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  宇治金時豆花 豆花嫩、紅豆綿

日本人常在抹茶冰上加蜜紅豆，也就是傳統點心「宇治金時」，新北市有餐廳如法炮製，在黑豆漿中，沖入抹茶粉，淋上古早味糖水冰沙，做成抹茶豆花，創意的做法，吸引不少人來嚐鮮。

抹茶豆花像頑皮的小朋友，怎麼都抓不住，散發清新茶香，加上甜蜜蜜紅豆，就是日本的宇治金時冰，不加糖水，改成糖水冰沙，豆花滑、紅豆綿、冰沙好清涼。

渾圓飽滿的黑豆，磨成豆漿，慢慢煨煮半小時，還得過篩，濾掉氣泡和雜質，主角日本抹茶粉，可不能直接加，倒入水裡，用機器打均勻，立刻竄出清新茶香，接著送進鐵桶，開始沖豆花，老闆使出吃奶的力，把大鐵桶用力搖晃，抓緊時間，拿起過篩好的豆漿，往下沖，黑豆漿立刻變身翠綠色，一刻都不能停，立刻把豆花送進流動的水裡，讓水帶走溫度，慢慢冷卻，因為這個動作，將決定豆花的口感。

抹茶豆花，加上紅豆和各色配料，最後放上古早味糖水冰沙，天氣熱來一口，暑氣全消。

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  令人魂牽夢縈的噴汁牛肉餡餅！

這家餡餅店人潮絡繹不絕，客滿是家常便飯，不管是外帶的，還是內用的，人人都會點一個令人魂牽夢縈的噴汁牛肉餡餅！飽滿鮮美的湯汁在咬下的那一剎那奔流而出，薄皮、嫩肉，加上爆漿的美味，實力不容小覷！

無人能抵擋它的噴汁魅力，來自流傳三十多年的獨門配方－花椒水。店家不加入豬皮凍，而是將多種配方特調出的花椒水，打入肉餡當中。麵皮則像個有彈性的大布袋，包進新鮮牛肉餡，捏出二十一摺最剛好。不管是麵皮、餡料還是煎餅的方法，店家都是以標準化的製作流程，就是要讓餡餅的品質維持穩定，才能打造皮薄、餡多、味美的金色滋味。

長年不敗的招牌美食，還有花素蒸餃。薄薄的餃子皮透出一抹青綠，清香爽口的美味，來自基本班底－豆乾、冬粉、蛋皮，還有挑大梁的主角青江菜。店家還特別和農場合作，採收生長二十至三十天的青江菜，就是要讓顧客吃到最原始的鮮甜味！花素蒸餃外皮薄Q有彈性，吃得出麵皮的勁道，單純的美味，令人口齒留香。

這家經營將近四十年的老字號餡餅店，以牛肉餡餅為鎮店美食，手藝傳承自一位老兵，現在傳到第三代，提供的餐點選擇更多，起初陽春的店面也變得古色古香，多了設計感和文化內涵。

2005年進軍百貨美食街，以一年二家分店的速度，擴張事業版圖，目前旗下已經擁有11家分店。當年創辦人把手藝帶到台灣，新世代接班人希望有機會「反攻大陸」，傳承老味道之餘，朝著百年老店的方向前進，期盼能成為北方麵點品牌的明日之星。

想知道還有那些美味的北方點心嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood

中國時報【林思吟╱台北報導】

茶飲富含咖啡因、茶多酚等，提神醒腦又養生，始終是台灣人最愛飲品之一。近日隨著市售茶飲輪番喊漲，更吸引不少年輕人轉向DIY泡茶，除了節省荷包，比起現代茶飲的制式化，更多了親近茶文化的機會。

■製程繁雜 碧螺春有美名

中國最大茶葉集團天福茗茶總裁李瑞河表示，以綠茶中最聞名的碧螺春為例，因為剛摘下的茶葉怕光、怕熱，必須搶在清晨摘採，中午還得趕著剔葉，以便下午炒茶。

李瑞河說：「好的碧螺春，只採一芽一葉，500公克就包含9萬株芽。」堅持當天採、當天炒，以往都靠著人工處理，如今逐漸被機器取代，就連盛產地蘇州境內的炒茶師傅也所剩無幾。不過也正是如此繁雜過程，才能成就碧螺春美名。

