天氣變冷，餐飲業為了搶客出怪招，拿「港點配火鍋吃到飽」向同業宣戰，而且湊齊5個人，其中1個人免費！主打鍋品，就是「潮州沙茶鍋」，用香濃的花生醬、芝麻醬混沙茶，沖熱高湯，飯店資深主廚說，這樣的正宗港味，拿來涮海鮮最對味。

飯店人員：「現做港點，港式火鍋。」

上菜囉，今天想吃哪一道，火鍋暖呼呼，港點「呷巧」，如果都喜歡，雙主菜一起擺上桌，還能吃到飽。

透出焦糖色的熱香湯底，是主廚特製的「潮洲沙茶鍋」，用芝麻花生「雙醬」，混沙茶高湯一沖，口感鮮鹹又帶點甜辣，「老香港」都愛這一味。飯店港籍主廚何炳木：「如果吃海鮮來說，沾沙茶這個香香辣辣，配海鮮燙起來吃，吃起來沙茶味很濃純很香。」

民眾：「大口地吃，好吃耶，熱熱的。」

吃火鍋就是要人多才夠High，滿滿一桌的火鍋料，三點蟹、花蟹有，草蝦、生蠔也有，加上香芋蝦餅、港式蘿蔔糕，顛覆傳統吃法的「港點配火鍋」，如果揪到5個人一起來，其中1個人免費等於打8折。

進入冬天熱食賣得更HOT，飯店業者跳脫以往，主題餐廳賣單一料理的做法，要從火鍋店跟港點樓的手裡搶客源。

冬天到了，很多民眾開始懷念又辣又過癮的韓式料理，利用特調辣醬拌炒新鮮蔬菜和雞肉的「韓國辣雞鍋」，最近人氣就竄高，不僅份量超多，店家還會貼心的用鍋底剩下醬料，做成愛心型拌飯，讓許多女性顧客直呼卡哇伊。

熱騰騰、紅通通的鍋料，一看就讓人口水直流，在老闆熟練翻炒下，甜椒、馬鈴薯、地瓜、紫洋蔥和雞肉，水份漸漸逼出，當香味四溢，就表示這辣雞鍋已經準備好了。

傳媳不傳女的配醬，加上小辣口味，民眾大口吃完好料，原本冷冰冰的四肢，整個暖和起來，店家接著再端出造型奇特的雞湯壺，猛一瞧，還會以為裡頭裝的是剛泡的好茶。

顧客眼睛為之一亮，但精采還在後頭，吃完鍋料，老闆又會上演一段「拌飯秀」，不一會兒，愛心型拌飯呈現眼前，原本已經吃飽的小姐除了拿出相機拍照，忍不住再挖兩口嚐嚐。

從餐具設計到拌飯形狀，業者將用餐設計成一場遊戲，不只抓住客人的胃，更要留住他們的心。

（中央社記者曹宇帆布魯塞爾13日專電）「台灣福爾摩沙廚藝美食協會」由行政總廚徐文斌率團，計畫下月初巡迴歐洲獻藝，要讓歐洲友人飽嚐視覺與味覺都滿足的台灣美食豐富饗宴。

來自台灣麵包師傅吳寶春研製的酒釀桂圓麵包風靡法國，還有葛瑪蘭威士忌更是名震全歐，靠著美味麵包與醇郁佳釀，台灣品牌成功打入歐洲精緻美食的市場。

不過台灣美食豐富多元，除了美酒與風味口感俱佳的糕點之外，還有更多的特色與好滋味值得推薦讓國際友人品嚐。

六位台灣福爾摩沙廚藝美食協會的頂級大廚，今年初參加在新加坡舉行的國際廚藝競賽奪得11面金牌，他們計畫下月初由徐文斌率隊赴歐巡迴獻藝，目標就是要讓歐洲友人對台灣美食不吃會想念，吃了會懷念。

他們將分別在12月8、9日於比利時布魯塞爾的Marriot與希爾頓飯店料理台灣佳餚，台灣福爾摩沙廚藝美食協會表示，抓住他的胃就抓住他的心，深信愛上台灣美食的國際友人，一定會起心動念想親自到台灣走走看看。

據中華民國駐歐盟兼駐比利時代表處發佈的新聞稿，近年來台灣美食逐漸打響了名號，調查顯示，5成8的外籍人士到台灣一遊，皆為了美食而來。

此外，同屬台灣福爾摩沙廚藝美食協會的成員吳松濂、楊淳雅與魏仕杰，將於17日赴盧森堡參加「盧森堡世界盃國際廚藝競賽」。

這項世界級的廚藝競賽每4年舉辦一次，今年邁入第九屆，目前已有來自48國共千餘位選手報名，台灣的吳松濂曾是駐美代表處「雙橡園」的主廚，楊淳雅與魏仕杰也是一時之選，他們將盡全力爭取佳績，讓台灣美食再次揚威國際。

現代人對吃很講究，什麼都要講求新鮮和原味，在台南縣就有一種特色小吃叫做「清燙牛肉」，業者堅持使用的就是最新鮮，屠宰後六個小時送達的台灣本土牛，鮮嫩美味的口感，讓顧客一吃就上癮。

