兔肉在台灣幾乎都是用三杯或酥炸的方式料理，不過由於數量少，幾乎只能在特定的山產店才吃得到，饕客形容兔肉吃起來比土雞肉嫩，口感也比較彈牙，老闆甚至研發出麻油兔料理，讓客人滿足口腹之慾，但饕客口中的頭號美味料理，並不是每個人都能接受。

大火熱鍋用麻油爆香蔥薑蒜逼出香氣，再加入新鮮兔肉快炒，倒進醬油辣椒砂糖，最後放上一大撮九層塔，香噴噴的三杯兔料理就能上桌。顧客說：「吃起來就像雞肉，比雞肉好吃，主要是它沒有腥味。」

外觀看起來就跟三杯雞沒什麼兩樣，饕客們筷子沒停過，吃的眉開眼笑因為兔肉的特殊口味，不是想吃就能吃得到，除了用三杯的方式料理，還有酥炸的鹹酥兔，據說吃起來就像炸雞一樣，又香又順嘴。

為了迎合顧客口味，開了30年山產店的老闆還研發出芹菜炒兔肉以及燒酒兔的新菜色，一兔三吃大約5人份，一家人聚餐剛剛好，白胖胖的兔子就養在餐廳旁空地，不知情的人還以為來到可愛寵物兔的飼養場，但在饕客眼中，他們可是美味料理不可或缺的主角。

◎老順香糕餅店：

開店至今已有一百多年的「老順香糕餅店」，以手工鹹光餅最為知名，第四代老闆王明朝說，鹹光餅又稱平安餅，用麵粉、雞蛋、糖、油等簡單的原料，做出鹹甜又香軟的鹹光餅，是許多人懷念的古早味，每年農曆五月初一，地藏庵文武大眾爺誕辰出巡時會沿街發送，過年期間民眾也有吃鹹光餅「呷平安」的習慣。此外，「老順香」店裡的金牌鳳梨酥、糕仔、傳統大餅，都是熱賣商品。

◎阿瑞官粿店：

歷經百年傳承的「阿瑞官粿店」，是由第一代蘇瑞在新莊老街沿街叫賣「發粿」開始，第二代蘇力則改賣碗粿，到了第三代蘇添福，有一手做紅龜粿的好手藝，第四代蘇文明則開始不斷研發新口味，做出了人氣商品芋粿巧和草仔粿，他的兒子蘇宏仁則以養生為理念，做出高纖的南瓜粿。蘇文明說，「阿瑞官」代代傳承，卻也不斷創新，每天現做的廿多種粿，往往供不應求，過年期間以甜年粿和發糕最受歡迎。

◎尤協豐豆干：

百年豆干店「尤協豐」至今仍以「土法煉鋼」的方式製作豆干，第四代老闆尤信富和家族兄弟齊心協力傳承老味道，從磨豆、煮豆漿、凝結、脫水、壓製成形到用炭火烘烤，一塊塊黃澄澄的豆干都是慢工出細活，吃到嘴裡，濃郁豆香頓時化開。而「尤協豐」開放式的店面，更讓民眾對繁複的手工豆干製作過程大開眼界，每到傍晚，烤豆干的香氣總是吸引大批「聞香」而來的顧客。

◎（口向）仁和鼓文化館：

提到新莊，幾乎沒有人不知道「（口向）仁和」這個字號。老闆王錫坤說，他的父親王阿塗擁有一身做鼓的好技術，民國十六年創立「（口向）仁和」鼓行，當時名號響亮，父親驟逝後，他傷心之餘，決定接手家業，便自行摸索做鼓的技術，除了傳統的廟鼓，他多年來不斷創新，為顧客量身訂做八卦鼓、音階鼓、精緻小鼓等。王錫坤說，他每一道製鼓手續都戰戰兢兢，因此做出的鼓聲渾厚而有生命，近年成立了鼓文化館，要讓鼓邁向藝術的境界。

慶祝建國百年，知名小籠包業者首次到新北市購物中心舉辦美食秀，師傅在現場製作小籠包，讓民眾直接享用，儘管要等待超過半小時才能享受到熱騰騰的小籠包，但許多民眾都說很值得。

這可不是銀行的櫃檯服務，而是大賣場的美食餐廳，一家知名的小籠包業者在新北市辦理美食示範活動，吸引大批民眾現場排隊等候，請來師傅現場製作，7位師傅14隻手，從早到晚沒停過，有人撖皮、有人包餡，還要注意小籠包摺數和重量，忙得不得了!

