蘋果

安格斯牛小排醬濃肉甜嫩
08 Jun 07:00 AM

安格斯牛小排三味鹽 1280元套餐主菜之一
單吃有濃郁的肉甜香，沾醬吃則更添厚實的牛肉風味層次。

藏薪食譜前身是主打日式料理的花酒藏，日前轉型成法國料理，請來曾在亞都巴賽麗廳歷練20多年的王業及花酒藏的陳國順合力坐鎮，結合大量在地食材，訴求無毒健康的菜色，重新開幕後果然吸引了不少老饕上門。報導╱林沛縈　攝影╱高凱新

帶你呷好料、趴趴走

主廚王業(右)和老闆謝楷強合作默契絕佳。

老闆謝楷強一手將花酒藏轉型做法國菜，就是看準北部消費者對食安議題的重視，同時為了兼顧美味和賣點，因此菜單上也特別標上食材的生產履歷QR Code，讓顧客吃進美味的同時也能安心。他說：「店內料理以表現食材原味為概念，結合日式醬汁和法式烹調手法，除了海鮮和來自南方澳的契作漁船合作，也吃得到如鹿野雞、玉美田15日幼嫩生菜等食材。」

熱前菜之一的法國鴨肝，充分表現出法菜手法。將鴨肝先香煎到表層酥香，並將傳統以蘋果醋與蘋果熬煮的醬汁，改加入少許信州味噌和蘋果醬慢煮，帶出酸甜卻兼俱厚度的飽滿風味，正能解鴨肝在舌上留下的些微膩度，讓人吃完還很回味。
主菜選擇之一的霜降豬肉佐蜜味噌則是用八丁味噌，片到薄細的霜降豬肉風味不腥帶微甜，多了蜜味噌的陪襯，反倒像在吃爽口的開胃甜品。

山柚奶油酸豆時魚 1280元套餐熱前菜之一
以半煎炸手法處理的馬頭魚，外皮酥脆，肉質卻細緻柔嫩。

崁仔頂海鮮盅1280元套餐熱前菜之一
將中芹、三點蟹肉、魚肉、中卷等碎切再和起司與奶油焗烤，海味飽滿。

厚切鴨肝佐蘋果味噌 1280元套餐熱前菜之一
柔嫩帶微焦香的鴨肝風味濃郁，多了蘋果味噌醬更添爽口感。

菜色多醬汁

主菜的選擇另外還有美國安格斯無骨牛小排，並附上味噌、芥末和梅子3款調味鹽。以迷迭香等香料與牛骨高湯熬煮成的醬汁風味厚實卻帶著微甜，煎到約3分熟的牛小排入口可嘗到微微焦香，粉嫩軟Q不帶血的口感，不論單吃或沾醬都有細緻的風味。
這裡的菜色有單點與套餐等選擇，頗具彈性，但部分菜色的醬汁多，盛盤時也大多淋在食材上而非盤邊，希望品嘗原味的顧客可事先與現場人員確認。

波士頓龍蝦焗海膽 1280元套餐主菜之一
鋪上海膽再焗過的龍蝦肉很肥美，份量也有誠意。

霜降自然豬佐蜜味噌 1280元套餐主菜之一
肉質肥嫩不膩且風味飽滿，沾上蜜味噌更添濃郁甜嫩。

藍蟹蝦膏燉飯 1280元套餐熱前菜之一
鋪上松葉蟹蟹膏和現烤起司片的燉飯口感奢華，但燉飯有些調味不足。

【夏日清爽菜】廣島生蠔肥美滋味鮮

套餐的冷前菜是空運的日本廣島L級生蠔，單吃風味已肥美濃郁，個頭厚實，在口中還散發隱隱的海鹹香氣，再沾上微酸帶柚香的醋汁後更添酸爽，佐上現磨日本柚皮，增加清香與甜味，頗能減去夏季的燥熱感，蠔味也更加鮮明。
另一個選擇則是將魚鮮以法式烹調的冷前菜，將番紅花醋飯做成握壽司，並搭配南方澳魚鮮，鹽漬取代握壽司慣用的醬油風味，風味十足卻不過鹹，嘗來尤其清爽開胃。

廣島生蠔佐紅酒山柚醋汁 1280元套餐前菜之一

Wangs握壽司 1280元套餐前菜之一

【美味路標】

台北市大安區仁愛路4段105巷3號
(02)2731-9265
12:00~14:00、18:00~22:00
無休 V、M、J、AE
附近有收費停車場

有話要說投稿「即時論壇」

Let's block ads! (Why?)

