平價人氣泰國菜「泰」棒「泰」划算
作者： 愛爾達美食團隊 | 愛爾達電視 – 2012年5月9日 上午11:15有了捷運，到哪都變得更方便！來到「三重國小」這一站，在對面就有一家口碑超好的平價泰國菜！不管是泰式炒河粉，泰北辣拌豬肉、香蘭葉包雞、還是酸辣海鮮湯，一整桌好菜，最低只要六五塊，就能吃到酸酸辣辣的泰式風味，讓客人直呼真是「泰」棒！「泰」划算啦！
泰國菜特重酸、香、辣，老闆推薦「泰北辣拌豬肉」，融合了泰國菜的三項特色。以新鮮豬絞肉、紅蔥頭、檸檬汁、魚露和辣椒粉，炒出香噴噴的辣拌豬肉。如果拿來配飯，足以讓人一碗接一碗，或是搭配蔬菜包起來一起入口，嘴裡就會多一份清爽口感，原本單調的料理更多了精彩的滋味。
店家也推薦「香蘭葉包雞」，香蘭葉是東南亞國家常用的食材，帶有一種獨特的香氣！裡頭包著一塊醃過的雞腿肉，經過油炸，外頭的香蘭葉酥脆，而它的香氣透入雞腿中，肉質鮮嫩有彈性，單吃就很美味！如果再沾點酸子醬，酸甜滋味更加不同！
不少客人會點上一碗海鮮湯，這碗海鮮湯看起來紅通通，好像十分麻辣帶勁，不過其實它的味道很親切，帶有濃郁的蕃茄香，酸酸的味道，令人越喝越順口。
另外，只要付10塊錢，正宗泰國米吃到飽！市面上的泰式料理單價偏高，店家希望以薄利多銷，讓更多人不用到泰國，都能吃到美味的泰國料理。目前在新北市已有四家分店，平日用餐不提早來可就要排隊，更別說晚餐時段或假日，一排就是一小時，客人也甘願。
搭捷運吃遍三重區，想知道還有哪些美味料理嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目
詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood
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「五行」正夯彩色麵、魚丸都出籠
〔自由時報記者楊宜敏／宜蘭報導〕強調養生的「五行」正夯，業者趁機搭上順風車，冬山鄉的童話村農場研發出五行麵條、一佳村青草園推出柚香五行湯圓，連南方澳商圈的魚丸攤家，也推出五行魚丸。
南方澳商圈發展協會代表廖大慶說，宜蘭縣餐飲工會理事長黃英龍除以自家生產的飛彈泡菜加入南方澳商圈伴手禮行列，也把自己研發的五行魚丸技術，轉移給魚丸業者，由秀慈飛虎魚丸負責製作這項南方澳特有的五行魚丸伴手禮。
他說，五行概念相生相剋，金生水，水生木，木生火，火生土，土生金，金、水、木、火、土分別代表西、北、東、南、中，顏色又以白色、黑色、黃色、紅色、綠色代表，若以人體內臟為例，分別代表肺、腎、肝、心、脾。
黃英龍研發以蔬菜汁顏色加入魚丸裡，增添魚丸的外觀色彩，白色添加荸薺、黑色加入墨魚汁、綠色加入菠菜汁、紅色使用甜菜根、黃色使用南瓜。廖大慶說，現在連日本人也瘋五行，大力推動每天吃五種顏色的蔬菜。
童話村農場最近也推出五行麵條，原本就有桑椹、洛神兩種麵條，因為參加今年綠色博覽會展區「養生庭園」的展售活動，特別再研發加入南瓜、香椿葉、金棗等原料的麵條，變成「五行麵條」。
位於冬山鄉中山村的一佳村青草園，早在民國九十五、六年間，藍基萬與沈淑惠兩夫妻就利用青草植物的專長，包括白色的伏林、黑色的杜仲、紅色的紅麴、黃色的梔子、綠色的土人蔘，推出五行飯糰、五行米蛋糕、五行湯圓等，配合柚花季活動，還應景推出柚花五行湯圓。
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12年不換滷汁！ 軟Q豬腳特入味
TVBS – 2012年5月8日 下午1:28今天的內行美食，要介紹桃園中壢一家傳統豬腳，老闆從12年前開始營業至今，滷豬腳的大鍋，只有換鍋，沒換過肉汁，因此豬腳滷起來非常香濃；另外店內每道食材也精挑細選，像是筍乾就是挑選阿里山奮起湖的竹筍；就連最簡單的滷蛋也是醃了1天1夜。
豬腳去骨後，滿滿都是軟Q的筋肉，再看看這鍋滷汁，顏色特別濃、味道特別香，因為店家從12年前開店至今，只有換鍋，從沒換過肉汁。老闆：「當天的豬腳，我們也不放中藥，堅持都是用高湯熬煮。」
