肥美鮮蚵 味濃好滿足
24 Apr 07:00 AM

鮮蚵肥美營養，口感咕滑爽脆，高雄旗津道主廚黃天蔚示範了鮮蚵料理，他說：「鮮蚵買回來後，可使用太白粉輕揉洗淨，將沾在蚵肉上的黏膜、雜質洗掉再烹煮，需避免過度烹調，以免肉質變乾癟。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

【奶醬牡蠣義麵】

材料：
鮮蚵80克、義大利麵條150克，鴻喜菇、美白菇各30克，洋蔥絲、紅甜椒塊、黃甜椒塊、青甜椒塊各5克，蒜泥、鹽、白酒、鮮奶油各適量
準備：
義大利麵煮熟。

1.炒料

爆香洋蔥，放菇類、甜椒和鮮蚵拌炒。

2.收汁

加蒜泥、鹽、白酒、鮮奶油和麵條拌炒至收汁。

【香酥鮮蚵】

材料：
鮮蚵120克、冬粉60克、韭菜末20克，香菜末、薑末各10克，蒜末、油蔥酥各5克、海苔片3張，酥炸粉100克、水100ml
調味料：
烏醋、胡椒鹽、香油、太白粉各適量
準備：
冬粉泡軟切小段。酥炸粉、水調成麵糊。海苔片裁成15×5公分6張。

1.混合

鮮蚵加冬粉、韭菜、香菜、薑、油蔥酥、蒜與調味料抓勻。

2.包裹

以海苔片包起，裹麵糊，以160度炸3分鐘，撈起瀝油。

【鮮蚵蔬菜煎蛋】

材料：
鮮蚵100克、蛋3顆、高麗菜100克、韭菜30克、薑末5克，胡椒、鹽各適量

1.拌勻

高麗菜、韭菜切碎，加鮮蚵、蛋、薑末、胡椒、鹽拌勻。

2.油煎

做法1入鍋以小火慢煎至兩面呈金黃色，切塊盛盤。

【鮮蚵翠玉羹】

材料：
鮮蚵100克、鯛魚30克、韭菜花20克、豆腐30克、蛋白1顆、水1000ml，鹽、白胡椒、香油、太白粉水各適量

1.燙煮

鯛魚、韭菜花、豆腐分別切丁，與鮮蚵放入滾水煮熟。

2.下蛋白

放鹽、胡椒，以太白粉水勾芡，加蛋白，起鍋前淋香油。

【本日料理手】薄麵糊 口感佳

高雄旗津道主廚黃天蔚說：「香酥鮮蚵的麵糊不要裹太厚，油炸後以紙巾吸乾油分，可避免油膩感。鮮蚵蔬菜煎蛋時需使用小火，慢慢把高麗菜的甜味煎出來，也能避免表層焦黑。為了避免蚵仔過度烹煮，醬料可先調成1碗。」

協助拍攝╱旗津道(07)572-1818

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