餐飲業這麼競爭怎麼殺出一血路，在新北市有兩兄妹一起開店，將麵食與咖啡另類結合，樓下賣麵，樓上賣咖啡，卻一點都不衝突，網路人氣爆紅，北方麵食，紹興雞麵和獅頭煨麵，一天至少都賣出上百碗，月營業額有六位數，現在兩兄妹還打算前進網購宅配市場。

一碗接著一碗，中午十二點，一到餐廳已經擠滿客人，開店不到三年網路暴紅，老闆靠的是兩個秘密武器，南京菜獅頭煨麵，棒球般大小的獅子頭，肉質綿密入口即化，再淋上煨煮六小時以上中藥湯頭一天至少賣出 150碗。 還有這道紹興雞麵以紹興酒提味，搭配這隻超大醃鹹雞腿，湯頭搭配雞腿，客人一吃就上癮。消費者：「我本來說雞肉浸在裡面，湯裡面會有點澀澀的感覺，其實它不是真的，是很特別，而且它那個的湯淡鹹剛剛好。」

麵店老闆：「那剛好我妹妹，她是很專業的咖啡師，所以我們在這方面，兄妹剛好聯手一起打造，我們一起的夢想中事業。」這家三重的人氣麵店，兩兄妹一起經營，哥哥汪張立 68年次留學美加，雖然擁有資管、企管、雙碩士學歷，但選擇開餐廳創業，不只會做北方麵食，拿手的是西餐和眷村菜負責料理店裡一切餐點。

妹妹七十年次，銘傳大傳畢業，擁有國際咖啡師與調酒師證照，專業程度可說是講師級，結合兩人所長兩兄妹一起開店，樓下賣麵，樓上賣咖啡，麵店混搭咖啡廳，另類結合，中西合璧一網打盡。

另外還透過部落格、網路行銷，最特別的是在這邊還可以看到許多藝術家的作品，成功殺出一條血路，一個月營業額至少七十萬，兄妹兩人一個人月收入預估有六位數。兩人多方經營，甚至晚上還會幫客人量身打造專屬宴會，未來還要打造中央廚房，把店裡的人氣餐點，進軍宅配市場。

屏東佳冬鄉，這邊是六堆地區唯一靠海的村莊，當地的傳統美食「鮪魚飯湯」，是漁民出海前最能填飽肚子的早餐，把鮪魚塊和香菇拌炒過，舖在白飯上，再加入大蝦米、芹菜等，最後淋上一大湯匙的高湯，就是香噴噴的「飯湯」，簡單的料理，除了當地人愛，也吸引相當多的遊客聞香而來。

消費者：「有鮪魚、筍絲，還有蝦米。」

這位先生細數著吃進嘴裡的有哪些好料，真的沒聽錯，從筍絲、香菇、蝦米，還有最重要的重點「鮪魚」，這一碗香噴噴的鮪魚飯湯，可是屏東佳冬鄉最道地的傳統料理。業者：「用豬油先爆香蝦米，這種蝦米是厚殼蝦米，再來放香菇，炒到有香味之後，再放塊蔥酥。」

先用豬油把鮪魚丁、香菇和肉絲爆香，接著加入醬油滷製，這最基本的鍋底，也是鮪魚飯湯的精髓，在當地就有5家以上賣飯湯的店家，但好吃的撇步可是各有巧妙。業者：「我會用五香，五香很重要，要用不同的五香粉。」業者：「我們是用木柴熬煮的高湯，比較不同。」

炒的手法不同，但都是拿鮪魚當主角，而搭配的高湯，有店家還特別用炭火來熬煮，味道更顯特殊。消費者：「古早味啦，味道口感很好，一天沒吃會很痛苦。」

因為漁村生態衍生出來的鮪魚飯湯，許多當地人每天早上當作早餐，堪稱營養滿點的這一味，也成為到當地旅遊的觀光客必嚐美食。

中部地區義式餐廳競爭激烈，喜歡吃義大利麵的客群都大同小異，有業者推出「客製化餐點」，客人想吃的義大利麵，不管是想要海鮮多一點、還是蔬菜多一點，都能依個人喜好自己決定。

