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  重慶水煮魚 地獄來的辣!

夏天溫度屢飆新高，熱得沒有胃口嗎，台中市有一家小吃店，老闆娘來自四川，她擅長烹調家鄉又麻又辣的料理，正宗重慶水煮魚，吃上癮的客人說，這是一道地獄麻辣菜。

辣豆瓣醬在熱鍋裡炒，散發出一陣又一陣，又香又辣的熱氣，再加進水後熬高湯，把豆芽菜海帶芽袖珍菇，放湯裡稍微滾一下，撈起來襯底，老闆娘手一秒鐘都沒停，側轉身料理草魚片，用胡椒、辣椒、蔥，給它來個馬殺雞，讓魚片更入味，倒進辣湯裡翻滾，這一鍋紅通通的湯，會不會辣過頭啦，但是還沒完喔，熱油炒熱花椒，把麻辣菁華逼出來後加進辣湯，油在湯上彈跳。

這道重慶水煮魚，湯的表面全都是辣油和辣椒，鮮嫩的草魚片在當中若隱若現，搭配了爽嫩的青菜，非常下飯，老闆娘是四川重慶人，嫁到台灣10年，她很愛做這種，地獄麻辣菜嚇客人，她還說，本來的味道更油更鹹更辣，她已經配合臺灣味，微調過了。

還有這道剁椒魚頭，發酵過的朝天椒，味道又酸又辣，鋪上大頭鰱魚頭，光是看這厚厚的一層鮮紅色，嗜辣老饕簡直等不及，等它蒸個20分鐘，再淋上一層熱油，保證讓人辣得跳腳又大叫太過癮啦