瓜小管 澎湖隱藏版美食
民視 – 2012年4月30日 下午12:01
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酸瓜小管 澎湖隱藏版美食
很多人都去過澎湖，但不一定吃過澎湖古早味的料理，今天就帶您來嚐嚐，澎湖道地的酸瓜小管、花生炒高麗菜，還有用當地新鮮海產做的澎湖披薩。
醃漬入味的望安酸瓜下鍋爆香，加上新鮮的小管一起翻炒，帶出微酸清輕脆的口感，這是澎湖特有的料理，酸瓜小管，一翻面，透出金黃誘人的色澤，看起來像是一般的蔥蛋，其實裡頭隱藏了滿滿的海產，食材豐富多變，老闆叫它澎湖披薩。
除了新鮮海味，簡單的花生炒高麗菜，也能帶出好滋味。幾道料理上桌，通通都是澎湖道地的古早味小吃。
食材簡單卻獨具風味，道地的古早味料理，儘管在當地的餐廳也不容易吃到，成了澎湖的隱藏版美食。(民視新聞林樹銘澎湖報導)
台中一家餐廳，將台菜重新定位，融入客家菜和部落菜，做出創意料理，其中一道「桶仔雞」，吃的方式很不一樣，師傅用香草燻烤雞肉，上桌前先剔除雞骨頭，客人直接撕下雞肉，搭配蔬菜和花生粉，包潤餅皮一起吃，有別於一般桶仔雞，烤出來後得用手扒著吃。
餐廳服務人員：「來，上菜了。」
「桶仔雞」有新吃法，坐在餐廳裡，用餅皮包雞肉和蔬菜一起吃。民眾：「這個做法讓我想到潤餅，我們加那個花生粉，這個花生粉應該是自己磨的，不是機器做的，我自己磨過知道，所以它很香很脆。」
就像金字塔，最上層是花生粉，中間烤雞肉，下面則是蛋皮和蔬菜，師傅將一整隻放牧雞裝進桶子裡，香草當底烤40分鐘，烤到外皮焦黃酥脆，才能準備上桌，但是和傳統「桶仔雞」直接用手扒來吃不一樣，上桌前得先剔除雞骨頭，才能切片擺盤，最後再淋上搭配蔬菜調製的雞油，香氣更濃郁。
餐廳主廚洪敏嘉：「一般小孩子可能對有骨頭的東西比較排斥，我們把它分解掉了，來的父母親跟小孩子如果不喜歡吃桌菜，但他就會喜歡這一道。」
小朋友自己動手做，連平常害怕的紅蘿蔔和小黃瓜也敢吃下口，全家人邊吃邊玩，好開心，業者以台灣料理為主軸，每道菜都融合客家或原鄉部落風味，但不同於一般台菜風格，在這裡吃飯還講究用餐氛圍，餐廳外部裝潢充滿藝術感，內部走道則變身成秀場走道，用餐前後都得走上這條另類的時尚舞台。
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養生雞湯獨門料理 海陸「霸王鱉雞」
喜歡養生雞湯嗎？台中一家燒酒雞有各種雞湯，狗尾雞湯、蒜頭雞湯，各有所好，不過還有一道霸王鱉雞，可不是項羽霸王別姬，而是烏雞骨加上鱉，海陸雙拼的雞湯，成為獨家特色料理。
熱滾滾的雞湯端上桌，最適合親朋好友聚餐，雞湯一碗接一碗，欲罷不能，就是這湯頭滋味讓人喝了會上癮。消費者：「狗尾雞口感很香，肉也很嫩。」消費者：「上次來吃得不錯，這次再來吃一下，還是點他的蒜頭雞。」狗尾雞、蒜頭雞，各有死忠支持者，不過還有一道獨門料理叫霸王鱉雞。