一把牛肉、2杓湯頭，簡單沖一下，原本鮮紅色的牛肉立刻變成粉紅色，這就是台南縣的道地小吃-清燙牛肉湯，顧客口中讚不絕口的軟嫩口感牛肉，就是來自台南縣善化的台灣本土牛，老闆堅持用的是肩胛部位的牛肉，靠著以經驗磨出來刀工，牛肉切得厚薄適中，湯頭一沖，外熟內軟，可讓人光看就口水直流。

但清燙牛肉湯好吃的秘訣，老闆說湯頭也是個秘密武器，特殊湯頭加上新鮮台南善化的本土牛肉，台南縣的特色小吃，就是要台灣的好味道，讓更多人能夠品嚐得到。

高雄有一家業者推出鱷魚鍋，老闆選用來自養殖場的鱷魚，下鍋烹煮後，鱷魚肉看起來和嚐起來都像是雞肉，不一樣的是，鱷魚皮富含膠質，吃起來肉質Ｑ彈，為了要襯托出鱷魚的鮮味，老闆選用新鮮蛤礪和薑絲提味。

粉紅色的肉塊，外表像是雞肉，不過講出來千萬別嚇到，這是鱷魚肉。顧客：「碗端過去、端過去。」

別擔心，這些鱷魚全是來自台灣鱷魚養殖場，仔細看，煮熟後的鱷魚肉塊，肉色變白軟軟嫩嫩，其中鱷魚皮部分，因為富含膠質，咬一口鮮嫩彈牙。民眾：「（湯頭）非常清爽，（肉質）很Q嫩，口感好。」

要煮出好吃的鱷魚鍋，秘訣就在選用新鮮鱷魚肉，鍋底和配料也不像市面上火鍋五花八門，業者強調只要在鱷魚鍋內，加上新鮮蛤礪、薑絲和枸杞提味，就煮出變成清爽又鮮美的好味道，如果吃膩一般火鍋，民眾不妨來嚐鮮，吃吃這特別的鱷魚肉鍋。

〔自由時報記者游太郎／花蓮報導〕被老饕視為花蓮珍貴名產的曼波魚「龍腸」，口味香脆甘甜，在海鮮店及餐廳供不應求，花蓮區漁會突破冷凍冷藏技術後，開始在網路上提供預購，讓消費者在家中即能自行動手料理嘗鮮，尤其在蘇花公路中斷後，老饕不必前來花蓮即能一解口腹之慾，受到許多消費者的歡迎。

花蓮區漁會總幹事王鐙億昨天指出，花蓮是曼波魚的故鄉，各種的曼波魚料理廣受國內外遊客好評，雖然號稱整尾魚都可入菜，但最受老饕歡迎的還是牠的腸子，被老饕形容為龍腸，早年在曼波魚不受重視的年代，漁民捕到曼波魚，直接在船上取下腸子，整尾魚即原封不動丟入海中，龍腸的珍貴可見一斑。

花蓮區漁會以冷凍冷藏設備處理的龍腸，採真空包裝，不開封可冷凍一百八十天，訂貨日起三至五天內以冷凍宅配方式送達，每包為一公斤裝。

王鐙億說，新鮮曼波魚在加工處理後，龍腸以攝氏零下二十度冷凍真空包裝，藉此保持新鮮和口感，料理時可汆燙，切片待水滾後，入鍋燙約八至十秒，放入冰水中冰鎮約三十秒即可食用（依個人喜好沾醬食用）；熱炒方式先切片，將辛香配料入鍋爆香，放入龍腸切片大火炒約15秒，即可食用，口感甘甜香脆。

由於龍腸宅配數量有限，意者可電花蓮區漁會03-8223118、8236071先查詢及預約訂購。

「啜飲美酒、佐以浪漫燭光，再搭配精緻法式餐點」，這是在家也能享受得到的頂級美味！偶爾改變一下「家常菜單」，想「擒住他的胃」並非難事。一個抓住台南政商名流胃的大廚，熟諳中、法、義、日等各國料理的James，不吝傾囊相授，拍胸保證說：「只要跟著步驟、不要改！在家也能輕鬆煮出媲美高級餐廳的法國菜。」

法國料理迷人之處在於「不求量多、而在質精」，James一派經歷老到的口吻娓娓道出對做菜的執著，他認為除了「專業」，還須融入「美學」與「文化」元素，並非全然只有外在呈現，而是透過食物的設計，勾勒口感層次的變化，讓品嘗料理的人都能感受到廚師的用心，是做好一道美味法式餐點的精髓所在。

除此之外，James喜出望外透露最近研發出一招獨門絕活，名為「印象式元素組合料理法」，能套用於製作各式料理中，不過法式料理要煮得好吃的不二法門，仍得「按部就班」不能偷工減料，講究「步驟確實」的他，精心設計出「勃根地特色菜箱」，要教大家學做法國家鄉菜，即使在家也能燒出一桌美味的異國料理。