■茶包也能泡出美味

不只是茶葉產製過程費工，就連深受上班族喜愛，講求快速方便的茶包，裡頭也大有學問。李瑞河說，別看茶包沖泡步驟簡單，仍有不少小撇步暗藏其中。

茶包沖泡以2~3次為佳，因為第一泡通常就會釋出逾半數可溶物，像是茶葉內含的維生素、胺基酸、茶多酚；第二泡的浸出率更高達95%，沖泡超過3次，僅能泡出茶色，並無茶香和其他營養元素。另外，沖泡前常見的洗茶動作，將熱水快速燙過茶葉3秒，不僅有助茶葉舒展，也具有溫杯效果。

■保存茶葉 馬虎不得

至於茶葉保存方式更馬虎不得。李瑞河表示，最基本要求就是乾燥、低溫，一般以0-5度C最適合，可放置在冰箱、不透光密封罐等儲存，避免潮濕、氧化和失香。他也提醒，普洱茶是特例，需要空氣中的水分持續發酵，建議擺在室內通風處。壓製過的茶磚、沱茶，最好撥開後再存放。

「介紹美食，不要只用『入口即化』、『彈牙』、『好好吃』等形容詞，應該融入美食背後的文化、歷史意義。」近十年來跑遍世界嘗美食，以美食為主題完成小說「鴛鴦春膳」的作家李昂，昨天要美食節目「換個把戲來說」。

新北市政府文化局與聯合文學合辦文化推廣系列活動，昨天出席記者會的有作家李昂、蔡詩萍、藝人唐從聖及聯合文學總編輯王聰威等人。李昂談到她觀察美食與文化的關係，讓人聽得「津津有味」。

李昂以日前為新北市經發局「美食走透透」月刊，撰文介紹新北市的上海菜為例說，新北市的上海菜與上海的上海菜有些許不同，這和文化、歷史甚至政治都有關係。

她認為，現在很多節目在介紹美食時，都用「入口即化」、「好好吃」、「很彈牙」或「歐伊係」等形容詞或介紹製作流程。但這些是不夠的，應該順道說說美食的背景，包括文化或歷史意義等，不要老是說些「入口即化」等形容詞。

李昂本月廿八日將在板橋林本源園邸演講「用美食寫小說」，她說，板橋林家當初渡海來台，帶來漳州菜、泉州菜，發展成有特色的台灣菜。

台灣有很多白斬雞、白切肉等汆燙菜色，主因是先民渡海來台只有沾醬可隨身攜帶，一九四九年老兵帶「豆瓣醬」隨國民政府來台是相同道理。

詞彙貧乏？胡天蘭：各司其職

【記者陳靜宜╱台北報導】對於作家李昂認為電視美食節目形容詞貧乏，介紹缺乏文化元素，經常參加美食節目的胡天蘭、徐天麟頗不以為然。

胡天蘭表示，使用豐富的詞彙不是廚師、主持人的責任，而是作家的工作。日本美食節目預算高，無論外景或資料統整都能有較好的表現，台灣的美食節目預算少，工作人員主要是掌握好節目的節奏感、流暢度，美食的介紹則交給美食家，各司其職就足夠了。

徐天麟則表示，美食節目分很多種，有些「專業性的美食節目」，就是以提供美食知識為重點，自然需要多加求證或提供獨到觀點。如果是「綜藝性的美食節目」，它的本質還是綜藝節目，只不過是以美食包裝，重點還是在製造歡樂、幽默的氣氛，是否有更多詞彙並非關鍵。

美食作家焦桐則表示，想要經營美食這條路，態度比詞彙重要，他自認仍是美食界的學徒，田野調查時每天吃十五頓餐，十多年來不間斷閱讀相關中外典籍，「保持虛心的態度，才較有進步的空間。」