客人站在自助吧前面，東挑西選，想吃什麼就往盤子裡放，自由搭配，業者賣義大利麵也搞創意，吹起混搭風，選好配料馬上送進廚房料理，新鮮上桌，客人一口接一口，吃得超開心，一臉心滿意足的模樣。

想多吃一點海鮮或者是不同種類的蔬菜，檯面上的配料，包括9種醬汁、4種麵類、肉類或蔬菜各8種，全都任君自由搭配，不怕你吃，業者推出「客製化義大利麵」，果然成功吸引顧客上門。

在網路打上關鍵字搜尋，馬上出現10幾家義式餐廳，競爭激烈可想而知，業者發揮創意，讓客人當主廚，決定要吃哪些料理，不只創造話題，業績也跟著長紅。

在韓國住了20幾年的歸國華僑陳先生，回到台灣，在木柵開了一間韓國料理小店，他賣的海鮮煎餅直徑27公分，厚度1.5公分，是市面上少見的巨無霸SIZE，而且用料有蝦仁、魷魚和多種季節蔬菜，料多實在，是上門客人的必點美食。

倒麵糊進平底鍋，油鍋滋滋作響，這一道海鮮煎餅是店裡招牌美食，白白的麵糊裡，有切得細長的紅蘿蔔和韭菜，還有提味的洋蔥，再搭配蝦仁和魷魚，老闆專注的控制著火侯，而海鮮煎餅的表面煎的金黃還不夠，要帶點焦味才夠香。

海鮮煎餅起鍋囉！這一塊海鮮煎餅比盤子還要大，老闆拿自己的手做對比，這餅直徑有27公分，厚度也有1到1.5公分，是市面上少見的巨無霸尺寸。原來當初是一場美麗的誤會，老闆完全是按照鍋子的大小來做餅，沒想到意外因為巨無霸海鮮餅打響店的名號。

即使過了用餐時間，還是有不少客人上門來問有沒有賣餅，這間10坪大小的店面，這一道海鮮煎餅肯定是上門客人的必點美食，儘管現在麵粉、海鮮等相關原物料成本增加，老闆還是堅持一樣的用料。

好吃的夯仔內帶您來看在台北市大安區巷弄裡的漢堡店，一個漢堡有一個人的臉這麼長，真的很難一口咬下，因此出現另一個名稱叫做"掉下巴"漢堡，一個漢堡得兩人分才吃得完。

老闆拍什麼拍這麼大力，原來這漢堡肉要這樣拍一拍才聽話，聽說這樣做肉才會Ｑ嫩有勁，看看漢堡肉在鐵板上滋滋做響，肉慢慢變深色，一旁還有培根做伴，等肉變得金黃酥脆，好吃的漢堡牛肉就有三公分這麼厚，在上面鋪上起司、蓋上鍋蓋悶一下下，哇，黃金起司立刻貼在漢堡肉上，送到餐桌前更是美味。

看看這小女生，這個漢堡大小都快比她臉還要大，一個人肯定吃不完，想要一口咬下真的比登天還難，難怪有人想挑戰卻差點落下巴，這被叫落下巴的牛肉漢堡也難怪有人願意排隊一下午，就為了這個讚不絕口的好味道。

這幾天氣溫回升，也預告手搖冷飲又要邁入夏天旺季，台灣一年的市場大約是15億杯，業者一邊留客一邊開發新業績，每年都要推陳出新，像就有業者今年號稱在飲料裡面加入「膠原」，標榜純植物萃取，但還有另一家業者更妙，推出鹹口味的冰奶茶，甚至加了小黃瓜的汽水，要挑戰顧客味蕾！

