非凡美食大探索

【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】

　　從北部來到台南生活的民眾，由於飲食特色非常不同，經常會懷念在台北從小吃到大的東西，例如米粉湯、蚵仔麵線等，現在來到這間專賣台北口味料理的麵店，就能讓您享用到記憶中的美食滋味。

　　位在台南市崇學路的台北米粉湯，老闆娘陳小姐嫁到台南後，因為發現在台南很難吃到道地台北口味的米粉湯、蚵仔麵線，於是便自行創業，在崇德市場以小攤子的型態經營了13年，現在的店面型態也已有7年多，從原本只有賣蚵仔麵線，到現在餐點已經十分多元，全部菜色都是陳小姐從無到有一路自行摸索，將自己記憶中的味道，完整地呈現出來，

　　招牌的蚵仔麵線做出來就是道地的台北口味，以柴魚、沙茶醬、柴魚片等材料下去熬煮高湯，再放入新鮮蚵仔、大腸、木耳、筍絲等食材，配上香Ｑ滑順的麵線，是店裡面的人氣料理之一，現在還有特別提供技術指導教學服務，讓有意創業的民眾也能學到一技之長。

　　另一招牌米粉湯，當然也是來到店裡不容錯過的美味，湯底以豬大骨及雞骨下去熬煮，配上以純米磨製的米粉，上頭再撒上蝦皮、油蔥、芹菜末，香Q彈牙的米粉口感，喝起來自然回甘的湯頭，非常受到饕客們的喜愛。

　　其他像是道地客家口味的鹹湯圓，或是有8樣食材不加豬血的北部口味酸辣湯，都是店裡面相當受到歡迎的菜色。堅持要做道地台北口味的陳小姐，不只造福許多在台南生活的北部人，讓他們懷念起家鄉的味道時，不用再大老遠回到北部去，就連許多吃慣台南美食的人，也都被店裡的各項料理給一一征服。（攝影／范銘偉）

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今天天母SOGO開幕，這個天母最大的百貨公司，究竟有什麼新奇好玩的設計，且讓我們為你率先導覽。
如果要說天母SOGO哪裡最屌？當然就是把自行車當作規畫設計重點。

 
過去不曾有百貨公司特別為自行車設計停車場，雖然只有三十個位子，可是有專人看管，而且會幫你上大鎖。這裡有，而且一到假日，還會由捷安特公司在門口搭起小帳篷，可以免費幫單車健檢。而且不只有捷安特的單車專櫃，連Gucci專櫃都把ＶＩＰ腳踏車搬來這裡展示。

走進大門就好多了，這個百貨公司很天母，沒有其他SOGO買東西「殺很大」的氣氛，優閒許多。雖然空間沒有想像中的大、挑高也不算太高，不過因為採光夠明亮，這一點很舒服。不過電扶梯較窄，令人憂心人潮多時會擁擠得教人心浮氣躁。天母SOGO外頭是雙層帷幕玻璃，雖然建築體的外觀不花梢，還是挺不賴的。
比起絕大多數的百貨公司，天母SOGO很明顯地在「美味」這件事上花足工夫。不僅有特別從日本引進、全台首度登陸的多家餐廳，而且一反過去所有百貨公司把美食街深藏地下室的傳統，大方把整個八樓拿來當美食街，完全變成一個可以坐擁中山北路街景view的大餐廳。惟一可惜的是，對面大樓擋住大片風光，街景得從兩側映入眼簾。

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因同屬「世界領導飯店組織」(Leading Hotels of the World」成員，台北西華飯店非常有本事的把悅榕集團(Banyan Tree)集團總廚塔馬薩(Chef Tammasak Chootong)與普吉島悅榕度假村主廚亞歷山大(Chef Alexandre Nassar)，以及集團內的3位泰菜主廚請到了台北，除了要以〈悅榕泰國美食節〉為名在自助餐廳連推1個月的泰國美食，還開辦主廚教室烹飪課程，讓喜歡泰國美食的朋友學會可以在家DIY，非常讓人期待。

悅榕莊(有人譯悅榕度假村)是開啟全球Villa度假浪潮的鼻祖，自從它在泰國普吉島建立了第一個一幢Villa、一個游泳池的度假村後，全世界莫不以它為標竿，風起雲湧的跟進學習。如今，悅榕集團在全球已建立了34個Villa度假村，64家SPA館，65家禮品店以及2座高爾夫球場。

