非凡美食大探索

【大台灣旅遊網TTNews記者石靜怡】

　　在法國，法式鹹派通常被當作早餐、下午茶，也可以是正式晚宴中的開胃菜，是道相當傳統的經典料理。在台灣，法式鹹派並不普及，通常要在飯店或是較正式的法式料理餐廳才吃得到。

　　位在台北東區巷弄中有一家名為LA　QUICHE的法式鹹派專門店，身為主廚的店主人陳先生，秉持著對於餐飲的熱情，26歲時自行創業，選擇在市場上具有獨特性的法式鹹派為主打，並結合了台灣人的飲食習慣，調整鹹派中蛋奶比例，加入豐富的食材，加上多層次的口感，紮實美味的鹹派搭配沙拉、湯品、飲料和麵包，只需花費二百元左右，就能在溫馨、舒適的空間裡，享受這獨特經典的法式美味。

　　店中提供十多種的法式鹹派讓客人選擇，陳先生表示說，當客人點餐時會依據客人的喜好來推薦口味，吃素的或是喜歡吃時蔬的朋友可以嘗試普羅旺斯或田園野菇派；喜歡吃肉的建推薦您鄉村培根或煙燻香腸洋芋派，另外還有烤花椰菜乳酪蟹肉和法式鮮蝦鮪魚派等海鮮口味的選擇。

　　這間藏身在東區巷中的法式鹹派專賣店店面不大，您來東區逛街時很有可能會錯過它，下一回，在東區與三五好友聚餐聚會時，想要嘗試一些不一樣的異國美食，獨一無二的法式鹹派專賣店會是您一個不錯的選擇喔！（攝影／石靜怡）

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想要嚐遍台北美食嗎？由台北市政府主辦的「台北國際食尚秀」正式開跑！只要手持通行證搭專車，就能吃遍七大美食流派料理。

食尚通行證結合台北五大商圈，三大美食路線囊括了東南亞、日本、韓國和歐美等料理，副市長和曾國城變身為主廚，帶領各國料理主廚一同為全民上菜。

每週五、六、日，民眾只要手持通行證，就可以免費搭乘「國光食尚專車」，上百家精選美食，讓饕客直接探訪台北好吃的料理。

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台灣小吃聲名遠播，現在也要靠台灣美食來招攬觀光客，世貿25日就展出一場美食嘉年華，有歐洲料理、也有台式小吃，帶您先來一飽口福!

在台灣想吃美食什麼都有，來自歐洲的綜合冷盤、匈牙利牛肉湯、酸菜豬腳燉鍋，應有盡有，還有精緻道地的日本料理，台灣小吃中的放山雞，不用怎麼料理就能吸引饕客的眼光，還有升級版的米粉湯。

台灣豐富的美食文化，想要吃什麼都有，螃蟹米糕、鰻魚飯，外貿協會希望靠著台灣多元的美食文化，吸引更多觀光客來台灣，品嚐道地台灣味。

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2009年台北電影節「國際青年導演競賽獎」入選公布，這次共有12部影片入選，這些來自世界各地的導演作品，都是在國際影展上展露光芒的明日之星，實力不容小覷。其中，台灣導演鄭有傑的《陽陽》與鍾孟宏的《停車》代表台灣入選，面對各國強敵壓境，台灣導演坦承心理的壓力可不小！

「國際青年導演競賽」向來被認為是培育一流導演的重要競賽，例如鈕承澤、魏德聖等人都曾入選。今年入選影片版圖擴及德、英、澳洲、韓、日、瑞士、智利、保加利亞、阿根廷等國，其中改編自諾貝爾文學獎得主柯慈的《屈辱》，是資深演員史提夫．雅各斯擔任導演的第2部作品，邀請到曾經演過《貝武夫：北海的詛咒》的知名演員約翰‧馬可維奇擔綱演出，探討南非種族隔離政策下的白人黑人相處問題，是相當被看好的一部影片。