時間才上午11點，門外已經有不少人排隊，店家堅持傳統烹調，讓滷汁十分入味，簡單的白飯淋上肉汁，就能讓顧客大口扒飯。顧客：「你看我吃的樣子就知道了，很好吃，不錯，朋友找我有事情我帶來這邊吃，從高速公路跑來這邊。」
豬腳是店家招牌，還有其他食材也是精心挑選，像是筍乾是精挑阿里山奮起湖的竹筍，只用鹽巴醃漬，不放其他添加物，就連最普遍的滷蛋，老闆也用特殊料理，醃漬1天1夜，傳統豬腳店，店面不大，但用心顧客感受得到，也難怪用餐時間還沒到，客人已經等不及。
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8大夜市促銷 饒河街打頭陣
自由時報 – 2012年5月8日 上午4:24自由時報記者翁聿煌／台北報導〕「101年台北夜市打牙祭」活動，將輪流在各夜市舉辦，打頭陣的饒河街夜市即日起至十三日，舉行「過路優惠大補帖」，多家攤商聯合祭出優惠，持集章地圖還可換得五十元夜市抵用券，每天限量一百零一名，凡在指定攤位消費滿百元，都有機會抽中四十萬元汽車大獎。「101年台北夜市打牙祭」系列促銷活動，即日起邀請民眾暢遊北市八大夜市、一百零一攤特色攤，享受優惠的美食樂趣，首波優惠好康結合各大夜市指定攤位，推出超值大放送，內容包括消費集章換好禮、酷碰券獨家優惠，並有參展廠商限時搶購活動。
第一波共四大夜市的活動週時間表，饒河街夜市七日（一）到十三日（日）、臨江街夜市從十四日（一）到廿日（日）、華西街夜市從廿一日（一）到廿七日（日）、廣州街夜市從廿八日（一）到六月三日（日）。
促銷活動打頭陣的饒河街夜市，即日起到十三日將進行為期一週的「過路優惠大補帖」活動，由多家攤販聯合祭出優惠，於活動週期間內只要透過網站列印方式下載優惠酷碰券或持活動週ＤＭ至指定攤販消費，即可享有獨家優惠，數量有限，送完為止。
活動週另有「夜市真週到」集章好禮大相送集客活動，凡是持集章地圖至饒河街夜市指定攤販消費，即可獲得一枚紀念戳章，於十二日、十三日兩天晚上六點半到八點半，持集章地圖至饒河街夜市服務處即可兌換五十元夜市抵用券，每日限量一百零一名，送完為止。
各夜市活動週詳細優惠內容可上活動官網查詢，活動從六月四日起將由遼寧街、延三、大龍街、寧夏環保夜市接連掀起第二波活動高潮。
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隔空切檸檬 《廚神》夏隆大讚台灣蛤蠣湯美味！
ETtoday – 2012年4月30日 上午12:00
記者吳玫穎／綜合報導
《廚神當道美國版》的型男廚師夏隆來台舉辦唯一一場公開廚藝教學，觀眾將活動場地擠得水洩不通，只想一睹夏隆的精湛廚藝。而夏隆除了善用台灣盛產水果，烹調出一道道美味料理外，更大讚蛤蠣湯好喝！
夏隆在現場原本只做了兩道菜，但因應現場民眾的熱烈要求，竟可以用最後剩下的食材檸檬，發明了一道菜。在使用檸檬入菜之前, 夏隆還在現場表演了隔空切檸檬，讓現場民眾嘖嘖稱奇。
此外，他還善用台灣盛產的水果葡萄、蓮霧入菜，並稱讚台灣的水果很甜、很好吃，具有天然的甜味，非常適合拿來入菜。 其中像是葡萄料理的作法，他先在鍋子裡放橄欖油，將葡萄放進去煎煮,，最後再配上紅酒醋、起司以及蓮霧擺盤，最後竟變成一道美麗又可口的佳餚。
除了廚藝教學外，夏隆稍早前還去逛了士東市場，品嚐麵線、豬肝湯、蚵仔煎、蛤蠣湯等，其中讓他印象最深刻的是蛤蠣湯，大讚湯頭和火侯都十分到位，更開心地表示，「就知道到傳統地方就會有好味道。」
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美食檔案》一燈園醉雞米酒香 魚尾獅雞爪膠彈脆
作者： 陳璐璐 | 卡優新聞網 – 2012年4月30日 上午2:37
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美食檔案》一燈園醉雞米酒香 魚尾獅雞爪膠 …
