非凡美食大探索

WEnews公民記者tony／嘉義報導

時下的麻辣美食興起，相對辣椒行情是扶搖直上，而種植辣椒蔚為風潮，日前去阿里山，巧遇種辣椒的六十多歲劉姓農民，他得意的秀出口中自傲罕見的乳白辣椒，色彩非常討喜，更強調該辣椒種子是麻辣界的佼佼者，而且果肉卻是完全清甜有香氣，脆度高，是麻辣美食料理界的最愛，可媲美故宮翠玉白菜的等級哦。

眼前出自種辣椒農民劉政源之口的乳白辣椒，確實令人大開眼界，造型和色澤都是一時之選，我從未見過，所以就針對這罕見的辣椒，特別請教這位劉姓農民，因為國內種植辣椒多以長椒為主，果實呈長角形，又名羊角椒類，用途廣，分長角椒、短角椒兩種，嫩時可當蔬菜食用，老熟後可晒乾製乾辣椒，另可醃漬或製醬。

劉姓農民表示，乳白辣椒在國少罕見的原因，主要是種植非常困難，所以數量非常的少，但有低卡路里、高纖維特性，種子超辣，若是手不小心接觸到種子，手會馬上有灼熱感，可見其辣度魅力，而平均長度約十五至二十多公分左右，十個乳白辣椒重量約一公斤，且果肉清甜特性，在北部高級美食料理界，除了利用乳白辣椒配色外，也多會去頭尾，取出種子，利用中空塞入內餡，蒸煮後，取出分段，就成為難得一見的乳白辣椒美食，而且該辣椒的種子，做辣油，保證超麻超辣，在市場行情都有一斤直逼二百元的實力，所以乳白辣椒多用在頂級美食料理上，所以有台灣版翠玉白菜級的頂級辣椒之稱。

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