紅茶先加冰再加奶，封口完成，您以為這又是一杯平凡無奇的奶茶嗎？它喝起來是鹹的。消費者：「沒喝過。」記者：「奶茶喝起來如果鹹鹹的，會不會？」消費者：「所以就喝喝看囉。」

飲料旺季來臨，不開發新商品難生存，業者今年逆向思考，奶茶不甜改喝鹹，這層浮在上面的奶霜，其實加了玫瑰鹽。消費者：「一杯香蕉氣泡。」

另外還有加味汽水，攪拌攪拌攪拌，這一黃一綠，用的分別是土產香蕉，和小黃瓜提味。消費者：「香香的。」記者：「就比小黃瓜味道再？」消費者：「對，再偏甜一點。」

另外加珍珠、椰果、布丁，聽起來不夠炫，還有業者想出，加「膠原」，噱頭十足，吸引不少愛美女性多看兩眼，不過業者強調，這一顆顆又黑又透，是竹炭和珊瑚草萃取，但植物本身不含蛋白，所以沒有人類的膠原蛋白結構，有膠質，但不標榜美容功效。

TVBS記者王博麟：「5月1日開始，所有冷飲店必須設置像這樣的資源回收桶，回收舊杯，但如果您不想資源回收，拿著原杯去續杯，至少也可以獲得2塊錢折價。」

如果大家飲料喝完，杯子就丟，一年要消耗15億個飲料杯，所以環保署修法，如果5月1日後，冷飲店沒有回收筒，可依廢棄物清理法51條，處6萬元到30萬元罰鍰，今年夏天，新法規上路，飲料也推陳出新。

今天的內行美食，要帶您到軍公教單位林立的博愛特區，這裡的小弄巷裡，有間開了20幾年的客家菜餐廳，雖然不起眼，但靠著公教人員口耳相傳，揪團聚餐，用餐時間常常座無虛席，店裡除了家常的客家小炒，還有獨到的酥炸佛手，選用上選豬前腿肉，再滷進秘方調配湯汁，酥炸1分鐘，吃起來表皮酥脆，而肉質甜美鮮嫩。

師傅操著鐵鍋，大火翻炒，趁熱起鍋裝盤，完成一道煙桔汁排骨，看似簡單功夫，卻有著大學問，處理繁複，是店裡的招牌菜客家小炒，從豬肉、豆干到蝦米，每樣食材都要分開爆香。客家菜師傅陳師傅：「加點酒下去，因為這樣它炒起來的話，它的蔥會比較軟，要不然會太硬。」

調味色彩均勻，火喉到位，陳師傅花了幾十年的功力，而店裡的秘密王牌「酥炸佛手」，選用上等豬前腿肉，彈性有嚼勁，關鍵在於這桶秘方材料，調成的滷汁鍋，前腿肉在裏頭熬煮3小時，蛻變成佛手。陳師傅：「說實在(滷汁配方)有10幾樣，有的是秘方不能擺出來。」記者：「這幾樣大概是什麼？」陳師傅：「桂皮、花椒、香葉、陳皮…。」

酥炸1分鐘，切起來喀茲喀茲響，光聽就想流口水，簡單幾盤菜色上桌，筷子、嘴巴停不了。劉金池：「我們本身做客家菜嘛，後來我們有研發一些粵菜、川菜，像這種脆皮佛手啦、地瓜桔汁骨，還有牛筋牛腩煲，這個都是我們店裡面最好的菜。」

幾十年的客家菜，儘管隱身巷弄裡，不過位處博愛特區，附近不少公家軍事單位，口耳相傳，靠著軍公教族群撐起一片天，最近老店翻新再出發，客家菜再搭配粵菜川菜等多種菜色，希望一桌族群融合激盪出新滋味。

