乾鍋鴨頭 香麻微辣好入味
06 Jul 07:00 AM

從高雄北上插旗的大宅門在南部生意火紅，主打以乾辣椒、青花椒、大紅袍等為底製作的乾鍋，口味重帶麻香，在台北一開幕就引來不少愛吃辣、嗜重味的饕客。
報導╱林沛縈
攝影╱吳朝奎

從高雄北上坐鎮的師傅姜健皓說：「從中國東北引進乾鍋鴨頭做法，先將宜蘭番鴨以中藥老滷和麥芽糖浸滷1小時，以半煎炸的方式將鴨頭逼出香氣，還得加上以豆瓣醬為底的祕製鴨醬拌炒，鴨醬配方極度機密，只有老闆娘和廚師長知道。」
連對自家主廚都保密到家的醬汁，加自煉的四川風味辣油添辣，加以青花椒、大紅袍烘乾打碎拌入的老油增麻，待客人點單再將鴨頭和醬汁、辣油拌炒入味。
上桌時香氣撲鼻的鴨頭，黑壓壓又乾癟癟的，但肉質意外地細嫩，且鹹香入味，爽麻不過辣。
特別的是，吃完了鴨頭、撈出部分辣椒後，加入豬骨和鳳爪慢熬近10小時的奶白色高湯做成火鍋，點一份蔬菜盤，再品嘗帶點微微麻辣風味的濃湯，既美味又飽足。

龍鳳湯 80元╱人
多了辣椒的麻與辣提味，大骨高湯喝來微甜帶辣。乾鍋蝦 598元╱小
蝦肉厚實飽滿，炒入祕製鴨醬，鹹香超下飯。芋香排骨煲 350元
排骨肉質略硬，而芋頭吃來滑軟。

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口味重 單價略高

菜單上也有可單點的東北風味菜和日式菜餚，米茄寶船以日式手法呈現，炸過的鮮干貝、花枝、香菇、蝦仁等配料，搭配酥炸的米茄，咬感層次豐富又有鮮濃海味。
另一道馬頭魚姿揚則取馬頭魚中段腹肉連皮酥炸，皮脆爽口肉肥嫩，搭上微甜的日式醬汁也很清爽。
乾鍋鴨頭可依人數選擇套餐或單點，且有大小份的選擇，彈性頗高。
但顧客普遍反應乾鍋風味略重，小份就近500元仍屬略高，建議多人同行可吃到較多菜色，分食也划算。

馬頭魚姿揚 200元
魚皮酥香脆，和柔嫩的肉質有鮮明的口感對比。三杯雞軟骨 300元
加蠔油、辣椒與孜然等拌炒的炸軟骨，噴香微辣有咬勁。以大紅色為主的裝潢富麗寬敞，展現新派中菜的現代氛圍。

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【東北涼菜】酸辣蕨根粉 爽口彈Q

這裡也有部分東北菜色。蕨根粉來自中國，口感接近蒟蒻絲，得以水泡發再燙熱水、浸冰水保持彈Q，接著才拌入自製的花生油、中國黑老醋入味，上桌時看來賣相不佳，但口感十分冰涼彈口，吸附了醬汁的酸爽風味，上層的黃瓜絲更增添了脆口的層次，夏天吃特別開胃。

酸辣蕨根粉 200元皮蛋擂辣椒 180元

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【美味路標】

台北市敦化南路1段232巷8號
(02)8772-1447
1100~14:00 17:00~22:00
V、M、JCB
附近有收費停車場
無休

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韓式水冷麵 冰涼消暑
06 Jul 07:00 AM

原以各式豆腐鍋物做為特色的秀豆府，最近新加入了韓式的風味料理，包括韓式烤肉飯、水冷麵及Q拉麵，轉型後韓味更濃。
報導╱陳靜萍　攝影╱李芃葳

店長林亭秀表示：「台灣人雖然吃韓食，卻不太能吃辣，且這裡以家庭客居多，於是辣度上都大幅度地降低。」隨餐提供的6種涼拌小菜，都是以當季時蔬來搭配，且韓式辣粉及辣醬的用量並不多。
新的韓式水冷麵，林亭秀說：「把煮熟的蕎麥麵泡在冰涼的牛骨高湯中，再搭配小黃瓜、豆薯及泡菜。」拌勻後，有淡淡的鮮味，豆薯吃來有著梨子般清脆的口感，也十分甘甜，增加了爽口度。
用小銅鍋裝的韓式泡菜Q拉麵，則是來自韓劇的想法，我學韓劇女主角，把拉麵放在鍋蓋上吃，呼嚕呼嚕地吸入口，好像比較對味，而泡菜的酸度則比辣度來得明顯。

秀豆府的菜色都是由店長林亭秀設計的。醬燒霜降牛肉韓式烤肉飯 250元
肉鹹中帶油潤感，紫米飯帶嚼感。快樂梅花豬韓式泡菜Q拉麵 200元
湯頭酸辣但不嗆，拉麵很Q。

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口味偏台 辣度不高

小辣的海鮮韓式泡菜豆腐煲泡菜酸度更明顯，且辣度也凸出，但湯頭喝來很鮮甜，吃來是既酸也辣，麵條口感彈Q。
另一鍋五花牛原味雞湯豆腐煲，湯頭較為清淡，但五花牛肉片軟嫩，小辣的辣度頗低，是不吃辣的人也敢吃的辣度。
雖然菜單讓人常誤以為是韓式料理店，但秀豆府的口味偏「台」，辣度也不高，喜歡口味重一點的人，點菜時最好先告知，以免期待落空。

