台灣美食展每年都排長龍的美膳名饌展，今年嚴選了全台十三家知名飯店及餐廳，帶來頂級的盛宴，參展的飯店餐廳，無不卯足全力，招集菁英團隊推出創意的菜色，並提供限量福袋、餐卷等超值優惠，一年一度的難得機會可別錯過。
美膳名饌展區中，包括了圓山大飯店、台北福華大飯店、台北國賓大飯店、亞都麗緻大飯店、故宮晶華、華泰大飯店、海霸王企業機構、西湖溫泉渡假飯店、饌巴黎大飯店、香格里拉冬山河渡家飯店、新上享會館、陶陶餐廳、麟手創料理等十三家。
來自台北的陶陶餐廳，創立於1987年，為台灣北部知名的上海料理餐廳，特色專業的海鮮料理，在食材選用上相當講究，訴求健康、養生的理念。陶陶餐廳總經理特助Chris表示，此次參展，陶陶餐廳帶來兩種超值套餐卷，其中一套包含拼盤、排翅、干貝、龍蝦、鮑魚、龍膽石斑、甜點、水果等，品嚐陶陶餐廳的特色上海菜，來美食展走一遭，帶走頂級美味的優惠。（攝影／林喬茵）
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莫拉克風災帶來嚴重水患，南部養殖魚塭被大水淹沒，衝擊魚貨量大缺，這讓北部的日本料理店經營者苦哈哈，因為進貨成本10天內就增加3成5，連給客人端上桌的生魚片也跟著變薄了。
鮮美的生魚片是不少老饕的最愛，不過莫拉克颱風重創台灣南部的養殖漁業，10天內，魚貨缺到不行，連價格也飆漲了4~6成，以最熱賣的鮪魚來說，每台斤從280元漲到將近400元，紅魚1斤130元，現在沒有210元根本買不到，這讓北部的日本料理業者不禁抱怨，只能做賠本生意。
為了控制成本，有的業者連給客人端上桌的生魚片，都變薄了，風災前，生魚片切得又大又厚，每一片的厚度可達1.2公分，可是現在縮水只剩1公分，還有顧客喜愛的生魚片蓋飯，原本有兩種白魚和兩種紅魚，現在剩下三種，另一種改由蝦卵替代，此外，迴轉壽司連鎖店的業者也難免受到影響。
原本以為國內魚貨價格會比進口便宜，沒想到一場風災過後，什麼都變貴，只好應變求生存。
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之前經濟部長尹啟銘被綠營立委砲轟風災不見人，他表示，自己去勘災沒被發現，是因「低調」，但是，在21日被爆料10日中午吃懷石料理後，他22日卻「高調」現身經濟部，說要幫災民募款。但是，現在當務之急應該不是募款，而是救災吧？
從北部工業區代表手中接下募來的780萬支票，經濟部長尹啟銘眉開眼笑，雖然是替南部災民募款，但這時候把笑容掛在臉上好像不怎麼恰當。會選擇高調現身，就是因為外界質疑，視察八八水災的官員中，怎麼都沒看見他的身影，他則是選擇以「低調」兩字為自己辯駁，所以默默到南部堪災才會沒人發現，但募款時倒是大方露面。
提到他旗下的水利署長陳伸賢，因為治水不力被各界釘得滿頭包，已經口頭請辭，尹啟銘四兩撥千金，再度力挺，猛誇屬下做得好，認為對方真的是「委屈」了。不過，可能是水患幫凶的曾文水庫越域引水工程，會出問題，經濟部似乎都不知情，還大力給予肯定。在救災的關鍵時刻，抽空吃大餐、高調開記者會募款，看來都比搶救災民還要重要。(新聞來源：東森新聞記者范益華、吳智銘)
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有「香港食神」美譽的資深名廚梁文韜，昨（十七）日率領八十位大陸饕客團來台，進行五天四夜的寶島美食之旅，交通部觀光局希望藉此降低風災對國際觀光客來台意願的衝擊。
被香港人暱稱「肥韜」的梁文韜，廚齡超過四十年，主持美食節目「日日有食神」，至今仍保有香港美食節目收視率最高紀錄，梁文韜一行人昨天抵台後，立刻前往宜蘭參訪，品嘗鴨賞、糕渣和特色香魚料理，預計在宜蘭停留兩天一夜。
