過，醃料最為可口，甚至直透骨髓、蜜香四溢的燒鵝哪！而且還具有肉汁充盈、毫無騷氣、肌理柔嫩等優點，簡直棒呆了。

　　此外，他們的鮮鮸魚片粥，香滑清潤、粥韻頗佳，而燒腩皮脆、鹹度適中，無論下飯或拿來燒菜，也十分落胃。因此，與其凡事迷信招牌，不如親自一試了。(香港鼎旺燒鵝，台北市長安西路47之3號，電話02-2550-2922)

《本專欄固定每週一、四刊出》

TVBS內行美食，今天要帶您到士林吃「滷肉」佳餚！小吃店用現宰豬「頸邊肉」，爆香紅蔥頭，2個小時熱炒，做出濃郁又不油膩的「滷肉汁」，淋上白飯、油麵，香氣四溢，搭配店內肉羹湯，讓民眾讚不絕口，傳香20年。

民眾vs.老闆：「滷肉飯，大碗的。」

大碗白飯，淋上特製滷肉汁，味道香噴噴，拌入金黃油麵，口感也很搭，就是這個古早味，讓饕客一口接一口。大學生：「肉感覺是特製的，不會很油膩，不油膩，不會吃完就感覺很噁心。」

大學生：「吃完就想來一碗，再吃完又想來一碗。」

肉汁濃郁，但不油膩，老闆秘方，不用普通絞肉，改「頸邊肉」，和天然烘乾紅蔥頭一起爆香、熱炒，工時2個鐘頭，才有這一鍋店內招牌，最高紀錄，一天賣300碗。

另一道人氣王，就是這個肉羹湯，老闆說，每天從早市現切溫體豬肉，用少量的魚漿、太白粉、蒜頭、香油、醬油手工製成，湯頭是炸扁魚再一起入鍋熬湯，加入大白菜、香菇，讓人看了不禁食指大動。民眾：「(肉羹)很Q，料很實在。」老闆簡先生：「(肉羹)用敲的，用手工敲的，準備的話，差不多1-2個小時。」

看似簡單的肉羹湯、滷肉飯，小吃店一賣就是20年，老闆堅持食材原料，新鮮現宰、手工打造，用心擄獲饕客的胃。

你吃過豬軟骨嗎？在台南就有一家專賣豬軟骨的便當店，清燉、紅燒口味通通有，可以拿來做成軟骨便當、軟骨粥，甚至是軟骨拉麵，標榜不油膩，吃起來入口即化，果然頗受青睞。

煮好了粥，放上一塊塊的豬肉，這可不是一般的肉，而是一頭豬才有兩塊的肋排軟骨。顧客：「入口即化，咬都不用咬。」顧客：「吃起來軟，感覺不錯，口味好。」

除了粥之外，它可以拿來清燉，也可以紅燒，做成軟骨便當，也可以拿來變成香噴噴的軟骨拉麵，標榜富含膠質與鈣質，特選軟骨做成，花得花上3個小時以上燉煮。顧客：「豬的肋骨，肋骨，一隻豬只有兩排，對，(熬煮)3、4個小時。」

加了上等醬汁及中藥材熬煮的軟骨，顧客們吃得津津有味，由於標榜不油膩，美味健康，深受顧客喜愛，老闆說，一天至少賣出1百個便當！

今天的好吃夯仔內，帶您到雲林，來品嚐花枝羹，這花枝是從南洋進口的，吃起來口感很脆，川燙過後再放入特製的羹湯裡，非常清甜。

一整碗鮮甜的羹湯，灑上胡椒粉提味，接下來再放入五隻川燙的南洋小花枝，光是看就非常滿足，一上桌，客人撈起小花枝一口咬下，口感Q彈，因為這一口就可以吃到整隻的花枝，跟一般大花枝切塊，口感不太一樣。這小花枝除了脆之外，也嫩嫩的，當然除了花枝，這湯頭也很講究，高湯裡加入豆腐蒜末和醬油煮滾，再加上大白菜洋蔥金針菇木耳帶出湯頭甜味，完全不加味精，滾煮六分鐘後加上太白粉和鹽香料等調味料，快速攪拌芡，再打上蛋花加入羹內，湯頭就完成了。而這小花枝，是用川燙的，只要燙10秒鐘就可以了，維持花枝的脆度，難怪店才開一年，就已經吸引很多忠實顧客。

東森新聞和商業週刊合作，推出台灣超旅行系列單元，找出全台口味號稱第一的食材做創意料理，今天我們要帶您去台北東區巷弄裡找美味，不到三十歲的日本老闆，隻身來台創業，除了帶來道地日本味，也要提供客人一種回家的放鬆感覺。 今天下班去哪裡好呢？循著文章線索，記者找到了隱藏在巷弄裡的這家小店，元氣十足的歡呼聲中，找個舒服的角落，選好菜色就能靜靜等著美味料理上桌。