而入選影片中有3部來自南美洲，是前幾屆所未見的情況，像是來自智利的《女僕》、墨西哥去年贏得廬卡諾影展金豹獎的《我的寂寞花園》和阿根廷的《火蜥蜴》等，其中《火蜥蜴》是一部帶有自傳性色彩的影片，火蜥蜴是一種南美洲特有的蜥蜴，生命力非常強，即便被砍斷手腳都還是會長出來，就像片中與媽媽一起流浪，在不同的嬉皮公社長大的小男孩，如何保護媽媽不受欺負，跌跌撞撞學習長大，像火蜥蜴一樣強韌不被打倒，是成長的重要課題！

南韓A咖演員梁益俊根據親身經驗自編自導自演的《窒息暴戾》，130分鐘的暴力與髒話，震撼宛如韓國版《殘酷大街》，獲得2009鹿特丹影展金虎獎；新生代日本導演内藤隆嗣妙趣橫生的《不灯港》，展現新生代導演對日本社會特有的觀察與Kuso幽默，更獲得日本獨立製片獎PIA影展首獎，保證讓觀眾笑破肚皮。

這些國際青年導演們將角逐最佳影片獎60萬、評審團特別獎30萬以及觀眾票選獎的肯定，並且將在6月份來台灣訪問，屆時將在鄭有傑的帶領下，到台北參觀、尋訪未來拍片地點，同時也將品嘗聞名的台灣小吃，尤其傳說中的臭豆腐，很多導演都表示想嘗嘗是甚麼味道！

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桃園機場二期航廈餐飲招商案，由義美擠下南僑、統一等老字號集團，震撼業界，卻也凸顯機場、醫院、學校、高速公路休息站、車站等封閉型商圈，近年來已成為國內各大餐飲集團的兵家必爭之地。

搶標受挫，南僑求交代

據估算，國內醫院、高速公路休息站、學校等封閉型商圈，若以商場模式經營，每年市場商機逾二百億元。封閉型商圈品牌能見度雖低，但這類商圈每天都有一定的人潮流量，例如台大醫院、台北榮總每日門診量上看一萬人，若加上探病、看護的人數更是驚人。近年經濟不景氣，開放型商圈展店呈現停滯，甚至減少，有固定人潮的封閉型商圈便受到各大餐飲或食品集團青睞，甚至連便利超商業者都來分一杯羹。

此次桃園機場二期航廈餐飲招商案有南僑、統一等集團參與，大成則評估權利金太高，沒有參與，南僑為了此標案，甚至大手筆在桃園租下員工宿舍，還設有育樂中心，提供點水樓的廚師使用，但最後仍輸給缺乏餐飲經營經驗的義美。

求好心切的南僑關係企業會會長陳飛龍，在事情過了幾天之後，挫折感仍未消，他寫下「社會公斷、還原真相」八個字，表示，「會去見交通部長毛治國，請教一下評審委員的審查標準何在，希望交通部可以給個交代。」

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上月甫接手全國廣播FM106.1美食節目『全國買單』的蘇兄，昨天頂著大太陽獨家採訪到本月中旬到台灣來旅遊及品嚐的16位美食科技大學（University of Gastronomic Science）學生及助教，他們大多為二度進修，包括廚師及記者在內，在從義大利遠道前來台灣研究飲食文化的12天裡，拜訪台灣各地的餐飲人士與食材生產者。

在這趟繞尋台灣一圈的慢食之旅中，他們藉「由產地到餐桌」的概念，在「實務」與「食物」間體現台灣飲食文化。雲林的醬油、彰化的菇寮、台中的糕餅及苗栗的苦茶油等四縣市的農特產品，也包括在其中，搭配原住民、閩南、客家、眷村的菜系介紹，兀自述說著五個世紀以來台灣先民的遷移故事。

熟知慢食(Gastronomic)運動的人都知道，慢食組織是義大利人卡羅佩屈尼創建於1986年的協會，倡導注重季節食物、祖傳食譜、有機農業、傳統食品製造法等概念，後來甚而創辦美食科技大學，致力推動慢食主義。

一如校名的含意，這趟行程專為對美食領域有興趣的人士打造，除了請一些知名廚師及飲食作者前來授課或分享經驗，就食物的文化及歷史作多元性的探討外，為了由飲食瞭解台灣文化，旅行中還特地安排拜訪本地的傳統食品製造者或農人，再到餐廳享用這些每位，並且安排了多項食材的品嚐課，比如烏龍茶、麥草醋及巧克力，這趟行程據說至少已促成台義之間兩項農產品的交流。

