川味美食到處都有，但要道地可就不容易了，台北縣有一家川味麵食館，滷的鴨血看起來晶瑩剔透，吃起來麻而不辣香Q有勁，至於店內的抄手因為包法特殊，口感更是細緻，讓老饕呼朋引伴不斷上門，到底有多好吃，帶您一塊來品嚐。

雖然是下午冷門時段，這一間川味麵食館依舊人氣滿滿，大夥衝著全是這一塊塊看起來晶瑩剔透，吃起來軟Q有嚼勁的招牌鴨血。

不管是鴨血麵，還是鴨血湯，識貨的老饕上門總不忘來這麼一碗，老闆娘自豪的說，煮鴨血看起來簡單，但要好吃，從選料到煨煮，每個步驟都是學問。

除了鴨血，店裡的抄手也是一絕，淋上辣油後，老闆娘再加上花椒粉，讓口感麻而不辣，最後再撒上一些新鮮現切的蔥花，口感百分百。

這樣獨特的手法，老闆娘全是從中國四川學來的，曾經從商十幾年的她放棄一切，轉當麵食店的老闆娘，成不成功，從顧客滿足的表情就能知道。

前兩天寒流來襲，不少民眾跑到北投泡湯、吃飯，當地一家70年古早麵，最近生意就因此多出30%，小小的攤位每天擠的滿滿滿，招牌紅糟肉，還沒關店就賣光，除了遊客，當地人一吃就是40年。

天氣冷颼颼，吃碗麵，讓身體從胃暖到外頭新鮮油麵，用高湯燙熟，加醋、加油蔥，還有紅通通的山海醬，裡頭的成分，當然不能講，最後放上幾片肉，熱賣70年的古早麵，就完成了。

古早味的還有米粉湯，湯頭看來濁濁的，全是因為奶奶傳媽媽，現在交到第3代老闆，煮麵的手，40年沒停過，還煮到流眼淚。

市場中小小一碗古早麵，卻搶攻大眾味蕾，還有美國來的華僑，飛了世界一圈，也要吃。

上館子吃飯，有人要吃台菜、快炒、有人就愛酸酸辣辣的泰式口味，怎麼擺平呢?高雄就有業者腦筋動得快，40多道菜，讓人單點吃到飽，可解決了不少婆婆媽媽的困擾，吃出口碑來了。

40多道菜，一次上桌，你最想吃哪一道?從麻婆豆腐到泰式檸檬魚，要酸、要辣、要炒、要炸，統統現點現做新鮮上菜，愛吃什麼就點什麼，只要胃口夠大，老闆不怕你一次嚐個夠，可讓不少婆婆媽媽樂歪了。

經濟實惠口味多，全家一起打牙祭，難怪上門的顧客，一盤接一盤的吃，真是有夠過癮。

天氣冷颼颼，吃熱呼呼的麻辣鍋最暖胃，今天台灣好好吃帶您來品嚐用木炭燒煮的麻辣火鍋，辣得帶勁，又有炭燒古早味，非常特別。吃得滿嘴口乾、滿身大汗、滿臉脹紅，這樣在冬天吃麻辣鍋才過癮，不過今天要吃的這一鍋雖然辣得帶勁，但底下可是大有文章。

老闆拿木炭不是拿來烤肉，是拿來煮麻辣鍋，這樣鍋子裡面的料真的煮得熟嗎？要跟人不一樣，下的功夫就要比別人多，別人電磁爐一轉、酒精膏一點，哪還需要這麼費力？不過炭燒麻辣鍋絕對不只是噱頭而已。日常生活過得太科技太人性化，如今，這種復古、燒木炭煮火鍋的方式反倒成了難得一見的賣點。

天氣冷，熱呼呼的鍋，可是很受歡迎的。高雄有一家韓國人開的餐廳，招牌菜取名叫「部隊鍋」，緣由是這道菜是二次世界大戰之後，韓國人把美軍的援助物資，加入當地的泡菜、泡麵，煮成一鍋，後來有人改良，又加了年糕、冬粉，食材變多，但名字不變，還是叫「部隊鍋」。