之前到「廣興做粿」吃米粉時，十分震驚於老闆那個年輕兒子的好記性。中午本來人潮就很洶湧了，偏偏有些客人都是來外帶的，而且一買就是十來碗，但是不必寫單子喔，他竟分得清誰的碗裡丸子一半就好，誰的要加蛋，還有誰的絕對不要加油蔥。
更棒的是，他總可以笑臉迎人地，招呼現場新來客，一邊煮麵、邊提醒撈料的人，錢也分毫都不會算錯。這讓我不禁聯想起「阿堂鹹粥」的大兒子，每天站定位就持續工作、流汗到收攤的精神。所謂「生意仔難生」，能夠有這麼勤快機伶的小孩分憂解勞，是不是比節慶收什麼禮物更貼心？
而從廣興這裡，也聽到他們大方推薦自己的鄰居「一燈園」(註：同行願意互相推薦，是不容易的)，於是便移駕前往，買了醉雞、醃蜆仔、粉肝、鯊魚煙、扎蹄等小菜，準備帶回台北當晚餐享用。
回家一試，味道結果的確不錯。鯊魚煙是不用說啦！你在宜蘭，當然吃得到拜地利之便非常新鮮的鯊魚製品。而醃蜆仔呢？味道甘美，肉又不縮得無汁，配起地瓜糜來，簡直是天作之合。
粉肝極其滑嫩、香口。如果不是怕保存不當，多買一些，絕不會後悔。但最奇妙的，應該是他們看來不怎麼起眼的醉雞。這個味道嘛！跟以前兄弟飯店蘭花廳的醉雞，竟有幾分相似。結果看網路介紹，才知道老闆之一真得在兄弟工作過。
說來兄弟的醉雞，跟一般強調用純紹興、紅露酒的調汁不同，比較重的成分應是米酒。然米酒此物，又偏偏跟中藥材特別搭襯，難怪其後韻，自然格外具榖物芬芳了。(一燈園，宜蘭縣冬山鄉廣興村廣興路177號，03-951-0625)(兄弟飯店蘭花廳，02-2712-3456)
如果愛吃雞爪的人，若剛好到科技大樓附近，也可試試「魚尾獅」除了海南雞飯、肋沙米粉外，還有獨特的星洲雞爪。因為這兒向來雞隻品質甚高，清理燙煮的功夫也好，所以雞爪塊塊彈牙、膠厚筋脆。再加上調味的功力高妙，所以何必花機票錢出國，不如坐趟捷運，當可吃得心滿意足矣。(魚尾獅星式料理坊，台北市和平東路二段217號，02-2754-2267)
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蒸肉圓泡醬汁 咬了噴汁飄香80年
TVBS – 2012年4月30日 上午11:40
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蒸肉圓泡醬汁 咬了噴汁飄香80年
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蒸肉圓泡醬汁 咬了噴汁飄香80年
今天的內行美食要帶您來吃屏東肉圓，在屏東夜市賣了80年的肉圓，有別以往顧客都自己加調味料，這家肉圓老闆堅持先把蒸起來的肉圓放入調配好的獨門醬料浸泡，而裏頭醬料除了有醬油之外，還加了油蔥酥和肉桂提味，讓肉圓咬下口還有滿滿的醬汁。
俐落在小鐵碗內，加入米漿，在上頭再放上一撮胛心肉，做了40年的老阿嬤，平均10秒完成一顆手工肉圓，馬上放入蒸籠，蒸好的肉圓就像是撒上白雪一樣，油油亮亮，光看就很可口，不過可別以為這樣就端上桌，老闆的獨門秘方，還把肉圓放進調配後的獨門醬汁內浸泡。
要幾顆肉圓，直接就從醬汁桶裡挖出，有別以往讓顧客自行調味的肉圓，老闆的賣點就是獨門醬料。顧客：「他有加蒜，加蒜味道不太一樣，很嫩，又不太油膩，吃進去入口即化。」
業者：「肉桂粉、醬油還有油蔥酥。」
蒸好的肉圓皮軟肉嫩，許多老顧客吃之前，還會把肉圓用筷子切開，讓內餡和肉圓皮參雜一起，讓每一口肉圓吃下口不只有麵皮還有肉，再加入醬汁，就像是加湯的肉圓，十分特別，也因為味道獨特，讓這間肉圓飄香80年。
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牛肉丸摻豬賺價差？ 成本估省1/3
TVBS – 2012年4月30日 下午12:28
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牛肉丸摻豬賺價差？ 成本估省1/3