本身擁有九家糕餅坊的Elisa同學就說，全球糧食問題不患貧而患不均。聯合國糧農組織雖不斷呼籲糧食短缺問題且日益嚴重，但真正原因在資源被少數擁有者掌握，如糧食公司、地主(中南美)及有錢人浪費食物等。另外物種消失、基因改造及氣候異常更讓此問題雪上加霜。此時正需要慢食的精神，Eat Good. Eat Clean and Eat Fair。

而此行活動統籌者，本身也是美食科技大學碩士畢業生的徐仲學長則補充，台灣小吃的特色在於可就地取材、相對大菜製作流程短最新鮮及易學習入門，難怪讓貴族與庶民同享。但若強化慢食文化，將賦予台灣小吃新的精神。

現代人凡事講究速度、效率，卻因此常常犧牲了生活本身的品味。為了對抗這種『現代化』趨勢，一種針對凡事求快的反思正在全球醞釀，而在許多義大利小城市，就可以看到這些『慢城(Slow City)』運動支持者的努力。在這些地方，市中心禁止停車，也禁止開設麥當勞及超市連鎖店。這種運動正在歐洲大受歡迎，在亞洲也己經開始起步。

也許在這萬念俱灰的時代，生活真的可以不用如此匆忙，生命更應該浪費在美好的食物上面。因此全國廣播邀你一同來品嚐美食，就像這些義大利師生一樣更全神貫注地好好吃飯，讓每晚七點鐘成為一天中最期待的時刻，就從美食這件事開始走向國際！

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經濟不景氣，中高齡失業者找工作不易，亞洲大學接受中區職訓中心委辦的「經典麵食達人培訓班」、「養生複合茶點班」，成為眾多失業者青睞的職訓班，參訓者必須經過筆試、口試才能錄取，亞洲大學也將承辦「台灣小吃班」，已有不少失業者打電話詢問，成另一搶手職訓班。

亞洲大學進修推廣部主任李明榮說，養生複合茶點班、經典麵食達人班核定的受訓人數各僅30人，但是報名的人數達54人、83人，由於報名人數超多，為求公平錄訓，一律需經過口試及筆試，參訓的學員無不全力以赴，爭取學習的機會，希望兩個月結訓後，都能直接就業或自行開店創業。

即將在6月8日開訓的「台灣小吃班」，參訓人數30人，將於5月1日起受理報名，李明榮主任說，台灣小吃班也是很搶手的職訓班，這幾天，已有不少失業者打電話詢問參訓的資格、時程、報名的資格等，預計報名人數仍會超過錄訓人數一倍以上。

亞洲大學委辦的「經典麵食達人培訓班」，已在4月27日開訓，30 位學員即日起至6月30日，每周五天到亞洲大學上班學習麵食製作，除了調製可口的中、西式麵食，還將調製賦予麵食靈魂的12種醬汁；由亞洲大學保健系副教授韓建國等人講授食品營養、麵食概論等課程，還將到保健營養生技學系的專業教室，進行中、西式麵點實習製作。

中區職訓中心主任曹行健指出，受全球景氣低迷的影響，台灣經濟也陷入低潮，很多公司廠商經營不善面臨倒閉，導致失業人潮的湧現，尤其中高齡失業者就業不易，許多委外辦理的職訓班都出現報名人數超爆的現象。亞洲大學曾承辦養生複合茶點專業人才培訓班、觀光導覽專業人才培訓班等，績效很好，如今開辦此一培訓班，不但能幫助想擁有技能專長的人，對自己想創業開設者也會有幫助。

台中市烘焙美食推廣協會理事張瑞雲老師，為學員講解中式麵食製作台中縣外燴工會理事詹淳武也為學員指導地方麵食小吃製作；張瑞雲老師說，此一培訓班以學習麵食製作為主，包括發酵麵、發粉類、冷水麵、燙麵類、酥油皮、糕漿皮等製作，除了調製自己喜愛的麵食，進而瞭解歐美流行麵食料理，研發具有創業品質與特色的麵食。

參訓學員陳來有、熊英說，為了參加「經典麵食達人培訓班」，還得通過筆試、口試等選拔，從近80多位報名參訓的學員中脫穎而出，實屬不易，由於中長期失業者很多，工作難找，他們很珍惜這次培訓的機會，更加努力學習，除了習得一計之長，也希望考取技術士證，並以自行創業為優先考量。