紅色湯汁和將近十種食材，在平底鍋裡沸騰，冒出陣陣白煙，光看就讓人流口水，這一大鍋，有肉、有菜、有年糕和泡麵，食材超豐富。餐廳業者：「吃起來甜甜辣辣的，裡面有很多年糕、冬粉啦。」

說它是韓式料理，又好像沒那麼道地，仔細看，裡頭還有火腿和香腸，餐廳老闆把這鍋，取名「部隊鍋」，也是二次世界大戰時，發明出來的，因為當時韓國物資缺乏，當地民眾利用，美軍援助的香腸罐頭等物資，加上韓國辣椒粉、泡菜和年糕，混合煮成一大鍋。

餐廳業者：「韓國很窮的時候，我們沒有什麼東西吃，但是美國的軍人，他們有很多東西（食物）。」

高麗菜舖底，再灑上胡蘿蔔、洋蔥、火腿和肉片，最後再擺上泡麵，一鍋「部隊鍋」就能抵一到兩餐，也難怪雖然戰爭早就結束，韓國人還是懷念這樣的滋味，甚至到台灣開餐廳，當成店裡的招牌菜。

內行人吃美食，要介紹一家在西門町有家祖傳三代、賣了60多年的酸菜麵，堅守傳統天然簡單的料理，炒出酸味獨特的酸菜，雖然搭上看似普通的蛋包，跟豬大骨熬煮的高湯，清爽順口的風味，吸引無數忠實顧客；店面保持老店原貌，隱身在鬧區巷弄，國片「聽說」就曾經在這家店取景。

電影「聽說」對白：「她不是啞巴老闆，她是聽障朋友，她手語名字是…。」

國片「聽說」這一幕在麵店拍攝的戲，背景可不是臨時搭設，藝人彭于晏端的，就是祖傳三代、開店60多年的酸菜麵。

老店人氣招牌酸菜麵，快炒學問不小，要把酸菜弄散，讓切丁的酸菜完全受熱，炒到乾燥、外表看起來像茶葉就大功告成，這樣的酸菜拌麵，微酸清脆。顧客：「乾的可以吃到酸菜的原味，酸菜香香的味道。」

店家嚴選特殊製法的麵條，有拉麵的Q勁，最普通的蛋包、半生熟，溢出的蛋汁和麵，口感特滑溜，湯頭用豬大骨熬煮、雖然沒特別講究時間，但清爽帶點甜甘，就跟老店一樣給人無限回味。

老闆：「一般以比較自然為主，盡量不要加上人工的部分，湯不是像人家外面所說的，就是要燉幾個小時之後，我們就是當天馬上弄這樣子。」

還有餛飩也加入些許酸菜，風味獨特，老店隱身西門鬧區，沒有行家指點，探路得花功夫，再普通也不過的乾麵蛋包，給人無限懷舊風味。

美食佳餚，誰說大餐廳才吃得到，台中市這間巷弄內的家庭料理，規模不大，但街坊鄰居幾乎天天來報到；店裡沒菜單，想吃啥不必傷腦筋?全由老闆娘做主，妙的是，絕不讓你吃到重複菜色。

老闆娘親自來上菜囉!顧不得圍裙還沒脫，先跟客人寒喧起來話匣子這一開，原來大夥比鄰而居，卻已經連3天中午，都聚在一塊兒吃飯，說是話家常，其實，全衝著美食而來。

這一桌佳餚，有魚有肉有鮮蔬，就是不見制式菜單，因為老闆娘堅持要給上門饕客，餐餐都驚喜用的一定是竹東客家庄老阿嬤做的梅干菜，切碎後再跟精選豬絞肉一比一均勻攪和，光看這梅干蒸肉，就與眾不同。

再來這道魚料理的主角，用的是基隆才有的青雞魚，油炸後，淋上蘑菇跟豆腐的特調醬汁，看似豆瓣魚，但嚐一口，妙不可言。

一樣是煎煮炒炸、配上甜鹹酸辣調味，但經過老板娘的巧手，重新排列組合後，家常菜變的不平凡。

又有米其林三星主廚來台展現高超廚藝，來自義大利米其林三星名廚奧斯瓦爾多，受邀來台，中午先在開南大學進行美食教學，晚間更舉行一場創意美食饗宴，用歐洲頂級廚藝，結合台灣優質食材，讓全場饕客驚艷。