由於風災受損集中在南台灣，此次梁文韜帶領的饕客團五天四夜行程集中在北部，離開宜蘭後，將前往桃園客家鄉大啖鵝肉料理及客家私房菜，行遊程也安排造訪陽明山、故宮博物院等景點，此次來台參與「二○○九台灣美食展」的國際料理界名人還包括日本料理鐵人程一彥及大田中道二位率領的四十人美食團，香港美食達人蔡瀾、美國華頓食品管理學院院長SusanSykes等。
觀光局致力行銷台灣觀光，持續開發在地的美食特色，此次希望透過名人帶路，擴大來台觀光客源，將風災過後的台灣重要觀光景點，再次推向國際。
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電子媒體報導指出，經濟部長尹啟銘在8月10日救災期間，曾和遊戲軟體業者餐敘。對此，尹啟銘強調，業者邀約是要談軟體產業發展，經濟部的工作本來就是要傾聽業界的心聲，而且也不是外傳的吃大餐。至於外界要求內閣改組，尹啟銘則說，一切交由長官和社會公評。
繼被外界質疑救災不力後，又有電子媒體報導指出，經濟部長尹啟銘在救災期間(8月10日)曾和遊戲軟體業者餐敘。對此，尹啟銘強調，和業者見面主要是談公事。尹啟銘：『(原音)遊戲軟體促進會會長許金龍臨時邀約我，說要去談軟體產業發展事情，就是遊戲軟體方面。因為原來是12、13日他邀請總統跟我參加活動，但是我不能去因為要救災，他也要對會員有交待，臨時約了我，剛好我在行政院開會，所以開會完之後，就在行政院旁邊，約了我去餐廳吃飯。』
對於外界要求劉內閣部分官員得為救災不力負責，尹啟銘則說，一切交由上級長官和社會公評。尹啟銘：『(原音)誰點我下台，那是他自己的講法，我想還是讓長官跟社會大家來做公評。』
即使面對外界質疑聲浪，尹啟銘還是強調，他在災後下鄉勘災，只求無愧於心。另外，北部工業區的代表們21日也捐贈新台幣780萬元，希望經濟部長尹啟銘轉交相關單位。尹啟銘表示，雖然不少大企業有大筆金額的捐款，但相信最重要的是表達各界的關心和誠意，這份情感也相當令人感動。
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住在台北，喜歡台南小吃的朋友，有福了，為期2週的府城美食文化節，正式登場。
選在台北市信義商圈的百貨公司舉辦，不僅台南市長許添財帶隊前來，就連地主台北市長郝龍斌也親自接待，包括台南市有名的擔仔麵、炒鱔魚、蝦捲等十大傳統美食和十大伴手禮，都讓台北市民，不用大老遠跑到台南，就可以一解嘴饞之苦。
另外現場還有刺繡、彩繪、木雕等府城傳統工藝特展，讓民眾一邊吃美食，一邊欣賞藝術之美。
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一年一度的父親佳節即將來臨，您想好要帶老爸去哪裡聚餐了嗎？台北東區敦化南路二段巷中有一間以客家料理和江浙菜為主打的美食餐廳鳥以花香，這間餐廳成立至今已有十多年的時間，不僅餐點美味加上環境優雅舒適，在特別的節日是值得向您推薦的餐廳。
客家籍店主人陳小姐將客家美食和家常料理帶給來到店中用餐的客人，新鮮、實在、美味的餐點加上親切好客的服務熱忱，在口耳相傳下建立起相當不錯的好口碑，更有天天來店用餐的老主顧，在這用餐有賓至如歸，讓人安心、自在的感覺。
店主人和店中服務人員接待客人都如同家人、朋友一般的親切，每道餐點用料實在，而且嚐起來有媽媽的味道，陳小姐當初開店時特別請母親來親自掌廚，奠定了家常料理的好味道。
歐式的鄉村風格將餐廳裡外營造出舒適、自然的優雅氛圍，讓中式料理也能吃的格外有氣氛。度父親佳節，不論您是大家族還是小家庭，這裡會是您不錯的選擇喔！（攝影／石靜怡）
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父親節慰勞老爸，位在台北市政府捷運站附近的木槿韓式美食餐廳8月8日這天帶父親來店用餐消費滿千即贈「正宗韓式醃黃魚」，這道正宗的韓式料理可是店主人的私房好菜，在這天為慶祝父親節招待大家是老闆最誠摯的心意喔!