每一家悅榕莊內都有一代表餐廳「Saffron」，這個以名貴香料番紅花命名的餐廳，因非常重視香料與食材新鮮度，故而成為頂級泰菜餐廳的代名詞。這回，受西華飯店邀請來台的塔馬薩，平日最主要的工作就是為世界各地的「Saffron」餐廳設計口味道地、擺盤時尚的泰式料理。同時，並且把「Rice Master」廚藝精神帶到台灣。

所謂的「Rice Master」，可以解釋成一種呈現菜餚的方法，也可以說它是一種服務的型式。或者，你可以稱它指的是一種表現米食多樣風情的手段，透過這種方式，塔馬薩和他帶領的廚藝團隊希望讓台灣食客深入認識泰國米飯的多元面貌。

泰國米叫Hom Mali Rice，泰文中，Hom是指香，而Mali則是指茉莉，所以泰國香米又被統稱為「茉莉香米」。如果要細分，還可以分為『歌和15』和『茉莉105』兩種。歌和15的產地在泰國北部，口感軟粘如糯米，多用於甜點，但也有人將其揉成小圓球，搭配各種醬汁吃。至於茉莉105的產地則在泰國東北部，米身瘦長、口感粒粒分明，因為吸水力較低，即使久浸醬汁中也不會糊爛，所以適合搭配咖哩醬。

這次來到台北西華飯店，塔馬薩和其他的主廚就是要以茉莉香米為底，然後分別以西瓜(Watermelon)、香蘭葉(Pandan Leaf)、香茅(Lemon Grass)、薑黃(Turmeric)蒸煮，讓台灣食家饕客品嘗到茉莉香米、西瓜香米、香蘭香米、香茅香米、薑黃香米等5種不同的香料飯。客人可以自由拌上紅咖哩烤鴨佐荔枝鳳梨、綠咖哩椰汁蝦佐茄子、或黃咖哩燉無骨牛小排，再搭配各式各樣的新鮮海味。

除了多樣米飯，悅榕莊的主廚並會選用米粉、蛋麵、冬粉、河粉等4種不同泰式麵條，讓客人自由選擇加入蝦子、石斑魚塊、牛肉丸、魚丸、豬肉餛飩、白菜、香菇、蕃茄作成麵食。而〈清邁麵〉(Khao Soi)，是麵食區必嚐的清邁經典麵食。在咖哩椰汁裏下一把麵，疊上炸過的麵條，配上水煮雞肉、牛肉或豬肉，一小碟酸菜，生的紅蔥頭和青蔥頭，口感軟的、脆的、酸的、辣的、濃郁的泰國味全在這一碗。

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〔記者盧賢秀／基隆報導〕鬼頭刀上鉤！基隆碧砂漁港蔡姓漁民在彭佳嶼海域捕獲2尾鬼頭刀，其中一尾有10幾台斤，在碧砂漁港直銷中心一舖貨，馬上就有老饕詢價，搶鮮品嚐。

鬼頭刀是熱帶海域重要的漁獲，因為魚的樣子長得很像鬼，所以稱作鬼頭刀，又因牠喜追逐捕食飛魚，又稱「飛烏虎」，鬼頭刀雖然其貌不揚，但肉質細嫩，少刺不腥，是做魚排的上等好材料。

5月起東部海域開始捕鬼頭刀，北部海域7、8月才是產季。基隆蔡姓漁民日前在彭佳嶼海域就捕獲2尾的鬼頭刀，其中一尾接近1公尺長有10幾台斤重，一拿到碧砂漁港直銷中心賣，馬上就有識貨饕客詢價，搶鮮品嚐。

漁民說，鬼頭刀不論是烤、煎、炸，都有不同風味，幾乎全身都有用途，鬼頭刀魚頭、腹部的肉，都是上等的海鮮料理食材；魚卵更是美味，魚骨頭可熬高湯，也是製造鈣片的原料，可謂全身是寶，身價也節節高升。

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交通部觀光局8月18日將在台南安平古堡大擺100桌宴席，以傳統辦桌方式，宴請來自各國的1000名觀光客。這次安平古堡辦桌，最重要的靈魂人物就是料理總鋪師，找上的是有「南霸天」之稱的「阿勇師」汪義勇，「阿勇師」辦桌經驗超過40年，料理的最大特色就是在「爆香」，8年前趙建銘和陳幸妤的婚宴就是由他擔任總鋪師。

現年57歲的「阿勇師」大有來頭，繼承父親衣缽辦桌，從8歲開始幫父親洗碗學起，到了13歲就已經可以料理，並且獨當一面，辦桌資歷到現在已經超過40年，最多曾一次辦過560桌料理。