霸王鱉雞，可不是楚王項羽霸王別姬，而是海陸雙拼的獨門料理。店長曾泰勳：「霸王鱉雞是一整隻活鱉跟半隻的烏骨雞做一個料理，它本身補血補氣。」海陸雙拼雞湯，膠質特別濃，搭配獨門湯頭，客人讚不絕口。看看晚餐時間座無虛席，生意好到預約不見得有位置，顧客雞湯喝得過癮，還有民歌駐唱，讓大家吃得盡興。
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拉麵豬排堡 金黃酥脆口感鮮嫩
在萬物齊漲價的時代，大份量食材的美食很受歡迎，坊間出現一種源自日本的拉麵堡，以拉麵做堡皮，有別於麵包的口感，內夾酥脆炸豬排，豬排的體積還超過拉麵皮，咬下去鮮嫩多汁，相當討喜。
熟成的拉麵加上獨家的配方，放進容器裡壓製成型不散開，這個技術已經獲得專利，另外這頭在準備豬排，里肌肉得醃上兩天，煞費功夫只為入味，再沾上酥漿粉增添炸出來的酥脆度，裹滿麵包粉，放下油鍋裡炸4分鐘。
廚房裡同時在烤堡皮，放在鐵板上吱吱作響，另外配料有新鮮生菜，業者自己醃製的脆洋蔥條，酸黃瓜片，每樣食材都準備好了，等著金黃酥脆的豬排起鍋。
拉麵堡開始組裝，把豬排放在堡皮上，加上泡菜番茄醬或是墨西哥辣醬，放上生菜洋蔥酸黃瓜等，拉麵堡就完成了，光看就有飽足感，是大份量的日式美食。
拉麵堡源自日本福島，是當地為了吸引觀光客，發展出來的特色漢堡，如果顧客喜歡西式的，業者也推出了拖鞋麵包漢堡，口感各自不同，食材同樣講究，讓顧客好好比較一番。(民視新聞 徐秘康 陳建華 台中報導)
（中央社記者陳淑芬台中24日電）弘光科技大學今天表示，6名學生參加上週舉行的「新加坡烹飪挑戰賽」，奪得2銀2銅佳績。獲獎學生表示，參賽過程受益良多，見識各種新烹飪器材，建議校方採購，趕上潮流。
弘光科大今天表示，亞洲最大廚藝競賽「新加坡烹飪挑戰賽」每2年舉行1次，上週在新加坡舉行，有超過200名台灣選手參賽，弘光科大餐旅管理系派出6名學生參賽拿下佳績，包括1面烘焙類銅牌、熱炒類2銀1銅。
參賽學生返校，師生祝賀不斷。今年即將畢業的李偉捷表示，他2年前曾參加上一屆的「新加坡烹飪挑戰賽」鎩羽而歸，他回國後主動要求加入訓練團隊，經過嚴格訓練後，終於拿下熱炒類銅牌，「總算一雪前恥」。
參賽學生蔡馥如表示，她以半年時間準備參賽，拿到烘焙類銅牌，雖她認為成績不如預期，但見識各國優秀選手作品可激起鬥志，日後若有機會，她希望能再出國比賽為國爭光。
此外，熱炒類雙人組有羅啟彰、丁柏仁及羅霽、胡宏祥2組人馬，各獲得銀牌。
參賽學生表示，出國比賽受益良多，尤其看到各國高手使用新式烹飪器材讓他們大開眼界，建議校方盡快引進，趕上潮流。
指導學生參賽的弘光科技大學餐旅系管理副教授吳松濂表示，出國參賽是很好的試煉，讓學生見識各國不同的烹飪技巧及廚藝文化，並認識各國同好，擴展視野。1010424
在屏東夜市裡有一間開了50年的排骨店，店老闆的排骨光是醃製的醬料就用了8種，老闆專挑帶骨的排骨，先醃製後油炸，炸完再滷，排骨多層次的口感，外皮酥、還有肉汁的好味道，培養了不少的老顧客。