店主人劉先生表示說，醃黃魚在韓國是過節最受歡迎的伴手禮，新鮮的黃魚要用竹碳海鹽醃數十小時再曬乾，在醃製得過程中就將魚肉鮮嫩的口感封住，加上料理的技術，使黃魚嚐起來鮮嫩入味，料理方式可烤可蒸，非常好吃！
這道餐點本來是老闆沒有在賣的私房菜，不過吃過的客人的相當喜愛，今年老闆才把它放在菜單中，讓更多的客人能吃到這在台灣不易品嚐到的正宗韓式醃黃魚。
喜歡吃韓式料理的朋友們，韓式料理不只有韓國烤肉大餐，來到這會帶給您多元豐富的韓式美食。父親節當天剛好遇上週末假日，提醒網友來店用餐務必事先預約喔！（攝影／石靜怡）
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(中央社訊息服務20090803 15:14)人氣台北十數載，美食養生皆堅持。台北市民生社區新東街人氣美食老店「鴻金寶」慶祝八八節的到來，推出網購豬腳禮盒送二份招牌清蒸臭豆腐的促銷活動。
「鴻金寶美食」位於台北市民生社區新東街與民生東路五段交叉口，原名「成記美食」，迄今已十多個年頭，一直是台北市知名美食的人氣指標。
十五年前，在一個偶然的機緣下，接觸到老師傅祖傳三代臭豆腐的滋味，擇善固執的老闆放棄了原本主管的高薪，傳承了老師傅的手藝，一心只想把這傳統的美食發揚光大，經由口味的不斷研發及作法的改良，從原來五坪不到的小店，演就成今天擁有舒適的用餐環境，提供各種獨家口味的美食，脆皮臭豆腐在經高溫過油及親製泡菜、秘方醬汁佐味，完全不感油膩，招牌清蒸臭豆腐、多樣養生煲湯鍋更是不可錯過，用了大量富士蘋果、葡萄酒燉煮的蹄膀與豬腳也是極具特色。
老闆的用心與堅持『美食不但要好吃，還要健康』，除了多家電視美食新聞媒體極力推薦外，在網路上也有不少品嚐過店內美食的老饕給予極高的評價，現在更增加了宅配網路訂購服務，無非是替老店新生走出多元化添上一筆美談。
富含膠質、營養的豬腳蹄花與蹄段，不但是養顏美容聖品，更是古代皇宮貴族達官顯要延年益壽必備食補，冰鎮熱食皆適宜，在這炎炎夏日，從冷凍庫端出一盤冰食，配上一大口冰啤酒品嚐，不亦快乎。
鴻金寶清蒸臭豆腐是由十餘種中藥材醬料，特調比例搭配肥瘦適中的新鮮肉末，讓臭豆腐在竹籠內蒸出令人垂涎的香味，當炊煙裊裊升起，陣陣的竹香中，撒上一把蒜花，是離鄉背井的台商、遊子們最懷念的美食，品嚐過的主顧們，無不為之傾心。
透過低溫宅配，在家也可享受老店招牌人氣臭豆腐，微波加熱一下，口感一如臨店品嚐，充滿美味精華及肉末的湯汁，配上一碗白飯，人生至大滿足。
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由台南市政府等相關單位主辦的第三屆在台北遇見台南美食展，即將在2009年7月29日（三）到8月11日（二），在台北新光三越信義新天地A11館6樓舉行。
這次由台南市政府等單位主辦的第三屆府城文化食藝賞遊活動，美食展現場預計將有數十家府城知名美食小吃店家在現場展售。現場除了府城十大傳統美食和十大伴手禮店家之外，還有一系列的台南美食小吃，包括滷味、擔仔麵、布丁、蚵仔煎、蝦仁飯、肉粽、酸梅湯和蝦捲等攤位。
想要品嚐南台灣道地美味的碗粿，台南在地經營已有三十年歷史的林家碗開富粿，也有在現場展售。您可直接在會場看到碗粿如何生產製作，讓你不用遠到台南，在台北也能品嚐美味好吃的碗粿。
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位在台北南京東路五段附近有許多辦公大樓林立，為迎合上班族中午用餐時間上的限制，五感日式燒肉店平日中午時段推出「日式午餐定食」，選用上等肉品，定食套餐及飯盒只要99元，真的非常超值又滑算，內用外帶皆可。
午餐的定食選擇有：牛五花燒肉定食、豬梅花燒肉定食、雞腿燒肉定食，附沙拉、泡菜、湯品和白飯，另外，簡單的燒肉蓋飯附湯和泡菜也只要79元。若是您今天不想吃傳統便當，日式燒肉飯會是您一個不錯的選擇喔!