生意好不好，從一旁服務生洗好的碗盤、筷子要用吹風機趕緊吹乾就可以看出端睨，就是這樣的嘗鮮心態，讓業者這兩天荷包滿滿，也試出水溫，打算明年新北市展店，滿足消費者的味蕾。

高雄一家拉麵店賣了一種很特別的拉麵，叫做火山拉麵，除了因為口味很辣外，店家用火把石鍋燒得很燙很燙，再把麵放在裡面，讓客人自己把湯倒進石鍋，湯碰上高溫的石鍋，高湯咕嚕咕嚕的，就像火山爆發一樣。

老闆娘把火開到最大，等到黑色的石鍋燒到很燙很燙，再來擺進去的是豆芽、青江菜、叉燒肉，還有日本拉麵，但高湯卻是另外倒在鐵杯子裡，怎麼那麼奇怪，老闆娘居然準備端上桌了。客人：「這麵很特別，因為他用石鍋去煮，然後熱度都會一直持續，而且麵會充分吸收他的湯汁，好吃，超好吃的。」

高湯碰上了溫度超高的石鍋，立刻發出咕嚕咕嚕的聲音，就像火山爆發一樣，整個石鍋裡的湯都在冒泡，這碗就是火山拉麵，除了口味辣，這高湯碰上熱鍋的景象，讓點的客人都覺得相當有趣。老闆娘杜春梅：「到結束之後，就像火山爆發這樣子，一直冒熱煙，然後一直很滾燙，因為拉麵一定要是燙的，才會好吃。」

原來是運用石鍋保溫的熱度，讓湯滾上加滾，味道通通融入麵條，嚐起來更是口感豐富，取名叫火山名符其實，創意達到了，也成了店裡的招牌拉麵。

寒流報到，冬天暖呼呼的火鍋絕對是不二選擇，但你有吃過道地「新疆火鍋」嗎？業者特地引進道地新疆火鍋，蕃茄湯底7小時，麻辣湯也是空運來台，最特別的是，加進八種配料的新疆調味醬，味道多層次。而大手筆引進新疆火鍋的老闆，可是EMBA的學生，意外去新疆參訪對火鍋意猶未盡，毅然決然辭去行銷的工作，大膽把在EMBA學的，實際應用火鍋創業上。

冬天吃火鍋，暖和又過癮！但這鍋不一樣，是來自新疆的道地味，業者引進新疆最火紅的蕃茄鍋，光湯頭就要用3種蕃茄，快炒加熬煮，耗時7個鐘頭才能完成，超濃郁蕃茄味，酸中帶甘，大受歡迎。民眾：「蕃茄還有一些蔬菜，蔬菜很新鮮，喝起來有一點甘甜，吃起來會覺得還蠻喜歡的。」

麻辣鍋也是主打，強調辛而不辣，湯底專程從新疆空運，成本得多3成。不只湯底，食材也很新疆，新疆火鍋不可或缺的 是新鮮魚頭，還有台灣少見的「山茼蒿」、「紫蕃薯」，但最特別的，其實是這碗調味料。

原味引進四川的醬料，超「厚工」，加進黃豆、花生、香料等等共8種配料，連吃法也很不一樣。火鍋店老闆金小姐：「我們的醬料就是加上我們的湯頭，那這個醬料在四川，是非常受歡迎的一個吃法。」

堅持把原汁原味帶進台灣，業者金小姐其實是EMBA的學生，去年到新疆參訪，嚐到濃郁的蕃茄火鍋，決心引進台灣，過程也歷盡艱辛。金小姐：「非常的辛苦，進口的過程還有在技術上的學習，跟交流的過程，大概花了我們將近3個月的時間。」

毅然辭去行銷的工作，頂著EMBA的頭銜，企畫、洽談到開店通通自己來，把EMBA學的應用在火鍋創業上，成不成還有賴市場打分數。

一般的砂鍋魚頭料多味美讓不少饕客印象深刻，在嘉義縣大埔鄉一家餐廳業者，創意發想做了跟臉盆一樣大的沙鍋魚頭，要裝滿臉盆可不簡單，因為他們使用的魚可是重達30台斤的大頭鰱，一鍋足足有10人份，一端上桌立刻讓人驚呼連連，而這樣一鍋只要700元。

沙鍋魚頭的主角登場，2個小女孩扛著這條長約100公分，重達30台斤的大頭鰱，連路都走不好，要開始備料裝鍋前，老闆拿出的器具更嚇人，因為這是特別訂製的大鋼盆，鋼盆端上桌，客人迫不及待品嘗。

客人：「比較甘甜，嚐起來味道甘甜，這種肉哦，比較結實，這魚哦，每天從曾文水庫抓的，特別新鮮啦。」

巨無霸的沙鍋魚頭，是一般沙鍋的3倍大，足足10人份，可別以為鋼盆裡只有湯跟魚頭，老闆放進了魚丸、蝦餃和自己種的大白菜等等10種原料，連魚也是從曾文水庫釣的天然野生魚。

業者：「野生的哦，沒吃飼料，完全是野生的大頭鰱魚。」

只是天然的美味不是天天有，因為曾文水庫沒有全面開放釣魚，想要品嘗這種巨無霸沙鍋魚頭，可得碰碰運氣，倒是業者創意發想的鋼盆沙鍋魚頭，卻已經讓客人印象深刻。

過農曆年，不少家庭都會自己做蘿蔔糕，象徵步步高升，討個吉利，不過您知道嗎?蘿蔔糕除了用煎的，其實還可以加些配料，炒成一道佳餚，帶您一起來看看，潮州炒蘿蔔糕。

軟Q軟Q的港式蘿蔔糕，除了米漿和蘿蔔，還有大塊的臘肉和蝦米，每一塊蘿蔔糕都有3公分那麼厚，來台灣20年的香港鄧師父說，蘿蔔糕除了煎，其實還有別種吃法。

把切成條狀的蘿蔔糕豪邁地倒入熱油鍋，不斷攪拌避免黏在一塊，然後把油瀝掉起鍋，同時間把備好的XO醬、豆干、豆芽菜、芹菜、韭菜、菜脯和蝦米，加進乾鍋內和蛋雞混合快炒到熟，主角蘿蔔糕這時加入，最後放些蠔油、糖、醬油和米酒，就完成了。