拍打排骨肉片，先一片一片的把筋給打軟，之後再放進自製的醃製醬料裡。老闆：「五香、黑胡椒、白胡椒、紅辣椒、生的辣椒、蒜頭這樣子。」
醃製的醬料裡光是材料就有8種，要讓這一片排骨好吃，老闆可是費了不少苦心，排骨一定要帶骨的才好吃，醃製的排骨還得先放個24小時，之後沾著蛋汁炸過，顏色才會漂亮，醃了、炸了還沒完，接下來還得過個滷汁、高湯，才能端上客人面前。
客人：「炸過之後還要下去滷，吃起來裡面會QQ的，排骨吃起來還有汁。」
經過這麼多料理步驟的排骨，口感層次豐富，又酥又軟還品嘗得到肉汁，一碗排骨飯裡，配菜有滷蛋、香腸片和鹹菜，這間老店在屏東夜市裡可以屹立不搖，靠的是老闆的好手藝，成為餐桌上顧客吃不膩的好味道
台日料理鐵人廚藝交流所激盪出的美味，在母親節的菜單裡呈現，讓好多饕客們想要一嚐為快！尤其是一款由台灣的法國菜大廚林炳章師傅所創作出的養顏燕窩，喝起來冰心爽口，在開始炎熱的五月天應該會相當受到媽媽們的喜愛。以茗茶加冰淇淋，放入冰糖燕窩裡頭，沒想到也是這麼搭的好滋味。
一般大家對燕窩的印象，都是為了講求食材的天然養生，所以就弄了最不影響風味的冰糖燕窩。而台北某知名海鮮餐廳的指導顧問林炳章大廚，也特地與日本三大料理鐵人進行餐飲技術交流，創作出「冰淇淋茗茶燕窩」，這款用日本茶凍與冰淇淋配上燕窩的吃法，不僅色澤美，口感也讓人驚艷。
▲套餐裡頭，還有風味與鮮味十足的台南擔仔麵。（攝影／記者江烈偉）
從清爽入口的前菜「雪玉山藥鮭魚卵」到充滿南台灣風味的「台式魚翅海鮮羹」，應該可以很快地開啟了媽媽們的味蕾。加上師傅們費工地把蟹肉挑出來做成的「蟹肉焗烤白菜膽」，以及當季肉魚清蒸的「鮮露清蒸三角魚」等，一道道用高級餐具呈現的台式佳餚，配上俯瞰台北的風景，真是美好。
可以讓你深深感受到台南風味的「蝦捲花枝炸雙拼」跟「招牌台南擔仔麵」等，一整套的台南府城風味大餐，讓媽媽們享受到南台灣的熱情與美味。最後再來份五星級大廚的頂級燕窩當甜品，不管是熱的用紅棗露去煨的熱燕窩或創作款的冰燕窩，不用拉著媽媽去買保養品，就可直接吃出健康跟美麗。
▲冰淇淋茗茶燕窩吃起來高雅貴氣，出自名廚的創意。（攝影／記者江烈偉）
據業者說，如果你想要抗漲省荷包，但又想帶著媽媽去吃大餐，多翻翻你手中的卡片找一下，也許就可以發現某些套餐「買一送一」優惠。這樣子吃下來，你也不會覺得荷包大失血。而且也不用怕，萬外你發現另一份套餐裡頭的黑松露鵝肝或帝王蟹棒讓你食指大動，這樣用卡消費補差額也比較不傷。
這裡算是創作者的一方秘密基地，用磨石建築的老房子改成一個展覽空間，你可以買到設計款的服飾或小飾品，看看台灣目前的服裝設計潮流與生態。當然，你也可以帶著你的電腦到這裡來，品嚐手工餅乾喝著咖啡，因為在西園路上的地址，讓咖啡的價格也很有市場，市面上應該很少有29元的好喝咖啡吧！
漸漸接近夏天，也許你可以找個喝咖啡吹冷氣的地方，甚至是找你好久不見的姊妹淘們一起去欣賞一下台灣設計師所設計的服裝，價格應該還算親民。就如店家所說，好多人都來這裡買小禮物給他的好友，比如一些用布裁車起來的小卡片收納夾，或是眼鏡袋等，都可以說是市面上獨一無二的小東西。
