一位擁有13年資歷的空服員吳芊麟，放下高薪的空姐光環，靠著阿嬤祖傳的古早味滷肉飯，小小一碗的滷肉飯，創下一個月50萬的營業額。

大火快炒15斤的肉燥，這位曾經待過長榮、瑞聯和國泰航空，有13年空服員經驗的老闆娘，現在洗手做羹湯，打拚台灣古早味。

遨遊世界20多國，如今放下空姐光環，走進油膩膩的廚房，為的是阿嬤祖傳的滷肉飯不能失傳，運用豬頸肉、後腿肉和豬皮3:3:3的比例，不加中藥包，單純加入油蔥酥、醬油和冰糖，就是一鍋滷肉。

好滋味熱騰騰的一碗滷肉飯，征服老饕的味蕾，從空姐到滷肉飯老闆娘，靠著平價庶民美食，闖出一片天。

國際原物料麵粉大漲，讓許多做小吃的老闆大喊吃不消，像是需要用到大量麵粉的胡椒餅店，即使麵粉一包已經漲到500多，但老闆娘說，為了不嚇跑客人，還是得咬牙苦撐。

等了好久，熱騰騰的胡椒餅終於出爐了!民眾迫不及待拿出號碼牌，香味四溢的的胡椒餅，讓人忍不住大口咬下。

彈牙有Ｑ勁的外皮，全都是純手工，包上新鮮胡椒肉和香腸肉，再來點提味香蔥，簡單手法，卻讓不少老饕，等再久都願意。

即使原物料，漲聲不斷，光是麵粉一袋五年來就從200元漲到500元，怕客人不買單，老闆說，怎麼都得撐下去。

雖然看這排隊人潮將小巷子內擠的水洩不通，但就怕這價格稍微一調高，恐怕就人去樓空了!

如果喜歡中式早餐，飯糰可能是不錯的選擇！不過在台中有一家飯糰，中午才開始賣，因為附近都是補習班，學生最愛買來一邊聽課一邊吃，節省時間；而且裡頭配料很特別，包進現烤的烤肉，加上豆乾、滷蛋等豐富菜色，連米飯也加了獨門特製醬料。

飯糰店老闆：「你好，需要什麼？」

中午時間，小攤子才開始營業，就有大批客人迫不及待，為的就是這個包了烤肉的飯糰！

老闆包飯糰的手沒停過，不到30秒，就迅速包好一顆，裡頭除了有滷蛋和豆乾，還有酸菜、泡菜提味，最吸引人的就是牛羊豬雞4種烤肉。客人：「就不會那麼鹹啊，口感很好。」客人：「多餡，吃起來口味真的很讚。」

堅持自家飯糰要與眾不同，把醃過的肉片、混合洋蔥，放在鐵盤上一起烤，烤肉包進飯糰，讓客人一吃就上癮，特別的還有糯米飯，也加了獨門醬料。客人：「常來買啊，下課幾乎都會來買，平常吃的飯糰都是白色，它吃起來，都有吃到汁的感覺。」

飯糰店老闆：「烤過之後，油脂會比較低，有我們摻雜的24種中藥材。」

學生最喜歡買來當正餐，趕補習也不怕餓肚子，因此每到吃飯時間，總是大排長龍，店家還自製號碼牌，才不會忘了客人順序，店家號稱假日生意好，一天就能賣出700顆飯糰。

為了多買幾包蛋捲，排隊黃牛使出各種花招，曾有女子變裝易容，將長髮蓋住半個臉，住戶看到嚇得以為「撞到鬼」。

當地居民指出，排隊黃牛多數住在附近，買完第一輪蛋捲後，有人會脫掉外套，再戴上帽子變裝重新排隊購買，雖然被店員識破機率頗高，仍是最方便、快速的方法。

當地里長蔡坤龍說，一名身材微胖的婦人為了多買兩包，自稱懷有身孕，因店員無法分辨這名女子究竟有無懷孕，特地打電話請示老闆，最後老闆指示「如果可以『看得出』是孕婦，就可多買兩包。」

另有一名婦人帶著狗到店內表示要買四包，店員說不行，婦人硬說：「我將狗視為自己的兒子，難道『我兒子』要多買二包也不行？」女店員回答：「狗是狗，人是人，怎會一樣？」最後並沒有多賣二包給這名婦人。

另有婦人背著假娃娃也要求多買二包，起初店員未察，數次成功多賣了兩包蛋捲給這名「媽媽」，後來店員發現「娃娃」背了數個月都沒長大，才拆穿原來是假娃娃。

義福軒之前凌晨就發號碼牌，民眾摸黑排隊。蔡坤龍說，曾有一天凌晨一點多，一名少女為了變裝多買蛋捲，將飄逸的長髮往前梳，剛好站在福義軒轉角處，他騎機車轉彎，誤以為「撞到鬼」，嚇得差一點摔車。

苦肉計也是手法之一。有人自稱家裡窮到沒米煮，拜託店員多賣他一點；有人假裝成醉漢，走進店內趴在櫃台上，遲遲不肯離去。店員雖知他是「假醉真買」，但看到他「演得這麼辛苦」，最後還是多賣兩包給他；果然，這名「醉漢」拿到蛋捲後馬上「酒醒」，開心帶著蛋捲離開。