煎蘿蔔糕吃膩了嗎?過年不妨試試這道潮州炒蘿蔔糕，換換新口味。

日本秋田縣橫手市的荷包蛋炒麵，勇奪2009年日本庶民小吃比賽的冠軍，讓這道料理知名度大增，當地50多間餐廳的菜單裡，都有荷包蛋炒麵這道料理，但究竟那間店的味道最棒?問問成天穿梭在大街小巷的運將大哥準沒錯。

炒麵上面加了個荷包蛋，一旁還搭配紅色的醬菜，可別小看它菜色簡單，這道荷包蛋炒麵勇奪前年日本庶民小吃大賽的冠軍，現在可是秋田縣橫手市最受歡迎的地方美食。

在荷包蛋炒麵打開知名度後，橫手市到處都能吃到這道小吃，只是究竟哪一間餐廳的荷包蛋炒麵最美味呢?這個問題，當地的計程車運將幾乎每天都要被人問上一次，但答的出來的運將沒幾個。

開計程車才3年的阿部正輝，老是被同樣的問題考倒，於是參加了兩家計程車業者共同舉辦了荷包蛋炒麵研習營，研習的內容不但包括了荷包蛋炒麵的歷史，還到炒麵店去親自品嚐各家廚師的手藝，不只如此，運將們還捲起衣袖親自下廚。

想要成為荷包蛋炒麵達人的阿部，利用空閒時間吃遍52家店，針對味道、價格都做了筆記，1月所有參與研習的司機，都要參加認證考試，接受主考官的測試。

阿部所推薦的這間餐廳，端上桌的荷包蛋炒麵是咖哩風味，讓主考官相當滿意，貼有炒麵標籤的計程車，將從2月起在橫手市為遊客服務。

好好吃帶您品嘗"打邊爐鍋"，這是香港人给火鍋取的名字，因為大家吃火鍋會互相用筷子夾菜夾肉，在鍋爐邊敲打發出聲音，取了個響亮的名字，而且一鍋三吃非常特別。

皮蛋清湯當湯底，這在台灣真的很少見，加上火鍋料這味兒帶點獨特香氣，沒吃過的人都覺得很新鮮，這湯頭其實在香港是正宗的家常火鍋湯，台灣火鍋店開很多，但港式皮蛋口味看到的並不多，除了要讓進來吃的消費者有新鮮感，還要吃得盡興。

老闆要玩一鍋三吃，吃到一半了再把這個椰奶咖哩加進去，原本清淡的皮蛋清湯鍋，加進咖哩以後湯頭變成奶白色，而且變花樣的不只有湯頭而已，食材也讓你想不到，水餃、雲吞、蘿蔔糕，通通成了火鍋的招牌明星，炸過的蘿蔔糕可以煮熟吃，港式招牌Ｑ感公仔麵也是一定要的啦，賣點跟台灣傳統火鍋大不同，倒是饕客們都很愛。 [影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/201101/201101240658682.html]

台北最老字號的蒙古烤肉，周末想吃至少要提前三天預約才行，就連幸福水泥董事長陳兩傳，過去20多年幾乎每個禮拜都上門。不過其實蒙古烤肉不是蒙古人創的，而是台灣相聲大師吳兆南50年前發明的。

熱騰騰的鐵板上，去骨牛肉、青菜、豆芽一撒上去香味立刻撲鼻而來，老師傅手拿一公尺長的筷子，快速翻動，刷一下立刻裝入碗裡，這家全北市唯一用木炭當火源的蒙古烤肉，想吃什麼，自己夾，自己挑，每天中午三個師父站崗，輪流應付客人，不只老饕愛，許多大老闆更是每個禮拜都來報到。

其實說到蒙古烤肉和9種佐料的獨特做法，可都是相聲大師吳兆南，50年前所設計出來的，雖然後來吳兆南轉行改說相聲，但蒙古烤肉卻因此飄香大街小巷，頂級牛肉下鍋一涮，烤肉搭配冬天的酸菜白肉鍋，台北最老字號的店光靠這兩樣 就熱賣了35年，不過吃蒙古烤肉還有搭配一項配料，就是燒餅。

蒙古烤肉搭配燒餅的吃法，木炭加上麵餅，口感十足，和韓式鐵盤烤肉加泡菜的酸辣風格，以及台式燒肉、大把青蔥、海產，比較起來各有特色，即使做法不同，聞到了烤肉香，還是讓人嘴巴停不了。