業者 太田隼人：「我們切成圓的讓味道平均入味，蒟蒻也是一樣切很細的雕花。」 看似再平凡不過的料理卻處處流露著用心，另一道人氣土雞餐點配料柚子胡椒與自製金桔醬等，也全都是一時之選。 業者 太田隼人：「洋蔥看起來可能就是裝飾，但是一定要一樣粗細。」就是這種對細節的堅持，讓不少知名餐廳主廚喜歡來這兒。業者 太田隼人：「很多餐廳的料理長他們來了之後，都說這個醬好吃呢？我喜歡客人來的時候，這是他們第二個家，是他們回家的感覺。」為了營造這種回家的感覺，不只從食材與服務下手，日本和室裡的小方桌也悄悄改成台灣人熟悉的圓桌，牆上貼著台灣古早老照片，遠從日本山田來台的老闆，在台北東區為自己，也為饕客們建立第二個家。

　　在一棟充滿歐式風情的獨棟莊園裡，陽光透過白色的百葉窗，在白色的桌巾上灑下金黃色的餘暉，熊喵端起純白色的茶杯，啜飲一口充滿英式風情的早餐茶…

　　嗯，這不是小說，這是熊喵親眼所見的場景，不用花費高昂機票飛到國外，也無須千里跋涉到南部，這一切就發生在台北市中山區的巷子裡。

　　以白色為基調的GELERIE，雖然餐點的價位並不便宜，但整體氣氛、裝潢和餐點全都漂亮又精緻，別以為這是只是來吃氣氛的，餐點表現也是可圈可點，視覺和味覺，都能獲得大大滿足。

　　據說，這棟宅院原先是老闆擁有的老房子，本來是住家，後來才搖身變成餐廳，外面的院子剛好可以擺上7~8張桌子，天氣好時坐在戶外真是一大享受，更是寸土寸金的大台北都會區中，難得的開放式庭園空間。這裡的最低消費為250元，若不需用餐，點杯飲料坐一下午也很舒適。

　　向來很貪嘴的熊喵，這次嚐試了松露野菇寬麵(480元)，儘管價格相當高貴，但義大利麵一上桌，松露獨特香氣隨即撲鼻而來。如果是幾位朋友，可以試試看這裡的海鮮薄餅(360元)，走薄脆風格，料好實在，蝦仁超彈牙，灑上一點起司粉和辣醬，入口濃郁到幾乎化不開。

　　吃完鹹點，當然要來點甜食平衡一下，這是雙層瑞士黑巧克力薄餅(260元)，這裡使用的瑞士巧克力非常香濃，加上甜度中等的現打鮮奶油，雖然香甜卻大大降低容易膩口的問題。

　　熊喵曾造訪過另一家同樣具有優雅氣質、以純白色為主要基調的餐廳，那就是位於台北市東區敦化南路巷內的「向」，外表看起來就兼具美觀及質感，廣受女性顧客歡迎，想體驗一日貴婦感，不用1千大洋就能搞定，真是太划算啦！

GalerieBistro

地址：台北市南京西路25巷2號

電話：(02)2558-0096

Hsiang向

地址：台北市敦化南路一段236巷18號

電話：(02)8771-8258

《本專欄固定每週三刊出》

坪林出產文山包種茶，更推出以茶入菜的茶宴風味餐，而當地最老的茶宴餐廳，就以包種茶為主角，變化出各種各具特色的茶料理。必點招牌美食就是「茶油麵線」，滴滴精純的茶油，健康沒有負擔，再拌著麵線一起吃，口感細膩爽口。

以茶入菜，有的是直接在菜中加入茶葉，或是只採用茶湯，像是「包種鱒魚」，現撈現煮的鱒魚，再以茶湯當作高湯，一起和鱒魚清蒸，就能釋放出鱒魚的甜美滋味，魚肉鮮嫩沒有細刺 ，品嘗鮮美海鮮時，還會有著甘醇喉韻。

許多人一定喝過茶，但可能沒嘗過炸茶葉，店家選用一心二葉，直接裹粉後放入熱鍋中油炸，翠綠的茶葉穿上薄薄的金黃麵衣，外頭酥脆香甜，同時吃的到清新的滋味，這道拿來當主菜或小點心都很適合。

另外，店家特製的茶香滷汁，淋在清燙的蔬菜上頭，就成了一道美味佳餚，在平凡的燙青菜中，呈現出甘、醇、香的多層次口感。 由於滷汁當中，除了有肥瘦相間的三層肉，還加入茶葉末，平衡了滷汁的油膩感，還散發出淡淡的茶香。

