從這個時候開始，12天時間，徐仲暫時成了徐導遊，一團16位客人，遠道從義大利來。慢食團規劃人徐仲：「唯一確定的，全部跟吃有關，有幾個是麵包師父，有幾個是餐廳的廚師，一位好像家裡開連鎖餐飲企業，有幾個好像是酒莊的第二代，不是第二代，下面幾代，15個學生裡面，只有2個人是到過日本的，其他人是亞洲完全沒到過。」
從沒來過的來了，因為這是學校的課程，他們是義大利慢食大學的學生，課程當中一項很重要的，是要由實地參訪，了解菜餚的文化與在地性，以培養開闊的品味，今年學校把觸角，從歐美地區延伸到亞洲。徐仲：「我是Andy，Andy徐，這一回是你們的導師，也是。」
徐仲是慢食大學的碩士，2007年拿到的學位，目前應該也還是全台灣唯一的一位，而這個班導師任務，可遠遠比聚集學生帶他們上車複雜得多，因為未來12天裡，徐仲要帶大家試試，台灣在故宮、太魯閣遊覽之外，另一種深度旅遊的可能性。
徐仲：「我所知道第一次，我們以民間力量，想要以國外，以品酒的方式，介紹食材的方式，來介紹我們自己的，比如說烏骨雞、杏鮑菇，還是我們的蜜餞、綠竹筍、鳳梨，用這種品嘗的方式，還有用食物，來了解當地的風土人情的方式來介紹，難免有一點點手忙腳亂。」
這股子忙，其實好個月以前，就已經開始。徐仲：「我們口譯的話，就是一個在這邊嘛！」
高雄餐旅學院設備完善的廚房，徐仲認為很適合讓義大利學生們，體驗一下中華廚師，一把刀、一套鍋鏟，就可以走天下的文化，只是怎麼在一堂課裡，讓學生們有所體會，可不能等人到了才想。徐仲：「兩個人一組的話，這兩個、這兩個，就一個人一個爐灶的意思是不是。」
學校很熱心，這樣一個跨國校際交流，全力配合，資深大廚親自出馬，因為大家都體諒，徐仲在這之前，先已經為爭取義大利學生來台，跟他的母校，也就是慢食大學，下過很大功夫。
徐仲：「一開始其實備受挫折，因為他們寧願選擇日本跟澳洲，他們不願意選擇台灣，同時在我爭取的時候，北京剛好也派一個團隊過去，也在交涉跟慢食的合作。」
看中華飲食文化，為甚麼要到台灣？徐仲這樣跟學校講。徐仲：「台灣是一個所有中式料理的融合體，在融合之後，它有一定的文化、一定的深度、一定的品質。」
講得出來，也要有課程充分展演，一整套，能從餐桌回溯到產地。徐仲：「喔，有有有，哇！對，非常明顯。」
台灣的生鮮農漁產品，絕對要讓義大利學生2、3天看不完，而直接到產地看食材，更是徐仲做了將近10年的事，當年身兼營養師跟美食記者的他，跑了幾年餐廳動態之後，有一些感觸。
徐仲：「我一直覺得我們台灣的食材是非常棒的，那每次在看國外的那些大廚傳記，他們對食材這一塊，很多大廚自己去找農人，然後說，嗯，我就是要這個，這個東西很棒，它的土質、它的氣溫，我就是要這個農夫的這個東西，台灣我們應該可以做到這一塊。」
於是徐仲先自己來，這些年，台灣頭到台灣尾，他不知走過多少趟，用自己的時間和金錢，為上百位優質生產者做下紀錄。徐仲：「一開始其實有點苦，是說真的啦，可是後來想想看，有的人喜歡打高爾夫球，有的人花錢去玩音響、玩車子，那我的錢，就花在這個旅費嘛！」