▲咖啡跟手工餅乾都很不錯的創作基地。（攝影／記者江烈偉）
不光是這些吸引目光的小配件，還有台灣設計師所設計的衣服。畢竟這裡靠近西園路的服飾批發，能夠有個園地讓服裝設計者展示他的作品也是很棒的事。透過不織布老師許艾瑪的推薦，才知道原來這裡有這樣一個創作基地，而且可以免費上網喝咖啡。來這裡喝咖啡的老饕們，幾乎都會被杯子上的數字吸引住。
數字2跟9的咖啡杯子，標明了這家咖啡店的名字，當然也是這家少人知道的創作基地的名字。如果你是個咖啡愛好者，這裡有很多咖啡可供選擇，頭一次來的老饕就喝喝29元的咖啡就好。濃郁而且很香的綜合咖啡，不惜成本的用料，喝起來香濃，也難怪自己也超愛吃的許艾瑪老師就非常推薦這家的咖啡。
▲跟紡拓會有關的創作基地，可以邊喝咖啡邊看服裝秀。（攝影／記者江烈偉）
除了咖啡外，甜點跟手工餅乾也不錯，吃起來酥脆用料實在天然的手工餅乾。跟百貨公司底下的知名品牌餅乾的水準不相上下，如果你來這裡喝咖啡，就試試那玉米脆片口味，以及巧克力酥口味的餅乾，都很不錯。運氣好點，陽光曬進來時，更有那下午茶悠閒的氛圍，真的是一個值得探訪的咖啡秘密基地！
廣東人擅長煲湯，在於懂得善用中藥與食材的搭配。用白木耳、雪梨跟杏仁等食材煲出美味雞湯，不光清心降火還養顏美容，深受許多女生們的喜愛。母親節到了，也許可以帶媽媽去喝碗煲湯，剛好可以吃大餐順便幫媽媽養顏美容一下。一家人喝喝煲湯，點份烤鴨三吃，體驗一下皮酥肉香的好滋味。
有時看到餐廳裡的菜色命名相當有趣，像某知名飯店廣式餐廳的母親節套餐菜單上就有一道菜叫做「望子成龍鳳」，如果你從英文翻譯上去看，可以看到食材是什麼，但就猜不出來是什麼做法？菜的樣子是什麼？英文字上的食材解釋是說這菜裡面有蝦跟魚卵，至於是怎麼做的呢？菜端上來才知道。
▲烤鴨三吃分別是包餅皮、鴨鬆跟炒飯。（攝影／記者江烈偉）
原來是用杏鮑菇片當底，上面放上煎明蝦，旁邊佐清炒豆苗，最後灑上一些些鮭魚卵，真的是蠻特別的一道菜，相當有趣。真的是菜端上來後，才真相大白，知道食材有哪些？母親節套餐上這些有趣的菜名值得全家思索，也算是一種吃飯的樂趣。除了點套餐吃之外，很多人會帶媽媽來吃烤鴨配煲湯。
來台多年，講話已經沒什麼香港口音的高主廚說：「餐廳裡提供的烤鴨可以三吃四吃，多在鴨骨架去煮粥來喝，其他三吃就是餅皮包烤鴨、鴨鬆跟烤鴨炒飯等。」皮酥肉香的烤鴨片與蒜苗黃瓜絲一起裹入餅皮裡，吃起來香氣滿滿；把片下來的鴨肉切細炒出來的鴨鬆清新爽口，配生菜吃有小奢華感。
▲用白木耳雪梨跟雞一起去煲的湯，聽說巨星鞏俐很愛。（攝影／記者江烈偉）
到廣式餐廳絕對要喝碗煲湯，除了用白木耳、雪梨燉的雞湯可以清心養顏外，另一款用廣東人愛用的花膠去燉的「金華白玉燉花膠雞湯」更是滋補養身。廣東菜主廚們常被開玩笑說他們皮膚好，多半因為他們有煲湯的獨門秘方。也的確，每個香港人家裡都有獨門的煲湯秘方，好幫他們的兒女補身。