不到百元的日式午餐定食真的太便宜啦!精選的肉質，道地的日式作法，提供給上班族不一樣的選擇，鄰近地區可外送，大量訂購，請事先預訂。（圖／五感燒肉提供）
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位在台北南京東路五段巷中的五感日式燒肉店本週末(2009/7/31~8/2)連續三天只要來店消費用餐不限金額，就可以5元的超值優惠價換購美國prime級牛五花或豬梅花一盤，每人限定換購一盤，活動真的很優惠，網友們可要好好把握這難得的機會喔!
嫁到日本居住二十多年的出牛嘉子小姐，因先生是日本相當有名氣的畜產專家，帶著專業所學回到台灣，在台北開設五感日式燒肉店，店中肉品皆以專業方式處理，要您吃到新鮮、口感極佳的日式燒肉，特製調醬全由日本進口，道地日式口味讓您不用遠赴日本，也能品嚐道地的日式燒肉。
店中提供澳洲產的黑毛和牛和美國prime級牛肉，以專業刀工手工切片，呈現肉質鮮嫩甜美的最佳口感，並以平價推廣，希望您在台灣也能吃到便宜又好吃的燒肉饗宴。
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為吸引香港、澳門旅客體驗台北縣的好山、好水、好人文，台北縣政府與交通部觀光局香港辦事處、長榮航空公司合作，自今年八月八日起至十二月三十一日止，推出「玩轉新北」自由行優惠行程，以金、木、水、火、土的五行概念推出六條暢遊路線。
台北縣政府昨（三）日在縣府行政大樓一樓舉行「玩轉新北」啟動發表會，由台北縣政府觀光旅遊局局長秦慧珠、長榮航空公司副總經理李士亮、台北縣旅行商業同業公會理事長張永成與台北縣旅館商業同業公會理事林忠泰等人共同啟動，現場並有來自港澳兩地的旅行社代表二十餘人一同參與，台北縣政府這次將匯集港、澳、台三方觀光旅遊業的力量，積極推動吸引三萬人次港澳旅客暢遊北縣的目標。
為讓港澳旅客感受北縣的熱情與歡迎，台北縣政府特別製作三萬本以道地港式中文撰寫的「玩轉新北」宣傳手冊，內容包含流金之旅、漫木之旅、瀧水之旅、碧水之旅、赤火之旅、鄉土之旅等六大推薦遊程必遊、必玩、必吃的資訊介紹。另外，這本宣傳手冊還提供超過八十項的各式各樣超值優惠，有台北縣十大伴手禮店家與六條推薦遊程周邊六十多家特色店家所提供的優惠券或折價券，讓來北縣遊玩的港澳觀光客有賓至如歸的感覺。
港澳地區的旅客只要購買「玩轉新北」旅遊產品，即可獲贈一本宣傳手冊，前三千名購買的港澳旅客，交通部觀光局香港辦事處將再特別加贈伴手禮兌換券與台北捷運悠遊卡各一張。配合「玩轉新北」的遊程規劃，長榮航空亦推出港幣一三八八元起及澳門幣一六九九元起的三天二夜（機加酒）超優惠行程，將透過十七家以上的港澳旅行社強力放送台北縣的觀光旅遊魅力，優惠期間自八月八日起至十二月三十一日止。另外，配合「玩轉新北」於八月八日正式起跑，長榮航空特別提供前八八名港澳旅客，以港幣一,○八八元的超級優惠價購買八月十九日出發的三天二夜（機加酒）「玩轉新北」旅遊套票，預期將引爆新一波的北縣旅遊熱潮。
「玩轉新北」六大推薦遊程係以順遊台北縣特色景點與美食為出發，並提供到達各景點之交通資訊，可讓港澳背包客以自由行方式玩得透徹與盡興。其中，流金之旅帶領遊客領略九份、金瓜石、瑞芳、平溪地區的懷舊風情與天燈之美；漫木之旅帶領遊客走訪深坑、石碇、坪林地區的老街古道與甘醇茶香；瀧水之旅帶領遊客感受烏來、新店地區的瀑布溫泉與靜謐潭水；碧水之旅帶領遊客品味淡水、八里、北海岸地區的異國情調與藍天碧海；赤火之旅帶領遊客見證板橋、中和、永和地區的蓬勃發展與夜市風華；鄉土之旅則是帶領遊客體驗鶯歌、三峽地區的陶藝文化與文化氛圍。
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（中央社記者曾盈瑜、陳亦偉台北30日電）台北市政府商業處「台北禮好」城市代表商品票選活動，鳳梨酥奪下第一，文山包種茶、牛肉麵、小籠包等也入選。大受觀光客歡迎的腳底按摩，則獲選為特別推薦品項。
台北市商業處長劉佳鈞今天表示，經網友、國內民眾及國外觀光客等1萬多人票選，選出代表台北的10種商品，鳳梨酥奪下第一，其他還有文山包種茶、夜市、肉製品、故宮、牛肉麵、綠豆椪、台北101、滷味、小籠包。