茶風味餐製作簡單，卻能呈現出讓人想不到的美味。雪隧開通後，客人路過坪林而不停留，街上人潮不再洶湧，店家生意少了一大半，只好開拓更多出路，不只以茶餐吸引人氣，這間餐廳還有露營區，成了學校企業、機關團體辦活動的好地方，並安排客人遊覽茶園風光，就希望發展出專屬於坪林的特色，讓人潮逐漸回流。

想知道還有哪些以茶入菜的美味料理嗎？精彩的節目報導，請鎖定愛爾達綜合台由石曉茜主持的台灣呷透透！

詳細的店家資訊請上愛爾達官網:www.elta.tv查詢「台灣呷透透節目」

好吃夯仔內，帶您品嚐有草原風情的新疆菜！老闆愛吃新疆菜，吃出心得，自己開店，賣道地的新疆味，有火烤羊棒子，羊肉灑上香料，風味獨特，還有老虎菜，辣得超帶勁。

乍看綠綠白白又紅紅的涼拌菜，老外拿雙筷子一口接著一口，仔細往廚子這邊瞧，通通是帶勁的青椒洋蔥辣椒來的，再淋上熟油和進香料攪拌，這道菜好像很簡單，可是它有個不好惹的菜名。老虎菜。

菜如其名連老外吃了在鏡頭前面也要堅持面不改色，但其實辣得帶勁才是菜的真本色，帶勁的不只涼拌，火烤羊棒子，外皮焦脆，肉質細嫩，飄散著孜然跟檸檬的香氣，味覺嗅覺同樣受刺激，這也是新疆料理的特色，重點就是老闆做出的一道道開胃又下飯的菜色，總是把一大堆人聚在一塊，簡直像是日本居酒屋的哥兒們，也有是一家人的，就著杯子和一支支肉串，傳遞美食也傳遞真情。

業者推出超特殊雞排，把雞排表皮裹上王子麵條，咬起來酥酥脆脆，又有王子麵香氣，相當特別。

顧客：「我要點雞排，我要起司、王子麵。」什麼！有沒有聽錯？又不是滷味，雞排跟王子麵怎麼會在一起咧？原來這是業者推出的新花招。

裹好麵粉皮的雞排丟到油鍋裡炸，還不時傳出陣陣香味，一會功夫，王子麵雞排登場囉，金黃色表皮，看得到佈滿王子麵條，光看就讓人口水直流。

雞排脆、調味料特殊，這裡還有其他創新口味，包括米香皮雞排，上頭一粒又一粒米粒，另外還有米粉絲皮。

雞排業者：「市面上有很多包餡料的雞排，把東西包在裡面，麵皮就要裹的很厚，我不想往這方面發展，從麵皮上動腦筋，咬下去的時候，不只是口味，還有口感的不同。」

同樣賣雞排，競爭太激烈，業者花心思研發獨門口味，就是希望能成功吸引顧客上門。

在屏東有一間開了超過40年的餐廳，招牌美食是脆皮烤鴨，業者特別挑選6斤重的肥鴨，塗滿醬汁塞好餡料後，除了用傳統的風乾方式，讓鴨肉入味之外，還特別放進冷凍櫃，急速冷藏；肥鴨本身油脂夠，碳火烤過後，肉質不乾癟，依舊多汁，而加上先前的冷凍處理，表皮特別酥脆，名符其實的「脆皮」烤鴨，讓老客人一點再點。

業者：「脆不脆，你看你看，用筷子試試看就知道。」

鴨皮脆不脆，老闆用筷子直接證明，要把這薄薄的鴨皮連同鴨肉，處理到風味十足又不乾澀，撇步是這一環節。業者：「先用電風扇吹，吹完之後，再送進冰箱，放在冰箱中，要烤再拿出來。」

特別挑選6斤重的肥鴨，要利用鴨隻本身的油脂，讓鴨肉不會太乾，而料理過程中，傳統方法的風乾入味外，還要把一隻隻裹著麥芽糖汁的鴨子，送進冰箱，繁複的手續後，端上桌這一盤，不管老少搶著品嘗。

消費者：「皮的油脂比較厚，吃起來的口感比較好。」消費者：「皮脆，肉汁不錯。」

即使表皮已經烤的酥脆，但鴨肉卻還是多汁滑順，加上特調的麻油醬，烤鴨風味讓消費者很難忘。業者：「一般甜麵醬，我們回來加工，翻炒1到2個小時。」

除了甜麵醬之外，翻炒過程中，會加入麻油增添香味，一張薄厚適中的麵皮，加上脆皮鴨肉、一根大蒜、一層麻油醬，招牌烤鴨一賣40年，也始終是店內人氣料理。