非凡美食大探索

【大台灣旅遊網TTNews記者邵鈺敏】

　　逢甲夜市可說是美食天堂，裡頭什麼都有，不管是高檔料理、餐廳名菜或是平民小吃，都能滿足您挑剔的嘴。逢甲夜市馳名的「烤鴨夾餅」，原本也是餐廳名菜，來到逢甲夜市後價格變得親切，也讓許多民眾有機會嚐鮮享受。

　　十多年前，小A的老闆娘劉小姐將烤鴨夾餅引進逢甲夜市，口味不斷調整，愈來愈好吃，也因此讓烤鴨夾餅成為超人氣的夜市小吃。劉小姐說，因為本身很喜歡吃烤鴨夾餅，某次因緣際會下認識一位香港飯店師傅，師傅將烤鴨夾餅的手藝教給她，於是她就將烤鴨夾餅帶入逢甲夜市。

　　小A烤鴨夾餅特別選用手工製作的四方餅皮，略比一般餅皮還大一些，因為撖皮多次，把空氣都壓出來了，所以麵皮格外Q彈，搭配每日現烤的烤鴨、鮮蔥、黃瓜、酸菜與烤鴨醬，口感多層次，而且清甜不油膩，非常適合夏天。

　　小A選用的烤鴨，大約都烤至九分熟，鎖住了湯汁與甜味；先將烤鴨去骨，再片成薄片，最後以手工切成細鴨肉絲。手工切的鴨肉絲，紋理順暢，肉質軟嫩細緻，因此更加美味。（攝影／邵鈺敏）

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