說是玩，徐仲的玩還越來越多名堂，他好幾次自己出力、出人脈，邀集不同地方的農友，以及農產加工者，舉辦品嘗會不收費，只是想跟大家一起探討同樣的農作物，在不同的環境用不同的方法栽種，或者加工的方式稍有差異，味道上會有多大差別，2年前那場醬油品嘗會，就讓很多人大開眼界。徐仲：「它的濃度啦、光度啦，你們各種的方法。」
現場還請了專業品酒師來指導呢，看顏色、聞味道，最後啜一小匙進嘴裡，細細分辨，拿醬油像是紅酒一般地品嘗了，徐仲可是很慎重地辦這些活動，後來他還陸續辦了雞蛋、豆腐、蜂蜜、茶油，等等等等的品嘗會，要讓大家在說到這些農產以及加工品的時候，除了一個「好」字，還能有更清楚的描繪，徐仲認為，這是發展精品農業很重要的一步。
徐仲：「像我剛剛跟這裡的主人郭大哥聊到說，有些人用牛奶來做堆肥，但是他堅持不要，有時候我們考慮的是土壤的酸化度，有時候我們考慮的是自己要的產品的品質，都有自己的堅持，但這堅持你把它寫出來、研究出來，就是精品化，也就能創造你的市場。」
這樣的觀念，徐仲在前往義大利慢食大學唸書後，更加強化了；那時候徐仲已經30好幾，幾年下來寫稿的積蓄，就這樣通通投入那一年的碩士學業當中，真是啥米攏不驚。徐仲：「我從義大利那邊學到，第一點就是如何去用英文來介紹你的產品，那當然不是英文好就好。」
需要的，還有對在地文化的深入了解，能找出其中的引人之處，徐仲後來想到一個，也是不久前的事，有朋友要辦參訪醬油的觀光團，官員問，那有甚麼意思啊？
徐仲：「可是站在我來看，我覺得看醬油才有意義啊，台灣我們有一種黑豆蔭油，這種用甕式陳列的方式，目前只有台灣有，而且醬油你可以帶去水里看陶缸，帶去恆春看看黑豆種植，然後再去西螺，每個人看完，欸，自己可以下缸，下缸以後，有一個包裝，很漂亮的醬油瓶，你觀光客回去8個月以後，醬油寄到你家。」
這不就是行銷台灣嗎？徐仲試過要跟官方溝通這些觀念，可是眼看恐怕又要一段曠日費時，所以這一回，就台灣民間自己來。徐仲：「我的食材拜訪，大部分都是有機農夫或堅持無農藥殘留的農夫，那大家理念性都比較強一點，所以當我說出這樣的計畫，我覺得大家都還滿支持的。」
可是「人脈」也不是處處靈光，總會碰到不是那麼順利的時候。徐仲：「不好意思，我之前沒搞清楚狀況。」
都是請人幫忙，人家既然不方便，也只能另想辦法。徐仲：「常常會有出紕漏的痛苦，就是譬如說，講好A餐廳贊助，突然跟我說，我那天有群日本客人，沒辦法，你能不能改天，你的行程不可能因為這A餐廳，因為我們是環島，每天都出現在不同的地方，幾乎是這樣，所以這種出狀況的疲憊，會讓你說，哇，你現在才跟我講，哇，心痛！」
還好徐仲個性中，樂觀的成分不少，抖擻精神、繼續再喬，這裡是成功大學工業設計系，規劃當中，將有一場食品包裝設計交流，在這裡進行，徐仲看起來又是興致勃勃。徐仲：「OK，好，現在跨出這個門以後，不能講中文了。」
徐仲要同學們到時候帶著義大利學生，品嚐府城小吃，而且要他們進一步挖掘出，在好不好吃、喜不喜歡之外，國際人士對台灣小吃有甚麼看法，這2天學校正在考試，所以就這2位同學，先來讓徐仲模擬考一番。
徐仲：「嚐起來有點甜，裡面有糖嗎？你們剛都沒人問我，有沒有問題，對不對，問完如果回答不出來，就直接請教老闆，老闆可以告訴你。」