伴隨著古典音樂上菜，這是「阿勇師」獨特的風格，而且每道料理料好實在，其中最有名的就是「極品佛跳牆」、「蒜茸合粉龍蝦」以及「烏骨雞燉魚翅」，他強調台菜最重要的就在「爆香」，善用蔥蒜薑，讓台菜口味獨特。

早在8年前，趙建銘和陳幸妤婚禮台南百桌婚宴，就是由「阿勇師」擔任總舖師，而且不同於傳統辦桌，他用雅致桌布取代紅色塑膠布，白瓷餐具取代免洗餐盤，提升了辦桌品質，料理美味又有質感，難怪一提到南部辦桌料理沒有人不想到他，觀光局長賴瑟珍就透露，聘請「阿勇師」為台灣觀光美食辦桌，是副總統蕭萬長推薦的。(新聞來源：東森新聞)

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美麗的花朵，通常都是用來觀賞，法國最近流行起烹調花料理，不論是吃花瓣沙拉，還是費工夫的法式花料理，都因為花朵新鮮漂亮，每道花料理，可說是又美觀又好吃。

法國南部沿海城市馬賽，這邊的餐廳，有各式各樣的食材，除了魚類，這間餐廳還提供另外一種來自大自然的食材，一道道鮮花料理。餐廳廚師：「這是金蓮花、紫羅蘭、牡丹花、節瓜花。」

這一整籃裝的，都是當季的花朵，廚師把花瓣打開來，裝入法式鮮奶油、洋蔥和花瓣，然後一一放在烤盤上。廚師：「接著放進烤箱中。」

烤大約15分鐘，讓裡頭的奶油味道融入外面的花瓣，再淋上橄欖油，清爽的花料理，就可以端上桌了。顧客：「甜甜的很自然，吃起來像玫瑰，聞起來像玫瑰，很棒，我們要繼續吃了。」

不想要花時間烹調，也可以上市場，買新鮮花材當沙拉。花農把剛採下的花，分裝到盒子裡，拿到市場賣，顏色超級繽紛，當地人有一種特殊的吃法。民眾：「金蓮花搭配羊乳酪，超棒。」

這邊賣的花材，大部分都在溫室栽種，不灑農藥，標榜有機。花農：「好好吃，特別是小花。」

一邊摘，一邊吃，法國特色花料理，似乎從上游端，就是美味的開始。

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端午節各縣市相關單位不約而同的呼籲民眾吃粽子最好淺嚐即可，尤其不管是南部粽或是北部粽，肉粽或是鹼粽，熱量都不低，而且一顆肉粽的熱量都是從四百五十大卡起跳，相當於兩到三碗白飯，不過大多數的饕客的反應是，愈是高熱量的肉粽就愈難抗拒。但醫師建議，如果克制力不夠，最好的方法就是家中不要放太多的肉粽，只要掌握三少一多原則，身材就不會走樣。(彭清仁報導)

對不少民眾來說，端午節應景吃粽子是天經地義，但如果不想身材發胖，在剝開粽葉吃肉粽前，最好要想清楚，據新竹市衛生局指出，市售的肉粽一顆熱量都從四百五十大卡起跳，相當於兩到三碗的白飯熱量，而餡料豐富的荷葉粽，熱量甚至高達一千兩百大卡，而一般肉粽的材料，不外是滷肉、蛋黃、魷魚、花生、栗子或是蚵乾、蝦仁，就連糯米都以豬油刻意炒過。而北部粽是以蒸為主，南部粽是以水煮方式料理，比起來，南部粽的熱量因為水煮，熱量稍低，但光是看這些豐富的材料，熱量再怎麼樣也少不下來，因此在吃肉粽之前，還是要想想熱量。

不過民眾也不要以為鹼粽的熱量低，民眾在吃鹼粽時，都會沾糖吃，因此熱量通常也在一百五十大卡左右，熱量還是相當可觀，因此專家建議端節吃粽子，還是要維持三少一多的大原則，也就是少油、少鹽、少糖，多纖維質。如果民眾的意志力不夠，難以抗拒美食的誘惑，醫師則是建議只要不買回家，自然能減少粽子的誘惑，今年端節假期長達四天，多到郊外走走，少吃多動就能維持苗條健康的身材。