忙著指揮其他廚師擺盤，來自義大利米其林三星大廚，奧斯瓦爾多也親自動手，將這道靈感來自名廚母親的「香酥羊排佐白醬洋薊」，快速擺好，上菜囉!三星級的米其林饗宴九道菜，包括甜點，用的多是台灣食材，台灣的頂級食材遇上歐洲米其林三星大廚，撞出創意火花。

不只做出饕客滿意的佳餚美味，這位三星級名廚，也到校園替大學觀光餐飲系的學生示範，美味料理。

教導的料理，都是奧斯瓦多爾設計的食譜中，最受歡迎的菜色之一，製作程序繁複，更顯得對美食的用心。

三星主廚不藏私，學生認真學，除了食材新鮮是重點，料理用心，全神灌注，美食上桌，料理好吃客人都感受的到。

很多人用蘆薈敷臉，苗栗一位嫁來台灣的雲南新娘，專門把蘆薈拿來做菜，連中藥雞湯也加入蘆薈。這位雲南新娘說，中藥材太熱，用偏涼的蘆薈中和，雞湯雖然補，但只是溫補。不過中醫師建議，蘆薈屬於苦寒性質，腸胃不好的民眾，最好少吃。

燉煮3小時，中藥雞湯出爐，湯底清澈，鮮甜可口，雞腿肉之外，還有8種中藥材，特別的是這些長條狀透明物體，常用在護膚美容的蘆薈，也成了雞湯食材。

燉雞湯加蘆薈、拌炒蝦仁也加蘆薈，料理之後，蘆薈吃起來沒有味道，口感有點像冬瓜，業者在餐廳後面開闢一塊地，專門種蘆薈，一整條直接剪下，去頭去邊去皮，只保留裡頭的肉。記者：「為什麼一定要先汆燙過？」餐廳業者：「因為它很苦，我們要燙過才不會那麼苦。」

經過處理，去掉蘆薈大部分的黏液，也去掉苦味，業者說，許多人冬令進補，會用中藥材燉雞湯，但可能過於躁熱，加進蘆薈，變成溫補性質，比較適合吃。餐廳業者：「雞湯裡面用中藥材去燉，所以比較熱，我就想到把蘆薈加進去，蘆薈是比較涼的。」

中醫師郭豐演：「它（蘆薈）是屬於苦寒的，假使說真的要用在內服方面，建議腸胃比較虛弱的人，少服或是注意一下。」

中醫師表示，蘆薈有促進傷口癒合功能，皮膚乾燥用來敷臉，可以保持滑嫩，不過通常都是外用，比較少聽說內服。蘆薈偏寒，入菜雖然增加口感，但民眾在吃之前，可能要先評估個人體質，是否適合。

台中市著名商圈，有一家漢堡店，推出超厚雞腿堡，用6塊雞腿肉，夾在漢堡裡，厚度超過10公分，足足比一般的雞腿堡多了5公分，很多民眾說，一口根本咬不下，但還是很過癮。

客人：「一口是咬不下的，它超大的，要很大口才咬得下。」

客人手拿雞腿堡厚達10公分，實在很難一口咬下。客人：「這是會吃到下巴脫臼的漢堡，這是超級超級沒有形象的吃法。」

為了吃它，女生可以拋棄形象，大咬一口。客人：「肉真的是很嫩，最主要是跟外面差很多。」

就是跟別家的不一樣，手中的超大雞腿堡，拿尺量一量，高達10公分，另外一個知名速食店雞腿堡，一樣拿尺比一比，高度只有5公分，但是價錢，可是差了將近2倍。記者：「老闆準備多少雞肉？」客人：「差不多10幾，差不多20斤左右。」記者；「一天可以賣幾份？」客人：「差不多200多份。」

因為便宜又好吃，附近的學生都會來捧場。店員：「下一個超大雞排堡。」

老闆將新鮮雞肉下鍋油炸，接著拿出烤好的麵包，鋪上生菜，擠上醬料，接著重頭戲，依序疊上現炸的雞腿肉，只見老闆一層一層往上疊，總共疊了6塊炸雞排，雞腿堡好吃夠份量，一枚銅板就吃得到，難怪成了附近學生的最愛。