北市府也歡迎販賣入選類型商品、服務的商家，8月1日至25日到台北禮好活動網站報名，挑戰「台北市城市代表名店」票選。
劉佳鈞說，希望藉由「台北市城市代表名店」的報名，號召更多好店出列，共同為提升城市特色盡一分力；並趕上9月聽障奧運及2010花博會的熱潮，讓屆時來台的外國觀光客享受台北的美食與特色。
「台北市城市代表名店」選拔勝出的店家將成為台北市城市行銷的首選店家；劉佳鈞說，希望讓這些代表店家、商品成為觀光客來台北必吃、必玩的優先選擇，「沒吃過、沒玩過就等於沒來過台北。」980730
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有美食聖經之稱的《米其林指南》，是法國米其林輪胎公司在一九○○年創刊，刊稱百年來銷售量最大、收錄全球一流餐館最齊全的年鑒。
米其林星級評分標準從一九二六年開始，其中一顆星(Very good Cooking)餐廳，表示「值得停車一嘗的好餐廳」；兩顆星(Excellent Cooking)表示：「一流廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」；三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)餐廳，則指「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕美食、精選上佳佐餐酒、零缺點服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。
二○○七年，米其林首度出刊東京米其林餐廳評鑑，共有八家餐廳獲得三星評鑑，東京為目前擁有米其林最多顆星星的美食地區。
有澳洲米其林指南之稱的《The Good Food Guide》，是評鑑澳洲美食的權威指南。《The Good Food Guide》是以廚師戴的白色高帽子象徵最高榮譽，一間餐廳要被扣上高帽子，必須先獲得專業美食達人青睞通過初選，再由多位匿名評分者親自造訪，接受全套餐點或至少抽樣二到三道菜的嚴苛品評，最後再整合所有匿名評分者的意見，在總分廿分的評選標準中至少拿下十五分，才有資格戴上高帽子。三頂高帽子又是其中最高品質與榮譽象徵。
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〔記者余雪蘭／嘉市報導〕嘉市府推展城市消費、觀光，最近委由工商發展投資策進會蒐訪全市有15年以上的傳統小吃120處，編輯成「賞味諸羅─嘉義市傳統小吃集錦」，並印製全市第一張傳統小吃街道地圖，這套傳統小吃指南工具，連在地老饕看了都說很實用，建議市府送給全市每戶一套。
工商發展投資策進會是繼出版「嘉義市特色地方美食」之後，這次設定開賣15年以上的傳統小吃店攤為對象，以古諸羅城的東、西、南、北等4個城門劃分4大區塊，透過訪問在地耆老、民眾、利用有線電視跑馬燈發佈訊息及上網公告，請業者主動報名等式，共找出120處的小吃攤店，並一一訪問小吃業者，將其開業歷史、小吃特色等記錄在書冊中。
120處的傳統小吃店攤，所賣的食品五花八門，從「呷飽」的餐點，到「呷卡」的點心、消夜、冰飲都有，而開賣超過半世紀的店攤佔了約3分之1，最久的超過70年。
市府建設處工商科長也是工商發展投資策進會代理總幹事陳嘉麗表示，這幾年經濟不景氣，每年小吃店攤的開、關變化非常大，這次蒐訪的傳統小吃，必須是開業超過15年以上的店攤，這些店攤生意都很穩固，即使因故遷移地點，但美味仍繼續傳承，舊雨新知也都著他們走。
陳嘉麗表示，「嘉義市傳統小吃集錦」搭配標示所介紹的傳統小吃店攤所在的街道位置圖，成套發行，現在並已著手把這些資料附掛到市府的網站上，未來民眾上網也可查詢。
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台北市哪個攤販最好吃呢，傳統市場天下第一攤票選活動出爐，總冠軍是國父紀念館附近光復市場的〝藍媽媽水餃〞，開了二十年的水餃攤，堅持純手工的眷村媽媽味，擄獲了十萬張票拿下第一。