龍膽石斑百變多味
08 Jun 07:00 AM

清蒸龍膽魚腹 68元/兩(圖約650元)
皮充滿膠質感，肉很Q彈。

熊豪記老闆許喜雄在高雄林園以海水養殖龍膽石斑，聽說台中餐飲競爭激烈，只要做得起來，到哪開店都不怕，對自家魚產深具信心的他於是來台中開餐廳，主打自家養的魚料理，烹調手法多達40多種，魚鮮有味，教不愛吃魚的我，也心悅誠服。
報導╱廖玉如攝影╱吳朝奎

帶你呷好料、趴趴走

許喜雄的魚塭佔地5、6分地，以純活海水養殖龍膽石斑魚，他說：「純海水比起半海水養殖，生長速度緩慢許多，就像冬天的水果都比夏果來得甜而好吃一樣，魚長得慢，肉較緊實、鮮甜，也不會有土味。」
烹調花樣琳琅滿目，他最愛的龍膽干貝粥是在廣州經商時，跟吃到變好朋友的潮汕沙鍋粥店老闆學來的，不過把口味改得清爽些。粥煮到澱粉質完全釋放出來，綿密中帶有米粒，以及芬馥的堅果香；魚肉與干貝保有料丁口感，嘗不到一絲一毫的魚腥味；再佐上帶辣的鹹菜、厚味的芹菜跟香菜，我忍不住再添一碗，暢意地吃了起來。

老闆許喜雄自己養魚、賣魚，對品質有十足把握。

裝潢古色古香，布置得十分有味。

魚肝調味鹹度略高

油脂最豐腴、肉質最軟嫩的魚腹肉，用清蒸做法，有樹子、泰式、蒜蓉和魚露4種蒸醬可選，我選了最能吃到原味的魚露。膠質豐厚的魚皮相當軟Q，魚肉沒有因炊蒸而變得鬆軟，依然保有Q實且細緻的好口感，魚味非常淡薄，全是魚露的甘甜。
而三杯龍膽燒到完全收汁的帶皮帶骨魚頭肉，嚼來仍舊有肉感，裹滿醬汁，散出薑和麻油濃郁的香氣，味厚卻又很爽口。一隻魚僅有一副的魚肝，經過麻油、醬油和糖拌炒收汁後，醬香盈盈，只是鹹度偏高。建議搭炸得像牛蒡條的薑片及香菜一起吃，味道較溫和。熊豪記只有4個停車位，沒有特約停車場！

龍膽干貝粥 880元
粥糜而不爛，堅果香氣濃郁，魚料鮮美。

三杯龍膽 438元
醬收得很乾，非常入味，不柴不膩口。

膠原蛋白凍 150元/罐
不用咬，入口即化，散出冬瓜糖的香甜。

龍膽魚肝 268元
魚肝單吃滑嫩、鹹香，搭薑片和香菜吃較為清爽。

生魚片 288元
魚背肉Q彈清甜、沒有筋的咬勁。

百合龍膽 388元
清炒不油膩，食材多、口感相對豐富。

188元

【特色蔬菜料理】炒地皮透皮蛋香

有趣的菜名其實來自地瓜葉跟皮蛋的組合，兩者再加上辣椒、蔥、雞高湯燜煮後，地瓜葉不僅變得很水嫩，還帶有誘人食欲的皮蛋香，就連集合精華的湯汁也非常好喝。

188元

三個傻瓜雙蛋提味

這道菜的正確名稱是三個傻瓜二個笨蛋，傻瓜是胡瓜、絲瓜和苦瓜，笨蛋是鹹蛋與皮蛋，加上澎湖小魚乾和高湯，交織出洶湧的香氣與味道迭起的層次感。

168元

時菜豆衣創意十足

青江菜切成絲後跟豆皮絲、蒜片爆炒而成，做法簡單，賣相不討喜，滋味卻教我驚豔不已，青江菜與豆皮的氣味俱鮮明且濃郁，卻又完全沒有違和感。

【美味路標】

台中市南屯區惠文路318號
(04)2382-3223
11:30~14:30 17:30~22:00
V、M、國旅周一休
附近有收費停車場
需加10%服務費

有話要說投稿「即時論壇」

Let's block ads! (Why?)

法式綠豆椪混搭有食趣
08 Jun 07:00 AM

法式綠豆椪390元
綠豆內餡有肉燥，蛋糕體綿細不乾。

在12年前以「餅乾界LV」打出名號的貝爾手工餅乾，今年轉型法式甜點烘焙，將台式綠豆椪內餡與西式磅蛋糕體結合的法式綠豆椪，油潤不乾、鹹香不膩，另外，鹹味的法國橄欖磅蛋糕，蛋糕體裡拌入紅心橄欖與羅勒碎，風味獨特，充滿食趣。
報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

帶你呷好料、趴趴走

貝爾賣手工餅乾起家，今年4月搬到中山路上，除了原有的手工餅乾，另有多款磅蛋糕及達克瓦滋。
主打的磅蛋糕，口味有6、7種之多。執行長Candy說：「我們除了使用日本麵粉外，還會先將拌入麵糊裡的糖煮成液態狀，這樣有助蛋糕體的飽水。」法式綠豆椪很讓人驚豔，蛋糕體裡包的綠豆餡有自製的肉燥，「除了紅蔥頭、醬油外，肉燥還用白蘭地等調味。」Candy說。實際品嘗，蛋糕體軟綿濕潤、鹹鹹甜甜的內餡潤而不膩，既像是在吃西式蛋糕，又像在吃中式綠豆椪，十分有趣。
我也喜歡法國橄欖磅蛋糕，將紅心橄欖、羅勒碎、自製的檸檬胡椒香料及龍眼蜜拌入麵糊，並以肉荳蔻酒提味，烤好後鹹香氣味豐富。