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  劉真推美食 手工家常菜

藝人劉真國標舞跳得好，對美食也很講究，19日下午她當起新北市美食達人，推薦私房菜餚，菜單有東坡肉、麻婆豆腐，還有豬血像髮菜一樣細的酸辣湯，雖然都是常見家常菜，旦主廚細緻的烹飪工法，讓劉真一家人每個星期都上門報到。

藝人劉真大口吃下東坡肉，一口接一口，滿滿一桌美食當前，今天的劉真不忌口，鏡頭前第一次，搬出最愛私房菜，麻婆豆腐、紅槽花枝、乾煎鯖魚，還有沙鍋魚頭，全部都是劉真欽點佳餚，還有這一鍋酸辣湯，豬血切的像髮菜那麼細，可見費工程度。

看師父一刀一刀，把整塊豆腐切成細絲，這刀工不僅細緻，還得夠輕柔，否則就會全成了豆腐腦，簡單家常菜，主廚花點心思搖身一變成了手工菜，難怪國標女王每個星期報到。

主廚說別看劉真身材瘦小，她的食量可是一點都不小，每次都要點滿一大桌，才能祭飽五臟廟。

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  美食廣場油煙噪音 居民投訴

新北市三峽北大特區，最近出現一個美食廣場，裡頭上百個攤商進駐搭棚，有吃有玩，根本就是個超大型夜市，每週開業三天，每到夜晚人聲鼎沸，當地居民抱怨，夜市開張後，逛街民眾車輛違停、垃圾亂扔，誇張的是，夜市所在地點，竟然是電信機關用地，依法根本不能擺攤。

鐵板上煎得滋滋作響的夜市牛排，竄出美味香氣，另一頭，拳頭大的海鮮燒，攤位前也擠滿了人，這裡是位處三峽北大特區，新開幕的幸福美食廣場，有吃有玩的美食廣場，乍看就跟夜市一樣，180個攤位，每週營業三天，逛街民眾不在少數，只是人一多，問題跟著浮現。

當地居民直指，入夜後的美食廣場週邊，隨處可見垃圾，汽機車也嚴重違停，而且美食廣場的所在地，還是明文規定，禁止擺攤的機關用地，美食廣場的出現，有人欣喜覺得熱鬧方便，卻也有人堅決反對，這樣的熱鬧場景能否繼續存在，就看市府如何裁量。

（中央社記者李香君新北市13日電）新北市一名父親趁妻子離家性侵3名女兒，3姊妹隱忍多時，直到姊妹吵架脫口說「要跟媽媽說你跟爸爸的事」，全案才曝光。板檢今依加重強制性交等罪嫌將狼父起訴，求刑30年。

根據板橋地檢署起訴書指出，這名男子年約40歲，妻子在民國98年10月間因不堪丈夫虐待，離家出走，男子獨自撫養3名女兒，3人分別為15歲、10歲及5歲。

檢方指出，男子為滿足自身性慾，從98年10月至去年5月間，在位於新北市三重區住處，分別趁3女入睡時，對女兒上下其手、性侵得逞，3女懼於父威，隱忍不敢揭發。

直到男子去年5月9日酒醉鬧事，被帶往派出所做筆錄，3女才趁機離家投靠母親，二女兒某天和大姊吵架時，氣得嗆說要和母親告狀，脫口說「要跟媽媽說你跟爸爸的事」，在旁的母親聽到追問後，報警處理，才揭露父親獸行。

檢方偵辦時，男子否認犯行。3姊妹皆指訴歷歷，二女兒證稱曾在半夜看到父親和大姊全裸，還在廚房地板發現保險套，而自己睡較沉，常在起床時發現內褲遭人褪去，下體疼痛；醫院驗傷診斷認定3名女子的處女膜有舊裂傷。

檢方依證人證詞及驗傷單等證據，認定男子犯案事證明確，依加重強制性交、乘機性交等罪嫌將他起訴。檢察官痛批男子身為3女親生父親，卻不思愛護幼女，僅為發洩性慾，性侵雅齡幼女，犯後還否認犯行，將他依犯罪事實合併求刑30年。1010413