第一名在北光復市場的藍媽媽水餃，每一顆都是親手包，十多種的眷村味道，從藍阿媽傳給了藍媽媽，藍媽媽忙的頭沒空抬起來回話，一下子桿麵皮，一下子跟沒訂到貨的客人說抱歉，水餃你要酸白菜口味、胡瓜口味都有，這十多種眷村家鄉味衝出了十萬張票，拿下天下第一攤總冠軍，白白胖胖的餃子裝進了許多客人滿滿的鄉愁，常常把客人嘴巴吃的滿滿的，還有永吉市場這攤燒雞，每一口吃起來ＱＱ有彈性，生意有多好，好到當選熟食類冠軍，看看攤子上三十隻的燒雞，早上十點到現在已經只剩一隻。
生鮮類的第一名是北投市場的維生現打蔬果汁，掌聲鼓勵鼓勵，小吃類是中崙市場的蚵仔煎登上寶座，這些好味道是不是你心目中的天下第一攤，還是您自己動動嘴巴評斷。(記者黃敏惠、方起年報導)
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花況不佳遊客照捧場
〔記者王涵平／白河報導〕連日大雨攪局，盛開蓮花花容失色，而白河蓮鄉花況不佳，卻不減遊客興致，拜酷熱天氣之賜，各種消暑冰品熱賣。
今年白河蓮田增加，隨著暑假假期展開，蓮田花海盛況吸引不少遊客湧入，然近來時有午後大雷雨，嬌柔蓮花不敵摧殘，不少田間蓮花變得寥寥可數，只剩蓮蓬可賞。
然遊客對於冷清花況似乎不以為意，反因毒辣太陽與高溫，無法在戶外久留，只好群聚店家內品嘗冰品消消暑氣，冰涼的蓮花茶、蓮子冰、蓮藕茶等大為熱賣。
農民指出，近年來蓮花花季期間都會碰上豪大雨，所幸今年未見颱風豪大雨，賞蓮遊客也較往年多，而蓮子價格維持往年價格，正是品嘗相關產品、料理的最佳時機。
目前在玉豐等北5里、竹門等蓮產區，仍為主要賞蓮區，少數種植香水蓮花的蓮田也能吸引過往遊客停車拍照，品嘗白河蓮子風味美食。
而往年位於賞蓮區入口的攤商街道生意並不好，今年因周邊種植蓮花的面積增加，吸引不少遊客駐足，順便品嘗冰品、小吃，假期還出現停車雍塞的景象，不少攤商都笑稱相當罕見。
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要做出正宗雲南口味豌豆粉，陳秀惠每天清晨4、5點就開始忙碌。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「昨天晚上就要泡。」記者：「所以是要泡十幾個小時？」陳秀惠：「對，因為要泡到它軟，因為這是進口的青豌豆，很熟，也很硬，所以要把它泡到軟。」
泡軟了，才可以進機器打碎。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「今天豆子比較少，我假日的話，磨豆子要磨要1個小時。」
很耗時間，而且不是交給機器就搞定，屋頂垂掛下來，還有個機關。記者：「你現在在弄的，這是要幹甚麼的？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「過濾，對，豌豆粉吃起來很細，它沒有雜質的，所以你一定要過濾，把那些雜質過濾出來。」
剛剛磨好的豌豆漿，這就開始濾了，掛在木架上的紗帳，要推推推，像推磨子一樣，原來與其說過濾，更精確地說，應該是洗，把豌豆漿裡頭的豆汁、澱粉，洗出來。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「有買過那種(豆漿)機器，可是不合用。」
甚麼樣的效果，是豆漿機沒法做到的呢？陳秀惠請我們再等一等。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「東西少就半個多小時，40分鐘左右，如果多，一大盆的話，可能就要1個小時，就看你東西多少，要等它，因為你現在是，整個都在上面，然後你要等它漿、粉、豆粉沉澱下去。」
該怎麼做，一步一步不能亂來，陳秀惠的有條不紊，也是時間沉澱出來的。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我嫁來快30年，不會也就真的有點那個…。」
陳秀惠本是台南女兒，30年前嫁來時，這一帶是北台灣最大的眷村區之一，特別是中壢平鎮之間的忠貞新村，匯集了43年到45年間，才輾轉來台的滇緬國軍游擊隊，也為台灣帶來遙遠的雲南滋味。