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如果要描述泰國菜的滋味，你會選擇用什麼樣的形容詞？對我來說，品嚐泰國菜就像和美食談一場「初戀」，講究新鮮、天然的食材特色，總讓我聯想到初戀的天真與純樸，但純真中又帶股酸辣的嗆勁，讓刺激感沿著舌尖，一路延伸到感官的最末梢；酒足飯飽後的細細回味，又能從靈魂深處漾出源源不絕的甜味……但最最重要的是，只要吃上一回，就讓人如初戀般永難忘懷。

↓圖：喝口冰涼的椰子汁，頓時讓人忘卻泰國毒辣的太陽與高溫。

吃完正經八百的料理後，一定不要錯過泰國的果汁、飲料或甜點。氣候加上地理位置讓泰國擁有非常多樣的熱帶水果，據說物產豐富到讓傳統泰國人可以很有自信的把吃不完的東西直接丟掉，不像辛苦打拼的華僑，為了省錢要把食物塞進冰箱、隔餐再拿出來吃。在眾多甜品裡，最值得推薦是色彩鮮豔的泰式奶茶與飄著淡淡香氣的椰漿芋頭絲。

↓圖：泰國街頭的流動水果攤販，販售各種色彩鮮豔的水果。

選用顏色較深的紅茶葉來沖泡，加上特殊比例的香濃煉乳，讓泰式奶茶呈現非常美麗的橘紅色，茶葉的回甘加上濃濃奶香，讓人忍不住想要再喝一杯；至於讓人有「驚豔」感椰漿芋頭絲，則是無意間在安帕瓦水上市場閒逛的新發現，用葉子包裹住濕軟的生椰漿、生芋頭絲，再放到炭火上慢慢悶熟，微甜的芋頭搭配椰漿的香氣，那種Q軟還有點燙口的滋味，真的好難忘記，而且一個只賣泰幣2.5元，真的是超便宜又超好吃。

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【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　龍潭鄉龍元路約4個月前有一家由中壢加盟的菖品牌油飯，年青的老闆在非常有緣的情況下，偶然間在中壢吃到好吃的羹?，自己非常喜歡，而且在龍潭還沒有這一種產品，因此與總店老闆洽談之後，取得龍潭地區的經銷權，開始在龍元路提供在中壢非常有名的小吃。

　　中壢菖品牌油飯在中壢已經營約8年，已打出自己的品牌，並開始以自己的方式建立菖品牌家族，菖品牌龍潭店便是其中之一，老闆娘來自南部，從小接觸到小吃，所以能創出不同口味的料理，主要的產品有油飯、蟹肉羹、鮑魚羹等，龍潭店的營業時間由下午四點半到深夜，每天由中壢總公司處批得當天料理的產品，然後保溫讓客人隨時可以品嘗到熱熱的美味，所以打烊的時間，已當天的量賣完為原則，賣完也就打烊。

　　因為以保持新鮮的原則，所以沒有隔天產品的問題，老闆表示，菖品牌羹類的口味與基隆廟口的口味很接近，一樣很好吃。油飯有大、小份之分，羹?則同一價格，到龍潭鄉想要回味基隆廟口，或中壢菖品牌的油飯及羹類，在龍潭鄉的龍元路就可以找到，為了方便客人，除了單點之外，也有油飯搭配羹類的配套。以外帶為主。（攝影／蔡聰挺）

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原住民在端午節也吃俗稱「阿拜」的粽子，這項傳統原味美食是重要節慶、祭儀、喜事時的經典佳餚。（吳鳳雪報導）

家家戶戶慶端午，免不了要吃粽子，不過，你可知道，在台灣的原住民雖然沒有愛國詩人屈原的故事以及划龍舟的端午習俗，但在原住民族的社會也有類似漢人粽子的美食，叫做「阿拜」。在外形上，一般的漢人肉粽有菱有角，而「阿拜」的外形看起來則是四方扁平，肉粽是以糯米為主要原料，「阿拜」則是以小米為主；在配料上，肉粽以滷肉、蛋黃、魷魚、花生、栗子、蝦仁為主，「阿拜」內餡則以南瓜、蝸牛、山豬肉、芋頭心最為傳統。

有別於漢人南部粽、北部粽的蒸、水煮不同料理方式，原住民族的「阿拜」會將糯米或小米搗成類似白色的粿粽，再以月桃葉或可以可食用的野菜包裹食用，另外，還有以熟米飯包裹肥豬肉、野菜的料理。目前台東各餐廳都有推出原住民風味餐，而「阿拜」更是經典的美食佳餚。

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