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肥美鮮蚵 味濃好滿足 24 Apr 07:00 AM 鮮蚵肥美營養,口感咕滑爽脆,高雄旗津道主廚黃天蔚示範了鮮蚵料理,他說:「鮮蚵買回來後,可使用太白粉輕揉洗淨,將沾在蚵肉上的黏膜、雜質洗掉再烹煮,需避免過度烹調,以免肉質變乾癟。」 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲 帶你呷好料、趴趴走 濃郁蚵味多了

肥美鮮蚵 味濃好滿足
24 Apr 07:00 AM

鮮蚵肥美營養,口感咕滑爽脆,高雄旗津道主廚黃天蔚示範了鮮蚵料理,他說:「鮮蚵買回來後,可使用太白粉輕揉洗淨,將沾在蚵肉上的黏膜、雜質洗掉再烹煮,需避免過度烹調,以免肉質變乾癟。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


帶你呷好料、趴趴走

濃郁蚵味多了清甜菌菇平衡,吃來不腥膩。

【奶醬牡蠣義麵】

材料:
鮮蚵80克、義大利麵條150克,鴻喜菇、美白菇各30克,洋蔥絲、紅甜椒塊、黃甜椒塊、青甜椒塊各5克,蒜泥、鹽、白酒、鮮奶油各適量
準備:
義大利麵煮熟。



1.炒料

爆香洋蔥,放菇類、甜椒和鮮蚵拌炒。



2.收汁

加蒜泥、鹽、白酒、鮮奶油和麵條拌炒至收汁。



薄麵衣很酥脆,爆漿口感十分迷人。

【香酥鮮蚵】

材料:
鮮蚵120克、冬粉60克、韭菜末20克,香菜末、薑末各10克,蒜末、油蔥酥各5克、海苔片3張,酥炸粉100克、水100ml
調味料:
烏醋、胡椒鹽、香油、太白粉各適量
準備:
冬粉泡軟切小段。酥炸粉、水調成麵糊。海苔片裁成15×5公分6張。



1.混合

鮮蚵加冬粉、韭菜、香菜、薑、油蔥酥、蒜與調味料抓勻。



2.包裹

以海苔片包起,裹麵糊,以160度炸3分鐘,撈起瀝油。



蔬菜清甜融合蚵鮮,滋味豐富不膩。

【鮮蚵蔬菜煎蛋】

材料:
鮮蚵100克、蛋3顆、高麗菜100克、韭菜30克、薑末5克,胡椒、鹽各適量



1.拌勻

高麗菜、韭菜切碎,加鮮蚵、蛋、薑末、胡椒、鹽拌勻。



2.油煎

做法1入鍋以小火慢煎至兩面呈金黃色,切塊盛盤。



蚵仔滑潤飽滿,羹汁鹹甘味足。

【鮮蚵翠玉羹】

材料:
鮮蚵100克、鯛魚30克、韭菜花20克、豆腐30克、蛋白1顆、水1000ml,鹽、白胡椒、香油、太白粉水各適量



1.燙煮

鯛魚、韭菜花、豆腐分別切丁,與鮮蚵放入滾水煮熟。



2.下蛋白

放鹽、胡椒,以太白粉水勾芡,加蛋白,起鍋前淋香油。



黃天蔚

【本日料理手】薄麵糊 口感佳

高雄旗津道主廚黃天蔚說:「香酥鮮蚵的麵糊不要裹太厚,油炸後以紙巾吸乾油分,可避免油膩感。鮮蚵蔬菜煎蛋時需使用小火,慢慢把高麗菜的甜味煎出來,也能避免表層焦黑。為了避免蚵仔過度烹煮,醬料可先調成1碗。」


協助拍攝╱旗津道(07)572-1818




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