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「生活苦啊，我公公是軍人，他來台灣那時候，要去開橫貫公路，東西橫貫公路，然後一個女人家帶小孩，你又沒有甚麼收入，我婆婆就想說，以前老家吃的這些東西。」
一開始可是獨家生意，後來做出成績，陳秀惠回憶，自己曾碰上這般盛況。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「過年的時候，村子整條路都是擺賭，擺那個給人家賭啊，骰子啊，甚麼都有，是政府不抓的，合法的，就整條街都是，那我婆婆就在街上做生意，生意好到不行，那時候真的做到11、12點，半夜，然後，一大早5、6點又開始做，我就記得我洗碗洗到哭，剛嫁來那一年。」
而50年物換星移，小攤變成樓房，陳秀惠倒是一直延續婆婆50年前開始的工作，每天起早，現做豌豆粉；聊了這麼好一陣子，豌豆粉的製作，可以進入下一階段了。
記者：「不能撈到下面的？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「對，因為好不容易讓它沉澱了，不能搖動它。」
被綠色汁液掩蓋住的，盆底原來有一層粉，豌豆的澱粉，這就是陳秀惠小心翼翼，要跟豆汁分開的東西，等綠色的豆汁煮滾，豌豆澱粉有大用處，看到了嗎？加進澱粉後，正沸騰的液體結成糊了。
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「你要不要退後一點，等一下甩上來；因為白鐵鍋它會黏鍋，所以在開火的時候，你就要一直攪。」
不過，也就隨著騰騰熱氣，豆香味越來越濃郁，而跟婆婆一樣，身為軍人妻子，常要獨撐大局的陳秀惠，幾十年來，也沒有往後退的時候。
差不多就是這樣子，豆糊要能拉出像麥芽糖一般的質感，經典雲南小吃-豌豆粉，其實要由粉成糊，然後還要讓它降溫成凍。
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「因為它很燙，燙，一直放著，要等半個小時，慢慢才會涼，太慢了，有時候客人急，一大早就要豌豆粉，我們都這樣，做好，趕快這邊冰一下，趕快下去拿到冷凍庫。」
這可是其他地方，少見的早餐，而據說因為雲南森林多，濕氣重，早上吃酸一些、辣一些，才剛好；到了台灣，環境不同，味蕾的喜好不變。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我們雲南人最喜歡的就是芝麻、花椒、草果，還有醋。」
算一算調了至少10種味，擺開陣勢，很壯觀。記者：「你們都是自己弄的，是不是？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「對，自己做，辣椒不是自己種啦。」
家傳味道，也在自己動手，準備的醬料裡頭，所以雖然曾有人現場觀察加打包，卻學不走這個獨家滋味；另一個，別人沒法子輕易模仿的，這裡的雲南米干，也是每天現做。
看來就是一片白的米漿，用的米也有些學問，陳秀惠說，得要是在來米，蓬萊米太軟了，而且最好是老米，越老越好，比較有筋度；不過接下來幾個步驟的訣竅，就難以言傳，例如米漿裡，該對多少的水進去。
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「他每次送來的米不一樣，他一次一次米不一樣。」記者：「所以你要自己憑經驗啊？」陳秀惠：「對啊，有時候米，不好蒸的時候，從盤子撕下來，爛光的都有。」記者：「所以不是有個比例，在那邊讓你看的？」陳秀惠：「沒有，就是自己憑經驗。」
米漿調到濃淡適度了，舀進大圓盤，轉動均勻，放在沸騰熱水上蒸，旁邊稍早取出的米干，已經涼一些了，剛好轉晾到竹竿上；接著，又一轉身，空下來的大圓盤上再抹油，再上一層米漿，這時大水鍋的鍋蓋，也再度熱鬧跳動起來，裡面的米干已經冒大泡，又一張起鍋了。
別因為這一連串動作流暢，就以為這是個容易的工作，一片片細薄透光的米干，因為只用米，沒加其他粉料，不怎麼耐拉扯，陳秀惠說，這一連串工序，就只能手工來，不能靠機器。