米其林一星主廚來台上菜！現場示範一道頂級「鴨肝和牛」，原價2800元，吃一口，就要700元。

澳洲上選和牛，在爐台上煎得吱吱作響，接著送入烤爐，烤完後仔細切塊，肉質呈現漂亮的粉紅色，油花在周圍均勻分布，再放上法國進口鴨肝，這道奢華美味來自米其林一星主廚。

米其林主廚 伊格‧馬夏：「用小牛醬汁和煙燻洋芋降低和牛的味道，讓台灣人可以接受。」

採用上等食材，肉質鮮嫩，這道原價2800元的牛排，吃一口就要700元，另外還有這一道新鮮魚肉和明蝦，調味後，烤5到6分鐘，加上焗烤白蘆筍，淋上龍蝦醬汁，就是上選的燒烤魚柳。

米其林主廚 伊格‧馬夏：「不會隨著國家去改變食材，因為你們比較想吃的是義大利道地的料理。」 頂著米其林的光環，伊格這趟來台為飯店設計料理，活動還沒開始，訂桌率已經高達八成，許多人都是衝著他的名號而來，其中更不乏電子公司的大老闆。 強調義大利原汁原味，這位米其林主廚，要讓老饕盡情享受奢華美味。

餐飲業者推展綠色美食，除了TVBS為您介紹過的高屏溪便當之外，現在又有業者拿高屏溪流域食材，做成法式及義式套餐，像是美濃客家樹豆、魯凱族紅藜等等，其中小林村一對夫婦栽種有機甘蔗做成的黑糖，就被拿來做成甜點提拉米蘇。

來自小林村的有機黑糖，敲碎了，加入雞蛋攪拌均勻，還得加上Chess，打成了濃稠的黑糖奶泡，擠進杯子裡，這可是提拉米蘇的新吃法。業者：「可以吸，也可以用來攪。」高雄市長陳菊：「好吃極了。」業者：「因為是自己做的，所以好吃極了。」

事實上，杯子裡底部咖啡色的東西，也是黑糖。業者：「真正的黑糖煮起來是淡色，但風味卻很香醇。」

就這樣一層黑糖、一層蛋糕，擠進黑糖奶泡，再淋上用黑糖及咖啡做成的糖液，成了中西合璧的新甜點，連市長都吃得津津有味。業者：「可以先用吸的，後面再用咬的，它是一個很有趣的方式來品嚐。」

餐廳業者還拿茂林魯凱族的紅藜，做成義大利香料麵包棒，用美濃的樹豆做成托基卡尼豆湯，另外還有屏東的活菌豬，通通成了高屏溪流域套餐料理，就是要推展吃在地、吃當令的綠色飲食。

今天的好吃夯仔內要帶大家到高雄，這裡有一家開了超過40年的大腸包小腸，因為香腸是採用溫體黑豬肉，吃起來特別鮮甜，讓民眾甘願排隊等候。小小的攤子上，店家忙得手都停不下來，三個火爐全都開，一邊排著滿滿、肥滋滋紅通通的香腸，另外一邊烘著白白胖胖、灌的飽滿紮實的糯米腸，店家快速的兩手開弓，大腸小腸一起烤。

這香腸烤的油亮油亮還帶點焦香，把裡頭的油逼出來，在烤盤上滋滋作響，散發出的這股香味，可讓外頭等著嚐鮮的民眾排了長長一條，大家一買就是5包10包，除了打包，大家都忍不住，直接在攤子旁插起一條香腸，也不管燙，就大口吃起來。

烤的香Ｑ的香腸肉，嚼一嚼滿嘴肉汁，更讓人停不下來的是這一桶店家特製小黃瓜辣味泡菜，一口泡菜一口香腸，泡菜的辣味中和了香腸的油膩，一下子就吃完一條，店家說，香腸好吃的秘訣就是採用溫體黑豬肉搭配中藥配料，讓香腸烤出來有別家沒有的鮮甜，果然這平民美食，不論是西裝筆挺的上班族還是穿拖鞋的市井小民，都抵擋不了這一賣40年的好味道。