還有什麼問題嗎？有，也只能走著瞧了，囊括12個縣市，30多種農特產品的參訪行程，在反覆折衝協調當中，到了揭幕的時候。徐仲：「首先，歡迎來台灣，很高興跟大家見面。」
徐仲的英語不怎麼樣，義大利語更是只會簡單會話，這樣還是在義大利拿到碩士學位，對於台灣一些年輕學生，應該也有些啟發吧！長途飛行後，應該頗為疲累的同學們，專心地聽著。徐仲：「我會讓你們看看，中國菜剛來到台灣，融合之後的產物，我們叫它眷村菜。」
同一時間，廚房已經開始準備，眷村長大的張仁馨，這樣說眷村菜。餐廳老闆張仁馨：「南北合，就北方人南方人都有，所以它的菜就很家常，可能是早餐沒吃完的餡餅或捲餅啦，午餐可能加個什麼菜就去炒，那種大雜燴，或者是前一天晚上做的菜沒有吃完，第二天早上，又可以全部加在稀飯裡面。」
當然等一下不會叫義大利學生們這樣吃，張仁馨要擷取的是眷村媽媽就地取材，餵飽孩子的那種心意，所以干絲肉絲的豆干，是找熟識商家買回來，自己細細切、細細炸，確保沒有不良添加。
張仁馨：「一般人會誤解，一般餐廳家常菜，可能就真的是家裡吃的菜，不是，我們只是把家常菜的一個飲食文化，提升到怎麼講，就是說，我們是真的可以接待外賓的。」
這樣的菜，有時候越簡單，越能有學問，例如番茄炒蛋。張仁馨：「很多熟悉的老客人都會跟我開玩笑說，我們樓下自助餐都炒得比你好，我媽炒得比你好，我炒得比你好，曾經有一度我想說，我不要做這道菜了，因為我怎麼炒得過你們媽媽炒的。」
後來這道菜卻成了這裡的招牌菜之一，因為張仁馨想出了別出心裁的風乾番茄炒蛋，原來她跟徐仲類似，也想著幫農民多開窗口，農民種出了好吃的牛番茄，就要想辦法讓消費者知道、嚐到啊！
張仁馨：「我向來教育我的員工，我們是民間的接待人員、外交接待人員，我們更應該把台灣的農業，透過我們餐廳把它結合在一起，然後呈現給外國朋友看。」
看看還真有些外交活動的樣子，這一晚，來的不只學生。張仁馨：「義大利在台辦事處的2位，大家好，我叫張仁馨，英文名字叫Nancy，很高興各位可以，遠道從義大利、歐洲到我們餐館來。」
第一道菜，雲南米線與豌豆粉，是張仁馨先生那邊，標準的雲南眷村風味，同學們則真是對吃有天份，陌生的筷子，很快就上手，即使米線溜滑，他們也沒讓自己餓著，接著這道雲南酸筍牛肉，還讓大家享受了一場聲音秀。
這個晚上，張仁馨餐廳的漂亮包廂，成了不收費的教室，而原來同學們在台灣的第一天，本來徐仲在經費拮据的情況下，要請大家在青年之家湊合一下，現在也由張仁馨買單住圓山，還忙著進出張羅的女主人說，學生們來訪的第一印象，要幫台灣把面子做出來。
張仁馨：「徐仲我一路看來，這1、2年他好認真去做，你想他都這麼認真，他是用全力、用生命在做，我只是一餐兩餐，我覺得OK，我覺得這件事一定要有人做，我是那種天生很樂觀的人，又很雞婆、很熱情的人，我認為我可以做我就做，當下我如果不做，我會後悔。」
還好，台灣還有這麼些個雞婆的人，一場跟一般旅行社所規劃，截然不同的旅程，就此展開。
徐仲：「泡茶、喝茶，喝之前還得細細聞茶香，義大利慢食考察團來台第一站，就是貓空體驗，台灣的茶文化從茶葉開始，我們從台北，一路從宜蘭、花蓮、台東、東港、高雄，一直到今天的台南，我們看了跟義大利那邊很接近的台灣的蜜餞，有去看跟義大利燻肉火腿很接近的，我們的鴨賞的文化，然後還去看了我們原住民文化的演練。」
