非凡美食大探索

　　台南夜市小吃風靡海、內外，不論是最著名的花園夜市、大東夜市或是武聖夜市，天天在台南輪番上陣的各地夜市，擄獲許多愛好美食老饕的味蕾。

　　其中在每個星期三、六武聖夜市的美食區大樓轉角，有一家阿全東山鴨頭，在武聖夜市賣了十八年，將近有二十年的時間，現由老闆郭先生和太太兩人共同經營。

　　阿全東山鴨頭郭老闆表示，當初當兵退伍回來想創業，剛好接手親戚開的東山鴨頭店，在武聖夜市一賣就是18年。郭老闆說，店內東山鴨頭最大的特色，就在於嚴選特級鴨隻，加上中藥食材等慢火熬成的陳年滷汁滷製。最特別的在於那甜而不膩的滷汁，可是加入了特級麥芽糖。

　　客人現場購買時再現炸，所以整個經過先滷再炸的各式滷味，口感外酥內嫩，不論是招牌東山鴨頭、雞皮、米血、甜不辣或是鴨脖子，每種都是人氣一等一的口味。上鍋後的各式滷味，老闆還會再撒上特製的秘方胡椒粉，整個滷味香氣更加誘人。

　　也因為獲得許多客人的好評，所以現在也有客人向老闆詢問相關加盟事宜。郭老闆說，只要有心的創業者，郭老闆將會親自教大家怎麼滷出好吃的東山鴨頭，因此甚至現在也有朋友向他學習技術之後，在大陸蘇州開設滷味店，讓大陸人也能品嚐台灣的小吃風味。（攝影／邱偉誠）

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