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  飯店週年慶公益園遊會 日法跨國表演為孩童

礁溪飯店業者為迎接並歡慶七歲生日，將舉辦一系列週年慶回饋活動：即日起至5月底凡房客與綠博遊客憑票根，即可免費參與「分享稻鄉」每日稻草人DIY活動，另外亦提供四人晚餐優惠價！除四五月間，舉行一連串活動，以感恩回饋與送暖來慶祝，並在光暉的五月，為母親節推出「與媽媽的幸福約會」專案。

為致力落實「守護種籽年」、更與世界展望會、宜蘭慈懷基金會及家扶中心合作「感恩送暖月-孩子們，加油！」四場公益活動，邀約社會大眾共同熱血送愛心！4/28-29首先發動七週年慶公益園遊會，邀約台北老爺、COLD STONE冰淇淋、當地特色美食等共襄盛舉，4/28世界展望會長與兒童合唱團亦將感恩獻唱，園遊會所得將資助世界展望會東非地區急難孩童，歡迎大家熱情參與將愛傳出去！

4/27-4/30則推出「七週年祈願感恩祭」系列活動，4/27下午14:00邀請榮獲法國餐飲界最高榮譽-MOF最佳工藝獎的甜點主廚「史蒂芬.勒魯(Stephane Leroux)」舉辦甜點秀。多次於世界甜點大賽中奪冠的Stephane跨海獻藝，與飯店點心房邱主廚共同特製專屬甜點，呈現甜點最極致的巧克力藝品！

4月底前與宜蘭傳藝中心合作「分享文創」活動，凡周末入住加價百元即可享傳藝中心免費往返接駁、園區遊樂與「2012傳統藝術節」精彩表演！4/28至4/30重金禮聘日本演歌大師「渕(ㄩㄢ)上雅代」與「鹿兒島新星會太鼓團」赴台演出，每晚20:50-21:30pm於礁溪老爺演出最經典的日本演歌太鼓秀，歡迎各界預約聆賞！

此外，5/5邀約宜蘭家扶中心單親家庭體驗送暖半日遊；即日起至5/22與世界展望會合作舉辦「飢餓12活動」，招募522名飢餓勇士熱血參與，捐出一日早餐費$52、給予孩子們飛翔逐夢的力量；5/27更參與慈懷基金會主辦的宜蘭義賣園遊會，參與宜蘭當地公益活動！老爺大酒店集團執行長兼礁溪老爺總經理沈方正表示，除了致力提供旅客創新的渡假體驗外，莫忘人本初衷、傳承美好的人情味也很重要，對的事情，就該堅持！老爺團隊熱血動員的公益園遊會，熱情邀請大家一起參加！

除了週年慶回饋外，為歡慶母親節亦推出「與媽媽的幸福約會」專案，5/1-5/31期間凡有媽咪同行訂購該專案入住，除享有當季專案優惠價外，贈送單人QYAN SPA腿部舒壓療程或雙人護手30分鐘療程二選一，更限量加贈La Prairie價格三千多元旅行禮，相關訊息請至飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

日本秋田縣一處熊牧場，今天上午驚傳5頭黑熊逃脫，還攻擊3名飼養員，造成1死1失蹤。

這起慘案發生在台灣時間上午9點左右，位在日本秋田縣鹿角市這處熊牧場，3名飼養員準備餵食柵欄內的黑熊，沒想到一打開柵門，5頭黑熊突然往外衝，並攻擊飼養員，一名70多歲的女性飼養員，被黑熊咬了之後倒地不起，隨後確認死亡，還有一名60多歲的女性飼養員下落不明，只有一名60多歲的男性飼養員平安逃出。

當地消防隊獲報趕往現場，並連絡獵友會，中午射殺了其中4頭黑熊，剩下的1頭去向不明，目前警方已經封鎖附近公路，並連絡當地中小學避免戶外活動，持續警戒，根據了解這個熊牧場目前正處於冬季休園期間，園內共飼養了38頭黑熊。