海鮮韓式泡菜豆腐煲 250元
泡菜酸味重，海鮮增加尾韻的鮮甜味。五花牛原味雞湯豆腐煲 240元
雞湯甘甜且醇厚，辣度不明顯。秀豆府的陳設帶有年輕化及時尚感。

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【推薦單點】韓式炸雞不辣 煎餅厚實入味

來秀豆府除了鍋物及韓式麵食，也賣時下流行的韓式炸雞，雞腿及雞翅肉先醃1天後下油鍋酥炸，再淋上韓式辣椒粉加蜂蜜及番茄醬調成的辣醬，顏色紅豔，但對嗜辣的我來說吃來味道偏甜，小朋友應該會很喜歡。另加了酸辣泡菜及海鮮料的海鮮煎餅，麵漿是用麵粉自行調製，加上蝦仁、花枝、紅蘿蔔、青蔥及洋蔥，採先煎後炸方式，吃來厚實且口感更脆。

經典紅醬韓式炸雞 270元泡菜海鮮煎餅 270元

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【特色飲料】冰茶酸甜 地瓜飲濃郁

夏日盛宴是由藍柑橘氣泡加上手工百香果冰淇淋做的飲品，沁涼中帶著百香果的酸甜氣味。
地瓜泥加牛奶打製而成的養生地瓜拿鐵，濃郁香醇，喝來感覺很健康。

夏日盛宴冰茶 130元養生地瓜拿鐵 110元

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【美味路標】

台中市大進街373號
(04)2322-3535
11:00~14:30 17:00~21:30
只收現金
附近有收費停車場
無休

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咖椰花生蒸吐司 清香不甜膩
06 Jul 07:00 AM

還在試賣期的咖啡情節，將於7/8開幕，店裡從咖啡、吐司到咖哩等，都是新加坡口味，為求道地，咖啡豆、茶葉等都從新加坡進口，招牌的咖椰醬則自行製作，搭配吐司，再來一杯南洋黑咖啡，不管早餐或下午茶都很適合。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

咖啡情節負責人連倧賢是新加坡人，過去常跟著父親在台灣、新加坡兩地跑，他說：「台灣是美食天堂，但新加坡料理不多。」他將新加坡飲食文化移植到台灣，口味和用餐環境都盡量與當地相似。
端來南洋黑咖啡，他說：「我們叫它Kopi O Kosong Gao，就是不加奶的黑咖啡。」新加坡進口的咖啡豆現磨成粉，倒進壺裡，沖入開水，以木棒攪拌3分鐘，接著以濾布濾掉咖啡渣，就是黑咖啡了。
這杯咖啡口感厚實，但不澀不酸，甘苦濃醇。儘管我顧著與友人聊天，咖啡稍微放涼了些，但喝來還是很順口。
這裡除了烤吐司、沾蛋汁煎的法國吐司，還有一款蒸吐司。這是將厚片吐司以蒸籠蒸熱，質地蓬鬆柔軟，這天我嘗的是塗抹了花生醬和自製咖椰醬的口味，清香芬芳不甜膩。

南洋黑咖啡 60元
不加糖、奶，喝起來不酸不澀。法國起司吐司 65元
搭配咖椰醬和香濃起司，吃來頗順口。傳統咖椰牛油吐司 65元
除了咖椰醬，還有一整塊牛油，氣味香醇。

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現點現做 需耐心等待

連倧賢說：「新加坡人早餐吃吐司配咖啡，會把吐司浸潤些咖啡再吃。」聽來頗有趣，於是我把吐司沾潤了些咖啡再入口，果然味道更香醇。
我看桌上桌牌介紹了半熟蛋，好奇詢問，連倧賢說：「這是新加坡最常見的早餐，幾乎每個人早上都要吃兩顆。」雞蛋以100度水滾煮1分鐘，且烹煮時需不停攪拌讓水滾動，因此雞蛋受熱均勻。半熟蛋口感滑溜、蛋香不腥，淋點不鹹甘醇的醬油，味道更棒。
因包括半熟蛋、咖哩等餐點都標榜現點現做，所以需要耐心等待。

半熟蛋 32元/2顆
蛋香不腥，口感滑溜，淋上一點醬油更加可口。酸梅桔子水 95元
桔子汁、萊姆汁結合酸梅，微酸冰涼很消暑。玫瑰奶茶 110元
新加坡玫瑰露味道不會太濃烈，帶迷人的淡淡花香。

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【人氣必點】辛香咖哩醬 微辣過癮

咖哩醬以近20種辛香料調製，當客人點餐後，才放入雞肉烹煮，並加椰漿提出層次豐富的氣味。咖哩微辣，讓米飯吃起來更開胃。
另外，蝦醬公仔麵以大骨高湯為底，加蝦醬調味，氣味香濃，搭配肉質軟嫩的烤雞翅，當表層鹹中帶甜的烤醬融入湯裡，味道更迷人。

南洋咖哩雞肉飯 198元蝦醬雞公仔麵 198元

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【美味路標】

高雄市三民區鼎山街252號
(07)395-8330
周一~四09:00~23:00
周五~日09:00~01:00
現金
附近不易停車
無休

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