亞洲大學進修推廣部仍將繼續爭取職訓課程來培訓，協助降低失業率，亞洲大學除了目前正開辦的經典麵食達人培訓班、網路工程師班，還將陸續開辦保母班、台灣小吃班，接受報名中。

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(中央社訊息服務20090430 14:44:58) 經濟不景氣，中高齡失業者找工作不易，亞洲大學（Asia University,Taiwan）接受中區職訓中心委辦的「經典麵食達人培訓班」、「養生複合茶點班」，成為眾多失業者青睞的職訓班，報名人數是錄訓人數一倍，參訓者必須筆試、口試才能脫穎而出，亞洲大學即將承辦「台灣小吃班」，已有不少失業者打電話詢問，成為另一搶手的職訓班。

　亞洲大學進修推廣部主任李明榮說，養生複合茶點班、經典麵食達人班核定的受訓人數各僅30人，但是報名的人數達54人、83人，由於報名人數超多，為求公平錄訓，一律需經過口試及筆試，參訓的學員無不全力以赴，爭取學習的機會，希望兩個月結訓後，都能直接就業或自行開店創業。

　即將在6月8日開訓的「台灣小吃班」，參訓人數30人，將於5月1日起受理報名，李明榮主任說，台灣小吃班也是很搶手的職訓班，這幾天，已有不少失業者打電話詢問參訓的資格、時程、報名的資格等，預計報名人數仍會超過錄訓人數一倍以上。

　亞洲大學委辦的「經典麵食達人培訓班」，已在4月27日開訓，30位學員即日起至6月30日，每周五天到亞洲大學上班學習麵食製作，除了調製可口的中、西式麵食，還將調製賦予麵食靈魂的12種醬汁；由亞洲大學保健系副教授韓建國等人講授食品營養、麵食概論等課程，還將到保健營養生技學系的專業教室，進行中、西式麵點實習製作。

　中區職訓中心主任曹行健指出，受全球景氣低迷的影響，台灣經濟也陷入低潮，很多公司廠商經營不善面臨倒閉，導致失業人潮的湧現，尤其中高齡失業者就業不易，許多委外辦理的職訓班都出現報名人數超爆的現象 。亞洲大學曾承辦養生複合茶點專業人才培訓班、觀光導覽專業人才培訓班等，績效很好，如今開辦此一培訓班，不但能幫助想擁有技能專長的人，對自己想創業開設者也會有幫助。

　台中市烘焙美食推廣協會理事張瑞雲老師，為學員講解中式麵食製作。她說，此一培訓班以學習麵食製作為主，包括發酵麵、發粉類、冷水麵、燙麵類、酥油皮、糕漿皮等製作，除了調製自己喜愛的麵食，進而瞭解歐美流行麵食料理，研發具有創業品質與特色的麵食。

　參訓學員陳來有、賈先發說，為了參加「經典麵食達人培訓班」，得通過筆試、口試等選拔，從近80多位報名參訓的學員中脫穎而出，實屬不易，由於中長期失業者很多，工作難找，他們很珍惜這次培訓的機會，更加努力學習，除了習得一計之長，也希望考取技術士證，並以自行創業為優先考量。

　亞洲大學仍將繼續爭取職訓課程來培訓，協助降低失業率，亞洲大學除了目前正開辦的經典麵食達人培訓班、網路工程師班，還將陸續開辦保母班、台灣小吃班，接受報名中。

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【大台灣旅遊網TTNews記者區瑜容】

　　夜市是台灣特有的文化，同樣在華人社會當中，像夜市這種在某一地點聚集大量營業的夜間小吃攤文化是相當少見的。寧夏路是歷史悠久的街道，寧夏夜市仍保留擁有傳統且人性化的空間，攤販亦多為經營數十年的老字號，且皆有其獨特風味。

　　寧夏夜市其中的傳統臺灣小吃，充分展現大稻埕的古早風味，夜市中三十年以上的老店不下少數，其中更有第二代、甚至第三代在地家族經營的老字號。越夜越美麗的寧夏夜市，算是北部營業至較晚的夜市，直到凌晨三、四點左右仍然燈火通明、人聲鼎沸。露天式無遮雨棚的寧夏夜市300米長如同一條逛不盡的美食街，處處都有驚奇。　

