非凡美食大探索

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　台七線北部橫貫公路的開通，為台灣東西兩岸間的交通帶來很大的幫助，因此也成為交通的繁忙路段，在適當的地方，沿著公路的兩邊成帶狀的出現店家，一般都是銷售當地的農產品，如水果、蔬菜、茶葉、香菇、蜂蜜等，也有部份兼營小吃，在三民村石廬往角板山100公尺左右，有一家香廚麵食小館，是一家比較少有的牛肉麵店。

　　香廚麵食小館是在地人經營的店家，在2008年5月初開幕，老闆娘的父親經營牛肉麵生意有30幾年，所以老闆娘從小就有機會學習到料理的手法，雖然沒有在父親的店裡幫忙，但也曾經在別的牛肉麵店及餐廳工作過，對於現代人的養生關念非常了解，所以在自己創業時，將以前較油膩的湯頭改為比較清淡，不使用味精，以研發的膏湯帶出自然的甜味，吃後不會口渴。

　　牛肉是採用長期合作的店家所供應的溫體牛，並選用腱子肉，筋肉分佈均勻，紅燒之後肉質軟Q，適合各年齡層。而麵則不用以前的寬扁麵，而用寬度較細但較厚的麵條，很有嚼勁。以微辣呈現，但桌上有老闆娘自己炒的辣椒醬，需要重口味的客人可以自己添加，但最好小量小量加，辣味可會嗆人的。手工水餃採用豬肉、高山高麗菜、韭菜等作成餡料，常有客人外帶冷凍水餃。之外的炒山豬肉、炒山蘇、限量的涼拌山豬肉等，都是值得推薦的料理。另一些季節性的料理，只能在產季中供應，如即將上市的綠竹筍涼拌、有採收才有的鮮炒段木香菇及香菇炒麵等。（攝影／蔡聰挺）

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