這當中，在在有相關業者以及學者的熱情相助，還有幾位徐仲的朋友，都是有些名氣的作家、部落客，卻願意空出整整12天，加入行程當義工小老師。
徐仲：「走了，走了，上車，晚上吃完晚餐，這樣去路邊走一走，看到魚湯攤，他就坐下來這樣，很隨性的料理，他說感覺除了味精多一點以外，但其他都很棒，他就說，這就是我們要的單純、簡單。」
那時候在東港行程的一半，就有同學問到了一件，台灣一直沒能好好做的事。徐仲：「他說，你們的東西這麼好吃，你們的三杯中卷，哇！太棒了，你們那個海鮮捲、綠竹筍太棒了，可是我這幾天怎麼沒有看到甚麼歐美的觀光客呢？我說這個問題問得好，他說你們是沒有那種餐飲評鑑的標準嗎？」
台灣應該要做的還很多，行程第7天，抵達成功大學了。徐仲：「這種醋是泡水當飲料喝的，你們中文會怎麼說，乾杯，喔，乾杯，跟日語乾杯有點像，你們怎麼說？在義大利，我們說Salute，代表祝健康，我們說乾杯代表喝光光，啊，喝光，OK。」
好味道一下子搭起橋樑，不過這一站的重點不在吃，是要這群會吃懂吃的，義大利同學看看台灣的食品包裝，這一組同學遭遇強力挑戰。徐仲：「你把這種包裝放在市場裡，沒人會注意、會去看，應該有水果的圖案，像梅子有梅子的圖片。」
一番溝通後知道了，老店是要藉這樣的包裝，傳遞一種復古質樸的感受，看來簡單的東西，故事怎麼說很重要，很多台南小吃都是如此，所以即使要帶這麼一隊人馬，大街小巷梭尋狹小的老店，不是件簡單的事，還是要有這麼個活動。
徐仲：「我覺得台南跟義大利，波隆納是很相近的，這兩個地方住的人，對於吃都非常地有信心，他們都覺得，我有自己的食譜，我有自己要去的店，在這邊跟歐式小吃的感覺，有點像，你就是一間一間吃過去。」
吃到甜點，這家冰果店的老闆，很熱情地跟遠來的客人，分享自家印製的府城明信片，又是一位熱心、自發的民間大使，店家堅持多年的古早味番茄切盤，也當然要試試。徐仲：「OK，試試這是非常非常傳統的有醬油的甜，番茄是另一種甜，你看番茄的皮是綠的，是這邊的一個品種，帶點甜帶點酸，還加了薑。」
這種滋味，台灣一些年輕人可也沒嚐過。徐仲：「他很喜歡喔，真的，我也希望我自己能夠學習到一些，這就是我所說的文化衝擊吧，永遠保持樂觀謹慎的心態，然後永遠想要看比基尼女郎在我面前晃。」
欸，偏愛在正經時刻開玩笑的個性，露餡了！徐仲：「麻煩把它收回來，吃進去。」要吃的還很多呢，下一站，台南關廟的郭班長，已經率領班員們在田裡等候了。徐仲：「壓低一點，OK，這樣，低一點，不行這樣。」
一個台語、一個英語，溝通卻沒有障礙，而這樣試作一下，同學們對藏在土裡的竹筍，也多了解了一些，層層去殼而食的筍子，徐仲認為，可以跟西洋食材朝鮮薊，做一番對比。徐仲：「OK，好，拿起來，好，你也有一個了。」
當然，拜訪竹筍園有個不能錯過的，就是不煮、不沾醬的全原味沙拉。徐仲：「還是生的，生的，沒煮過。」
正「得時」 現切現吃的綠竹筍，不比梨子差呢，同學想自己試試看。徐仲：「可是那刀子很利欸，我怕他割到手指頭，喔！」