　　著名的寧夏小吃可說是琳瑯滿目，如赤肉蒸餃、沙拉船、蚵仔煎、雞肉飯、蚵仔麵、沙拉魚卵、魚翅肉羹、豬腳麵、麻辣臭豆腐…等，每天都是攤攤客滿，還有來寧夏夜市一定要品嚐的客家燒麻糬及道地口味的台南碗稞。

　　而水產海鮮、臺式熱炒店等在寧夏夜市也不佔少數，與大型的觀光夜市如士林夜市、饒河夜市相較，更展現了台灣夜市物美價廉、經濟實惠的飲食特色，也增添了臺灣小吃豐富的人情風味。

　　另外，在寧夏路與平陽街交叉口處，則有近年來異國風味特色小吃，像是碳烤、無骨雞排、韓式辣年糕等等，在寧夏夜市中口味豐富，不論是傳統口味、異國小吃、特色小吃，在這裡一家人老中青三代都可找到自己喜愛的口味。

　　值得一提的是，雖然在寧夏夜市中可感受到台灣傳統小吃的人情味，但卻絲毫不見夜市中叫賣的吆喝聲。在寧夏夜市美食一級戰區中，長時間在地經營之下各家皆有一群忠實饕客擁護，也傳承了十多年不變的道地風味。﹝攝影／區瑜容﹞

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【大台灣旅遊網TTNews記者區瑜容】

　　古人說民以食為天，在地的飲食文化，道出當地人早年生活經驗背景。在台灣純樸的北港小鎮中，特色小吃美食多不勝數，除了欣賞百年古蹟廟宇之外，走一趟北港小吃尋飽之旅將會獲得不一樣的體驗。

　　騎樓下三、四張桌椅，冒著熱騰騰蒸氣的肉粽飄香撲鼻而來、肩上披戴著白毛巾的老闆，汗流浹背的忙進忙出，鴨肉飯、麵線糊、煎盤粿、米糕、滷大腸……以朝天宮為中心的圓環兩側，正是美食的集散地。在北港，不論甜點類還是鹹食類，只要店內是做吃的，就稱做「點心鋪」。

　　說北港人嗜食可不為過，從清晨時分開始，北港人的嘴巴就是沒停過，點心鋪可說是各司其職，早、午、晚三餐店鋪的營業時段各有不同。凌晨四點到中午十一點，是北港人的早餐時間。北港人習慣吃麵線糊、米漿配上滷大腸、油飯、肉粽；中午十二點到晚上七點午餐時間，北港著名的鴨肉飯、鴨骨麵線、肉羹麵飄香街坊；晚餐七點半到凌晨三四點消夜時段，豬腳飯、小排飯、四神湯就亮起了招牌燈，一天24小時美食當前、輪番上陣！

　　糯米類食物是北港人飲食習慣中不可或缺的一項。由於早期生活物質缺乏、經濟拮据，粗重工作需要相當大的體力，因此，糯米類的早餐像是滷大腸、油飯、肉粽等重鹹口味、容易感到飽足的飲食，成為一天中最營養豐富的一餐。

　　像是麵線糊即是北港特有的在地早餐小吃，在白色的手工麵線上放入蛋黃拌成稠稠的麵線糊，加上肥瘦參半的特製滷肉汁，簡單卻富有營養。另外，由於受到地理位置的影響，北港溪中游的水林、口湖一帶早年有許多養鴨人家，鴨肉飯即成為北港的特色小吃之一。除此之外，北港為花生、芝麻的主要產區不但品質優良且特別香醇，在朝天宮圓環間的大街小巷內花生酥、蔭油、傳統嫁娶大餅等伴手禮店林立。

　　現今，傳統小吃已經成為我們垂手可得的幸福，經過好幾十年大環境的轉換過程，北港小吃那勤儉樸實的一味始終令人難以忘懷。北港真材實料、俗擱大碗的美味小吃、濃厚的人情味，始終傳遞著純樸美味的故事，為台灣美食增添一頁風采。﹝攝影／區瑜容﹞

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