義料達人 謝宜榮 鑽研燉飯 好口碑
28 Apr 07:00 AM

去年9月開幕的PINO，不到一年時間，已經儼然成為台北市燉飯第一品牌。剛更換的新菜單中，最引人注目的就是新增了黑糙米燉飯的菜色，不但口味變化多，也兼顧健康及營養，值得專程前往一試。
報導╱蘇亘雷 攝影╱王文廷、葉仁傑

自從PINO開幕以來，謝宜榮就一直堅持只用義大利米。謝宜榮說：「之前自己有三高，吃過一陣子低升糖飲食法，裡面很重要的元素是不能吃白米和麵粉，但可以吃糙米。沒想到吃了半年，透過飲食加上運動，脂肪肝從重度變成輕度，也就是從那時開始，思考使用糙米來做燉飯。這次本來只是想要引進糙米，但無意間發現黑糙米。黑糙米產量少，一年僅一收，進價更是一般義大利白米2倍以上。」

義大利米升級 口感偏軟

幾乎不曾看過其他業者推出過的黑糙米燉飯，這次謝宜榮則巧妙地結合他擅長的義式料理。新菜法式鄉村番茄蔬菜溫泉蛋燉黑糙米飯，就從法式燉菜找尋靈感，先把洋蔥加培根炒過後，加上蔬菜小火炒軟，再加番茄沙司和白酒，以及主角黑糙米。我嘗了一口看起來像是墨魚燉飯的黑糙米燉飯，雖然保有米糠，但因為加上了溫泉烏骨雞蛋，口感濕潤滑順，也帶有黑糙米獨特的香氣，會讓人情不自禁地一口接一口把燉飯往嘴裡送。

除了黑糙米燉飯，店內的義大利米也同步變更了使用的廠牌，米粒口感更好。像新菜紅花蚌蔬菜番茄燉飯，就以脆爽的紅花蚌搭襯番茄燉飯，風味也十分不錯。
需要注意的是，因為消費者對於燉飯的軟硬程度要求不一，大部分是吃軟不吃硬，所以店內燉飯一般都屬於中等程度稍偏軟，目前還是無法一一客製化。

紅花蚌蔬菜番茄燉飯 300元
使用進口紅花蚌為主食材，燉飯則搭配季節蔬菜與番茄沙司，酸香宜人。黑胡椒香腸普契尼奶油燉飯 290元
使用烤過的信功帶骨黑胡椒香腸，燉飯則以奶油醬為底，簡單搭配菇菌。和風燒肉菇蕈奶油番茄燉飯 290元
滷豬梅花肉切片烤過後，配上粉紅醬，口感豐富。

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【精選義大利米】

新菜單特色是用產自北義韋爾切利(Vercelli)的Venere黑糙米，而原本的Arborio義大利米，米粒較小顆，更晶瑩剔透，口感更細緻。謝宜榮說：「黑糙米口感紮實，富含纖維感且米香濃郁，但比白米難煮，一般白米要煮30分，黑糙米則要1個鐘頭。義大利當地是把黑糙米泡在熱高湯中，較熟才開始燉煮，店內則用昆布高湯先預煮到7分熟後再製作燉飯。」

店內使用的Venere黑糙米有著獨特的香氣。晶瑩剔透的義大利Arborio米，嚼感迷人。

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【大師開課 課堂競賽】

由《蘋果日報》副刊中心美食組所經營之臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」(www.facebook.com/groups/goodcook)，舉辦的年度活動「蘋果花×曉學堂．大師講堂」力邀謝宜榮加入授課大師陣容。學員除學習2道義式開胃菜製作，重頭戲則是謝宜榮親自指導的燉飯教學，示範後學員立刻分組進行課堂友誼賽，期間謝宜榮不斷巡場並回答學員提問，讓大家掌握要領精髓，做出最正統義式燉飯。

課堂友誼賽時學員製作相當認真。冠軍組除獲得簽名獎狀外還有精美小獎品。謝宜榮的燉飯講堂吸引了大批的學員熱情參與。

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【美味路標】

台北市中山北路6段140號
(02)2834-8828
11:30~14:30、17:00~21:00
V、M、J 無休 附近有收費停車場

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爐烤伊比利豬 軟嫩脂香
28 Apr 07:00 AM

以義法料理聞名的水相餐廳，最近推出新菜色，不但將質優的西班牙伊比利豬、英國盤克夏豬、屏東黑珍豬等入菜，也將台灣菜中常見的豆豉加入燉飯中，讓西餐的選擇更多樣化。
報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎

牛排一向是西餐的主力，但水相餐廳這次的新菜單豬肉選項明顯增多，主廚鄧至明說：「針對不吃牛肉的客人，我用伊比利豬、盤克夏豬及台灣的黑珍豬等不同品種的豬肉設計了多道料理。」
西班牙伊比利豬開放進口台灣後，因獨特的香味及豐潤的口感，在市場上很受好評，鄧至明使用的是西班牙小河賽(Joselito)的豬梅花排，先煎再爐烤至約8~9分熟，搭配用波特酒與牛骨熬煮的醬汁，我沾了含有醃漬櫻桃的醬汁，豬排吃來肉質很嫩也不難嚼，甘中帶點微甜，風味一點兒都不遜牛排。