福義軒究竟有多夯？蔡姓婦人說，「過年送福義軒蛋捲，行情不輸烏魚子。」今年過年前，嘉義市長黃敏惠好友託她代購二包蛋捲，黃敏惠最後向友人致歉說：「買不到，歹勢。」

台中市第二市場麵攤，一碗麵竟然有3種吃法！業者把麵端上桌時，已經加了一半肉燥、一半花生醬，另外桌上還有芝麻醬，顧客可以自己選擇濃淡口味加進去，吃過的人都說，3種醬料加在一起，味道更濃更香，也不會衝突，平日可以賣400碗，到了假日更逼近1000碗。

QQ的寬麵條，中間淋了一大匙肉燥，你以為這是一般肉燥麵嗎？那就錯了，老闆娘說，一碗麵可以有種吃法。老闆娘：「古早味的肉燥，加上本店自己調配的麻醬，再加上我們自己特調的花生醬。」

濃稠醬汁，一個裝的是黑芝蔴和白芝蔴混合的芝蔴醬，至於顏色淺一點的，是鹹口味花生醬，通通都是老闆娘親手製作，顧客上門，想怎麼加、怎麼吃，都可以自己選擇。顧客：「我來吃過好幾次了，麵Q，醬也香。」

老伯伯幾乎每天來報到，一碗乾麵同時淋上芝蔴醬、花生醬，他說3種味道更濃更香，也不會衝突，顧客沒辦法上門來吃，老闆還有外送服務。老闆：「一個麻醬麵、一個乾麵、一個蝦仁羹。」

小攤位就靠夫妻倆經營，老闆負責接電話，老闆娘也閒不下來，客人點的麵食、蘿蔔糕，一碗接一碗裝到大紙箱裡，送到顧客手上，忙碌得很；老闆娘說，平日就可以賣400碗，到了假日顧客多，更逼近1000碗，巷子裡的小麵攤，儘管不起眼，卻有獨特味道，吸引顧客上門。

最近大陸傳言有駕駛吃含有酒釀的豆腐乳，結果酒側值超標三倍，因為酒釀屬於發酵食品，多半含有酒精成分，我們記者找了甜酒釀，味噌，泡菜三種發酵食品來實地測試，發現不只甜酒釀，味噌酒測值竟然也有0.12，所以含酒精的食品吃多，酒測值的確可能超標。

打開甜酒釀就聞到一股濃濃酒味兒，吃下兩口馬上作測試，實地模擬被臨檢酒測，數值跑出來果然很驚人，酒測值高達0.15，接下來漱個口換吃味增試試看。 酒精測試值出來是0.12，數字跑出來，連員警都大吃一驚，三種發酵食物，只有泡菜的酒測值是零

甜酒釀記者吃了兩口酒測值0.15，味增吃一大口酒測值是0.12，令人好奇這酒精成分哪裡來。弘光科大食工系教授 黃至盛：「可能是一些在發酵過程中，澱粉被分解成糖之後，糖被發酵成酒精，但是泡菜主要是乳酸菌，所以就不會有酒精，有的話也不會很多。 原來只要有糖跟酵母菌就會發酵產生酒精，味噌跟甜酒釀的原料都有黃豆跟米，一加入酵母菌就會發酵成酒精，不過一般人食用前，會經過烹煮加熱，酒精也會跟著揮發，到底要吃多少量，才會達到0.28以上超過酒測標準，還是得依照各人體質與代謝速度作判斷。

都說來淡水八里，沒吃過孔雀蛤，不算來過八里。開在港邊的30年祖傳老店「孔雀蛤大王」，以豆瓣九層塔醬燒，炒出招牌孔雀蛤，微辣口感超下飯，吸引滿滿遊客！不過大家最近幾年吃的，卻不是正港當地八里撈的孔雀蛤，而是紐西蘭冷凍來台的淡菜，店家從點餐就沒明說不是台灣產，只在櫃台立個小牌子，說「台灣孔雀蛤最近缺貨」，改用外國進口，只是一缺就是好幾年。

顧客：「這是什麼？」業者：「這是蒜蓉的。」

撒滿蒜蓉的清蒸孔雀蛤，10幾個擺了一大盤，這可是八里知名老店的招牌菜，不是假日用餐時刻，人客滿滿滿，通通慕名來這家祖傳30年的孔雀蛤老店，飽餐一頓。顧客：「這次顏色比較橘。」

吃完，豪邁就往鐵盆一丟，沒錯，這就是八里孔雀蛤最阿莎力的吃法，炒著豆瓣九層塔微辣口感，配著醬汁超下飯，孔雀蛤是每桌必點的招牌菜，只是吃到最後要買單時，近來台灣孔雀蛤產量變少，本店改用紐西蘭進口。

在海邊餐廳吃的竟然是國外進口的急速冷凍海鮮，店家點餐時沒有主動告知顧客，被詢問是不是產季時，淡淡帶過。顧客：「跟產季有關嗎？感覺不一樣。」業者：「應該還好吧，會很小顆嗎？應該沒什麼差吧。」