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牛肉丸摻豬賺價差？ 成本估省1/3
知名火鍋店驚傳牛肉丸裡混豬肉，比例最高達6成，怎麼會有這樣的情況，TVBS實際找上同時有賣牛肉丸還有豬肉丸的火鍋業者，老經驗主廚透露，的確聽說有同業以增加口感為由，在牛肉丸裡加豬肉，因為牛肉纖維較粗、有牛騷味的關係，然而加一點點的蔬菜就能增加甜味、加強彈性，因此推測部分業者用豬肉混進牛肉裡，恐怕還是以成本為考量，因為降低牛肉比例，估計一口氣就能省下1/3成本。
手工丸子丟下火鍋，光是顏色較暗的牛肉丸，還有帶有些許粉紅色的豬肉丸綜合搭配，一晚就能賣出破百顆，但現在同業驚傳牛肉丸裡混豬肉，當家主廚坦言不驚訝，市面上幾乎吃不到純牛肉丸。
主廚沈田元：「他加豬肉漿，他們(號稱)考慮第一個是口感，因為(純)牛肉丸本身會偏硬，他加豬肉或加豬油可以軟化它，原本本身比較偏硬的口感在，我們選擇以蔬菜來做為當做它是一個(軟化)調味品。」
牛肉丸不純全因肉質特性，牛肉纖維比較粗，如果整顆全用牛肉，不只丸子口感硬，還會帶有牛騷味，所以得特別用香菜等蔬菜調味，但會混進豬肉，恐怕還是成本考量。
因為同樣做60顆，1公斤牛肉丸成本超過300元，1公斤豬肉丸大約180元，如果牛肉丸以6成豬肉、4成牛肉來製成，成本至少省1/3。沈田元：「豬肉它原本的成本跟牛肉的成本，牛肉的成本比較高，加豬肉第一(關鍵)還是省成本，(其次才是)跟它的口感。」
坊間牛肉丸裡加豬肉，成本恐怕還是大於口感考量，看看這家連鎖火鍋店，手工牛肉丸用蔬菜提升甜味，彈性也不比豬肉丸差，堅持避開豬肉，就是怕不吃豬肉的人，在無意中吃下肚 ，讓他們賠上商譽
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市府鐵晚政策 師大商圈夜冷清
民視 – 2012年4月30日 下午1:02
台北師大夜市異國美食街在台北市府的鐵腕下，紛紛吹熄燈號，以往熱鬧的師大夜市榮景，現在似乎受到影響，少了異國美食街吸引客人，就算假日，逛街的民眾人數和以往相比，掉了將近五成，加上油電雙漲，店家為了保住客源，不敢漲價，現在只能咬牙苦撐。
台北連日陰雨綿綿，星期天晚上總算放晴，民眾趁著好天氣外出散步，來到師大夜市逛街吃宵夜，不過師大商圈爭議，異國美食街整排店家拉下鐵門，少了美食吸引客人，合法店家和攤販也受到影響。
人潮到底縮減多少，和過去來比一比，在市政府整頓之前，師大夜市每到假日人潮必定擠得水瀉不通，不過現在部分店家停業後，假日人潮剩下不到一半，衝擊最大的還是異國美食街。
雪上加霜的是，政府宣佈油電雙漲，少了一大半人潮的師大夜市，更不敢漲價，店家直呼快撐不下去了，曾經繁華的師大商圈，面臨市府管制又碰上油電雙漲，師大夜市未來景象恐怕不復以往。
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老店創商機 研發台灣味冰淇淋
民視 – 2012年4月29日 下午8:02
桃園中壢有間南北雜貨行，除了賣各式各樣的傳統食材外，最特別的就是店內特製的冰淇淋機器，外觀像化學實驗裝置，可以現場調配各種口味的冰淇淋，因為用料實在又看得見，果然讓許多人一試成主顧。
大口咬下冰淇淋，濃密的口感再搭配香濃醬料，果然是人生一大樂事。
這間南北貨店舖原本以販售傳統食物為主，後來老闆自己喜歡吃冰淇淋，就研發乾脆賣起冰淇淋，多變的口味加上料多實在，果然吸引許多顧客上門。
好吃的祕訣，就是在這台機器，上頭佈滿裝著透明管子，只要按個按鈕，無論是芝麻、巧克力還是花生，真材實料看得到也吃得到，這可是老闆特別請託製作，號稱全台唯一的冰淇淋機。
老闆利用中西合併的想法，不但替老店帶來了新客群，也讓許多平日喜歡吃冰淇淋的民眾有了新選擇。
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