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我們是純米做，沒有摻粉，然後我們的湯頭，比較可以滲進去米干裡面，所以它會比較好吃，應該是這樣。」
也因此，不能隨意用板條代替。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「客人很聰明的，他一吃就知道。」
稍微能用上機器的是米線，一樣的純米米漿，這裡要壓掉一些水，再用濃稠米膏，在機器裡抖著抖著，出來就是熟米線了。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「現在就可以吃，有時候肚子餓，就一面拉來吃。」
這時的米線，有米的香甜，也非常柔軟。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我拉，我如果拉遠一點，它就越細，有沒有？像我這樣拉，它就會比較細，對，然後我靠近一點，它一出來我就接，它會比較粗。」
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「早期我婆婆在做的時候，剛開始在做的時候，沒有這個機器，然後懶得自己擠的話，就買新竹米粉來賣，可是後來有了機器，就自己做，我覺得這樣比較好吃。」
好吃，可是辛苦，一條條米線，出來都熱呼呼的，接米線的人，也像坐在蒸籠裡。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「你覺得做的，讓客人吃的很開心，自己也很開心，也很有成就感。」
多少年辛苦執著，陳秀惠這個眷村媳婦，一笑帶過，少數讓她也發急的，就是3年前，眷村拆遷那時候了。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「之前一直以為說，還沒有賠償，不會那麼快搬，所以就急急忙忙的，所以國防部也是…，那時候就很多人都是這樣被逼走的。」
後來發現，當時會擔心的，不只是這些眷村老店。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「有些客人還主動留他們家的電話給我，說『啊你搬到哪裡？告訴我』。」
這對母子就是當時的客人之二，他們吃陳秀惠家的米干米線，30幾年了。顧客李先生：「就是認定就是這家，其他家吃，口味都不合。」記者：「不合？差別在哪裡？」顧客李先生：「說不上來欸，它有一個很獨特的味道，那味道，好像跟嗎啡一樣的感覺。」
眷村不在了，早起還是要這一碗，而熟悉的家鄉話問候，也還在。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我剛結婚的時候，我公公講話我聽不懂，對啊，他講甚麼我聽不懂，後來就慢慢自己要學啊。」
聊開了，隔壁桌的轉過來聽，這可巧了，2桌是好久不見的朋友，家鄉味讓大家總能重逢。顧客李媽媽：「欸，老闆娘，你還記得我的女兒啊？她來吃，嫌你說那麼熱，沒有開冷氣，發脾氣有沒有？那是我的女兒，結果你知道，它嗎啡一樣，她不來喔不來，結果回去憋很久不來，結果還是忍不住，還是要來。」
老味道、好味道，讓人頻頻回顧，這位13年前嫁來台灣的四川姑娘，也這麼說。顧客譚小姐：「就湯頭很香、很濃郁，它的肉絲很嫩、很滑、很Q，它的米線也很好吃，米干也不錯，都是純手工的。」記者：「你們以前在四川也常吃？」顧客譚小姐：「我們四川好像只有米線，只有米線，沒有米干，對，沒米干就米線。」
記者：「味道跟家鄉那邊吃的感覺？」顧客譚小姐：「一樣，對啊，有找到家鄉的感覺，比家鄉的味道更好。」
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「希望可以一直做下去啦，因為這個傳統的東西，很多客人還是可以接受，他們還是喜歡吃，我覺得小孩子，他們如果有意願的話，我是希望一直傳承下去。」
這應該也是很多客人的希望，希望每天早上，能有這麼一碗麻辣鮮香！
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