號稱八里孔雀蛤總店、不過店家點菜時沒講「孔雀蛤」不是台灣產，民眾吃完，根本霧煞煞。記者：「你知道這家孔雀蛤不是台灣的？」顧客：「不知道耶。」記者：「它是紐西蘭，外國的。」顧客：「不知道耶，我以為是台灣的啊。」

再次詢問這家30年老店，他們解釋櫃台立牌已經說明「並非」台灣產了。業者：「生態改變的問題，(台灣孔雀蛤)暫時也很少，也很小，漁民去抓也划不來。」

八里孔雀蛤知名老店，料理的是國外進口的冷凍淡菜，不過老街上也有店家直接把一大缸「活的孔雀蛤」放在門口，標榜現撈現炒，不過這些孔雀蛤也是從南部批貨，因為生態污染，八里碼頭已經吃不到正港八里撈的台灣孔雀蛤了。

為了突顯自己，不少業者各出奇招，像是有人就推出出到飽，來吸引年輕人上門。 甚至是生魚片、港式點心，也成了菜單餐點之一，就是讓民眾，想吃什麼就有什麼。

排骨下鍋大火快炒，在鍋裡滋滋作響，加入簡單調味料，沒多久江浙招牌，無錫排骨上菜囉。金黃鮮艷的色澤伴隨香氣撲鼻而來，還有這道工夫菜蟹黃豆腐，新鮮蟹黃配上嫩豆腐，湯汁充滿濃濃蛋香，讓人忍不住一口接一口。

但是有沒有看錯，江浙餐廳怎麼會出現港式點心，無論是燒賣、珍珠丸子還是烤白菜都有，對此江浙餐館總經理表示：「現在競爭很激烈，就是要跟別人不一樣的，所以我們就推出江浙菜跟港式點心。」原來這可是業者吸人氣的秘密武器。 而且為了在眾多江浙館中掙得商機，還乾脆改成吃到飽，吸引年輕族群，畢竟競爭激烈，有人改成吃到飽，有人改成快炒99元，江浙館跳脫老店經營，業者動腦筋出花招，就是要拚出業績。

今天的好吃夯仔內，要帶你來到澎湖吃「臭肚魚」，也就是象魚，雖然叫臭肚魚，但其實一點也不臭，而且肉質鮮美，現捕現吃，可以乾烤也可以煎煮，從烤到吃，雙重美味讓人口齒留香。

乘著漁船出海，現在是澎湖臭肚魚的產季，一個網子一撈，一條一條的臭肚魚，綠中帶黃顏色好鮮艷，總共兩百多隻，真的是大豐收，船都還沒靠岸，岸邊的廚師已經等不及了，機車載了就走，因為新鮮味道可是不等人，現捕的臭肚魚當然要趕快嘗鮮，只是都說是臭肚了不會臭嗎，只見廚師刀子一切，先把腸子挖出來，原來臭肚魚吃進的東西，能在腸子停留很久，所以這個部份，因為發酵變臭，得清乾淨，接著剩下的魚肉，可以炒可以烤，但在澎湖最常見的就是用蒜、蔥和辣椒，乾炒臭肚魚乾。

聞一聞，只有香味沒有臭味啦，魚肉肉質鮮，乾獨特的香氣，也成為海鮮界的臭豆腐，除了魚肉，把魚皮一個個掛起來風乾，變成了臭肚魚乾，一魚多吃，還能吃到濃濃的澎湖風味。

控告妻子竊盜的這名麻辣鍋業者史大德，經營餐廳已經有28年，由於麻辣鍋的特殊配方，再加上標榜新鮮食材，吸引不少老饕上門，包括藝人周杰倫、張惠妹也常常光顧，其實史大得家族在餐飲界十分出名，大哥經營牛肉麵，大姊也開了一家火鍋店，都以特殊的配料口味，打響知名度。

古色古香的小店面，瀰漫著濃濃麻辣香，又嗆又辣的鍋底，搭配濃郁的芋頭排骨湯，絕妙滋味成為名人最愛。

藝人宋新妮及甄莉就埋頭品嘗麻辣鍋、名媛何麗玲也是常客；張小燕、周杰倫、張惠妹等大牌藝人更經常光顧，而最吸引他們的就是別家麻辣鍋店吃不到的牛肉麵和特製滷味。史家四弟史大德：「我們的大腸，一點點油都沒有，油都完全剪掉了，再用中藥下去煮，把臭味都煮掉，再下去滷。」

大哥最先以牛肉麵打響名號，兒子繼承衣缽延伸為麻辣鍋店、最小的弟弟也在附近開設小館。而四弟的店成為名人最愛後，小妹也開鴛鴦鍋，走高檔精緻路線，兩代聯手在餐飲界打出名氣。史家大哥史大正：「這已經燒了4天的湯，有5個爐子火不停的，因為我們搶的是時間。」

不加香包不加酒，才能吃出牛肉原味。在大哥帶領下，弟弟妹妹及兒子都投入餐飲業，不打吃到飽策略，全都單點價格不便宜，靠著自創口味打響史家家族名號。