巴克夏黑豚肋眼則是將盤克夏豬肋眼以牛奶先浸泡1天，煎時得不斷淋上融化的奶油，豬排吸收了飽滿的奶油香氣，表面嚼來酥脆，入口時帶著奶香與焦糖味。
燉德國豬腳看似平凡，挾了一塊入口，發現豬腳爛得軟爛，幾乎不費工夫就能咬開，連皮也入口即化，吃起來不覺油膩。鄧至明解釋：「豬腳先用加了紅蘿蔔和洋蔥的水煮2小時，再與德國酸菜、燻腸一起煮，增添鹹酸與煙燻味。」

升級套餐 需另加價

新推出的豆豉牛肉義式燉飯，滷牛肋條時加入豆豉醬，燉飯時也加入乾豆豉，嘗了這道燉飯，豆豉的鹹甘滋味在口中久久不散。不過水相餐廳的餐點均為單點價，想喝湯或配沙拉，得另加價150元~200元不等升級成套餐，平均客單價並不便宜。

德式阿爾薩斯酸菜燉煮豬腳 580元/附麵包
酸菜的酸味迷人，豬肉嘗來有煙燻味。懷舊風味豆豉牛肉義式燉飯 320元
燉飯和牛肉皆有濃郁豆豉味，感覺很親切。

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嫩煎鮮干貝奶油義大利寬扁麵 360元
奶油蒜味濃，寬扁麵有彈性，干貝滋味鮮。地中海風白酒烘煮蛤蜊 168元
蛤蜊鮮甜，洋蔥增加爽口感。

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【午茶新品】脆餅肉醬味濃吐司香甜

下午茶時段限定的餐點以輕食為主，我嘗了用鐵鍋盛裝的脆餅送上桌的義式肉醬脆餅，氣勢不亞於正餐，灑上起司粉烘烤的肉醬奶香味十足，與水波蛋入口，十分滑潤，邊緣烤得焦脆的餅皮，吃來很涮嘴。
沾蛋汁煎香的法式吐司，中間夾一層花生醬，並以灑上糖粉的烤香蕉點綴，香甜度破表。

波隆那義式肉醬脆餅搭水波蛋 180元Bonjour法式吐司 180元招牌新鮮水果茶 150元

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【美味路標】

台中市惠中路1段117號
(04)2258-1616
平日11:30~14:30 17:00~22:00 (14:00~17:00為下午茶時段)
假日11:00~22:00 (下午茶為14:30~17:00)
V、M、J 無休 附免費停車場

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肉骨茶麵 料豐湯鮮辣
28 Apr 07:00 AM

由南紡夢時代自營的餐飲品牌「O’LaLe HOUSE南洋麵屋」，全台首店主打南洋風麵點，每份約200元，並可搭配惹味小菜與酸甜飲料，吃來感覺辛香夠味。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

泰國、新加坡、馬來西亞等地的菜餚有酸辣濃厚等特色，相當受台灣年輕族群喜愛。南紡夢時代因此推新品牌主打南洋味街頭小食麵點，包含叻沙麵、肉骨茶麵等。
主廚謝篤松說：「餐廳名字中的LaLe，發音類似台語『喇咧』，就是好朋友閒聊天的意思，我們希望大家輕鬆吃，讓這裡成為好朋友聊天聚餐的場所。」

主廚謝篤松擁有豐富餐飲資歷。餐廳運用了大量暖色調，帶來南洋熱情情調。

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泰式湯頭 辣勁十足

麵點每份約200元，像海鮮叻沙麵，謝篤松說：「叻沙是星馬一帶常見的麵食，湯頭是以椰奶、南薑、香茅及蝦醬等熬煮。」配料有蝦、魚丸、蛋、小黃瓜絲等，湯汁剛入口帶著蝦鮮味，而後散出香料芬芳，滋味鹹甜帶辣；選用頗能吸湯汁卻還耐久泡的細麵，即使吃到最後時也不至於軟爛。

至於肉骨茶麵，謝篤松說：「湯頭以桂皮、丁香等加上整顆的蒜頭熬煮。」還放了胡椒，喝來噴香又帶微微辛辣後韻；而大根的肩排骨則燉得軟嫩但又不失咬勁，啃咬起來非常過癮。
這裡也有咖哩湯頭與酸辣湯等泰式風味麵點，但這2款與叻沙湯都帶後勁十足的辣度，未因台灣人喜好而調整口味，若不愛嗜辣，點餐時需斟酌。

星國咖哩炸雞麵200元
咖哩配上椰奶的湯頭濃滑，炸雞香潤有味。泰式酸辣海鮮麵190元
湯頭酸嗆過癮，還吃得到豐富海鮮料。海南炸雞撈麵180元
麵條加醬油、蔥香鵝油等，氣味噴香。

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【小點飲品】沙嗲味濃郁 酸柑汁解膩

這裡的佐麵小點心選項不少，有烤炸料理，也有涼拌小碟。沙嗲雞肉串是將雞肉加沙嗲醬與些許薑黃醃漬後烤熟，味道濃郁辛香，尾韻帶點花生香。
而串燒蝦雖名為串燒，其實是用炸的，連蝦殼都相當酥脆，甚至可連殼入口，口感酥脆，也可沾海南醬汁、水果辣椒醬增添辛香味。
飲料人氣最旺當屬酸柑汁，其實就是金桔檸檬汁，味道酸香微甜，可解辣去膩。

柚香蓮藕 60元酸柑汁 60元串燒蝦 120元/8串

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【美味路標】

台南市東區中華東路1段366號5樓(南紡夢時代)
(06)300-6988
平日11:30~14:30、17:30~21:00
假日11:00~21:00
無休 V、M、J、AE、大來
百貨附停車場

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