Marco刀工熟練，原來年輕的他，當廚師已經有10多年資歷，還曾經在米其林三星廚師身邊學習多年。義大利慢食學生Marco：「Good，OK，Good。」
農事與廚事高手碰上，自然有種默契，Marco說自己是被姪子所謂「包心菜來自超級市場」的說法嚇到，決定進入慢食大學，研究飲食教育，過去幾天行程裡，他是蠻大膽嘗試的一位。
Marco：「我嚐過檳榔了，出乎意料的苦，我吃過2次，我喜歡你們喝啤酒的方式，你們用小杯子，可是喝很快，乾杯，對，我喜歡乾杯。」
這一回的竹筍呢，他覺得現挖現吃最好吃。徐仲：「這是這一部分，中國人喜歡這一部分，對，比較…，嗯，整段都是新鮮的，這段比較有味道，這幾天下來我們讓他們，嘗試了台式的竹筍料理法，以及西餐的竹筍料理法，今天帶他直接下去割這個竹筍，看看說，喔，原來人家是這麼做的，所以我覺得這是一個蠻連貫性的，我問了幾位同學，他們說這是一個全新的體驗。」
豪邁的鳳梨現收現吃，對生活裡，鳳梨大多裝在罐頭裡的義大利人，應該更是一種全新經驗。徐仲：「歡迎到南台灣，我知道現在非常非常熱，在台灣，目前我們種植有23種鳳梨，不同季節有不同種類。」
郭班長原來不只是竹筍達人，他的鳳梨多年來穩定外銷日本，最近還前進美加，不過今天用來當教材，也是隨同學們試。徐仲：「哎喲，不一樣欸，這不一樣，這個好吃，這個甜得不得了。」
機會難得，同學們也不怕刺，短褲涼鞋一樣走進鳳梨田裡來。徐仲：「那17，這支是17，OK，這是17號，這是19號，種類不同，那個比這個甜嗎？哪一個比較甜？19最甜。」
這一回大膽挑戰自削鳳梨硬皮的David，手勢有點讓人捏一把冷汗，他其實也是位記者，為歐洲幾家時尚 餐飲與旅遊雜誌寫稿。
義大利慢食學生David：「第一是茶，我認為茶是一項很棒的產品，有世界級水準，第二我覺得水果品質也很高，還有很多我也覺得很不錯，整個說來，我對於台灣曾被殖民那種中式、日式混合風格，也蠻有興趣。」
Marco：「太多了，對，太多了，很棒，每一件事都讓我驚喜，每一口都有不同滋味、不同組合，我們有一天去農莊，他們現場做豆腐，我還自己磨黃豆，他們做、我們嚐，哇！太棒了。」
聽說後來Maroc還認真考慮等慢食大學畢業後，要再來一趟台灣，另外還有好幾位同學，課程評鑑1到4級分，他們寫台灣課程有5分，徐仲以及幾天以來熱心提供場地、食材的農友與餐廳業者，努力沒有白費。
徐仲：「我這邊來做一個拋磚引玉，看是不是大家能夠把「吃」這塊領域，就自己的專業再鑽進去，然後讓我們大家可以採集到更多資料，更多的好玩的東西。」
接下來，徐仲希望有旅行業者接棒，為國際觀光客們規劃這種在台灣，「從產地到餐桌」的旅行，他很樂意跟大家分享經驗，這又回到一個老問題，看來是國家、政府該做的事，這一回卻是民間一群人忙的熱鬧，為甚麼呢？或許徐仲跟慢食大學創辦人，曾有的一番交流裡，可以找到解釋。
徐仲：「有一句話就是說，我們要藉由我們自己味蕾的感覺，來協助讓人類的未來，過更好的生活，避開這些黑心食品，或者是一些對環境保育不友善的產品，那我就想起郭靖好像有對楊過講過一個，『為國為民、俠之大者』，所以我那篇序，我就是給他改一下說，『食之大者、為國為民』。」
談吃，也可以談得這麼熱血，美食，原本有許多境界。
8591
留言列表