在「勃根地特色菜箱」裡頭的食材比率，以及拿捏適量的調味料，皆出自James的巧思，細心選材、專業刀工的他，連牛肉厚薄度都考量到了，也依經驗事先切好份量，他語重心長地說：「切太厚不易煮熟、太薄又怕失去原有口感，提供往後大家在備食材時，做為切肉的參考依據。」

其中有道主菜「勃根地紅酒燉牛肉」是James相當推薦的法國傳統菜，考量到不吃牛肉的朋友，他建議能以雞肉替代主食材，像是自然雞，肉質Q嫩彈牙，且耐燉的特點，即是不錯的選擇，再以同樣的醬汁、調味料做成「紅酒悶嫩雞」，也能呈現出勃根地的特色佳餚。

James對來自於台南永康的「滴雞精」更是讚不絕口。以「法國野生雞油菇湯燉黃金清雞湯」來說，湯底一般是將雞湯利用蛋白做成澄清湯，但是他則以「滴雞精」加入適量的水稀釋達到澄清，再加入取自鹽層頂端的高價「布列塔尼給宏德鹽之花」，帶點甘甜不死鹹、既不破壞湯品原味又能提味。

加入滴雞精的「法國野生雞油菇湯燉黃金清雞湯」讓主廚James讚不絕口。（圖／田原香提供）

值得一提的，還有這道湯品中，另一高級食材「法國野生雞油菇」，如海綿般的雞油菇，烹調時容易吸收湯汁，口感像奶油般柔軟肥美，James特別提醒：「乾燥菇適合用來做湯品，新鮮的菇則可用來熱炒。」也就是這種對食材的用心與講究，話說連台南「大家長」都成了他法嵐斯私人會館的常客！

俗話說的好，「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，不管經濟環境再怎樣差，人還是要吃三餐。社會環境的不景氣，加上中國大陸所發生的三聚氰胺毒牛奶等黑心食品事件，也促使著台灣罐頭產業在不景氣中逆勢成長，已吸引到日本、韓國、歐洲、美國等廠商主動來台下單，台灣罐頭業的榮景大好，各式各樣的創新罐頭也不斷在市場出現，除了傳統的魚罐頭和肉醬罐頭外，台灣出現一種有著完整肉塊的罐頭，不但真材實料，更有著古早的紅燒肉的美味。

傳統的紅燒肉的製作過程要先到市場買肉，買醬油及配料，再開瓦斯花時間燉煮……。但這種已經調理好的「原塊罐頭」，肉塊富含美味的肉汁，也透著漂亮的光澤，入口口感是煮到透徹的軟爛，而肉質也是富有彈性，單吃或配合其他食材調味，都可節省許多無形的時間成本，與實質的金錢成本。不但縮短料理的時間，也能讓忙碌的現代人簡單享受到真材實料的口感。

對辛苦的職業婦女來說，每天上班已經很辛苦了，下班後還要趕著回家煮菜，想要做有肉塊的料理，卻要花上一些時間才能料理出。而市面上的肉類罐頭往往都是肉醬或碎肉，口感不但不扎實，所能做出的料理也少。原塊罐頭的出現讓現代人，不用再為了作一頓菜而忙到滿頭大汗，也不用時時留意家裡冰箱是不是已經空了，讓現代人可以隨時做出一頓簡單又方便的大餐。

運將吃好料今天要帶您品嚐的是俗擱大碗的肉圓，這家20多年的老店，老闆娘研發獨特比例的地瓜粉和在來米調製肉圓外皮，搭配獨門的米漿醬料，讓肉圓Q又香，一天只營業半天，就能賣出上百碗，是運將大哥下午茶的首選。

不看招牌，運將大哥直接點碗肉圓，瞧，一口一口吃的好滿足，老闆娘說，純手工的肉圓，得以1比8比例的在來米和地瓜粉調製，內餡是新鮮竹筍和頰心肉片，搭配獨門醬料，店裡招牌還有碗粿，以純自來米漿製作，放進鹹蛋黃，肉片和肉燥，古早味的碗粿，也很受客人歡迎，真材實料的肉圓和碗粿，成為運將大哥下午茶的最愛，也讓小店一開就是20年。

只賣白飯的店，真的能賺錢嗎，南投埔里鎮有一家「飯店」，只賣一樣東西就是白飯，供應給不下廚的散客，由於這種傳統蒸煮出來的白飯特別香Q好吃，每天可以賣出好幾百台斤。

排隊買好白飯，拿回去配上幾樣簡單的菜，一頓飯吃得香噴噴又很滿足，好吃的原因在那裡，看看老闆蒸煮的過程，一包25台斤的白米倒進桶子沖洗，接著放進大型蒸鍋悶煮，過程中還得翻開鍋蓋，灑上冷水用鏟子來回攪動，這樣的動作，在20分鐘的蒸煮過程中得重覆做3次。

老闆堅持傳統蒸煮，只賣白飯一賣就是40年，原本只供應餐飲業者，但實在是太好吃了，在顧客的要求下，開始把白飯裝在台灣杉木桶裡零賣，每天供不應求。